Nye sjove madoplevelser
De seneste dage har gemalen og jeg holdt efterårsferie sammen, og der har heldigvis både været tid til praktiske og pjattede ting. Vi fik ovenstående salat til frokost i går, og da den består af flere specialvarer, kan den godt være lidt svær at efterligne, …
I dag er det Den Store Bagedag. Jeg havde egentlig planlagt at være med på spøgen og bage et eller andet i dag, men da jeg skal bage i weekenden, så bliver mel m.m. først hentet frem i morgen. Til gengæld vil jeg benytte lejligheden …
Da vi besøgte mine forældre for nylig, lånte jeg et par gamle kogebøger af min mor. En af dem var en fra den klassiske serie, ‘Menu’, som mange hjem havde stående i 1980’erne og 1990’erne (og sikkert stadig har, for det var ret gode kogebøger). Denne kogebog hedder ‘Kalv og lam’, og her fandt jeg en romersk lammeret – agnello alla romana – som lavede i går, da vi havde gæst på besøg. Denne lammeret er som sådan ikke en simreret, men jeg ændrede i tilberedningstiden, så den blev til det, da jeg elsker langtidstilberedt lammekød. Samtidig undlod jeg artiskokbunde, brugte flere ærter og tomatpuré og færre auberginer. Jeg brugte også noget lammebouillon, som jeg havde lavet dagen inden, men du kan sagtens bruge en kraftig grøntsagsbouillon, hvis du ikke har lammebouillon.
3 personer
3 lammekoteletter
smør + olie
1 stort løg skåret i smalle både
1 aubergine skåret i tern
1 dåse tomatpuré
4 dl lammebouillon
salt og peber
1 tsk karry
300 g frosne ærter
Brun koteletterne 3-4 minutter på hver side i en blanding af smør og olie. Tag koteletterne op og svits løg og aubergine på panden. Tilsæt tomatpuré, lammebouillon og karry og rør godt rundt. Læg lammekoteletterne ned i gryden og dæk dem af tomatblandingen. Lad retten simre i ca. 1½ time. Tilsæt ærterne ca. fem minutter før servering og smag din lammeret til med salt og peber.
Servér den romerske lammeret med pasta og grønt – jeg brugte dampet broccoli.
Note: Romersk lammeret er en ret, hvor lammekødet og tomatsaucen passer utrolig godt sammen. Ærterne får også retten til at ‘lyse mere op’, for simreretter har en tendens til at blive ret rødbrune at se på.
Det marokkanske køkken er ikke det eneste, der byder på gode simreretter – også det græske har mange spændende retter med lammekød. Jeg fik lyst til at freestyle noget græsk simremad ud fra en ret, jeg engang havde fået på en græsk restaurant, da jeg …
Tidligere på ugen lokkede gemalen mig til at bage drømmekagemuffins til hans kolleger, og da det var en kærkommen lejlighed til at bage kager, så sagde jeg straks ja. Jeg tog udgangspunkt i den klassiske drømmekage-opskrift men brugte mørk muscovadosukker i stedet for farin, og …
Tidligere på ugen kastede jeg mig atter over månedens benspænd og fandt en opskrift på oksekød med svesker fra ‘Mellemøstlige køkkener’, som jeg fik fra Klematis sidste år. Simremad forbinder jeg i høj grad med det marokkanske køkken, som har en lang række lækre simreretter lavet i tagines. Du kan dog også lave denne ret i en gryde, hvis du ikke har en tagine.
Jeg pillede en del ved opskriften – for eksempel brugte jeg oksespidsbryst i stedet for kalvekød – det er en billigere udskæring, og jeg ville se, om det ville fungere godt i retten. Jeg udelod frisk koriander og mandler og erstattede sukker med mørk sirup, jeg fordoblede mængden af ingefær og gurkemeje, og så valgte jeg at putte sveskerne direkte i retten i stedet for at tilberede dem separat. Retten blev serveret med en bulgursalat med tomat, agurk, hakket bredbladet persille samt olivenolie og citronsaft.
