Grillet svinemørbrad svøbt i skinke, sennep og timian

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grillSvinemørbrad plejer ikke at høre til mine yndlingsudskæringer, men da jeg var i Irma for nylig, opdagede jeg en svinemørbrad fra frilandsgris i køledisken, og så var jeg alligevel fristet. Mørbraden røg straks i indkøbskurven sammen med en række økologiske grøntsager, og så gik turen ellers hjem til ‘ægget‘, for nu skulle jeg eksperimentere med grillet svinemørbrad!

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grillJeg ville gerne undgå, at mørbraden blev tør under grillningen, så jeg lavede et svøb til den af lufttørret skinke, der blev lagt på et spækbræt, så hvert stykke skinke dækkede et lille stykke over det næste.

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grill‘Skinkeslaget’ blev smurt med to spsk dijonsennep og derefter drysset med frisk timian. Sørg for at vælge nogle unge, friske skud – så er de lettere at tygge sig igennem (hvis du da ikke piller dem fra, inden du spiser kødet efter stegning).

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grillLæg mørbraden på midten og fold forsigtigt skinken op og rundt om mørbraden. Tag derefter noget bomuldssnor og snør forsigtigt mørbraden sammen, så snoren holder ‘skinkeslaget’ på plads. Pensl mørbraden med lidt olie.

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grillVi lagde svinemørbraden på grillen, hvor den fik 35 minutter på indirekte varme. Grillens temperatur lå på ca. 170 grader. Vi tog mørbraden af grillen og stak en tynd kniv i den tykkeste del af mørbraden for at tjekke, om den havde fået nok. Det viste sig, at den godt kunne bruge lidt længere tid, så den fik 10 minutter mere, inden vi kunne servere grillet svinemørbrad.

salat, tomatsalat, tomater, solsikkeskud, solsikkefrø, græskarkernerJeg lavede en frisk og sommersprød salat til bestående af solsikkeskud, solsikkekerner, græskarkerner, forskellige slags tomater samt olivenolie og salt.

Og resultatet? Grillet svinemørbrad er et hit! Saftig og fuld af smag. ‘Skinkeslaget’ beskyttede ikke kun svinemørbraden mod at tørre ud under stegningen – det gav også en dejlig smag til kødet. Jeg kan varmt anbefale dig at lave grillet svinemørbrad!

Big Green Egg – vores nye grill

Big Green Egg grill, grillVi har fået nyt legetøj i haven! Ok, fået er så meget sagt, men vi købte den nye grill til halv pris, da H. W. Larsen havde fødselsdagstilbud i april måned. Grillen hedder Big Green Egg, og her kan man da tale om et produkt, der har fået et passende navn, for grillen ligner virkelig et stort (dinosaur-) æg!

Vi blev introduceret til grillen, da vi var til DM i grill sidste år (som tilskuere), og her talte vi med mange af deltagerne. Næsten alle hold havde mindst ét eksemplar af Det Grønne Æg, og de anbefalede det varmt (!) til langtidsstegning. Det er en keramisk grill, hvilket betyder, at den kan holde en konstant temperatur i meget lang tid – noget vi har savnet, når vi ville langtidsstege på vores gamle Weber grill.

Big Green Egg grill, grillBig Green Egg bruger trækul, som ikke er meget dyrere end almindelige kulbriketter – især da det viser sig, at grillen bruger overraskende lidt kul, når vi griller.

Big Green Egg grill, grillDer sidder et termometer i låget på Big Green Egg, så man hele tiden kan følge med i, hvordan temperaturen udvikler sig inde i grillen. Varmen kan justeres ved at tilføre mere eller mindre luft via luftspjældet for oven og for neden på grillen.

Vi bruger ofte indirekte varme, når vi griller, så vi købte en Plate Setter hos Sousvide.dk. Den sænker man ned i grillen, så den beskytter kødet mod den direkte varme fra kullene (og så kan man sætte en foliebakke på den, så bakken kan opsamle evt. fedt, der drypper fra kødet).

