Nye sjove madoplevelser
Roskilde har efterhånden et ganske pænt udvalg af spisesteder, men jeg savner flere gode restauranter i mellemprisklassen. Det er en af grundene til, at jeg længe har ønsket at prøve Pipers Hus i Byparken, som åbnede for to år siden (ja, jeg ved det – …
Det er Halloween, og det skal selvfølgelig fejres med en funky grøn kage! En rigtig giftiggrøn sag, som dog er mild og saftig. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på red velvet cake men lod mig også inspirere af de hindbær-chokolade brownies, jeg bagte tidligere på …
Jeg synes ikke, jeg kan have et benspænd med salt og peber uden at lave mindst én drink i denne måned! Det er i første omgang blevet til denne jordbærdrink med peber. Inspirationen til min jordbærdrink fik jeg, da gemalen og jeg spiste på Taller tidligere på måneden. Her fik vi en lille mellemret med fermenteret jordbær og sort peber, og igen blev jeg mindet om, at jordbær og peber er et rigtig godt match.
Nu er det jo ikke jordbærsæson, men heldigvis havde jeg lækre danske jordbær i fryseren, som jeg hamstrede i sommers. Jeg zappede dem kort i mikroovnen, så de var halvt optøede, da jeg blendede min jordbærdrink.
1 person
100 g frosne jordbær, zappet kortvarigt i mikroovnen, så de er halvt optøede
3-4 cl gin
2 spsk jordbærsirup
ca. ½ tsk friskkværnet sort peber
Pynt:
lidt honning
hvidt sukker
friskkværnet peber
basilikumblade
Blend jordbær, gin, jordbærsirup og sort peber. Smag til. Smør lidt honning på kanten af et cocktailglas og dyp glaskanten i hvidt sukker. Hæld din jordbærdrink i glasset og pynt med lidt friskkværnet peber samt evt. et par basilikumblade.
Note: Sødmefuld og krydret jordbærdrink, der får lidt varme af peberet. En smuk og indbydende drink, der heldigvis kan serveres året rundt, så man kan lege, at det stadig er sommer.
Jeg holder efterårsferie resten af ugen, så i går medbragte jeg virkelig syndige hindbær-chokolade brownies! Det er en kage med masser af smag, men som også mætter uforskammet meget, så vær opmærksom på at skære små stykker! Af samme grund strækker nedenstående opskrift sig også …
Som du måske har bemærket, at jeg lavet en del retter med lammekød på det sidste. Det skyldes, at jeg er ved at rydde ud i vores fryser, og her er jeg faldet over flere ‘skæve’ udskæringer såsom lammeryg, lammehjerte og nu også lammehals. Nåja …
Nu begynder kulden for alvor at bide – især om morgenen – og derfor er det en god idé at lave stærk mad, der får blodet til at rulle lidt hurtigere i årerne! I går lavede jeg denne efterårsudgave af svensk pølseret, og det blev en ret stærk sag, da jeg for det første generelt bruger en ret stærk cayennepeber og for det andet tog hul på en ny bøtte (der dermed var lidt mere frisk og stærk end den cayennebøtte, jeg har brugt gennem de sidste par måneder).
Styrken af denne pølseret afhænger selvfølgelig af hvilken slags cayennepeber, du bruger – og hvor gavmildt du doserer. Jeg plejer at bruge en cayennepeber fra Urtekram, og den er faktisk så kraftig, at jeg ofte bruger den som erstatning for chili. Hvis du bruger andre typer caynnepeber til denne pølseret, så sørg for at smage dig frem, for så kan du sikkert godt bruge mere caynnepeber, end jeg har angivet herunder.
ca. 3 personer
4 pølser – jeg brugte svinekødspølser, men oksekødspølser fungerer også fint
1 hokkaido græskar
et lille knoldselleri (ca. 500 g inden skrælning)
3 store gulerødder
½ dl olivenolie
4 dl creme fraiche 18%
1 tsk caynnepeber – måske mere hvis du bruger en mild udgave
2-3 spsk ketchup
salt og peber
Halvér græskarret og skrab kernerne ud. Gem dem, hvis du gerne vil eksperimentere med at lave ristede græskarkerner. Skær hokkaido græskarret i tern på ca. 2 x 2 cm. Du behøver ikke at skrælle græskarret. Skræl knoldselleriet og skær det i tern på størrelse med eller mindre end græskarstykkerne. Skrub gulerødderne og skær dem i tilsvarende stykker. Hæld græskar, knoldselleri og gulerødder i en frostpose sammen med lidt olivenolie, luk posen og ryst den godt. Hæld grøntsagsblandingen på en bagepapirbeklædt bageplade og drys lidt salt og peber over. Bag dem i 40-45 minutter ved 200 grader, indtil alle grøntsagerne er møre. Gulerødderne må dog godt have lidt bid. Tag bagepladen ud og lad grøntsagerne køle af, indtil de er håndvarme.