4 personer
600 g oksespidsbryst
1 stort løg, hakket
1 fed hvidløg, presset
1 tsk stødt ingefær
1 tsk gurkemeje
2 tsk salt
1 tsk peber
½ bundt bredbladet persille, hakket
olie og smør
200 g svesker uden sten
2 spsk mørk sirup
1 tsk stødt kanel
1 tsk orangeblomstvand, friskhakket bredbladet persille og sesamfrø til pynt
Opvarm lidt olie og smør i en gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt kødet sammen med krydderierne og lad det brune. Vend persillen, sveskerne og siruppen i og tilsæt 5 dl vand. Rør godt rundt og put det i en tagine, som stilles på nederste rille i ovnen, der er forvarmet til 200 grader. Læg en isterning i ‘dutten’ på toppen af taginen, skru ned til 150 grader og lad den hygge sig i ovnen i ca. 2½ time. Har du ikke en tagine, kan du i stedet lade retten småsimre på komfumret i 2½-3 timer.
Oksekød med svesker skal vendes med orangeblomstvand lige inden servering – samt drysses med persille og sesamfrø.
Note: Oksekød med svesker er en mørk og kraftig ret, som har en del sødme fra sveskerne. Vær opmærksom på, at du måske får brug for at tilføje mere vand, mens kødet simrer.
Ovenstående er vores indkøb i Frankrig – godt vi havde masser af plads i kufferten! Der blev også købt en række oste, som ikke er med på billedet, samt et par småting, der ikke har noget med mad at gøre. Indkøbene omfattede blandt andet verdens …
Efter vores museumsbesøg var det tid til frokost. Vi gik omkring i området ved rue Dauphine og kunne ikke rigtig bestemme os, da vi faldt over en butik, Francart Maison Gourmande, med de kæreste små serveringer. Her købte vi disse to mini-burgere (kostede 2 euro …
Om lørdagen ville vi på et par museer, der ligger i samme område som den botaniske have, og vi fandt derfor en økologisk bager 50-100 meter fra indgangen til haven, så vi kunne supplere morgenmadsfrugten. Der var mange lokale, hvilket jo plejer at være et godt tegn, og bagværket var også helt i orden.
Normalt er jeg ikke så meget til croissanter, men franskmændene forstår at lave dem, så fuglene synger, og disse var fnuglette, sprøde og superdelikate.
Jeg kunne ikke stå for disse mini beignets, som var ca. på størrelse med en æbleskive. Smagen minder lidt om en berliner.
Og så fik vi hver et lille brød på størrelse med en buttet gulerod. Mit var med rosiner og hasselnødder, mens gemalens brød var med figner.
Området ved den botaniske have er ret stort og oplagt til at gå eller løbe lange ture, og vi mødte da også flere friske morgenjoggere. Der ligger blandt andet en zoologisk have, men det var nu et par museer, der trak i os.
Jeg holder meget af naturhistoriske museer, og da vi sin tid var i London, kunne gemalen dårligt hive mig væk fra dinosaur- og mineraludstillingerne. Derfor tror jeg også, at han i sit stille sind var lettet over, at mineraludstillingen i Paris pt. er under ombygning, så den del var lukket.
Vi gik i stedet over til evolutionsudstillingen, men her må jeg desværre sige, at jeg blev skuffet. Museet i sig selv var smukt opbygget, men fornøjelsen var ret begrænset, eftersom 95% af skiltene kun var på fransk! Franskmændene har godt i mange år været beskyldt for ikke at være særlig åbne og servicemindede over for turister, men jeg havde nu indtryk af, at det havde forbedret sig en del. Åbenbart gjaldt det ikke museumsverdenen. Så jeg var ikke særlig tilfreds, da vi kort tid efter gik derfra. Museet skal dog have ros for, at deres særudstilling om edderkopper lå afsides og ikke i direkte forlængelse af den faste udstilling – så kunne jeg pænt gå uden om den.
Næ, så var der meget mere at komme efter i den palætologiske udstilling, som en dinosaur-elsker som jeg slet ikke kunne stå for! Her lå informationsniveauet også på et lille sted, men her betød det ikke særlig meget, for vi kunne sagtens bruge masser af tid på at gå og kigge på de mange montre.
… ok, I slipper for flere skeletbilleder. Jeg har ellers en ret stor bunke og var fristet til at lave et helt galleri, men jeg tror, en del af jer gerne vil slippe for at se resten – der er nogle horrible ting imellem. Men det er et spændende museum, hvis du interesserer dig for dyrenes udvikling.