Jeg er i øvrigt også vild med, hvor hurtigt grillen er klar. Vores gamle Weber grill krævede ofte, at man startede med at tænde kullene 45-60 minutter før, inden grillen var klar til brug. Med vores nye grill tager det 15 minutter, fra du har tænkt kullene, og til grillen er klar! Ret stor forskel. Det betyder blandt andet, at nu griller vi også på hverdage – noget vi sjældent gjorde tidligere.

Jeg har hørt, at Big Green Egg kan være i gang i op til 72 timer, men det har vi dog ikke prøvet (… endnu!). Vi har til gengæld prøvet en lang række ting allerede. Første dag grillede vi et par bøffer – det kunne grillen selvfølgelig godt finde ud af. Næste dag fik den dog lov til at arbejde lidt mere…

rullesteg, svinekød, grill, grillet rullesteg… da vi smed en krydret rullesteg på! Kødet blev mørt, saftigt og fik en fin grillsmag. Rullestegen var en test af, hvordan grillen havde det med store stykker kød, og der var ingen slinger i valsen, så vi skulle selvfølgelig også prøve en ny-klassiker på den danske grillscene:

pulled pork, grillPulled pork! Jeg havde til min store fornøjelse fundet en økologisk nakkefilet hos Irma, så den skulle vi naturligvis smide på grillen. Den fik 18 timer på grillen ved 110 grader, og vi åbnede kun grillen én gang for at stikke et stegetermometer i nakkefileten. Grillen holdt en god, konstant temperatur hele natten igennem, så det var jo en utrolig let måde at lave mad på.

Kødet var faktisk færdigt efter 17 timer, så der slukkede vi grillen og lod kødet stå i eftervarmen. Det blev mørt og lækkert, så mon ikke vi skal eksperimentere videre med det i løbet af sommeren? Har du ikke en grill, der kan holde en konstant temperatur, kan jeg anbefale min opskrift på pulled pork i ovn – eller evt. pulled beef.

pizza, grillSiden jeg prøvede at lave pizza på grill, har jeg stort set afholdt mig fra at bage det i ovnen, da grillbagte pizzaer er så meget bedre. Derfor måtte vi også prøve, hvordan pizzaer bliver på Big Green Egg. Vi turde ikke køre temperaturen helt op på 350 grader i første forsøg – tror vi holdt os på omkring 300 grader – men det første forsøg virkede lovende. Næste gang giver vi den max skrue!

kylling på grill, grill, kyllingHar du fulgt lidt med bloggen de senere år, så har du nok også bemærket, at vi gerne smider en hel kylling på grillen, så det har vi også nået i løbet af de sidste par uger, Vi har købt en lille kyllingeholder (!), så vi fremover også kan stege kyllingerne opretstående uden at skulle bruge dåseøl eller lignende til at stabilisere kyllingen.

hveder, grill, bollerKan man bruge Big Green Egg til andet end kød og pizzaer? Ja, selvfølgelig! Gemalen kastede sig såmænd ud i at bage hveder på den, da der var Store Bededag. Hveder bager jeg ellers i ovnen, men denne grillvariant var nu også god – og det var også en fin måde at udnytte grillen, nu den alligevel var varm på grund af kyllingen, vi havde grillet lige inden.

Behøver jeg at sige, at jeg glæder mig til sommeren? Og til den mange grilleksperimenter, som jeg vil kaste mig ud i?

Har du forslag til, hvad jeg skal prøve at lave på den nye grill, så sig endelig til!

Release-event hos Hard Rock Café

Hard Rock Café, café, restaurant, restauranter i København, event, arrangementI sidste uge var jeg på Hard Rock Café i anledning af, at de præsenterede en lang række nye drinks og retter, som de har på menukortet fremover. Jeg sad sammen en række andre madbloggere – blandt andet Julie Karla og Louises Madblog (og Sjønne, som jeg desværre ikke nåede at tale med) – og vi smagte på en masse spændende ting – både gode og knapt så vellykkede. Jeg har lavet et billedgalleri på Piskerisets Facebookprofil, hvis du vil se, hvad vi smagte.

