Nye sjove madoplevelser
For et par måneder siden stødte jeg på konceptet ‘upside down tomato pie’, da jeg surfede på nettet, og jeg forelskede mig straks i den smukke tomattærte. Nu hvor tomatsæsonen er startet, tænkte jeg, at det var en god måde at bruge de friske tomater …
Hvad sker der, hvis man kombinerer de to bedste danske sommerdesserter – jordbær og koldskål? Man får en skøn pink jordbærkoldskål, som Barbie ville elske! Jeg foretrækker normalt koldskål uden så mange dikkedarer – gerne med masser af citronskal i – men da jeg pludselig …
Det er ikke så tit, jeg bager tærter, men de er nu praktiske at have med som madpakke – især i mini-udgave! Jeg bagte en lille håndfuld minitærter, hvor jeg brugte nogle tærteforme, der havde en diameter på ca. 13 cm, som jeg har købt i Ikea. Har du ikke små tærteforme, kan du bage nedenstående i en almindelig tærteform og blot skære tærten i mindre stykker bagefter.
4 små tærter eller én almindelig størrelse tærte
Tærtedej:
100 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
100 g koldt smør
1 æg
1 tsk salt
Fyld:
200 g flødeost
4 æg
2 tsk oregano
lidt salt
1½-2 dl friskrevet parmesan
4 skiver lufttørret skinke
1½-2 dl soltørrede tomater i olie
smør til at smøre tærtefadene
Rør de to typer mel sammen med saltet. Skær smørret i små tern og vend dem i melet, inden du bruger fingrene til at gnide smørret ind i melet. Tilsæt derefter ægget og saml det hurtigt til en kugle dej. Dæk dejen med husholdningsfilm og læg den i køleskabet en halv times tid.
Drys bordet med mel og tag dejen ud efter en halv time. Del dejen i fire lige store stykker og rul dem ud. Smør fire små tærtefade på 13 cm i diameter og beklæd hver tærteform med den udrullede tærtedej. Pisk æg, flødeost, oregano og salt sammen til en ensartet masse og fordel den ud over dine minitærter. Fordel halvdelen af den revne ost i de fire forme og fordel derefter skinke og soltørrede tomater. Drys til sidst alle minitærter med den resterende parmesan.
Bag dine minitærter i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Spis dem, som de er – eller med en god salat til.
Note: Disse minitærter er saftige og lækre. Du kan evt. lade dine tærter blive i formen, så de er lettere at transportere.
Kan den spises med én hånd? – Ja.
Skal den opbevares på køl? – Helst – men frys den evt. ned og tag den først op om morgenen samme dag, som du skal spise den.
Kan den laves dagen før? – Ja.
Denne nødde-dadelkage fik jeg anbefalet af en kollega, og den lød ret interessant – også selvom der hverken er mel eller sukker i denne opskrift. Hvis du er typen, der gerne vil have et lille sødt indslag med i madpakken (som jo er benspændet for …
Jeg har lyst til vegetarmad for tiden, så for nylig lavede jeg disse kartoffel-frikadeller og hytteost-tzatziki til aftensmad. Eftersom der både var salat og tomater i grøntsagskassen fra Aarstiderne, fik jeg også mulighed for at lave årets første sommersalat, og jeg indså hvor meget jeg …
I fredags fik jeg brug for et par madpakker, for der susede gemalen og jeg til Bornholm, hvor vi tilbragte noget af weekenden. Jeg besluttede mig derfor for at genoplive en klassiker fra min barndom – pirogger! Pirogger er et madbrød, der oprindeligt stammer fra Rusland. De består af dej, der svøbes om kødfyld (ofte hakket kød eller fisk rørt sammen med krydderier og evt. grøntsager). Pirogger er russernes svar på restemad, så de passer godt til tidens Stop-Spild-af-Mad ånd. Jeg havde dog ingen rester den dag, så jeg lavede noget oksekødsfyld fra bunden.
Jeg kunne desværre ikke finde min gode gamle opskrift på pirogger, så jeg skelede lidt til Arlas udgave, men lavede dog en fuldkornsversion af dejen samt lavede mit helt eget fyld.
8 store pirogger – eller 16 små
Dej:
100 g smør
3 dl mælk
25 g gær
1 tsk salt
3 æg
5 dl fuldkornshvedemel
6-7 dl hvedemel
Fyld:
1 løg, finthakket
2-3 spsk smør
500 g hakket oksekød
1 peberfrugt, finthakket
100-150 g feta
1 dl frisk oregano
2 fed hvidløg
salt og peber
1 æg til pensling
Varm langsomt smør og mælk op i en gryde, indtil smørret er smeltet. Lad det afkøle, indtil det er håndvarmt og rør derefter gæren ud i den lune smørmælk. Rør salt, æg og fuldkornshvedemel i. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt den til en blød, sammenhængende dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – det tager ca. en time afhængig af hvor varmt køkkenet er.
