Swimming pool – kokosdrink med blå likør

swimming pool, kokosdrink, drink, sommerdrink, kokoscreme, curacao, ananasjuice, rom, fløde, ananasJeg lavede en Swimming Pool – dvs. en kokosdrink med blå likør – som dessert den dag, hvor vi serverede både pho og rejesalat for vores gæster. Det er en ret festlig drink – ikke mindst på grund af den blå farve – og så er den rimelig mild. Du kan dog godt putte lidt mere lys rom i, end jeg gjorde.

Jeg tog udgangspunkt i den opskrift, der ligger på wikiHow, men udelod vodka, da jeg havde læst mig til, at den gav en unødig sprittet smag. Derudover justerede jeg lidt på blandingsforholdene samt tilføjede fløde, da det også indgår i en del varianter.

Swimming pool – kokosdrink
2 drinks

1½ dl ananasjuice
1 dl lys rom
2 spsk kokoscreme
½ dl fløde
4 spsk curacao eller blå bols
isterninger
2 stykker ananas-trekanter

Hæld et par håndfulde isterninger i en shaker. Tilsæt juice, rom, kokoscreme og fløde og ryst det godt. Fordel drinken i to glas og put isterninger i. Hæld lidt curacao eller blå bols i hver kokosdrink og pynt den med et stykke frisk ananas.

Note: Fløden og kokoscremen gør denne kokosdrink mild og cremet. Du kan som sagt tilsætte lidt mere rom, hvis du vil have en mere alkoholisk smag, men det er helt op til dig.

Chili-ananas-drink

chili-ananas-drink, drink, chilidrink, ananasdrink, ananasjuice, chili, tequilaFor nylig inviterede vi noget af familien til mexicansk middag, og her udsatte jeg gæsterne for denne chili-ananas-drink – delvis inspireret af denne mexicanske ananasdrik, delvis for at afprøve en chilinektar, jeg købte for et par måneder siden. Du kan se et billede af chilinektaren nederst (og jeg beklager den dårlige billedkvalitet). Jeg tænkte, at den søde ananas ville fungere godt sammen med den stærke chilinektar. Nåja, og så røg der (selvfølgelig) også en god sjat tequila i.

Chili-ananas-drink
4 drinks

2½ dl iskold ananasjuice
12 cl tequila
6 cl chilinektar
masser af isterninger
små chilier til at pynte med

Rør ananasjuice, tequila og chilinektar sammen. Fyld en masse knuste isterninger i fire brede glas og fyld op med drinken. Pynt med små friske chilier.

Note: Kombinationen af den søde ananasjuice og den semistærke chilinektar fungerer rigtig godt. Du kan altid justere (chili-)styrken af din chili-ananas-drink ved at skrue op eller ned for mængden af ananasjuice og chilinektar.

chilinektar

Frozen Piña Colada

Pina Colada, ananasdrink, kokosdrink, sommerdrink, drink, cocktail, kokosmælk, kokoscreme, rom, ananasjuice, ananasDa jeg holdt fødselsdagsfest i starten af marts måned, havde jeg lavet en playliste med alskens dansemusik, og da jeg ledte efter musiknumre, stødte jeg på ‘La Bomba’ med King Africa – et nummer, jeg ikke har hørt i rigtig mange år. Men den røg på playlisten, og så gik der nogle uger, og jeg begyndte så småt at overveje, hvad jeg ville lave i forbindelse med denne måneds musikinspirerede madlavning. Her kom jeg pludselig i tanke om nummeret igen, for den fik mig til at tænke på Piña Colada – en dejlig frisk ananas- og kokosdrink, som egner sig perfekt til en sommerfest eller bare en dag, man vil lade som om, at det er sommer. Så ja, jeg legede, det var sommer i søndags, da solen kom frem, og det gav god mening at nyde en Piña Colada i haven.

