Nye sjove madoplevelser
Jeg synes, at romanesco er den smukkeste kåltype, så jeg har naturligvis lavet en romanescosalat. Så passede det også til månedens kål-benspænd. Her blev den kombineret med feta og soltørrede tomater, så den fik et lidt sommerligt skær. Den skulle nemlig serveres sammen med lidt …
Dette efterår bugner af æbler, og jeg har derfor bagt en æblekage med marcipan! Godt nok kræver det kun ét stort æble, meeen… du kan jo bage flere portioner, hvis du gerne vil komme lidt til bunds i æblelageret. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift …
Du kender sikkert Kentucky Fried Chicken men hvad med Kentucky Fried Rabbit? Det er mere eller mindre det samme – men med kaninkød i stedet for kylling.
Det er ikke så udbredt at spise kaninkød i Danmark, hvilket er ærgerligt, da det både smager godt og er bedre for miljøet end oksekød. Herhjemme koster en halv kanin 80-90 kr i supermarkedet (hvilket desværre er det dobbelte i forhold til Sydeuropa, hvor det er langt mere almindeligt at spise kanin), men for nylig faldt jeg over nogle pakker, der var nedsat til 40 kr, fordi de nærmede sig sidste salgsdato. Og lige der var jeg da glad for, at det ikke er så almindeligt at spise kanin herhjemme 🙂
Jeg skelede til en opskrift på Kentucky Fried Rabbit hos Just a Pinch, men justerede på flere af målene. Du behøver ikke nødvendigvis at lade kaninen ligge i kærnemælk i længere tid (det er mest nødvendigt, hvis man bruger kød fra vilde kaniner), men jeg gjorde det for en sikkerheds skyld.
3 personer
½ kanin, skåret i 3-4 stykker
2-3 dl kærnemælk
2 fed hvidløg, pressede
2-2½ dl hvedemel
1 tsk timian
1 tsk paprika
1 tsk oregano
1½ tsk cayennepeber
1 tsk løgpulver
lidt salt og peber
Derudover:
½ l rapsolie til friturestegning
Læg kaninstykkerne i en frostpose og hæld kærnemælken i. Luk posen og sørg for, at kødet er dækket af kærnemælk. Læg derefter posen i køleskabet natten over.
Tag kødet ud af posen og lad det dryppe af. Hæld olien i en lille, dyb pande og varm olien op, indtil den er klar (test om det bobler, hvis du stikker den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien). Rør melet sammen med krydderierne og vend kødstykkerne i det. Steg to kødstykker i olien og vend dem undervejs. De er færdige, når de er meget gyldne (ca. ti minutter).
Kentucky Fried Rabbit serveres varmt – og gerne med en kraftig chilisauce til.
Note: Kentucky Fried Rabbit er en dejlig saftig ret. Du kan tilføje mere cayennepeber eller chili til melet, hvis du vil have en kraftig krydring, men ellers kan du styre chilistyrken med den eller de chilisaucer, du serverer til. Vil du have en mere sprød version, så prøv at udskifte lidt af melet med rasp.
I sidste måned kiggede vi forbi den indonesiske Restaurant Kini Kini i Nordhavn, inden vi skulle i teatret. Vi havde over to timer at løbe på, så vi havde god tid – især eftersom københavnske restauranter typisk serverer så hurtigt, at man er færdig efter …
Jeg besluttede mig for at eksperimentere med stegt kinakål, da jeg havde købt et kålhoved i forbindelse med det koreanske benspænd… men ikke rigtig fik brugt det, fordi jeg endte med at spise mindre kimchi end ventet i sidste måned. Og hvad gør man så, …
Jeg fik lyst til at tage rosenbrød med til et familiebesøg, og heldigvis kunne jeg huske, at bloggen Kager skal der til havde blogget om denne kage på et tidspunkt. Jeg justerede dog lidt på blandingsforholdene og brugte lidt mere rosenvand samt undlod kardemomme.