Steg imens pølserne og lad også dem køle lidt af. Rør creme fraiche, cayennepeber og ketchup sammen. Smag til med salt og peber – og evt. mere cayennepeber. Skær pølserne i mindre stykker og vend dem i en skål sammen med grøntsagerne og dressingen. Spis din pølseret, som den er, eller kombinér den med en grøn salat.
Note: Som sagt blev min udgave af denne pølseret ret hidsig pga. den aggressive cayennepeber, så i ovenstående opskrift har jeg noteret lidt mindre cayennepeber, end jeg oprindeligt brugte til min pølseret. Den stærke cayennepeber passer godt sammen med det søde græskar, og denne pølseret er i det hele taget en herlig efterårsret, som fungerer fint som frokost eller som aftensmad.
Hvad er et efterår uden kastanjer? Nu er det mest almindelige ikke-spiselige hestekastanjer, jeg støder på, men tidligere på ugen var jeg på jagt efter spise-kastanjer og fandt en håndfuld i Irma. Dem skulle jeg nemlig bruge i forbindelse med denne måneds benspænd, da jeg …
Det er blevet køligere udenfor, og så er det altid en god idé at lave mad, der varmer! Det gjorde jeg tidligere på ugen, da jeg lavede denne kinesiske peberret. Jeg har set denne peberret i mange forskellige udgaver, og den laves ofte med grøn …
Jeg laver en del retter med lam i disse uger, for jeg er i gang med at rydde ud i fryseren og er stødt på de sidste udskæringer af det lam, vi købte i foråret. Det betød, at jeg sidste weekend fandt to små stykker lammeryg i fryseren, som straks fik en kærlig behandling i ovnen.
Inspirationen til denne provencalske lammeryg fandt jeg i en gammel kogebog, ‘Kalv & lam’, men jeg lavede dog en række mindre ændringer såsom at undlade vermouth samt skrue op for en række af krydderierne. Derudover gik jeg efter en lavere stegetemperatur, da jeg foretrækker saftigt rosa lammekød frem for gennemstegt og gråt kød, som ellers var moderne, dengang denne kogebog blev skrevet.
OBS – tomatfadet blev sat i ovnen under tilberedningen af den provencalske lammeryg.
2 personer
2 små stykker lammeryg – vejede ca. 350 g stykket
4 fed hvidløg, skåret i tynde splinter
1-2 tsk timian
lidt olivenolie
salt og peber
Tag lammeryg ud af køleskabet en halv time inden, at du skal bruge den. Smør lidt olivenolie i et ildfast fad og læg kødstykkerne i fadet. Smør lammekødet med lidt olivenolie og brug en spids kniv til at stikke små lommer i kødet, så du kan trykke hvidløgssplinterne i. Drys timian, salt og peber over kødet og stil den i ovnen ved 150 grader i ca. 45-60 minutter. Brug et stegetermometer til at tjekke, hvornår kødet er færdigt – jeg gik efter en stegetemperatur på ca. 60 grader og skruede derefter ovnen op til 225 grader. Kødet fik derefter ca. 10 minutter mere for lige at få lidt mere farve, og så blev fadet taget ud af ovnen.
Pensl de to stykker lammeryg med lidt olivenolie eller smør og servér dem sammen med grøntsager. I mit tilfælde blev det stegte champignons, letkogte grønne bønner samt nedenstående tomater.
Tomatfad
250 g cocktailtomater
½-1 dl friskhakket persille
2 fed hvidløg, pressede
½ dl olivenolie
salt og peber
Skær tomaterne over og læg dem i et ildfast fad, du har penslet med lidt olivenolie. Rør hvidløg og persille sammen og drys det over tomaterne. Hæld derefter resten af olivenolien over og drys lidt salt og peber på. Stil den i ovnen i de sidste 10-15 minutter af lammerygsstegningen.
Note: Lammeryg er kræs, men der kan være en del spild forbundet med retten, hvis du serverer den for gæster, for her vil de fleste nok skære kødet fri af benet, inden lammekødet serveres for gæsterne. I dette tilfælde, når det nu kun var gemalen og jeg, kunne jeg bruge to små stykker og i stedet serverer et helt stykke lammeryg til hver person. Det ser muligvis ikke lige så elegant ud, men så går der intet kød til spilde 🙂
I starten af oktober havde gemalen og jeg bryllupsdag, og det skulle naturligvis fejres. Vi var ikke i tvivl om, hvor vi ville hen, for siden den venezuelanske gourmetrestaurant, Taller, åbnede i marts, så har den stået øverst på ønskelisten over restauranter, vi gerne ville …