Tag: soya

Goma dressing

Goma dressing

For nylig kiggede jeg lidt i min linksamling og faldt over en opskrift på goma dressing, som jeg havde lyst til at prøve. Det er en sesamdressing, og det er jeg ret stor fan af. Det er lidt forskelligt, om folk laver den på sesamfrø, 

Dildhachis

Dildhachis

Da jeg gik i gang med at lede efter opskrifter til månedens Karoline-benspænd, faldt jeg over dildhachis i kogebogen ‘Det bedste fra Karolines’. Og der stoppede jeg lige op et øjeblik, for den ret ringede slet ikke en klokke hos mig. Hvad var nu det? 

Nordisk ramen – vegetarudgave

Nordisk ramen – vegetarudgave

Jeg startede vinter-vegetarbenspændet med en suppe, og nu tænkte jeg, at det var tid til en mere – nemlig en nordisk ramen i ren vegetarudgave. Jeg har taget en række grøntsager og krydderier, der hører til efterår/vinter og kombineret i denne vegetarsuppe, som er inspireret af den japanske suppe ramen. Jeg havde desværre ikke grøntsagsbouillon på lager, for ellers ville jeg klart have brugt det til at give ekstra smag, så dette er en forholdsvis mild udgave – selvfølgelig afhængig af den soya, du bruger, og hvor meget du bruger af den.

Nordisk ramen

2 personer

200 g svampe, skåret i skiver
1 løg, finthakket
Olie til stegning
1 pastinak, skrællet og skåret i tynde tændstikker
1 tsk fennikelfrø
1 tsk timian
½ l vand (alternativt grøntsagsbouillon)
½ dl soya
En pakke tykke ramen nudler
Salt og peber

Svits løg og svampe i olie i en gryde, indtil de bliver bløde. Tilsæt pastinak, fennikelfrø og timian og svits det yderligere et par minutter, inden du tilsætter vand og soya. Lad det simre i 8-10 minutter og smag så til med salt og peber. Put nudlerne i og lad din ramen simre et par minutter, inden du serverer den – evt. med lidt frisk rosmarin oven på.

Note: God fyldig nordisk ramen, som trods den forholdsvis milde smag også får noget dybde af soya og pastinak. En rigtig fin vintersuppe.

Linsesalat med grønkål og svampe

Linsesalat med grønkål og svampe

Jeg er fortsat i gang med vinter-vegetarbenspændet, hvor vi i sidste uge fik denne linsesalat med grønkål og svampe. Det var en videreudvikling af en speltsalat, jeg havde set hos Hjemme hos Xenia, hvor jeg udskiftede spelt med linser og skar lidt ned på mængden. 

Stegte ris med grøntsager

Stegte ris med grøntsager

I forbindelse med mit ris-benspænd er det ret oplagt at lave en ret med stegte ris, så det har jeg naturligvis gjort. Det blev til en omgang stegte ris med grøntsager – dvs. en vegetarudgave, hvis du ikke tæller fiskesaucen med. Den kan du dog 

Ramen med and og squash

Ramen med and og squash

Jeg havde egentlig ikke planer om at blogge om denne ramen med and, da jeg tilberedte den i går aftes. Det var – som mange af de andre hverdagsretter, jeg laver – ren freestyle, men den endte med at smage så godt, at jeg blev nødt til at skrive om den 🙂

Under mit japanske benspænd faldt jeg pladask for hjemmelavet ramen. Absolut en af de bedste måder at få suppe på efter min mening. I går havde jeg så lyst til ramen igen, og da jeg vidste, at vi havde et andebryst i fryseren, besluttede jeg mig for at bruge det i madlavningen, for jeg har ikke tidligere lavet ramen med and. Jeg havde dog ikke købt ind til ramen-tilberedning, så jeg måtte eksperimentere lidt og brugte squash i stedet for bønnespirer og svampe, som jeg ellers ofte bruger i suppen.

Denne ramen med and er i øvrigt kraftigt inspireret af den ramen med kylling og svampe, jeg tidligere har blogget om.