Mens dejen hæver, svitser du løg og hvidløg i smør i en gryde. Tilsæt kødet og gennemsteg det. Tilsæt peberfrugter, oregano og feta og lad det simre i 5-10 minutter. Smag til med salt og peber og tag gryden af komfuret.
Læg dejen på et meldrysset bord og rul den ud som en pølse. Del dejen i 8 eller 16 lige store stykker (afhængig af om du vil lave store eller små pirogger). Rul hvert dejstykke ud som en flad oval og kom et par spiseskefulde af fyldet på den ene halvdel af den ovale dej. Dup kanten af dejen med lidt sammenpisket og og fold den anden del af ovalen over fyldet. Tryk kanten af dejen sammen med med en gaffel og læg dine pirogger på en bageplade med bagepapir. Lad piroggerne hæve ca. 10 minutter på pladen, mens ovnen varmer op. Pensl dine pirogger med sammenpisket æg, og bag dem midt i ovnen ved 250 grader i ca. 15 minutter.
Note: Pirogger er en rigtig fin og praktisk måde at lave madpakker på. Pirogger er også gode til udflugter eller blot som almindelig frokost, når du er hjemme. Fyldet kan selvfølgelig varieres, så du tilpasse det til din egen smag og/eller hvad du nu lige har på lager.
Kan den spises med én hånd? – Ja
Skal den opbevares på køl? – Helst*
Kan den laves dagen før? – Ja
*Jeg ville godt turde tage pirogger med i tasken, hvis de kun skal ligge der i 3-4 timer, men som udgangspunkt vil jeg anbefale at putte den i køleskab. Alternativt kan du fryse dine pirogger ned og derefter tage en frossen pirog med i tasken om morgenen. Den har dog brug for 5 timer til at tø ordentligt op.
Første madpakke i månedens madpakke-benspænd er vegetarisk og LCHF-venlig. Jeg tog nemlig udgangspunkt i min opskrift på hytteost-pandekager og lavede en stabel squashpandekager. Squashpandekager 8 store 300 g hytteost – jeg brugte en 1,5% version4 æg½ lille squash, revet1 spsk frisk timian50 g hasselnødder2 spsk …
Jeg er ved at afrunde april måneds æg & kylling-benspænd, og derfor må jeg lige huske at vise jer dette pavlova eksperiment, jeg lavede til påskefrokosten. Når nu benspændet inkluderer æg, så skulle jeg selvfølgelig også lave en dessert, der kræver masser af æg – …
Hvem kan sige nej til citronkage? Jeg kan i hvert fald ikke, så da vi besøgte Rejsende Onkel Mac og hendes kæreste i går, var jeg blevet lokket til at tage citronkage med.
Nu har jeg allerede en del yndlings-citronkager (jeg nævner i flæng citron-cheesecake, intens citrontærte, fransk citrontærte, citronsnitter og citronkage med kandiserede citroner), men jeg havde lyst til at prøve noget nyt, så selvfølgelig kiggede jeg hos Himmelske Kager, der også er ret glad for citroner.
Jeg lavede en lidt mindre portion men benyttede samtidig også chancen for at justere en række af målene. Jeg undlod ingefær og skruede ned for smør- og sukkermængden i kagen. Jeg erstattede hvedemelet med fuldkornshvedemel og skruede op for citronmængden.
6-8 personer
Citroncreme:
1 økologisk citron
200 g rørsukker
3 dl creme fraiche 18%
1½ spsk kartoffelmel
1½ tsk vaniljesukker
3 æg
Bund:
175 g havregryn
150 g fuldkornshvedemel
125 g farin
1½ tsk bagepulver
200 g smeltet smør
Riv skallen af citronen med et fint rivejern og pres citronen for saft. Hæld citronskal+saft i en gryde sammen med sukker, creme fraiche, kartoffelmel og vaniljesukker. Rør ingredienserne godt sammen og opvarm blandingen, mens du rører i gryden. Lad det koge i ca 2-3 min. Tag gryden af komfuret og lad cremen køle af.
Når cremen er ved at være afkølet, rører du ingredienserne til bunden sammen. Læg bagepapir i et ovnfast fad på ca. 20×30 cm og tryk kagebundsmassen ud i bradepanden. Bag bunden midt i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter.
Pisk æggene let sammen og rør dem i den afkølede citroncreme. Fordel citroncremen over den forbagte bund og bag kagen i yderligere 20 minutter, indtil cremen er stivnet. Lad din citronkage køle helt af, inden du skærer den i firkanter og pynter dem med citronmelisse og/eller lidt flormelis.
Note: Dejlig, dejlig citronkage med en god, solid og velsmagende bund. Næste gang, jeg laver denne citronkage, vil jeg nok lave lidt ekstra af citroncremen, men ellers er den lige, som den skal være.
Denne fyldte kyllingerulle er en fin frokost- eller middagsret, og eftersom fyldet kan varieres meget, er det en ret, som du let kan tilpasse dine egne – eller gæsternes – smagsløg. Denne version af kyllingerulle er ret mild, men du kan sagtens bruge stærkere krydderier, …