Nye sjove madoplevelser
Forleden faldt jeg over danske portobellosvampe i supermarkedet, så jeg skyndte mig straks at købe en pakke. Det er desværre ikke så tit, jeg støder på dem, så det er bare om at udnytte det, når jeg endelig ser dem. Jeg indså, at det efterhånden …
Du kender måske Dining Week, der afholdes i København i vinterferien, men den har nu fået en ‘lillebror’ i form af Italien Dining Week, som blev afholdt i denne uge. Som navnet antyder, så var der fokus på det italienske køkken, hvor man kunne få …
Da vi havde gæster sidste weekend, blev de både udsat for lammehjerter og lammekølle, inden de fik disse peberkiks til osteanretningen.
De små peberkiks er ret simple at lave, og de kan have lige den udformning, du ønsker. Jeg valgte at bruge en rund udstikker, men du kan også blot skære dem i firkanter. Jeg talte desværre ikke, hvor mange peberkiks, jeg fik ud af denne portion, men et forsigtigt bud lyder på ca. 25 stk peberkiks med en diameter på 4-5 cm.
1 dl speltmel
1 dl hvedemel
1 spsk olivenolie
½ dl vand
1 tsk salt
Derudover:
lidt vand
friskkværnet sort peber
lidt salt
Rør meltyperne, olivenolien, vandet og saltet sammen til en dej og lad den hvile i køleskabet i en halv time. Rul dejen tyndt ud – ca. 1 mm – og skær/stik dejen ud til små kiks. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med vand. Drys godt med peber på – og en smule salt – og bag dem ved 200 grader i 8-10 minutter.
Lad dem køle af, inden du lægger dem i en lufttæt boks.
Note: Fine, letsprøde peberkiks, som passer fint til en lidt blød ost. Jeg prøvede for eksempel med en mild blåskimmelost og en klat blommesyltetøj, og det fungerede aldeles fint.
Efter flere opfordringer (læs: ordrer!) har jeg lavet Pasta Cacio e Pepe. Det er en italiensk pastaret, der primært består af pasta, smør, ost og peber – so what’s not to like? Jeg overvejede kraftigt at lave Pasta Cacio e Pepe under mit pasta-benspænd i …
I weekenden eksperimenterede jeg med sprængt lammekølle. Det er ret oplagt at sprænge kød i forbindelse med månedens salt og peber-benspænd, for du skal nemlig bruge en saltlage, når du vil lave sprængt lammekølle. Jeg surfede lidt på nettet for at få inspiration, men blev …
I weekenden parterede jeg nogle zombier fra krybekælderen… eller… ok, jeg bagte nogle zombiefingre i køkkenet! Det er jo Halloween senere i denne måned, og jeg elsker det, hvilket du nok også kan lure, hvis du kigger mine Halloween-indlæg igennem. I år har jeg – endelig – besluttet mig for at bage zombiefingre, der også kendes under navnet klamme Halloween-fingre. Jeg kan huske, da jeg første gang stødte på dem hos Himmelske Kager og blev aldeles forelsket i konceptet.
Disse zombiefingre er bagt efter næsten samme opskrift som spøgelses-småkagerne. Jeg udskiftede dog citronskal og vanilje med kanel, og så blev pyntningen af kagerne selvfølgelig også en aaanelse anderledes.
38-40 stk.
200 g blødt smør
200 g lyst rørsukker
1 æg, let pisket
400 g hvedemel
1½ tsk kanel
Pynt:
Smuttede halverede mandler
rødt syltetøj – for eksempel blommesyltetøj
lidt rød pastafarve
kakaopulver
Rør smør og sukker sammen og tilsæt så æg og kanel. Rør melet i lidt ad gangen og form det til en kugle. Dæk den med film og læg den i køleskabet i 1 time.
Ælt dejen lidt på et meldrysset bord og rul dejen ud i fingertykke pølser. Klem dem lidt ind to steder, så det ligner fingerled. Put en dråbe syltetøj på bagsiden af en halv mandel og pres den ned i spidsen af en dejpølse, så mandlen klæber sig fast. Brug derefter en kniv til at skære nogle riller, så det ligner hudfolder.
Bag dine zombiefingre ved 180 grader i ca. 12-15 minutter afhængig af tykkelsen. De fylder to bageplader. De skal nå at få lidt farve, så de bliver godt sprøde.
Du kan også lave krogede zombiefingre ved at lægge nogle af dem over en pølse stanniol, inden de bliver sat i ovnen.
