Nye sjove madoplevelser
Jeg er flere gange blevet spurgt, hvad jeg vælger månedens benspænd ud fra, og om jeg så ikke spiser andet end det, som det enkelte benspænd går ud på i hver måned. Et benspænd skal først og fremmest være en udfordring – eller i hvert …
Som afslutning på smørrebrødsfrokosten i søndags (se smørrebrødene her og her) fik vi ostebord… og citronfromage! Mmm… citronfromage… elsker jo citron, så selvfølgelig indgik der citron i dette fødselsdagsmåltid! Jeg har tidligere blogget om citronfromage, men jeg ville gerne forbedre den, for jeg syntes, at …
Til frokosten i søndags fik vi ikke blot fiskefileter med remoulade og rådyrmørbrad med ribsgelé og nødder – nej, vi skulle også prøve sprængt kalvetunge samt hønsesalat!
Sprængt kalvetunge serveres med peberrodscreme, og det er ikke et stykke smørrebrød, jeg støder på særlig tit i dag, hvor mange helst undgår indmad. Kalvetunge er dog et meget mørt, lækkert og velsmagende stykke kød – og så er det i øvrigt ret billigt.
Jeg tilberedte selve tungen som sidste gang, hvor jeg lavede sprængt kalvetunge, og så var der blot tilbage at lave en god peberrodscreme. Jeg kan anbefale at lave den et par timer før og allerhelst dagen inden, så smagen bliver ekstra god og kraftig.
til syv stykker smørrebrød
3 spsk friskrevet peberrod
3 spsk creme fraiche 38%
1 spsk mayonnaise – gerne hjemmelavet
salt og citronsaft
Rør de tre første ingredienser sammen og smag til med salt og citronsaft.
Tag et stykke rugbrød, smør det med lidt smør og put et stykke salat på, inden du lægger skriver af sprængt kalvetunge oven på. Pynt smørrebrødet med peberrodscreme og purløg.
Note: Sprængt kalvetunge med peberrodscreme er en skøn men desværre lidt overset klassiker. Kalvetungen er som sagt rigtig godt kød, som smager langt bedre, end det ser ud, og den stærke peberrodscreme er prikken over i’et.
En anden – og mere udbredt – klassiker er hønsesalat med bacon og purløg. Jeg kunne ikke nære mig og piftede den op med lidt sprødt kyllingeskind – mere om det om lidt.
Jeg har tidligere forsøgt mig med hønsesalat, og den blev ganske god, men jeg ville gerne lave en, der var mere traditionel. Jeg købte derfor en Løgismose kylling, pillede forsigtigt skindet af den og udbenede kyllingen. Kødet blev kogt, og kyllingeskelettet røg i en gryde sammen med vand, laurbær og lidt grønsager, så jeg efter nogle timer også havde en herlig hønsefond, der straks røg i fryseren.
til ca. 8-10 stykker smørrebrød
150 g hakket kogt kyllingekød
150 g champignon i skiver
smør
1-2 tsk sød bornholmsk sennep
et lille glas hvide asparges
2 spsk mayonnaise – gerne hjemmelavet
2-3 spsk creme fraiche 38%
salt og peber
Svampene steges i smør på en pande. De skal blot have nok til, at de bliver bløde og saftige. Derefter hældes de i en skål sammen med kyllingekødet, sennep, mayonnaise og creme fraiche. Rør godt rundt. Hak de hvide asparges, så stykkerne er ca. 1 cm lange, og rør aspargesstykkerne i hønsesalaten. Smag til med salt og peber.
Hønsesalaten pyntes med stegt bacon, purløg samt sprødt kyllingeskind.
I går lavede jeg marineret rådyrmørbrad. Jeg havde nemlig inviteret familien på besøg til frokost – smørrebrødsfrokost selvfølgelig, for der skal jo laves en masse smørrebrød i denne måned. Det blev blandt andet til stegte fiskefileter med hjemmelavet remoulade samt en ‘jægermad’, der bestod af …
Jeg kom allerede i gang med månedens benspænd i går, da vi fik denne lækre lakserilette til frokost. Vi var forbi torvet for at købe fisk hos fiskepusheren og ost hos ostepusheren (!), for jeg holdt fødselsdag sammen med familien i dag. Mere om det …
Månedens benspænd er noget af det mest danske, du kan forestille dig på madfronten.
