Butter chicken

butter chicken, indisk, indisk kyllingeret, smørkylling, kylling, chili, nelliker, peber, kanel, mandler, laurbærblade, kardemommekapsler, ingefær, korianderfrø, spidskommen, gurkemeje, fennikelfrø, yoghurt naturel, løg, hvidløg, tomater, bouillon, smør, korianderJeg kan jo ikke have et indisk benspænd uden en af de store klassikere – butter chicken! Se, butter chicken er en fyldig sag, der kan tilberedes på mange måder. Jeg fandt en opskrift på butter chicken fra Spise med Price, men justerede dog på krydderimængderne. Derudover fandt jeg – ret overraskende – ud af, at der var lige lovlig lidt smør i retten (!), så jeg har tilføjet lidt ekstra herunder.

Butter chicken
5 personer

1 stor kylling

Krydderiblanding:
1½-2 tsk stærke chiliflager – jeg brugte arbol chili
10 nelliker
1 tsk sorte peberkorn
2 tsk kanel
20 mandler
5 laurbærblade
10 kardemommekapsler
2 spsk revet ingefær
1 spsk koriander frø
1 spsk spidskommen
1½ spsk gurkemeje
2 spsk fennikelfrø

1 liter yoghurt naturel
3 løg, skåret i tern
6 fed hvidløg, finthakkede

2 dåser flåede tomater, blendede
4 dl kyllingebouillon
150 g smør

Pynt:
Frisk koriander

Del kyllingen i mindre stykker – dvs. lår, overlår, bryst, vinger samt del rygstykket i to dele.
Rist alle krydderierne på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Hæld dem derefter over i en blender eller minihakker. Rist mandlerne. Blend krydderierne og halvdelen af mandlerne til en karry og rør det derefter sammen med yoghurten.

Put kyllingestykkerne i en stor frostpose og hæld marinaden i. Luk posen til og ryst godt, så kyllingestykkerne bliver dækket helt af marinaden. Læg posen i køleskabet i minimum et halvt døgn – og evt. et helt døgn.

butter chicken, indisk, indisk kyllingeret, smørkylling, kylling, chili, nelliker, peber, kanel, mandler, laurbærblade, kardemommekapsler, ingefær, korianderfrø, spidskommen, gurkemeje, fennikelfrø, yoghurt naturel, løg, hvidløg, tomater, bouillon, smør, korianderTag kyllingen ud af køleskabet, når du tænder op for grillen. Husk at gemme marinaden. Lad kyllingestykkerne dryppe af, inden du lægger dem på grillen ved indirekte varme. De skal stege så længe, at de får farve (på begge sider, så de skal naturligvis vendes flere gange undervejs), men de skal ikke være gennemstegte.

Smelt en klat smør i en dyb gryde og svits derefter løgternene i det, indtil de bliver bløde. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg videre et minuts tid. Tilsæt tomater, bouillon og resten af yoghurt-marinaden. Rør godt rundt inden du tilsætter de grillede kyllingestykker. Lad det simre 1-1½ time uden låg, indtil saucen er godt ind til ca. halv mængde. Jeg havde ikke så meget tid, så efter en time tog jeg lidt af saucen op i en skål og rørte en spsk majsstivelse i, som jeg derefter rørte ud i gryden for at tykne saucen. Smag saucen til med sukker og salt.

Kom blendede tomater, hønsefond, i en tykbundet gryde. Læg et låg halvt på. Lad det simre, til saucen er reduceret til det halve. Skær smørret i mindre stykker og put dem i gryden. Rør rundt indtil de er smeltet. Smag din butter chicken til med salt og sukker.

Derefter er det tid til at anrette. Læg din butter chicken i et stort fad. Hak resten af mandlerne og drys dem over kyllingeretten sammen med frisk koriander. Servér din butter chicken med kogte ris samt evt. naanbrød og en grøn salat. Sidstnævnte er ikke så autentisk, men til gengæld fik jeg brugt lidt gode sager fra haven, og så er friskfangede grøntsager jo bare skønt 🙂

Note: Butter chicken er en rar ret – en god blanding af skønne krydderier kombineret i en fyldig sauce. Jeg har som sagt tilføjet lidt mere smør i ovenstående opskrift i forhold til, hvad jeg selv brugte, for gæsterne og jeg blev enige om, at denne udgave havde brug for mere smør. Måske bør du endda bruge 200 g? Smag dig frem, når du har puttet 150 g smør i saucen.

butter chicken, indisk, indisk kyllingeret, smørkylling, kylling, chili, nelliker, peber, kanel, mandler, laurbærblade, kardemommekapsler, ingefær, korianderfrø, spidskommen, gurkemeje, fennikelfrø, yoghurt naturel, løg, hvidløg, tomater, bouillon, smør, koriander

