Restaurant Fleur de Pave

Restaurant Fleur de Pave var vores anden aftenrestaurant på vores ferie i Paris. Her kan man få en fire-retters menu til 80 euro på hverdage eller en seks-retters menu plus appetizers og petit fours til 135 euro. Vi tog det sidste. Man kunne kombinere det med en lille vinmenu på fire glas, hvilket passede os fint.

Vi fik mulighed for at sætte os med udsigt til bordet, hvor kokkene anrettede de enkelte serveringer, og det tog vi selvfølgelig imod. Lidt nysgerrig er man da!

Vi lagde ud med to slags appetizers. Der var en sprød kiksebund med gulerod- og appelsincreme, som havde en god balance i forhold til sødme og syrlighed, mens den anden var en kombination af labneh, kinaradise og chipotle! En ret funky kombination, der fungerede overraskende godt. Ved siden af kom der også et yndigt briochebrød, som dog var en anelse tørt.

Vores første forret var en meget smuk komposition af blomkål tilberedt på tre forskellige måder på en bund af lidt olie og drysset med krydderier. En meget lækker blomkålscreme i midten og med tynde flager af blomkål omkring. Fremragende måde at få blomkålen i centrum.

Anden servering var denne flotte anretning med rå kammuslinger, der var dryppet med dildolie og pyntet med farvede, syltede kinaradiseblomster, sennepsfrø, safranskum og rogn. Fantastisk smag og meget indbydende at se på.

Foråret var også kommet til Paris, så tredje servering med havtaske fik følgeskab af store, saftige grønne asparges, hvidløgspesto, rødvinsssauce, yoghurtcreme samt urter. Det var næsten synd for fisken, at den havde selskab af grønne asparges, for de sidste stjal nærmest al opmærksomheden.

Nu var det tid til hovedretten. Her var nænsomt tilberedte stykker due kombineret med kartoffelmos, kyllingesauce, blancherede ærter, spinat ravioli samt ærteskud. Igen en ret med gode forårselementer, og hvor alle dele fik lov til at smage igennem uden at overdøve hinanden.

Der var tid til at samle lidt appetit, for der ventede også to desserter!

Den første var denne fine, elegante servering med råsyltede jordbær og jordbærjuice, rosmaringelé og tonkabønnecreme. En mild, frisk og let sødmefuld dessert, som fik en til at tænke på sommer. Det var så også 25 grader den dag i Paris, så det passede fint 🙂

Den anden dessert var til gengæld en dekadent anretning, hvor chokoladekagen var pyntet med store chokoladeflager og toppet med kaffeis. Den kom heldigvis ikke til at virke for tung, men var fint afstemt i forhold til sødme og bitterhed.

Vi sprang kaffe over men fik som sagt stadig petit fours. De bestod af mango-frugtflæsk, skumfidus med rosenvand samt en lille chokoladehapser.

Vinene, der fulgte med maden, var alle velsmagende og fint afstemt til maden. Der var mere fylde og kompleksitet i forhold til aftenen før på Aldehyde, hvilket passede os godt.

Betjeningen var perfekt balanceret mellem venlighed, humor og professionalisme. Det var tilpas afslappet til os, og vi hyggede os rigtig godt.

Alt i alt en fantastisk oplevelse hos Fleur de Pave. Der var dog én ting, der giver en skramme i vores minde om aftenen … for gemalen fik en madforgiftning, som slog igennem få timer efter og som lagde ham brak i et døgn 🙁

Vi er ret sikre på, at det var en af kammuslingerne i hans forret. Og bruger man rå kammusling i en ret, så er det desværre noget, der er svært at gardere sig imod, så vi tror ikke, at Fleur de Pave har lavet en fejl i forhold til opbevaring. De og især gemalen har ‘blot’ været yderst uheldige med, at en af muslingerne har indeholdt algegift.

Så. Når vi er på ferie fremover, så springer vi kammuslinger over. Det er simpelthen for ærgerligt at miste en hel dag, når man kun har fire overnatninger i en by.

Se også:

Restaurant Assanabel Restaurant Procope Restaurant Applaus Au Bougnat og Paris by night Le Vernet Restaurant Sola Restaurant Aldehyde