Nye sjove madoplevelser
I september vil jeg eksperimentere med to af månedens bedste råvarer – nemlig majs og græskar. Da jeg havde mexicansk benspænd for to år siden, opdagede jeg, hvor fantastiske majs man kan få på denne årstid. Supersaftige og søde – og i øvrigt perfekte til …
Da jeg bloggede om kartoffelpizza for et par uger siden, viste jeg også et bud på en græsk pizza – eller i hvert fald en pizza med græsk-inspireret topping. Grækerne har dog også en pizza – peinirli – som er et bådformet brød med fyld. …
Efteråret er snart over os, så det er jo passende, at en af de sidste græske retter, jeg lavede i august måned, var kleftiko – en græsk simreret. Kleftiko er en skøn, fyldig ret med lam, og det er en ret, der passer sig selv det meste af tiden, så den er perfekt som gæstemad. Det er også en ret, der smager mindst lige så godt på andendagen.
Da jeg skulle lave kleftiko, surfede jeg lidt rundt på nettet for at hente inspiration. Jeg har ikke fulgt en bestemt opskrift men har kigget lidt på hvilke ingredienser, der ofte gik igen, og så valgte jeg at skrue godt op for grøntsagerne i denne udgave.
5-7 personer
1½ lammekølle – kødet skåret i mundrette stykker
½ dl olivenolie
800 g kartofler, skrubbede og skåret i mundrette stykker
4 gulerødder, skrubbede og skåret i mundrette stykker
2 løg, skåret i både
4 tomater, skåret i tern
12 fed hvidløg
2 spsk frisk oregano, hakket
½ flaske rødvin
2-3 dl friskrevet parmesan
salt og peber
Bland alle ingredienser – undtagen salt, peber og parmesan – i en stor stegeso/römertopf. Har du ikke det, kan du også tilberede kleftiko i en gryde. Stil stegesoen i ovnen ved 140 grader i 4 timer. Tag derefter stegesoen ud og smag din kleftiko til med salt. Fordel den revne ost over retten og stil stegesoen tilbage i ovnen – denne gang uden låg. Giv den 10-15 minutter, indtil osten er smeltet.
Du kan spise kleftiko, som den er – især når den er så grøntsagstung som denne udgave – men du kan også lave lidt tilbehør til. Jeg kogte nogle grønne bønner og lavede en mynteyoghurt til.
Grækere er glade for både mynte og yoghurt, så jeg lavede en mynteyoghurt til lammeretten (mynte og lam er nemlig også en populær kombination). Jeg havde desværre ikke græsk yoghurt på lager – det havde ellers været oplagt til denne ret – så jeg brugte en yoghurt naturel i stedet.
4½-5 dl yoghurt naturel
2 spsk frisk mynte, finthakket
fintrevet skal fra økocitron
salt
Rør yoghurt, citronskal og mynte sammen. Smag til med salt og lad mynteyoghurten trække i køleskabet i mindst en time.
Note: Kleftiko er en dejlig fyldig og velsmagende simreret. I denne udgave er der som sagt skruet godt op for grøntsagerne, og så er kombinationen med mynteyoghurt heller ikke så tosset, da mynteyoghurten giver et frisk pift til simreretten.
Jeg har ikke kun leget med ouzo i småkager – jeg har selvfølgelig også fundet plads til en ouzodrink i anledning af månedens græske benspænd. Denne ouzodrink blev serveret sidste weekend for de samme gæster, der blev udsat for langtidsgrillede revelsben med tomatglaze. Jeg måtte …
Da vi havde gæster sidste weekend (dem, der blev udsat for langtidsgrillede revelsben), startede vi med lidt chips og øl på terrassen. Jeg eksperimenterede med at lave en peberfrugtdip til chipsene, og den blev ganske god, så nu får du også opskriften på den. Peberfrugtdip …
Jeg synes ikke, jeg kan have et græsk mad-benspænd uden også at prøve mindst én fiskeret, for grækerne spiser mange fisk og skaldyr. Desværre er en del af de græske retter svære at genskabe, eftersom mange af dem er baserede på fisk, der kan være svære – og ligefrem umulige – at få fat på herhjemme. Min græske ven kunne dog anbefale et par retter, som godt kan laves her i Danmark – blandt andet en græsk rejeret ved navn saganaki.