Onion bhajis – friturestegte løg

onion bhajis, forret, appetizer, snack, hapser, friteret løg, friturestegt løg, rødløg, kikærtemel, bagepulver, karry, chili, rapsolie, yoghurt naturel, hvidløg, mynteDa jeg annoncerede mit indiske benspændbloggens Facebook-side, fik jeg straks et forslag om at lave onion bhajis – aka løg vendt i dej og stegt i olie. En herlig indisk snack som du kan bruge som velkomsthapser eller forret. Jeg skelede til en opskrift på onion bhajis hos BBC Goodfood, men justerede en smule hist og her. Desuden lavede jeg en mynte-raita til.

Onion bhajis
forret til 2 personer

1 mellemstort rødløg
50 g kikærtemel
½ tsk bagepulver
1½ tsk karry
en lille mellemstærk rød chili, finthakket
1 dl vand
ca. ½ l rapsolie

Mynte-raita:
2 dl yoghurt naturel
1 fed hvidløg, presset
2 spsk mynte, finthakket
salt
lidt limesaft

Start med mynte-raitaen. Rør yoghurt, hvidløg, mynte og lidt salt sammen og lad det trække i minimum en time – og gerne lidt mere.

Pil løget. Skær den ene halvdel i meget tynde ringe og hak den anden halvdel i små tern. Rør mel, bagepulver, karry og chili sammen i en skål. Tilsæt vand og rør det til en ensartet dej. Vend løg-stykkerne i, indtil de er helt dækkede.

Hæld olien i en mediumstor pande og varm det op. OBS – sæt ikke panden på højeste temperatur, da du så risikerer, at løgene stadig er rå, når dine bhajis er gyldne uden på. Test om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Bobler det omkring træet, er olien varm nok. Brug en spiseske til at lægge dejklatter på panden og steg dem nu på begge sider – de skal have et par minutter på hver side.

Læg de færdige onion bhajis på køkkenrullepapir i et halvt minuts tid, inden du serverer dem sammen med mynte-raita. Husk at smage raitaen til med limesaft og evt. lidt mere salt lige inden servering.

Note: Mmm! Onion bhajis er sprøde, saftige og fint krydrede. Den milde raita passer godt til, da den kan dulme tungen lidt, hvis du synes, at chilien i dine onion bhajis bider lidt.

Naanbrød bagt på panden

naanbrød, brød, indisk, hvedemel, durummel, gær, smør, rørsukker, yoghurt naturel, sesamfrøJeg kan jo ikke have et indisk mad-benspænd uden at lave naanbrød! Sådan er det bare! Og nu elsker jeg naanbrød, så det er jo også en perfekt undskyldning for at eksperimentere med dette herlige indiske brød.

Jeg så en opskrift på naanbrød hos The Guardian, som jeg fiflede videre med. Jeg brugte frisk gær (i stedet for tørret gær, som jeg tror, de brugte) samt udskiftede noget af hvedemelet med durummel.

Naanbrød
6 stk.

12 g gær
1 tsk rørsukker
1½ dl lunkent vand
2 dl durummel
3 dl hvedemel
1 tsk salt
2 spsk yoghurt naturel
2 spsk smeltet ghee* (klaret smør)

Derudover:
ekstra ghee til pensling
sorte eller lyse sesamfrø

*du laver ghee ved at smelte smør forsigtigt – det må ikke koge. Det smeltede smør skiller sig i en klar og en grumset del, og det er det klarede smør, der kaldes ghee

Hæld en halv dl vand i en skål sammen med gæren. Rør godt rundt og lad det hvile et minuts tid. Rør yoghurten og det smeltede ghee i og derefter de to slags mel sammen med saltet. Tilsæt vandet og ælt dejen grundigt. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve i 1½-2 timer.

Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den i seks lige store klumper. Varm en pande op på komfuret – den skal have en høj temperatur, men ikke være på max varme. Tryk en dejklump helt flad – brug evt. en kagerulle, hvis det skal gå hurtigt – og bag derefter dit naanbrød på panden. Det skal vendes, når brødet begynder at boble op. Vend brødet nogle gange, indtil det er brunet godt på begge sider. Tag brødet af og pensl det med ghee og drys det med sesamfrø. Bag resten af dine naanbrød på samme måde.

Note: Mmmm! Friskbagte naanbrød er altså skønt – især hvis du pensler dem med ghee. Naanbrød er bedst samme dag, de er bagt, men de kan selvfølgelig fryses.

