Nye sjove madoplevelser
Når jeg ind imellem støder på danske portobellosvampe i supermarkederne, ryger der ofte en pakke i indkøbskurven, og det gjorde der også i sidste uge. Svampene skulle selvfølgelig ikke kede sig alt for længe køleskabet, så i går fik vi farserede portobellosvampe i anledning af …
Kartoffelfad er en ret simpel anretning, som du kan variere lige så meget, du lyster – og så er det i øvrigt også en oplagt mulighed for at bruge en rest kødsauce, hvis du har det på lager. Inspirationen til dette kartoffelfad med lammekød kommer …
Tidligere på ugen smuttede jeg på Bar Next Door sammen med en af mine venner. Bar Next Door er Madklubbens seneste projekt og åbnede for en måned siden lige ved siden af Alabama Social og Hanzô. I løbet af den første måned havde baren happy hours hver tirsdag og onsdag, og det kunne vi selvfølgelig ikke stå for, så det nåede vi lige at benytte.
Efter at have konsulteret personalet prøvede vi denne smukke drik som den første – en drink med gin, appelsinjuice, kardemomme, ingefær og rødbedesaft. Vi blev positivt overrasket over balancen i drinken, for vi bange for, at rødbedesaften ville være for dominerende, men det var slet ikke tilfældet. En dejlig frisk drink, der hverken blev for skarp eller for kraftig.
Næste drink var denne cremede sag, hvor billedet desværre ikke helt yder den retfærdighed. Den bestod af græskarvodka (?!), cointreau, limesaft, oliven, salt og citronskal. En skøn sødmefuld sag med cremet skum på toppen, der havde fået en hurtig flambering, så drinken mindede om en crème brulée.
Det ville være en fin drink at slutte af med…
… men vi kunne ikke nære os og nuppede en mere! Aftenens sidste drink blev denne smukke og elegante sag, der var lavet på bourbon, becherovka, kakaolikør, kanel, nelliker og mezcal. Vi havde nok forventet en mere dessertagtig drink, men faktisk var det aftenens kraftigste drink, hvor spiritussen var ret tydelig (uden at det dog blev for meget). Bartenderen fortalte, at drinken var inspireret af klassikeren Old Fashioned, og det viste sig, at den var perfekt at slutte af på, da den var ret kraftig, men samtidig også rensede munden for den søde smag fra den forrige drink.
Jeg kommer alt for sjældent på cocktailbar, så jeg er glad for, at vi fik tid til at prøve Bar Next Door. Stedet overraskede positivt – betjeningen var sød og hjælpsom, og drinksene var spændende og godt balancerede.
Normalprisen for drinks hos Bar Next Door ligger mellem 75 kr og 95 kr, hvilket jo ikke er galt, når man ser på det generelle prisniveau for cocktails i København – og da slet ikke, når de var så lækre.
Så ja – jeg kan godt anbefale Bar Next Door. Hyggelig og uformel cocktailbar med et herligt udvalg af skønne cocktails.
Jeg lavede disse oksekødsruller et par dage efter, at jeg havde lavet oksekødspie, for jeg havde tre plader butterdej til overs. Oksekødsruller er pølser lavet af oksekødsfars, der er indbagt i butterdej sammen med grøntsager i creme – eller det er det i hvert fald …
Jeg elsker simremad, og en af de råvarer, der egner sig fantastisk til dette, er kalvehaler. Jeg har tidligere eksperimenteret med ølbraisserede kalvehaler, og i foråret gav jeg kalvehalerne et BBQ-touch. Denne gang var det tid til at prøve at lave kalvehaler i rødvin. Jeg …
Jeg kunne ikke stå for denne bambuslignende porrepaté, da jeg så den i sin tid hos Anne Naturglad. Det er enkel ret, hvor du kan krydre farsen i patéen, så den passer til din smag. Det er nemlig en ret børnevenlig porrepaté, da svinekødet giver en meget mild smag, og det er derfor vigtigt, at du ikke sparer på krydderierne. Jeg brugte gurkemeje i retten, men det gav en lidt for mild smag til mig, så jeg vil anbefale dig, at du bruger karry eller cayennepeber i stedet. Er du tvivl om, hvorvidt farsen er krydret nok, kan du altid tage en teskefuld af det og gennemstege på en pande, inden du smager på det.
4-5 personer
400 g hakket svinekød
3 æg
1 dl minimælk
1-1½ dl hvedemel
2-3 tsk timian
2-3 tsk karry eller 1-2 tsk cayennepeber
salt og peber
3 mediumstore porrer – ca. 600 g
250 g champignons, rensede og hakkede
lidt smør
Pil de yderste blade af porrerne – du skal bruge 9-12 stk – og put dem i kogende vand i ca. 30 sekunder. Tag dem op og læg dem i et ildfast fad, så de lapper lidt ind over hinanden.
Hak resten af porrerne og svits dem i smør på en pande sammen med svampene.
Rør farsen af svinekød, æg, mælk, mel og krydderier. Vend de stegte porrer og svampe i farsen. Fordel farsen i fadet og fold derefter porrebladene omkring farsen, så den er helt dækket. Bag din porrepaté ved 200 grader i 45-50 minutter.
Servér din porrepaté sammen med kogte ris og/eller stegte eller dampede grøntsager.
Note: Jeg er som sagt ret pjattet med udformningen af denne porrepaté, og hvis du sørger for at krydre den godt, bliver det til et ganske fint farsbrød, som kan smages til med de krydderier, du godt kan lide.
