Nye sjove madoplevelser
Når du hører svensk kardemommekage, så tænker du muligvis på kardemommesnurrer. Men svenskerne er skam så glade for kardemomme, at de har flere forskellige kager, hvor kardemomme er den bærende smag, så selvfølgelig skulle jeg bage sådan en kardemommekage i forbindelse med månedens benspænd. Jeg …
Jeg serverede denne ostekage med hindbær for mine brætspilsgæster i dag, og den faldt i god jord. Den har en frisk og syrlig smag fra hindbærrene, for der bruges ikke særlig meget sukker i denne dessert. Men den milde flødeostecreme sørger dog for at give …
Denne påskeroulade er desserten til dagens påskefrokost. Jeg kunne naturligvis ikke dy mig og skruede godt op for pastelfarverne, da jeg skulle udtænke kagens udseende. Og så skulle der godt med små søde chokoladeæg på!
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronroulade, men brugte farver i både dej og fyld, ligesom jeg ændrede lidt på fyldet. Her blev mascarpone udskiftet med flødeost, og jeg ændrede på blandingsforholdet mellem flødeosten og fløden.
8-10 personer
Rouladedej:
3 æg
150 g lys rørsukker
rød frugtfarve eller fondantfarve
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
Fyld:
300 g flødeost
gul frugtfarve eller fondantfarve
2 dl fløde
fintrevet skal samt saft fra 2 mellemstore øko-citroner
2 tsk vaniljesukker
2 dl flormelis
Pynt:
små chokoladeæg
150 g flødeost
½ dl fløde
et par dråber grøn fondantfarve
1-2 spsk flormelis
Pisk æg og rørsukker lyst og luftigt og pisk dernæst farven i. Rør mel ogbagepulver sammen i en anden skål og bland det i æggemassen under piskning. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for at holde et par cm afstand til pladens kanter. Bag dejen ved 210 grader i 10-12 minutter. Hold godt øje med dejen, så den ikke bliver for mørk. Lad rouladedejen køle af et øjeblik, inden du vender dejen ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir og dækker det med et fugtigt viskestykke. Vær endelig ikke nærig med sukkeret – det sørger for, at rouladedejen ikke hænger fast i bagepapiret. Lad rouladedejen køle helt af, inden du forsigtigt trækker det øverste bagepapir af.
Hæld alle ingredienserne til fyldet i en skål og pisk det sammen med en elpisker, indtil det samler sig til en blød og forholdsvis fast creme. Fordel cremen ud over rouladedejen og rul derefter forsigtigt din påskeroulade sammen. Jeg kan anbefale, at du bruger bagepapiret som hjælp til at rulle rouladen, for det skal gøres ret forsigtigt. Tryk nænsomt rouladen, så citroncremen fordeler sig jævnt. Pak rouladen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i nogle timer – evt. til dagen efter – så den kan sætte sig.
Tag din påskeroulade ud af køleskabet. Tryk den eventuelt lidt på plads, hvis du ikke er helt tilfreds med formen. Skær det yderste af enderne af. Rør en creme bestående af flødeost, fløde, fondantfarve og flormelis og smør cremen på kagen. Pynt med chokoladeæg. Jeg dryssede desuden lidt grønne sukkerflager ud over kagen og fadet.
Note: Jeg elsker citron i desserter, så denne påskeroulade er lige noget for mig – og forhåbentlig også dig. Den er både sød og syrlig på samme tid, og så ligger den ikke tungt i maven (… medmindre man tager et stor stykke!). Jeg syntes, at der var lige lovlig meget fyld i (selvom det er med til citron), så det har jeg justeret i forhold til ovenstående opskrift. Jeg brugte selv 400 g flødeost og lidt mere fløde.
I min jagt på udenlandske juleopskrifter faldt jeg over disse italienske julesmåkager med ricotta, og dem kunne jeg ikke stå for. Jeg har aldrig brugt ricotta i småkager før, så jeg var ret spændt på resultatet. Og lad mig bare allerede nu røbe, at det …
Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere. Men det skal …
Det er æblesæson, så jeg har kastet mig ud i at lave en upside down æblekage. Kan man have for mange opskrifter på æblekage? Absolut ikke, så her er endnu en god en til samlingen! Og så ikke et ord om, at den minder lidt om tarte tatin med æbler …
Som navnet antyder laver man en upside down æblekage i ‘omvendt rækkefølge’ – dvs. toppen først. Det betyder ganske enkelt, at du dækker bunden af din bageform med den frugt, der skal være øverst på kagen, og så fordeler du dejen ud over frugten. Når kagen så bager, så bliver bunden bagt flot gylden, mens frugten gennembages i bunden. Og da kagebunden dækker over frugten, så holder den samtidig på fugtigheden, så du får en ekstra saftig kage! Virkelig smart.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg havde set i et gammelt Hjemmet-blad, men lavede nogle justeringer i forhold til sammensætningen.