1 stort rosenbrød
25 g gær
1 spsk rørsukker
60 g smeltet smør
0,75 dl mælk
lidt salt
1 tsk vaniljepulver
1 æg
3-4 dl hvedemel
Glasur:
2-2½ dl flormelis
2 tsk rosenvand
lidt vand
Hæld smeltet smør i en skål og rør mælken ud i det. Rør derefter gæren i og tilsæt så sukker, mælk, vaniljepulver og æg. Pisk det grundigt sammen og tilsæt mel lidt efter lidt, indtil du får en blød og lidt klistret dej. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve i ½-1 time, indtil den er hævet til dobbelt størrelse.
Vip dejen ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Vend hænderne i lidt mel og form et langt, fladt brød af dejen. Lad det efterhæve i 20-30 minutter.
Bag dit rosenbrød ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil det er gyldent. Tag det ud af ovnen og lad det køle af.
Rør flormelis med rosenvand og en lille smule vand, så du får en tyk glasur. Smør den ud over kagen. Når glasuren er stivnet, kan du skære dit rosenbrød i tykke skiver.
Da rosenbrød indeholder en del smør, er det bedst samme dag, du bager det. Du kan dog fryse det ned, hvis du undlader at putte glasur på.
Note: Rosenbrød er en mild kage med et lille pift af roser i selve glasuren.
Jeg er i fuld sving med månedens kål-benspænd, og den første ret er blomkålspie. Så kunne jeg nemlig bruge de sidste røde peberfrugter, jeg havde købt i oktober. Jeg så en udgave i kogebogen ‘Det grønne landkøkken’, som jeg valgte at arbejde videre med, og …
Her i november vender jeg tilbage til et benspænd, jeg har haft før – nemlig kål! Tilbage i november 2010 havde jeg benspændet kål og rodfrugter, men jeg synes godt, at kål kan have sit helt eget benspænd, så det er lige, hvad det får …
Sidste weekend bagte jeg en peberfrugtsrulle, for det var en glimrende undskyldning til at bruge de peberfrugter, jeg havde købt billigt, fordi de nærmede sig sidste salgsdato. Jeg tænkte, det kunne være sjovt at lave et madbrød, der i bund og grund var en slags madsnegle – dog uden at skære den fyldte dejrulle ud inden bagning.
Denne peberfrugtsrulle er bedst, når den er lun, men du kan også sagtens skære den i skiver og så medbringe dem på madpakken – evt. kombineret med en salat.
Dej:
3 dl håndvarmt vand
15 g gær
1½ tsk salt
2 dl groft hvedemel (jeg brugte purpurmel)
4½ dl hvedemel
Fyld:
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
2 peberfrugter, skåret i strimler
olie til stegning
salt og peber
150 g flødeost
1 dl hjemmelavet basilikumpesto
100 g fintrevet cheddar
Hæld vand i en skål og rør gæren ud det. Rør derefter salt og groft hvedemel i og tilsæt det almindelige hvedemel lidt efter lidt, indtil du får en blød og lidt klistret dej. Læg et rent viskestykke over skålen og lad dejen hæve en times tid.
Mens dejen hæver, hælder du olie på en stor pande og svitser løg og peberfrugter. Drys salt og peber over og tag panden af komfuret, når peberfrugterne er bløde.
Drys godt med mel på køkkenbordet og rul dejen ud til en bred aflang firkant. Smør dejen med flødeost og pesto og fordel så de stegte grøntsager over. Slut af med at drysse ost på. Rul dejen sammen på den lange med – forsigtigt – og tril så din peberfrugtsrulle over på et stykke bagepapir, som du flytter over på en bageplade.
Bag din peberfrugtsrulle ved 200 grader i 25-30 minutter.
Note: At spise et stykke peberfrugtsrulle giver lidt følelsen af at spise pizza, for den lune bund, de varme grøntsager og den smeltede ost er altså comfort food uanset hvilken form, man giver den. Kan anbefales!
Jeg kendte ikke retten japchae, inden jeg begyndte at researche til mit koreanske benspænd, men da jeg så den, måtte jeg straks prøve den. I japchae bruger man nemlig kartoffelnudler, hvilket jeg aldrig har prøvet før, men som man heldigvis kan finde hos en række …