Nye sjove madoplevelser
I sidste uge ville jeg lave en omgang phad thai, og jeg havde skelet lidt til en opskrift i ‘Lækre originalopskrifter fra Asien II’ inden. Jeg var dog ikke helt i stødet til at følge en opskrift den aften, så jeg tog mig visse friheder …
Trænger du ikke til en saftig og lækker blommekage? Denne blommekage er inspireret af en kage, jeg så i et Feminablad for nogle år siden. Her valgte jeg dog at bruge mere stjerneanis og flere blommer og så udskiftede jeg noget af rørsukkeret med brun …
For mig er stenbiderrogn et af de første sikre tegn på, at nu er det forår. En af de bedste måder at indtage de små skønne stenbiderrogn på er oven på et stykke mørkt og kraftigt ristet stykke rugbrød og i selskab med creme fraiche og hakkede rødløg. Nu havde vi ikke lige mørkt rugbrød på lager i går, og jeg ville ikke til at købe det, så jeg legede lidt i køkkenet og fremtryllede nogle små perlerugspandekager, som fik en gang maltmel for at give dem rugbrødstoner i smagen.
ca. 12 stk.
1 dl kogte perlerug
1 dl kærnemælk
1 æg
2-3 tsk lyst maltmel
lidt salt
hvedemel – mener jeg brugte ca. 2 dl
½ tsk bagepulver
derudover smør og mørk sirup
Pisk alle ingredienser til og med bagepulver sammen – tilføj dog hvedemelet til sidst og lidt ad gangen, så du får en konsistens, du er tilfreds med. Den må ikke være for flydende. Smelt noget smør på en pande – hæld lidt af det i dejen og rør godt rundt – og hæld en spsk dej fire steder på panden. Pas på de ikke flyder sammen. Når de er stegt på den ene side, vender du dem og pensler dem med en smule mørk sirup på den stegte side, mens de steger på den anden. Slut af med at give dem mellem et halvt og et helt minut mere på den penslede side.
Servér dem med stenbiderrogn, hakkede rødløg, creme fraiche og et sprødt salatblad.
Note: Denne fortolkning af rugbrød er ikke helt så mørk og knasende som originalen, men perlerugen giver noget fylde, og maltmelet noget af dybden. Siruppen blev tilføjet for at give noget af den lidt søde smag, som kommer, når du rister mørkt rugbrød. Jeg synes, de blev ret vellykkede, og en anden gang vil jeg nok forsøge mig med mørkt maltmel, som er endnu tungere i smagen. Alt i alt et vellykket alternativ til det mørke rugbrød, jeg ellers plejer at servere stenbiderrogn sammen med.
Jeg er ikke færdig med at fortælle om søndagens femretters-menu, for jeg mangler lige at fortælle om osteretten og desserten. Vi købte for nylig en æbleskivepande – det manglede vi i december, da vi ikke nåede at finde en, der kunne bruges til induktionskomfur – …
I søndags havde vi besøg af min onkel rejsende Mac og hendes kæreste, og da de er blandt de mest madglade i vores vennekreds – det er blandt andet dem, vi ind imellem tager på restaurant med – så var det nærliggende at udsætte dem …
Jeg har fundet ‘Mere thaikøkken’ frem igen for at lave en omgang oksekød i grøn karry. Det er en del af min test for forlaget Klematis, og så lavede jeg en hovedret og noget tilbehør til. Ved førstnævnte brugte jeg noget mere kød i retten, da jeg ikke havde squash og baby-aubergine, som originalopskriften anbefaler, at man bruger, og i sidstnævnte ret brugte jeg frossen spinat, men holdt mig ellers til opskriften. Desserten fandt jeg på Politikens hjemmeside. Her er opskriften oprindeligt til seks personer, så jeg nedjusterede mængderne, da vi kun var fire personer – alligevel endte jeg med at få til fem-seks personer, så der bruges åbenbart større ramekiner i originalopskriften, end de almindelige, som jeg havde stående.
4 personer
500 g mørt oksekød i strimler
3 tsk grøn karrypasta
2 fed hvidløg, pressede
3 kaffir limeblade
1 dåse kokosmælk
1 løg i smalle både
15 friske basilikumblade
2 spsk fiskesauce
3 tsk rørsukker
olie til stegning
Varm olie op i en gryde og steg karrypasta og limeblade i det. Hæld en sjat kokosmælk i, så det ikke brænder på. Tilsæt oksekødet og lad det stege nogle minutter, til kødet har taget farve, og kom derefter løg, basilikumblade samt resten af kokosmælken i. Lad det simre i ti minutter uden låg og smag så til med fiskesovs og sukker. Pynt retten med basilikumblade inden servering.
Note: Sammensætningen er ret klassisk – det er i hvert fald ikke første gang, at jeg har lavet thaimad i denne stil, men det gør det absolut ikke til en dårlig oplevelse. Faktisk har det været en opskrift meget i stil med denne, der for alvor fik mig til at falde for thaikøkkenet for en række år siden. Jeg brugte en kokosmælk, som Foodfanatic tidligere har anbefalet – Chaokoh – og den er ikke helt så sød, som den type kokosmælk, jeg er vant til at købe i supermarkederne. Det passede mig nu udmærket, for denne type retter kan let blive ret søde i smagen.