Da jeg læste en række opskrifter på saganaki, fandt jeg i øvrigt ud af, at betegnelsen bruges på flere retter, der er tilberedt i et lerfad. Den version, som jeg har lavet, er baseret på kæmperejer. Normalt undgår jeg at købe store rejer, da de fleste af de kæmperejer, der sælges herhjemme, kan stamme fra dambrug med et uhensigtsmæssigt forbrug af kemikalier og andet skidt. Jeg var dog så heldig at falde over nogle kæmperejer i Føtex, som var ASC-mærkede. Jeg mener, rejerne blev solgt under supermarkedets eget mærke, Vores, og da jeg undersøgte sagen nærmere, kunne jeg se, at Føtex, Netto og Bilka slet ikke sælger miljøbelastende varmtvandsrejer længere – fedt!
Nå, tilbage til den rejeret, jeg lavede. Jeg hentede inspiration hos Souvlaki for the Soul, men lavede en række ændringer – blandt andet i form af flere rejer, tomater og hvidløg. Saganaki serveres ofte som forret eller appetizer sammen med brød, men jeg øgede mængden og serverede den i stedet som hovedret sammen med en smule kogte ris.
2 personer som hovedret, 4-5 personer som forret
300 g kæmperejer – husk at de skal være ASC-mærkede
½ dl olivenolie
1 rødløg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakkede
1 frisk rød chili, mediumstærk
½ dl ouzo
3 store tomater, finthakkede
2 spsk bredbladet persille, hakket
salt og peber
100 g feta
Hæl olivenolien på en stor pande og svits løg, hvidløg og chili i olien ved mediumvarme. Pil skallen af rejerne men lad halen blive siddende og husk at fjerne den tynde, sorte tarm i hver reje. Smid rejerne på panden og steg dem et par minutter, så de tager farve på hver side. Hæld ouzoen over din rejeret og tilsæt derefter tomater, persille, salt og peber. Normalt tilsætter jeg først salt og peber til sidst, men i denne ret er det en god idé at tilsætte saltet på dette tidspunkt, så det får tomaterne til at ‘splatte’ mere ud.
Lad retten simre i ti minutters tid under låg. Hæld din rejeret over i et ildfast lerfad (eller glasfad – det skal ikke skille os ad) og smuldr fetaen ud over retten. Stil fadet i ovnen ved 180-200 grader, indtil fetaen smelter.
Servér din græske rejeret sammen med kogte ris eller frisk hvidt brød.
Note: Dette er en dejlig frisk, sødmefuld og tilpas krydret rejeret, der har et lille touch af ouzo og en god sødme fra tomaterne. Chilien giver styrke til retten, mens persillen tilføjer friskhed og fetaen fedme. Alt i alt en herlig græsk rejeret, du trygt kan kaste dig over. Det er i øvrigt en rimelig hurtig ret at lave – den tager omkring 30-40 minutter at lave, så den egner sig fint til en hverdagsaften.
I dag får I opskriften på en rigtig græsk klassiker – nemlig moussaka. Ligesom den italienske lasagne kan moussaka laves på mange forskellige måder. Jeg har blandt andet set versioner med kartofler, squash og/eller oksekød, men når nu jeg har græsk tema i denne måned, …
For et par uger siden skulle gemalen og jeg i Grønnegårdsteatret. Det har også kun taget mig pinligt mange år ENDELIG at se en forestilling der, men i år lykkedes det endelig. Inden forestillingen skulle vi naturligvis have en hurtig omgang aftensmad, og her faldt …
I lørdags var det atter tid til at grille! Da vi så, at vejret ville være tørt og solrigt hele weekenden, skyndte vi os at invitere et vennepar, for nu skulle der grilles! Denne sommer har budt på alt for få grillaftener, så vi følte, vi skulle tage revanche.
Jeg fandt to pakker revelsben i fryseren. Faktisk blev kødet solgt som spareribs i Irma, men mig bekendt er det altså revelsben. Jeg hentede inspiration i min opskrift på Texas BBQ Ribs fra sidste års texanske benspænd (som du virkelig bør tjekke, hvis du godt kan lide krydrede grillretter) samt min opskrift på grillede revelsben med æble og fennikelfrø.
OBS – du skal starte minimum 10 timer inden, at du skal servere de grillede revelsben. Derudover har du brug for en grill, der kan holde varmen i lang tid – eller også skal du være indstillet på at hælde flere grillkul på undervejs.
