Nye sjove madoplevelser
Det var ikke et tilfælde, at jeg endte på Bror Ditlev, da gemalen og jeg var i Kolding i starten af oktober. Et par af mine venner havde nemlig anbefalet stedet – blandt andet Johan, der har skrevet en anmeldelse på sin madblog Johan Johansen. …
Vidste du, at denne gulerodsgratin serveres til finske julemiddage? Her kommer der også en kålroegratin på bordet, men da jeg har lidt svært ved at skaffe kålroer, så blev det i stedet denne gulerodsgratin, der skulle testes. Jeg læste om retten hos Fokus Finland og …
Druen og Bønnen er en restaurant i Odense, som jeg faldt over, da jeg ledte efter et godt sted, hvor gemalen og jeg kunne spise frokost på vores tur til Sønderjylland. Det er et hyggeligt sted med flere rum, der er indrettet ret forskelligt – herover ses det lyse rum, hvor vi spiste, og som primært var holdt i grønne nuancer.
Vi snuppede hver en enkelt øl og blev glædeligt overrasket over, at Druen og Bønnen har flere Kissmeyer-øl på kortet. Det er ganske vist ikke fynsk øl, men det er godt! Så jeg nuppede en Easy Kiss, da det er en mild og behagelig øl, der egner sig fortrinligt til frokost (og så ikke et ord om, at øllet blev serveret i et Willemoes-glas – vi er jo ikke i Belgien ;)).
Vi havde bestilt en frokostplatte, der bestod af fem små serveringer, og til denne fulgte der nybagt brød samt smør med. Det var noget lækkert, saftigt brød der var skåret i små stykker – perfekt som tilbehør til retterne.
Frokostplatten bestod af følgende retter:
Vi var meget positivt overraskede over det høje niveau – blandt andet fordi vi ikke kendte til stedet i forvejen, men også fordi niveauet var ganske højt for en frokostservering, som sjældent får så megen opmærksomhed på danske restauranter (sandsynligvis fordi danskere sjældent spiser ude midt på dagen).
Betjeningen var helt i orden – en meget sød og betænksom tjener hyggede om os, og det var på alle måder en god oplevelse. Det eneste, der trak lidt ned, var støjen fra nogle håndværkere, der skulle reparere en dør i restauranten. Det kunne vi heldigvis nogenlunde ignorere, og tjeneren havde også advaret os på forhånd.
Fem stjerner med pil op og klar anbefaling af Druen og Bønnen herfra.
I forbindelse med mit finske benspænd bliver jeg selvfølgelig også nødt til at bage noget brød, for det ser ud til, at finnerne også at glade for at bage – jeg er i hvert fald faldet over en del brød- og kageopskrifter fra Finland. I …
Er du til kød, så er du nok også til vorschmack – en fyldig finsk kødret, som serveres sammen med bagte kartofler, creme fraiche og syltede grøntsager. Og ja, den skulle jeg naturligvis lave i anledning af det finske benspænd. Jeg skelede til Brødrene Prices …
Det finske køkken er blandt andet inspireret af naboen, Rusland, og det ses blandt andet ved disse lihapiirakka – en slags finske kødpirogger. De adskiller sig dog fra de kødpirogger/meatpies, som vi normalt støder på, ved at bestå af en blød og nærmest dougnut-agtig dej, ligesom lihapiirakka også frituresteges!
Da jeg ledte efter en opskrift på lihapiirakka, faldt jeg over en opskrift hos Finnish Foodgirl. Her blev piroggerne dog bagt i ovnen, så det lavede jeg om på – de skulle jo traditionelt set frituresteges, og det ville jeg ikke gå glip af, da det er yderst sjældent, jeg dybsteger i olie. Jeg brugte også frisk gær i stedet for tørgær, og så ændrede jeg på fyldet, hvor jeg erstattede noget af kødet med blomkål samt persillen med salvie.
ca. 18 stk.
Dej:
10 g gær
1½ dl håndvarmt vand
1 æg
½ tsk salt
ca. 5½ dl hvedemel
Fyld:
250 g hakket oksekød
smør eller olie til stegning
1 løg, hakket
1½ spsk finthakket salvie
150 g finthakket blomkål
ca. 2 dl kogte ris
salt og peber
Start med at røre gæren ud i vandet. Rør derefter æg og salt i, inden du rører hvedemelet i og ælter dejen, så den er smidig og fugtig. Lad den hæve en times tid.