Grove tortillas med fyld

grove tortillas, tortillas, mexicansk, brød, pandekager, hvedemel, fuldkornshvedemel, emmermel, olivenolieSidste år havde jeg blandt andet et mexicansk benspænd (hvilket i øvrigt var et af mine yndlings-benspænd sidste år), og her opdagede jeg, hvor let det er selv at lave tortillas. De er jo oplagte at bruge i madpakker, så jeg bagte en god stabel – denne gang i en grov udgave.

tortillas, mexicansk, brød, pandekager, hvedemel, fuldkornshvedemel, emmermel, olivenolieGrove tortillas
12 stk.

6 dl vand
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
3 dl fuldkornshvedemel
3 dl emmermel
5-6 dl hvedemel

Rør vand, salt og olivenolie sammen og tilsæt derefter fuldkornshvedemel og emmermel. Rør rundt og tilsæt derefter hvedemel, indtil du får en smidig dej, som du deler i 12 lige store stykker. Rul hver dejklump tyndt ud med en kagerulle, så tortillaen er på størrelse med din største stegepande.

Bag dine tortillas én ad gangen på en stegepande – evt. penslet med lidt olivenolie.

tortillas, mexicansk, brød, pandekager, hvedemel, fuldkornshvedemel, emmermel, olivenolieDerefter skal de grove tortillas blot fyldes med gode sager. Jeg vil anbefale, at du smører de grove tortillas med lidt flødeost – ikke kun pga. smagen, men fordi flødeosten kan være med til at beskytte tortillaerne mod at blive bløde og ‘svuppede’, hvis dit fyld er ret fugtigt. Hvis fyldet ikke er så fugtigt, kan du evt. overveje at smøre de grove tortillas med en god pesto – for eksempel en basilikumpesto eller grønkålspesto.

Min tortilla blev fyldt med pulled pork, som vi havde lavet på grillen dagen før (se min opskrift på pulled pork i ovn, hvis du ikke har en grill, der kan holde temperaturen konstant i 16-21 timer) samt en simpel coleslaw, hvor mayonnaisen var erstattet med creme fraiche.

Kan den spises med én hånd? – Ja.
Skal den opbevares på køl? – Ja, i dette tilfælde. Kommer an på fyldet.
Kan den laves dagen før? – Ja.

Oksekødsspyd med timian-hvidløgscreme

oksekødsspyd, oksekød, hakket oksekød, timian, oregano, creme fraiche, dressing, dip, hvidløg, hvidløgscremeTænk praktisk når du planlægger madpakken – især hvis du skal spise måltidet et sted, hvor det vil være alt for besværet at bruge kniv og gaffel. Jeg lavede derfor ‘pindemadder’ den anden dag – aka oksekødsspyd. Du kan bruge forskellige krydderier til farsen, ligesom du selvfølgelig kan udskifte oksekødet med hakket lammekød, kyllingekød eller svinekød, hvis du foretrækker det.

Oksekødsspyd
2 personer

300 g hakket oksekød 3-7%
2 spsk friskhakket oregano
1-2 spsk balsamicoeddike
evt. lidt hvedemel
lidt salt og peber

smør til stegning

Rør oksekødet sammen med balsamicoeddike, oregano, salt og peber. Hvis farsen er meget våd – det kan hænde, hvis du bruger oksekød, der er tøet op – kan du evt. tilsætte lidt hvedemel, så farsen hænger bedre sammen. Form farsen til fire lange pølser og steg dem på en pande i smeltet smør.

Tag forsigtigt oksekødspølserne af panden, når de er gennemstegte. Tag fire tynde træpinde – gør dem evt. lidt kortere – og stik en pind i hver oksekødspølse. Vupti – oksekødsspyd! Du skal også bruge en creme til…

Timian-hvidløgscreme
2 personer

1½ dl creme fraiche 18%
1 spsk finthakket frisk timian
1-2 fed hvidløg*
salt

Rør ingredienserne sammen til en creme. Mængden af hvidløg afhænger af, hvor meget du vil genere dine kolleger/studiekammerater/familie resten af dagen 😉

Oksekødsspyd dyppes i cremen, inden du spiser dem. De kan kombineres med grøntsager – for eksempel en spidskålssalat, men så skal du selvfølgelig huske at medbringe en gaffel.

Kan den spises med én hånd? – Ja. Husk dog en gaffel, hvis du spiser salat til.
Skal den opbevares på køl? – Ja.
Kan den laves dagen før? – Ja.