Til en Piña Colada bruger du oftest kokoscreme, men det kan være lidt svært at finde i supermarkederne, så i denne opskrift har jeg taget en dåse kokosmælk, hvor kokoscremen havde samlet sig øverst i dåsen og brugt et par spsk af det. Hvis du ikke synes, at din Piña Colada bliver cremet nok, kan du også tilsætte lidt fløde.

Frozen Piña Colada
2 glas

2 dl frosne ananastern
2½ dl ananasjuice
2-3 spsk kompakt kokoscreme fra kokosmælk
10 cl hvid rom
masser af isterninger
en skive frisk ananas

Ananasternene skal selvfølgelig forberedes nogle timer i forvejen – husk at bruge en frisk ananas og ikke dåseananas. Blend de frosne ananas med ananasjuice, kokoscreme og rom. Smag til – måske vil have lidt mere af enten kokoscreme, ananasjuice eller rom i.

Hæld din Piña Colada i et glas med masser af isterninger. Pynt med et stykke ananas og et par sugerør. Nydes i solskin.

Note: Mmmm… Piña Colada er en rigtig sommerdrink, og jeg kan godt lide kombinationen af ananas og kokos. Hvis du vil eksperimentere, kan du også prøve at blende lidt frisk mynte eller citronmelisse i – det giver et frisk pift (men kan dog også gøre drinken lidt grumset at se på).

Soundtrack:
Først og fremmest ‘La Bomba’ af King Africa. ‘Coco Jambo’ med Mr. President vil dog også fungere, og så må vi ikke glemme, at der også findes en decideret Piña Colada sang – nemlig ‘Escape – The Piña Colada song’ af Rupert Holmes. You’re welcome.

To x ananasdrink – Flirtini og Minty Pineapple

ananasdrink, Flirtini, drink, ananas, ananasjuice, mousserende vin, vodka, Cointreau, appelsinlikørSol, sommer og søde drinks! De sidste par dage har jeg eksperimenteret med ananasdrinks, som er testet på gemalen og gæster. Den første ananasdrink fik jeg inspiration til, da jeg kiggede i kogebogen ‘Cocktails’, men jeg måtte erstatte Cointreau med en hjemmelavet appelsinlikør, eftersom jeg ikke kunne nå at skaffe Cointreau. Drinken fungerede dog også godt med den alternative likør.

Flirtini
4 personer

16 cl ananasjuice
8 cl vodka
8 cl Cointreau eller appelsinlikør
mousserende vin
frosne ananasstykker

OBS – alle ingredienser skal være køleskabskolde (undtagen de frosne ananasstykker, som skal være frosne :-))

Læg frosne ananasstykker i hvert glas. Rør ananasjuice, vodka og Cointreau sammen og fordel det i de fire glas. Fyld op med mousserende vin og servér din ananasdrink med det samme.

Note: Sød og sommerlig drink. Jeg var bange for, at drinken ville få for megen kaffesmag, da der indgår kaffebønner i opskriften på appelsinlikør, men drinken fik kun en svag mørk tone i smagen, og gæsterne nød denne ananasdrink. Succes!

ananasdrink, drink, Minty Pineapple, ananas, ananasjuice, hvid rom, mynteDen næste ananasdrink opstod ud af fri leg og et fjollet ønske om at servere en drink i en ananas! Det er en deledrink – en romantisk anledning til at sidde tæt med to sugerør og kigge dybt i hinandens øjne, mens man nipper til drinken. Man kan selvfølgelig også lave den til én person, der spiller computer… helt hypotetisk set…

Minty Pineapple
2 personer

1 ananas
3 dl kold ananasjuice
15-20 friske mynteblade
½ dl hvid rom
isterninger

Skær toppen af ananassen og udhul den. Jeg kan anbefale en lang, smal kniv og en melonske til at grave frugtkødet ud med. Pas på, du ikke prikker hul i ananasskrællen. Blend ananasjuice, mynteblade, hvid rom og en håndfuld af ananaskødet. Si væsken og hæld den straks i ananassen sammen med isterninger. Stik to sugerør i og drik denne ananasdrink en varm sommeraften sammen med en, du holder af.