Kleftiko – græsk simreret

kleftiko, græsk, simreret, simremad, lammekød, løg, tomater, kartofler, rødvin, oregano, hvidløg, gulerødderEfteråret er snart over os, så det er jo passende, at en af de sidste græske retter, jeg lavede i august måned, var kleftiko – en græsk simreret. Kleftiko er en skøn, fyldig ret med lam, og det er en ret, der passer sig selv det meste af tiden, så den er perfekt som gæstemad. Det er også en ret, der smager mindst lige så godt på andendagen.

Da jeg skulle lave kleftiko, surfede jeg lidt rundt på nettet for at hente inspiration. Jeg har ikke fulgt en bestemt opskrift men har kigget lidt på hvilke ingredienser, der ofte gik igen, og så valgte jeg at skrue godt op for grøntsagerne i denne udgave.

Kleftiko
5-7 personer

1½ lammekølle – kødet skåret i mundrette stykker
½ dl olivenolie
800 g kartofler, skrubbede og skåret i mundrette stykker
4 gulerødder, skrubbede og skåret i mundrette stykker
2 løg, skåret i både
4 tomater, skåret i tern
12 fed hvidløg
2 spsk frisk oregano, hakket
½ flaske rødvin
2-3 dl friskrevet parmesan
salt og peber

kleftiko, græsk, simreret, simremad, lammekød, løg, tomater, kartofler, rødvin, oregano, hvidløg, gulerødderBland alle ingredienser – undtagen salt, peber og parmesan – i en stor stegeso/römertopf. Har du ikke det, kan du også tilberede kleftiko i en gryde. Stil stegesoen i ovnen ved 140 grader i 4 timer. Tag derefter stegesoen ud og smag din kleftiko til med salt. Fordel den revne ost over retten og stil stegesoen tilbage i ovnen – denne gang uden låg. Giv den 10-15 minutter, indtil osten er smeltet.

kleftiko, græsk, simreret, simremad, lammekød, løg, tomater, kartofler, rødvin, oregano, hvidløg, gulerødderDu kan spise kleftiko, som den er – især når den er så grøntsagstung som denne udgave – men du kan også lave lidt tilbehør til. Jeg kogte nogle grønne bønner og lavede en mynteyoghurt til.

mynteyoghurt, yoghurt naturel, mynte, citronerGrækere er glade for både mynte og yoghurt, så jeg lavede en mynteyoghurt til lammeretten (mynte og lam er nemlig også en populær kombination). Jeg havde desværre ikke græsk yoghurt på lager – det havde ellers været oplagt til denne ret – så jeg brugte en yoghurt naturel i stedet.

Mynteyoghurt

4½-5 dl yoghurt naturel
2 spsk frisk mynte, finthakket
fintrevet skal fra økocitron
salt

Rør yoghurt, citronskal og mynte sammen. Smag til med salt og lad mynteyoghurten trække i køleskabet i mindst en time.

Note: Kleftiko er en dejlig fyldig og velsmagende simreret. I denne udgave er der som sagt skruet godt op for grøntsagerne, og så er kombinationen med mynteyoghurt heller ikke så tosset, da mynteyoghurten giver et frisk pift til simreretten.

Chokolade-karamelkage

karamelkage, chokoladekage, kage, dessert, lagkage, chokolade-karamelkage, dessert, muscovadosukker, mørk farin, hvedemel, mandler, bagepulver, æg, yoghurt naturel, vanilje, kakaopulver, karamelsauce, rørsukker, smør, chokoladecreme, mørk chokolade, lys chokolade, flødeDa jeg for nylig var til rund fødselsdag, medbragte jeg denne ultrasyndige chokolade-karamelkage, da fødselaren havde ønsket sig noget med karamel. Og hvor tit er det lige, man bager en karamelkage? Ikke tit nok!

Jeg fandt inspiration til denne karamelkage hos BBC GoodFood, men ændrede dog lidt på kagebundene og brugte en karamelcreme, jeg tidligere har brugt en æbletærte med karamel. Under normale omstændigheder ville jeg dryppe en eller flere af bundene med spiritus – i dette tilfælde chokoladelikør – men eftersom der børn til stede, så undlod jeg det denne gang. Det skal dog ikke holde dig tilbage.