4 personer
1400-1500 g revelsben (sælges også som spareribs)
2 spsk løgpulver
2 spsk sød paprika
2 spsk røget paprika
2 spsk rørsukker
1 spsk salt
½ spsk stærkt chilipulver
½ spsk peber
Rør krydderiblandingen grundigt sammen, inden du vender dine revelsben i blandingen. Dæk de krydrede revelsben med husholdningsfilm og læg dem i køleskabet i mindst tre timer eller evt. natten over.
Læg samtidig ca. 3 håndfulde røgflis i blød i vand – jeg brugte hickory flis, men du kan også bruge andre typer.
Nu er det tid til at tænde grillen!
Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at du skal bruge det. Det kan for eksempel være samtidig med, at du tænder op i grillen, men det afhænger selvfølgelig af, hvor hurtig eller langsom din grill er til at varme op.
Grillen skal være 140-150 grader varm.
Når grillen har nået den rette temperatur, hælder du vandet fra røgflisen og smider det våde træ på kullene. Sæt en stor drypbakke ned i grillen. Læg derefter grillristen på og placér dine revelsben, så de får indirekte varme. Læg låget på grillen og tjek, at temperaturen holder sig på 140-150 grader. Lad det derefter passe sig selv i 2½ time.
Mens dine revelsben steger på grillen, kan du meget passende koge den tomatglaze, de senere skal smøres med. Der bliver i øvrigt en rest tilbage af denne glaze, når revelsbenene er smurt – den resterende glaze kan fryses ned og bruges til andre grilleksperimenter.
lidt olivenolie
1 medium løg, hakket
2 dl lys øl
1 æble
1 dåse tomater
1½ dl mørk farin
½ dl æblecidereddike
1 spsk mediumstærk sennep
salt og peber
Hæld olien i en gryde sammen med løg. Svits det, uden at det tager farve, og tilsæt så øllet. Lad det koge ind, indtil mængden er halveret. Imens fjerner du kernehuset fra æblet og skærer æblet i tern. Du behøver ikke at skrælle det. Put æbleternene i gryden sammen med farin, æbleeddike, sennep og dåsetomater. Lad det koge op og derefter simre i fred, indtil det er kogt ind til en tyktflydende masse. Blend det med en stavblender.
Stil din tomatglaze køligt, indtil den skal bruges.
Mens glazen koger, kan du meget passende lave en coleslaw som tilbehør til de grillede revelsben. Jeg tog udgangspunkt af en af mine tidligere opskrifter på coleslaw og lavede et par få ændringer.
ca. 4 personer
1 lille eller ½ stort spidskål, fintsnittet – hvidkål kan også bruges
4 gulerødder, groftrevne
Dressing:
1 dl græsk yoghurt
½ dl god mayonnaise, gerne Hellmann’s
2 spsk mediumstærk sennep
½ dl rørsukker
3 spsk olivenolie
ca. 1 dl æblecidereddike
salt og peber
Pisk yoghurt, mayonnaise, sukker, salt, olie og sennep røres sammen. Smag til med æblecidereddike, salt og peber. Bland gulerødder og spidskål og kram det godt, så kålen bliver blød. Vend dressingen grundigt i kålblandingen og kram den let med fingrene. Lad din coleslaw trække mindst en time inden servering.
Når de 2½ time er gået, tager du dine revelsben af grillen og pakker dem ind i stanniol. Put det indpakkede kød tilbage på grillen og sørg for, at temperaturen stadig er 140-150 grader. Lad dem grille videre i fred i 1½-2 timer.
Derefter er kødet lige ved at være færdigt. Læg de grillede revelsben tilbage på grillen. Vær lidt forsigtig – kødet er efterhånden ret mørt – og smør tomatglaze på begge sider af kødstykkerne. Læg låget på grillen og hold atter temperaturen på 120-140 grader. Kødet skal ligge der i 20 minutter, inden du smører stykkerne en gang mere med tomatglaze og giver dem yderligere 15-20 minutter.
Og så er det tid til at smovse revelsben! Tag dem forsigtigt af grillen og servér dem sammen med coleslaw og evt. en semistærk dressing. Jeg havde fundet en australsk tomatketchup i Fakta, og den var tilpas spicy.
Jeg lavede en lille syndig forret den anden dag, jeg syntes, at gemalen og jeg skulle prøve en græsk forret i anledning af det græske benspænd. Og hvad er mere græsk end feta og olivenolie? Og kunne det ikke være sjovt at lave friteret feta? …