Mens dejen hæver, steger du løg og salvie let, inden du tilsætter kødet. Sørg for, at det er gennemstegt, inden du tilsætter blomkål og lader det stege i nogle minutter, inden risene røres i. Steg det yderligere i et par minutter, inden du slukker og stiller fyldet på køl, mens dejen hæver færdigt.
Vip dejen ud på bordet og del den i 18-20 små kugler – de er lidt større end en hel valnød. Rul dem ud på et meldrysset bord, så de hver har en diameter på 10 cm. Læg fyld på den ene halvdel af hver dejskive – sørg for, at der er ca. 1½ cm til kanten, så du kan fugte kanten med lidt vand og derefter folde dejen over fyldet. Klem kanterne sammen (vandet ‘limer’ dejen sammen).
Varm olien op i en lille gryde eller kasserolle. Test om den er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien – bobler det omkring træet, er olien klar. OBS – sørg for, at kasserollen ikke står på højeste varme, for så bliver olien hurtigt for varm. Put forsigtigt en dejpakke i olien og vend den, så snart den er gylden – den skal ikke have særlig lang tid i olien. Tag den færdige kødpirog op med en hulske og steg den næste.
Lihapiirakka kan spises, som de er, men jeg kan også finde på at servere den sammen med lidt fintsnittet spidskål og en klat creme fraiche. Jeg læste på Wikipedia, at man også kan bruge dem som en slags hotdogbrød, hvor man laver et snit i dem og putter en pølse i og topper den med ketchup, sennep og syltede agurker. Det har jeg dog ikke prøvet!
Note: Lihapiirakka er overraskende bløde og saftige og har i øvrigt en mild og dejlig smag. Er du ikke til salvie, kan du som sagt bruge persille.
Denne anmeldelse af den belgiske Restaurant Alexandre har været et hængeparti, som jeg længe har ønsket at få klaret, men først havde jeg ikke tid, så manglede jeg menubeskrivelsen, og så gik tiden. Anyway – Restaurant Alexandre er en af mine bedste restaurantoplevelser i år, …
Skal jeg ikke lige nuppe en omgang kager mere i anledning af det finske benspænd? Åhjo! Jeg er flere steder stødt på disse finske mandelstammer (pahkinaleivat), som er aflange småkager lavet på mandler, flormelis og æg. Meget simple men også meget lækre. I flere versioner …
Første finske ret i månedens benspænd skal naturligvis være en dessert! Ikke kun fordi finnerne elsker søde sager (og det er jo let at relatere til her i Norden), men også fordi jeg får lavet alt for få desserter – bare se det iranske benspænd her i sommers.
Du har muligvis hørt om mämmi før, selvom finsk mad ikke er specielt kendt her i Danmark. Det var nemlig en af de finske retter, som brødrene Price lavede i forbindelse med deres nordiske serie, og det er også herfra, at jeg har opskriften. Jeg brugte dog lidt flere rosiner, og så erstattede jeg frisk appelsinskal med Cointreau.
2 personer
2½ dl vand
40 g mørk sirup
30 g rugmel
½ dl rosiner
1 tsk Cointreau
et lille knips salt
Tilbehør:
flormelis
flødeskum
Rør vand, sirup, salt og rugmel sammen i en kasserolle og varm det langsomt op. Når det koger, rører du rosiner og Cointreau i og skruer ned for varmen, så det simrer i fem minutter. Hæld massen over i et lille ildfast fad og bag den i ovnen ved 140 grader i 2½-3 timer.
Lad din mämmi køle af, inden du drysser flormelis over og serverer den sammen med flødeskum.
Note: Enkel men overraskende god dessert. Jeg var lidt spændt på, om mämmi ville smage meget af rugbrød, da den bestemt duftede sådan under kogningen, men den havde en mild og sødmefuld smag (jojo, lidt brødagtig stadigvæk), som komplimenterede flødeskummet. Fin og simpel dessert.
DiSotto Ristobar er en af de nyeste restauranter i Roskilde. Ejerne er de samme, der stod bag pizza-take-away-biksen Disotto, som desværre lukkede i foråret. Men lukningen skyldtes, at de var på jagt efter nye og større lokaler, så de kunne åbne en ‘rigtig’ restaurant, og …