Chokolade-karamelkage

14-16 personer

Vanilje- og chokoladebunde:
200 g meget blødt smør
150 g rørsukker
50 g lys muscovadosukker
175 g hvedemel
85 g blendede mandler
2 tsk bagepulver
3 æg
1½ dl yoghurt naturel
1 tsk vaniljepulver
3 spsk kakaopulver

Karamel- og karamel-chokoladebunde:
200 g meget blødt smør
100 g lys muscovadosukker
100 g mørk farin
175 g hvedemel
85 g blendede mandler
2 tsk bagepulver
3 æg
1½ dl yoghurt naturel
1 tsk vaniljepulver
1 spsk kakaopulver

Karamelsauce:
225 g rørsukker
150 g smør
2 dl fløde
1½ tsk salt

Chokoladecreme:
150 g mørk chokolade
150 g lys chokolade
3 dl fløde

Sådan laver du… chokoladecreme:
Start med at lave chokoladecremen. Den skal nemlig stå køligt i minimum 4-5 timer. Hak de to typer chokolade fint og hæld dem i en skål. Varm fløden op til kogepunktet og hæld den varme fløde ud over chokoladen. Lad det stå et minuts tid, inden du rører chokolade og fløde sammen til en ensartet masse. Læg husholdningsfilm over chokoladeoverfladen (så den ikke danner skind) og stil skålen i køleskabet i 4-5 timer, indtil den er cremet. Står den længere tid, kan den godt blive så hård, at den ikke er særlig smørbar. I så fald lader du den blot stå lidt tid på køkkenbordet, indtil den er tilpas blød, så den er let at smøre ud over kagen til sidst.

Sådan laver du… vanilje- og chokoladebunde:
Rør alle ingredienser til vanilje- og chokoladebundene sammen – UNDTAGEN kakaopulveret. Smør to springforme, der har en diameter på 20-22 cm, grundigt med smør. Har du ikke to springforme i samme størrelse (som mig!), så bager du dem blot én ad gangen. Læg et stykke bagepapir i bunden på hver springform (husk at klippe det til, så det passer med formen). Hæld halvdelen af dejen i den ene form. Rør kakaopulveret i den anden halvdel og hæld chokoladedejen i den anden springform. Bag dem ved 180 grader i 20-25 minutter. Husk at tjekke, om de er gennembagte, ved at stikke dem i midten med en tynd pind eller kødnål – hænger der ikke dej ved, når du trækker den ud af kagen, er bundene færdige. Lad dem køle af.

Sådan laver du… karamel- og karamel-chokoladebunde:
Samme fremgangsmåde som ovenstående – inkl. at vente med at blande kakaopulveret i.

Sådan laver du… karamelsauce:
Hæld alle ingredienserne i en kasserolle og varm det langsomt op. Rør grundigt i kasserollen. Lad indholdet simre, indtil karamelmassen bliver gylden. Lad det køle lidt af.

karamelkage, chokoladekage, kage, dessert, lagkage, chokolade-karamelkage, dessert, muscovadosukker, mørk farin, hvedemel, mandler, bagepulver, æg, yoghurt naturel, vanilje, kakaopulver, karamelsauce, rørsukker, smør, chokoladecreme, mørk chokolade, lys chokolade, flødeNu kan du lægge din karamelkage sammen!
Tag et kagefad. Læg vaniljebunden på kagefadet og smør en tredjedel af karamelsaucen ud over bunden. Du kan evt. overveje at dryppe bunden inden med lidt chokoladelikør. Ikke for at lokke. Siger det bare. Læg karamelbunden oven på karamelsaucen. Smør bunden med den anden tredjedel af karamelsaucen. Husk at du fortsat kan overveje, om ikke det kunne være sjovt at dryppe kagebunden med chokoladelikør… *lokkelokkelokke*…. ahem… Derefter lægger du karamel-chokoladebunden oven på og fordeler den sidste tredjedel af karamelsaucen ud over den. Hvis du ikke allerede har dryppet chokoladelikør ud over en af de andre bunde, så er det nu, det er sidste chance! … Læg til sidst chokoladebunden øverst og tryk forsigtigt din karamelkage sammen. Smør kagen ind i chokoladecreme. Du er velkommen til at pynte den yderligere, hvis du har lyst. Lad din karamelkage trække i køleskabet natten over.

Husk at tage kagen ud af køleskabet 1½-2 timer før, at den skal spises.

Note: Dette er en ret tung og mættende karamelkage, men den er også dejlig fyldig, velsmagende og smovset! Det er vigtigt, at du husker at tage din karamelkage ud af køleskabet i god tid, så den er blød, saftig og smager af mere, når den skal spises (kulden dæmper nemlig kagens smag).

karamelkage, chokoladekage, kage, dessert, lagkage, chokolade-karamelkage, dessert, muscovadosukker, mørk farin, hvedemel, mandler, bagepulver, æg, yoghurt naturel, vanilje, kakaopulver, karamelsauce, rørsukker, smør, chokoladecreme, mørk chokolade, lys chokolade, fløde