Smørrebrød. Ikke de flade klap-sammen-madder, som vi fik med på madpakken som børn, men lækre, (over-)pyntede stykker rugbrød med alskens pålæg.
Jeg har tænkt lidt over, om det er et for simpelt eller ligefrem kedeligt benspænd, men ligesom med lasagne-benspændet så er det netop derfor, at det kan blive en udfordring. Jeg bliver selvfølgelig nødt til at lave en række af de klassiske stykker smørrebrød, men der skal så sandelig også være plads til at opfinde et par nye! At det så også er en glimrende optakt til påskefrokosterne er jo heller ikke så ringe endda.
Personligt er det (alt for) sjældent, jeg får smørrebrød, så jeg glæder mig til at kaste mig ud i en masse lækre madder, og med en smule planlægning er det tilmed også en hurtig og let løsning til hverdagsaftenerne.
Selv er jeg ret glad for fiskefileter med remoulade, men en æggemad med rejer eller ‘dyrlægens natmad’ er også blandt mine favoritter.
Hvad er dit favorit-smørrebrød?
Alle gode gange tre! Jeg snupper lige den sidste lasagne-opskrift her på den sidste dag i måneden, så jeg snart kan præsentere benspændet for næste måned. Jeg kan røbe, at det bliver meget dansk… men det er altså ikke gamle, danske retter, for det har …
Månedens næstsidste lasagne er denne spicy grøntsagslasagne, som jeg lavede til mine gæster i søndags. De blev lidt overraskede over, at der ikke var kød i, men man kan jo sagtens lave grøntsagslasagner (enten som helt måltid eller som tilbehør til et stykke kød), og …
Ok, jeg indrømmer gerne, at denne måneds benspænd ikke ligefrem lægger op til smukke og forskelligartede billeder. Faktisk ligner de fleste af lasagnerne meget hinanden på billederne, men smagsmæssigt har de nu været ret forskellige.
I fredags lavede jeg for eksempel denne lille skaldyrslasagne. Jeg var desværre løbet tør for dåsetomater, så jeg lavede den med soltørrede tomater, og selvom det gav en kraftigere smag, så blev resultatet ganske udmærket.
2 personer
200 g store grønlandske rejer
1 almindeligt løg, hakket
lidt olie
2 fed hvidløg, pressede
250 g champignons, skåret i tynde skiver
½ dåse tomater (alternativt 1 håndfuld soltørrede tomater samt 1 dl vand)
timian og oregano
salt og peber
1-2 håndfulde frisrevet ost – f.eks. emmenthaler
4-5 lasagneplader
Svits det hakkede løg og hvidløg, uden at de tager farve. Tilsæt rejerne og lad dem stege et minut, inden du tilsætter svampene. Steg videre, og når svampene bliver bløde, tilsætter du tomaterne samt timian og oregano, skruer ned for varmen og lader det simre i ti minutter. Smag til med salt, peber og evt. mere timian/oregano.
Læg lasagnen sammen og sæt den i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Spis den sammen med en grøn salat.
Note: Dette er en meget enkel skaldyrslasagne, som du sagtens kan pimpe yderligere ved at bruge muslinger og/eller krebsehaler sammen med rejerne. Jeg havde ikke så meget tid den dag, jeg skulle lave den, så lasagnen blev knapt så eksperimenterende som ønsket, men jeg var også lidt hæmmet af, at jeg ikke havde dåsetomater, for de soltørrede tomater giver en dybere og mørkere smag, der let kan komme til at overdøve rejerne. Men som sagt – du kan sagtens putte havdyr i lasagnen, og jeg har da også tidligere lavet fiskelasagner. Jeg kan anbefale denne her og denne her.
Tidligere på ugen besøgte vi et vennepar, der blev forældre i januar, og som mange nok ved, så er det en god stil selv at medbringe maden, når man besøger nybagte forældre, for de har en del andet at se til. Jeg havde derfor udnyttet …