Månedens første benspændsret bliver oksekødspie – eller måske nærmere oksekødspies, for jeg valgte at lave en mini-udgave. Du kan servere oksekødspie for fire personer, hvis det er som forret, eller hvis du serverer meget tilbehør til, eller du kan servere den for to personer sammen …
Denne måneds benspænd fokuserer på en råvare, som de fleste ikke-vegetarer/veganere bruger i madlavningen – nemlig hakket kød. Det kan være hakket oksekød, hakket svinekød, hakket krondyrkød eller en helt fjerde kødtype. Hakket kød har ikke et særligt pænt ry til trods for, at det …
Det er alt for længe siden, at vi sidst har fået texansk mad, så det udsatte vi sidste uges gæster for! Billedet yder ikke maden retfærdighed, for den smagte langt bedre, end den så ud, og eftersom vi havde yndlingsnevøerne inkl. forældre på besøg, så var der ikke fokus på anretning denne gang 🙂
Følger du ofte med på bloggen, så ved du, at jeg er ret pjattet med texansk mad. Mad fra Texas er ofte godt krydret men behøver ikke nødvendigvis at være stærk, hvilket denne creamed corn er et glimrende eksempel på. Creamed corn er en dejlig mild og flødefed ret, som egner sig fortrinlig som tilbehør sammen med stærk mad, da fløden kan være med til at dæmpe den hidsige chili, som texanerne gerne bruger i gavmilde mængder.
Bønnemosen er en fyldig sag, der har en dyb og kraftig smag. Den er ikke chilistærk, men den er nok mest for voksne smagsløg.
Den texanske guacamole kan du selv bestemme styrken af. Den er tænkt som en stærk guacamole – i den originale opskrift er der brugt syltede jalapenos – men jeg brugte i stedet en god portion cayennepeber, og så bider denne guacamole også fra sig!
Sidst men ikke mindst stegte vi kyllinger på grill. Absolut bedste måde at stege kyllinger på, hvis du spørger mig.
Jeg fandt inspiration til retterne i ‘The Texas Food Bible’, men justerede på en række af målene og udskiftede nogle af råvarerne – blandt andet at udelukke alkohol, nu hvor noget af maden også blev serveret for børn.
5-6 personer
650 g frosne majs
en god klat smør
2 løg, finthakkede
1 spsk pasilla chili eller lignende mild chili
2½ dl fløde
citronsaft
salt og peber
Tø majsen op. Smelt smør i en stor pande og svits løgene sammen med chilien. Når løgene er bløde, tilsætter du majsene og rører godt rundt. Lad det simre i nogle minutter, inden du tilsætter fløde. Lad det simre, indtil fløden er kogt så meget ind, at majsene er bløde, og retten er cremet. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Note: Jeg er klart fan af creamed corn. Ikke alene smager det godt – creamed corn er også genial som tilbehør til stærk mad, da den kan være med til at dæmpe styrken i den chilistærke mad (hvis man er ved at få lidt for meget chili på én gang :-)).
Kraftig bønnemos
6 personer
750 g kogte røde bønner (svarer til ca. 3 dåser forkogte bønner)
125-150 g røget bacon
lidt smør til stegning
4 fed hvidløg, presset
1 løg, hakket
1 spsk pasilla chili eller lignende mild chili
½ dl bouillon
salt og peber
Skær baconen i mindre stykker og svits det i en smule smør i en gryde. Når det begynder at blive mørt, tilsætter du hvidløg, løg og chili. Steg videre i et par minutter. Hæld bønnerne i sammen med bouillonen og lad det småkoge i en times tid. Hvis bønnerne er ved at koge tørre, tilsætter du lidt mere vand eller bouillon. Hvis der er megen væske tilbage efter en time, så hæld noget af det fra og blend derefter bønnerne til en bønnemos. Hvis du har været lidt for gavmild med væsken, og bønnemosen derfor bliver meget lind, kan du hælde bønnemosen tilbage i gryden og lad den koge videre ved lav varme – husk at røre med jævne mellemrum – indtil konsistensen er mere fast. Smag til med salt og peber.
Note: En god fyldig bønnemos, som virkelig mætter. Det røgede bacon giver samtidig retten lidt bålsmag, hvilket jeg fandt yderst passende, når nu det er Texasmad. I den oprindelige opskrift blev der blandt andet brugt jalapenos, men her valgte jeg at bruge en mildere chili, og det gør bestemt ikke noget, eftersom retten i forvejen har en ret kraftig og mørk smag.
Texansk guacamole
4-5 personer
4 avokadoer
½-1 tsk cayennepeber eller chili
½ løg, finthakket
2 spsk finthakket koriander
citronsaft
salt og peber
Mos avokadoerne grundigt og vend dem med løg og koriander. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Note: Jeg bruger en ret hidsig cayennepeber, så min udgave blev ret stærk. Jeg har ikke før prøvet en guacamole uden hvidløg, så det var ret spændende – især fordi korianderen gav et fint letblomstret strejf til smagen.
Jeg slutter månedens benspænd af med saltbagning – nærmere bestemt saltbagt selleri. Man kan saltbage på flere forskellige måder. Jeg har set eksempler, hvor folk blander en dej af salt, vand og mel, mens andre foretrækker at pakke knoldsellerien ind i stanniol sammen med salt. …