4-5 personer
2 mellemstore æbler
smør til smøre formen
2 mellemstore æbler
2 spsk rørsukker
½ spsk kanel
80 g blødt smør
80 g mørk farin
2 æg
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
et lille knips salt
1½-2 dl hvedemel
Tag en lille springform på ca. 20 cm i diameter og læg et stykke bagepapir i bunden. Smør siderne med blødt smør. Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær derefter æblerne i både og fordel dem ud over formens bund. Rør kanel og sukker sammen og drys det ud over æblerne.
Pisk smør og farin sammen til en ensartet masse, inden du pisker æggene i. Tilsæt hvedemel (først 1½ dl) samt bagepulver, vaniljesukker og salt og pisk det grundigt sammen. Tilsæt eventuelt lidt mere mel – dejen skal dog fortsat være ret blød.
Fordel dejen ud over æblerne og stil kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter.
Tag din upside down æblekage ud og lad den køle af, indtil den er håndvarm. Servér den som den er eller sammen med lidt creme fraiche eller flødeskum.
Note: Upside down æblekage holder som sagt på fugtigheden, så det er en dejlig saftig kage. Og ret let at lave. Den kan sagtens holde sig frisk i to-tre dage, hvis du da ikke får den spist med det samme …
Hvis du vil flikke en hurtig dessert sammen, så prøv en cheesecake i glas! Den anden dag ville jeg forkæle gemalen (nåja, og mig selv!) med en lækker sommerdessert, og det blev til en jordbærcheesecake samlet og serveret i drikkeglas. De kan naturligvis også laves …
Sachertorte bliver selvfølgelig afslutningen på mit østrigske benspænd. Det er nemlig den mest klassiske østrigske kage. Og det er en kage med lidt af et ry – blandt andet for at være overvurderet, eftersom mange har oplevet at få en udgave, der er ret tør. …
Æblestrudel – eller apfelstrudel som det hedder i Østrig – er jo nærmest obligatorisk i forbindelse med mit østrigske benspænd.
Der er flere måder at lave denne klassiker på, og jeg besluttede mig for at prøve en udgave med filodej, som jeg så på Mette Blomsterbergs hjemmeside. Nu er jeg ikke fan af filodej, men jeg syntes, det lød som en let metode til at få den tynde sprøde dej. Jeg var dog ikke helt tilfreds første gang, jeg prøvede denne udgave, så jeg eksperimenterede videre med opskriften, og resultatet blev denne æblestrudel.
Det er vigtigt, at du bruger madæbler, så de bliver møre under bagningen i ovnen. Du kan – hvis du er lidt desperat – også bruge fastere æbler, men så bør du bage æbleternene i nogle minutter, inden du blander dem med de øvrige ingredienser og vikler dem ind i dej.
3-4 personer
ca. 250 g madæbler – skrællede og skåret i tern (og naturligvis uden kernehus)
saft fra ½ citron
½ tsk vaniljesukker
1 tsk rørsukker
1 dl store saftige rosiner (læg dem evt. i blød i mørk rom i nogle timer inden bagning)
2-3 tsk kanel
2 ark filodej
30 g smeltet smør
Tilbehør:
Flødeskum
Hæld æbleternene i en skål og vend dem i citronsaft. Rør vaniljesukker, rørsukker samt kanel sammen og vend det i æblerne sammen med rosinerne.
Læg to store ark filodej på køkkenbordet og del dem på midten. Pensl et af arkene med smør, læg et nyt ark på, pensl igen og fortsat sådan, til du har penslet mellem de fire ark. Læg æbleblandingen i midten og arkene og tryk dem sammen. Fold først dejen for enderne ind over dejen og rul/fold resten af dejen omkring fyldet, så du får en lukket aflang dejpakke. Læg den med samlingen nedad på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dejen med det sidste smør.
Bag din æblestrudel ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil den er gylden. Servér den lun sammen med flødeskum.
Note: Æblestrudel med filodej er lettere at lave, end når du skal ælte og udrulle din egen dej, men filodej har ikke så megen smag, så det er vigtigt, at du ikke sparer på krydderierne.
I sidste uge bagte – eller rettere stegte – jeg krapfen, der er en slags østrigske abrikos-dumplings. Da jeg researchede til mit østrigske benspænd, blev jeg faktisk lidt overrasket over, at landet dyrker så mange abrikoser. Så er det ikke underligt, at de orange frugter …