Sådan ser zombiefingre ud efter bagning. Men de ser jo næsten normale ud, så de skal lige ‘klammoficeres’. Tag en smule syltetøj og rør en enkelt dråbe rød pastafarve i (det er den samme type farve, som specialbutikker sælger til farvning af fondant). Mal kanterne af mandelneglene op med syltetøj – og gerne også spidsen af mandelneglen. Brug en anden pensel til at børste fingerleddene med lidt kakaopulver, så dine zombiefingre ser ekstra beskidte og klamme ud.
TIP – hvis dine zombiefingre skal være ekstra suspekte, kan du evt. blande en smule grøn farve i noget af dejen, så nogle af fingrene er grønne.
Note: Dejligt sprøde og klamme zombiefingre. De smager – heldigvis – meget bedre end de ser ud! 😉
I lørdags havde vi frokostgæster, og de skulle selvfølgelig udsættes for en ret, der passede til månedens benspænd. Det blev til disse pebermarinerede koteletter, der blev serveret med forskelligt tilbehør – blandt andet en pebersauce. Vi har desværre ikke grillet så meget her til sommer, …
Denne forret med lammehjerte og æbler serverede jeg for gårsdagens gæster. Vi har haft gæster både lørdag og søndag, så de næste dage blogger jeg om alle madeksperimenterne. Jeg er i gang med at rydde ud i vores fryser, og her faldt jeg over en …
Denne brombærkage er tredje og sidste kage i denne ombæring. Den blev serveret sidste weekend sammen med en chokoladetærte og en figentærte, så det var nogle meget kagemætte gæster, jeg kunne vinke farvel til samme aften 🙂
Min brombærkage tager udgangspunkt i en valnøddekage, jeg lavede på et tidspunkt. I den nye udgave har jeg dog udskiftet abrikostoppingen med friske brombær samt en mild brombærsirup, som sørger for, at brombærrene har lidt lettere ved at klæbe sig til kagen.
6-8 personer
3 dl valnødder
150 g blødt smør
100 g rørsukker + 2 spsk rørsukker
5 æg
250 g ricottaost
5 spsk hvedemel
1 tsk vaniljepulver
Topping:
400-500 g brombær
1½ dl vand
½ dl rørsukker
2-3 spsk brombærlikør
2 blade husblas
Rist valnødderne på en tør pande, til de begynder at dufte. Tag dem af varmen og lad dem afkøle lidt, inden du hakker dem groft. Pisk smør og sukker lyst og luftigt med en elmikser. Del æggene i hvider og blommer. Pisk æggeblommerne i smørmassen et ad gangen. Vend ricotta, mel og valnødder i dejen. Pisk æggehviderne helt stive i en anden skål. Tilsæt de sidste 2 spsk sukker lidt efter lidt og pisk indtil æggehvidemassen er blank. Rør lidt af æggehvidemassen i dejen og vend derefter resten i med let hånd, så luften ikke slås ud af æggemassen.
Hæld dejen i en smurt springform på 26-28 cm og bag kagen ved 190 grader i ca. 20-25 minutter. Kagen skal være blød og ikke helt gennembagt, når du tager den ud. Fordel brombærrene oven på den bløde overflade og sæt din brombærkage tilbage i ovnen. Giv den ca. 10 minutter mere, indtil din brombærkage er gennembagt (tjek det ved at stikke en tynd træpind i kagen – hvis der ikke er dejrester på spidsen, når du trækker den ud, er kagen færdigbagt). Lad din brombærkage afkøle i formen, inden du tager den ud og lægger på et fad.
Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-10 minutter. Hæld vand og rørsukker i en kasserolle og varm det op. Lad det boble et par minutter, indtil sukkeret er opløst. Tag kasserollen af varmen. Tag husblassen op af det kolde vand og smelt dem i den varme sirup. Lad den køle lidt af, inden du rører brombærlikøren i og derefter hælder brombærsiruppen ud over din brombærkage. Lad kagen trække i mindst en time, inden du serverer den.
Note: Mild og saftig brombærkage, hvor bærrene er bagt så kort tid, at de stadig har masser af frisk brombærsmag.
Sidste weekend serverede jeg tre forskellige slags kager for mine gæster. Udover en chokoladetærte med saltflager fik de også denne tyrkiske figentærte samt en kage, som jeg først blogger om i aften *cliffhanger* Inspirationen til denne figentærte fik jeg fra Life Love Food, men jeg …