Ramen med and og squash

2 personer

1 andebryst
salt
andefedt eller smør til stegning
200 g ramennudler eller udonnudler
7 dl kraftig kyllingebouillon – helst hjemmelavet
1 stykke frisk ingefær, der er ca. 4 x 4 cm
0,75 dl soya
2 spsk mirin eller sød hvidvin
evt. lidt fiskesauce
100-150 g squash, skåret i tændstiktynde stykker
2-3 forårsløg, skåret i skiver

Lav en række snit i skindet på andebrystet og gnid det grundigt med salt. Steg det på en pande med lidt andefedt eller smør.

Mens kødet steger, hælder du kyllingebouillon i en kasserolle sammen med ingefær. Lad det simre i 10 minutter og tag så ingefæren op. Tilsæt soya, mirin og evt. fiskesauce og smag til. Den skal have en dyb, mørk sødme (ikke meget sød), så er den ikke det, kan du evt. tilsætte lidt sukker.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken (dem, jeg brugte, skulle ikke koges – kun opvarmes med kogende vand).

Fordel nudlerne i to skåle og spred derefter squashen ud over dem. Skær kødet i skiver og læg det i de to skåle, inden du hælder din ramen over. Pynt med forårsløg og servér din ramen med and med det samme.

Note: Dejlig kraftig og velsmagende ramen. Den mørke, sødmefulde ramen passer perfekt sammen med det fede andekød og de sprøde, skarpe forårsløg. Absolut fan af denne udgave!

Krydret koreansk svinekødsret

Krydret koreansk svinekødsret

Da jeg lavede kimchi for nylig, fandt jeg også på en koreansk svinekødsret, vi kunne spise til. Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift men skelede dog til ingredienserne i en koreansk marinade, som jeg så hos Crazy Korean Cooking. Krydret koreansk svinekødsret 2 personer 350-400 

Tsukune – grillede kyllingekødboller

Tsukune – grillede kyllingekødboller

Da vi havde gæster i weekenden, fik de både ramen med kylling og Hiroshima Okonomiyaki… og tsukune, der er grillede kyllingekødboller. Vi var lige ved at brænde dem på, så kødbollerne var ikke helt så saftige, som de kunne være, men de smagte heldigvis stadig 

Karaage – japansk kyllingeret

Karaage – japansk kyllingeret

Karaage er en japansk tilberedningsmetode, hvor man krydrer kødet (typisk kylling men man kan også bruge fisk) og vender det i mel, inden man frituresteger det. Jeg serverede retten som en del af den japanske middag, jeg for nylig udsatte et vennepar for, men karaage bruges også ofte i japanske bento-bokse.

Jeg skelede lidt til en opskrift på Japanese Cooking 101, men lavede en mere simpel marinade og justerede på nogle af målene.

Karaage

mellemret for fire personer – eller forret for seks personer

2 kyllingebryster
4 spsk sake
2 spsk soyasauce
lidt salt og peber
2 fed hvidløg, finthakkede
2 x 2 cm frisk ingefær, finthakket
1½ dl hvedemel
0,5-0,75 l rapsolie til stegning

Skær hvert kyllingebryst i ca. 6 brede strimler. Rør sake, soya, hvidløg, frisk ingefær samt salt og peber sammen i en skål og vend kyllingestrimlerne i det. Stil skålen i køleskabet i ½-1 time.

Varm olien op i en lille kasserolle. Tjek om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Vend hver kyllingestrimmel i mel og put to-tre stykker kylling i olien. Lad dem stege, til de er gyldne, og fisk dem så op med en hulske. Lad dem dryppe af på en tallerken beklædt med køkkenrulle.

Servér karaage med dip og varme edemamebønner. Jeg lavede en kraftig misodressing til – dog lidt for kraftig til min smag, så ingen opskrift denne gang 🙂

Note: Karaage er fin lille snack – simpel men saftig. Den fungerer fint som en del af en menu eller buffet.

Ramen med oksekød og svampe

Ramen med oksekød og svampe

Som jeg afslørede i går, så havde vi gæster i lørdags. De blev først udsat for en sake-drink, inden vi gik i gang med første ret – en ramen med oksekød og svampe. Jeg er ved at blive fan af hjemmelavet ramen, for her kan