Nye sjove madoplevelser
Rinderroulade… smag lige på ordet. Det er skønt, ikke? Jeg faldt over den tyske ret, rinderroulade, da jeg researchede på retter til mit tyske benspænd, og jeg kunne slet ikke stå for disse langtidstilberedte oksekødsruller. Det er godt nok simremad og derfor en anelse tung …
Har du nogensinde prøvet pandekagesuppe? Ellers har du chancen nu, for den tyske flädlesuppe er netop en suppe med pandekage i! Og da jeg fik en besked om, at det burde jeg prøve i forbindelse med mit tyske benspænd, så kunne jeg naturligvis ikke stå …
Jeg er blevet anbefalet at prøve zwiebelkuchen i forbindelse med mit tyske benspænd, så selvfølgelig skulle der sådan en løgtærte på bordet! Det er en simpel og mættende ret. Den egner sig fortrinligt til madpakken eller skovturen, og du kan selvfølgelig sagtens tilføje flere krydderier, hvis du vil have en kraftigere smag.
Jeg har brugt bacon til tærten, men du kan også sagtens bruge skinke – eller evt. helt udelade det, hvis du vil have en vegetarversion. Tærten er løseligt baseret på en opskrift, jeg så hos Gute Kueche.
5-6 personer
Dej:
25 g gær
2½ dl håndvarmt vand
5½-6 dl hvedemel
1 tsk salt
Fyld:
500 g løg
smør til stegning
300 g creme fraiche
200 g bacon eller flæsk, skåret i mindre tern
200 g revet ost
salt og peber
Rør gæren ud i vandet. Rør derefter salt og halvdelen af melet i og bliv ved med at røre, indtil alt melet er hældt i. Ælt dejen godt og lad den hæve under et fugtigt viskestykke i en times tid.
Mens dejen hæver, piller du løgene og skærer dem i tynde skiver. Steg dem i smør ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Hæld dem over i en skål. Steg derefter baconen. Rør løg, creme fraiche, bacon samt salt og peber sammen.
Vip dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud, så den passer til et ildfast fad. Fold den ud i fadet og fordel fyldet ovenpå. Drys osten over.
Bag løgtærten ved 200 grader i ca. 30 minutter, indtil den er gylden, og kanten lyder hul, når man banker på den.
Servér din zwiebelkuchen sammen med en grøn salat.
Note: Dejen i denne tærte er rimelig luftig, så selvom zwiebelkuchen ser bastant ud – også på grund af fyldet – så føles den ikke så voldsom. En ganske glimrende madtærte.
Schupfnudeln må næsten være den tyske pendant til den italienske gnocchi, for den tyske kartoffelpasta minder en del om den italienske spise – dog er udformningen lidt anderledes. Hvor schupfnudeln er forholdsvis tynde og aflange, er gnocchi som regel mere buttede i det – lidt …
Nu er sommeren stærkt på vej, så det virker måske lidt voldsomt med en så tung ret på bloggen, men jeg syntes ikke, at jeg kunne have tysk-benspænd uden også at lave sauerbraten. Sauerbraten er en kraftigt marineret steg, som ofte bliver lavet på oksekød, …
Vidste du, at kartoffelkäse er en form for tysk pålæg – der i øvrigt intet har med ost at gøre? Jeg kendte ikke til denne servering, inden jeg begyndte at researche til mit tysk-benspænd, men jeg kunne ikke stå for den enkle pålæg, du kan bruge til frokostmadder.
Kartoffelkäse består af kogte, moste kartofler, fintrevet løg samt persille, purløg, creme fraiche, salt og peber. Man kan også putte kommen i, men det er en af de få råvarer, jeg virkelig ikke kan lide, så det kom ikke i.
100 g kolde, kogte kartofler
30 g løg (pillet)
1 spsk creme fraiche
½ spsk friskhakket persille
½ spsk friskhakket purløg
salt og peber
Riv de kogte kartofler fint på et rivejern. Giv derefter løget og rør de to ting sammen i en skål sammen med creme fraiche. Rør persille og purløg i og smag til med salt og peber.
Smør din kartoffelkäse på et stykke hjemmebagt brød.
Note: Kartoffelkäse er helt sikkert en skøn og anderledes måde at få en kartoffelmad på. Du kan selvfølgelig også pifte den op med andre krydderurter – prøv for eksempel koriander og citron.
Königsberger klopse må være den tyske form for mormormad! Retten består af kødboller, der serveres med en hvid kaperssauce samt knödel eller kogte kartofler. Det er på alle måder en rigtig rar ret – mild, lækker og mættende. Og så passer den jo perfekt ind …
Vidste du, at der findes en tysk pendant til den amerikanske mac ’n’ cheese – nemlig käsespätzle? Spätzle kommer fra Sydtyskland og er en form for pasta, der laves ved at presse en meget blød dej gennem et spätzle-jern. Sidstnævnte har jeg som dansker ikke …
Pannfisch mit senfsauce – eller pandestegt fisk med sennepssauce – er en lækker fiskeret fra det tyske køkken og et glimrende bevis på, at det tyske køkken er andet og mere end øl og pølser. Dette er samtidig også en ret, der sagtens kunne have været serveret i mit barndomshjem i 80’erne, hvor der var kartofler, sauce og kogte grøntsager til næsten alt!
Pannfisch kan laves på forskellige fiskearter, og mit umiddelbare indtryk er, at det er ret populært at bruge torsk. Jeg valgte dog at bruge rødspættefileter. De blev kombineret med stegte kartofler, lidt stegt bacon, kogte ærter samt sennepssauce.
2 personer
225-250 g rødspættefileter
1 dl hvedemel
salt og peber
smør til stegning
Sennepssauce:
1½ spsk smør
1½ spsk hvedemel
1½ dl mælk
1 spsk dijonsennep
salt og peber
Stegte kartofler:
400-500 g kartofler, skrællede
smør til stegning
Derudover:
kogte ærter
stegt bacon
friskhakket persille
Start med at koge de skrællede kartofler i letsaltet vand. Når de er næsten møre, hældes vandet fra, og kartoflerne køler af (du kan evt. kogte kartofler fra dagen før). Skær kartoflerne i skiver og steg dem i godt med smør, indtil de bliver sprøde.
Mens kartoflerne steger, skærer du fiskene i stykker på ca. 4 cm bredde og vender dem i mel. Krydr dem med salt og peber og steg dem i smør på en anden pande.
Når kartoflerne er gyldne, tager du dem af panden og smelter derefter smørret til saucen på samme pande. Pisk hvedemelet i og tilsæt derefter sennep samt lidt af mælken. Pisk godt og tilsæt resten af mælken under piskning. Lad saucen tykne og smag til med salt og peber.
Anret din pannfisch mit senfsauce på en bund af stegte kartofler – læg så fisken over, drys bacon og ærter over og hæld sennepssaucen ovenpå. Slut af med lidt persille.
Note: Mmm! Pannfisch er en forholdsvis simpel ret (det eneste, der kan snyde lidt tidsmæssigt er kartoflerne), og så er det en dejlig måde at få lidt mere fisk på middagsbordet.
Når nu jeg endelig fik bagt pretzels, så skulle der selvfølgelig også obatzter til! Og hvad er obatzter så? Det er en cremet krydderost, som tyskerne ofte spiser sammen med pretzels og som egner sig fortrinlig som snacks til fest sammen med øl. Obatzter laves …