4 personer
600 g frossen spinat
1 lille dåse vandkastanjer, skåret i kvarte
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
2 tsk sort chilipasta
2 spsk tamarindsaft
1-2 tsk rørsukker
2 spsk fiskesovs
olie til stegning
Steg hvidløg, ingefær og sort chilipasta kort i olien. Tilsæt herefter spinat af et par omgange sammen med tamarind og sukker, og lad det så stege i fire-fem minutter. Put vandkastanjer i og steg retten i to minutter, inden du smager til med sukker og fiskesovs. Servér med det samme.
Note: En fin og ret sund form for tilbehør og et godt supplement til den kokosmælk-tunge hovedret.
5-6 personer
4 æggeblommer + 1 helt æg
100 g rørsukker
2 små dåser kokosmælk
3 dl fløde
korn af 1 vaniljestang
ekstra rørsukker
½ ananas
1 mango
frisk mynte
saft af 1 limefrugt
Pisk æggeblommer og det hele æg sammen med rørsukkeret. Bring kokosmælk og fløde i kog sammen med vaniljekornene, og hæld derefter den kogende væske i æggemassen under konstant piskning. Sigt blandingen inden den køles af.
Fordel det i porcelænsramekiner og sæt dem i ovnen i vandbad ved 120 grader i en halv time. Det stod der i hvert fald i den originale opskrift, men jeg måtte give dem noget længere tid, hvor jeg endte med at overdække dem, så de ikke udtørrede for meget. Massen skal kun lige akkurat sætte sig.
Lad cremen køle af, inden du drysser overfladen med rørsukker og bruger en gasbrænder til at karamellisere overfladen. Har du ikke en fiks lille bruléebrænder, kan du også grille dem ved meget høj varme i ovnen – eller gøre som jeg og finde haveflammekasteren frem! Det ser også så dejligt håndværkeragtigt ud!
Skær ananas og mango i mindre mundrette stykker og vend dem med friske mynteblade og limesaft. Servér frugtsalaten som tilbehør til bruléen.
Note: Jeg syntes ikke, at desserten fik den helt rigtige konsistens, men den smagte fremragende! En anden gang vil jeg nok bruge en højere temperatur i ovnen, så massen har lettere ved at blive opvarmet – jeg mistænker ramekinerne for at være lidt for tykke i forhold til temperaturen i den oprindelige opskrift. Har du et godt crème brulée-trick, der kan være relevant i denne sammenhæng, så sig gerne til.
I går havde vi gæster hele dagen, og de blev beværtet med satayspyd med jordnøddesauce til ved frokosttid. Jeg benyttede dog også chancen til at få afprøvet flere thailandske retter, så de fik også en frisk reje- og risnudelsalat samt svigersøn-æg! Salaten og jordnøddesaucen er …
Tidligere på ugen havde vi gæster, og jeg ville fremtrylle noget thaimad, som var hurtigt at lave. Valget faldt på en af de lækre thairetter, som Foodfanatic har blogget om. Jeg undlod mynte og chiliflager (som jeg erstattede med stødt chili), og så brugte jeg …
Jeg havde egentlig ikke planlagt at lave pizza i denne uge, men så fik jeg ideen til denne grovpizza, da jeg havde noget ost og andre gode ting, jeg skulle have brugt. Det endte med at blive en rigtig god løsning, hvor bunden blev rigtig lækker, fyldig og let på samme tid, og så gav den friske basilikum lige det ekstra pift til sidst.
Simpel grovpizza
4 personer
2½ dl lunkent vand
50 g gær
3½ tsk salt
3½ spsk olivenolie
1 dl fuldkornshvedemel
durummel for resten (4-500 g)
Fyld:
½ glas pastasauce
2 kugler frisk mozzarella
1 rødløg i tynde skiver
100 g skinke skåret i smalle strimler
frisk basilikum
Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt derefter salt, olivenolie og groft hvedemel. Bland durummel i, til du har en blød og lækker dej. Lad den hvile en times tid under et viskestykke.
Tænd ovnen på 220 grader og rul derefter dejen ud, så den fylder en bradepande. Smør den med pastasauce og læg skiver af mozzarella oven på. Fordel rødløg og skinke over og bag pizzaen i 15-18 minutter. Pynt med basilikum inden servering.
Note: Som sagt er jeg ret vild med bunden, som blev både luftig og mættende på samme tid. Rigtig fin pizza som jeg kombinerede med en frisk og sprød salat.
Der er visse ingredienser, der hæver succesraten i køkkenet betragteligt, når vi taler om smag. En af disse er kokosmælk, for hvor kan man dog gøre mange retter lige det nøk mere velsmagende, hvis blot man tilsætter en sjat kokosmælk! At det så ikke er …