Note: Mynten giver et tiltrængt frisk strejf til den søde ananasdrink. Du er selvfølgelig velkommen i at øge mængden af rom i drinken, hvis du for alvor vil kunne smage alkoholen.

Husk at gemme resten af frugtkødet. Det kan enten spises, som det er, bruges som topping på yoghurt eller A38 eller fryses ned og bruges i smoothies eller drinks (for eksempel i ovenstående Flirtini).

Green Ice, stegt svineskank og panna cotta med rosenvand og jordbær

green ice, myntedrink, pebermyntelikør, ananasjuice, hvid rom, kirsebær, drinkI sidste uge havde vi besøg af et vennepar, der både blev udsat for en funky grøn drink, stegt svineskank samt panna cotta med rosenvand!

Den grønne drink var igen igen en skøn sag, jeg eksperimenterede mig frem til.

Green Ice
1 drink

en lille smule pebermyntelikør
1 dl ananasjuice
2 cl hvid rom
knuste isterninger
1 mørkerødt kirsebær

Hæld en lille smule pebermyntelikør i en shaker sammen med isterninger, hvid rom og ananasjuice. Ryst det grundigt og smag evt. til med mere pebermyntelikør. Hæld drinken i et cocktailglas sammen med en masse knust is og læg et kirsebær på toppen.

Note: Frisk og sød. Jeg er som tidligere nævnt ikke så glad for pebermyntelikør, men det giver en rigtig flot farve i drinks, så jeg puttede lidt i her for at få den flotte grønne farve. Det er selvfølgelig op til dig, hvor tydelig pebermyntesmagen skal være i drinken.

Til forret fik vi hver et lille stykke brød med tungemousse på – det var den sidste rest fra dagen før.
grillet svineskank, grill, hvidløg, hvidløgsmarineret, svinekødHovedretten bestod af svineskank, som jeg først havde stukket dybe lommer i og trykket hvidløgsfed ind i hvert hul. Jeg mener, jeg brugte ca. otte fed, hvor de største blev flækket, inden de blev trykket ind i svineskanken. Derefter gnubbede jeg kødet med salt og frisk timian, inden den blev sat i køleskabet i seks timer. Vi fik sat grillen lidt sent over, så vi endte med at give skanken 1 time i ovnen ved 160 grader, inden den kom på grillen, hvor den fik 50-60 minutter.
tomatsalat, salat, tomater, peberfrugtSvineskanken blev serveret med lidt forskelligt tilbehør – blandt andet denne smukke tomat- og peberfrugtsalat, der var vendt i en god og frisk olivenolie, lidt salt, lidt peber og lidt friskplukket timian.
panna cotta, rosenvand, jordbær, rosen panna cotta, dessert, mousseTil dessert havde jeg lyst til at give mig i kast med panna cotta. Jeg har tidligere eksperimenteret med at lave en appelsin panna cotta med ølgelé, men jeg har aldrig prøvet at lave den helt simple udgave, så nu var det på tide. Jeg skelede lidt til en udgave af panna cotta, som Spise med Price på et tidspunkt bragte, men jeg brugte mindre husblas, droppede citronskallen og tilføjede lidt rosenvand.

Panna cotta med rosenvand og jordbær

4 personer

1/2 liter fløde
1 dl rørsukker
1 vaniljestang
2 blade husblas
2 tsk rosenvand

Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld fløde i en kasserolle sammen med sukkeret. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og put både vaniljekorn og den flækkede vaniljestang i gryden. Varm det langsomt op og lad det simre i fem til ti minutter. Tag vaniljestangen op. Klem vandet af husblassen og put det i den varme fløde. Rør godt rundt og smag til med rosenvand. Fordel fløden i fire portionsglas eller portionsskåle og stil dem i køleskab i mindst tre timer.

Pynt med skiver af friske jordbær samt et lille citronmelisseblad.

Note: Panna cotta er en dejlig enkel og liflig dessert, som har en meget lækker konsistens og smag. Den kan varieres en hel del, men dette er en glimrende basisopskrift, som man kan lege videre med.