Tag: soya

Nordisk ramen – vegetarudgave

Jeg startede vinter-vegetarbenspændet med en suppe, og nu tænkte jeg, at det var tid til en mere – nemlig en nordisk ramen i ren vegetarudgave. Jeg har taget en række grøntsager og krydderier, der hører til efterår/vinter og kombineret i denne vegetarsuppe, som er inspireret 

Linsesalat med grønkål og svampe

Jeg er fortsat i gang med vinter-vegetarbenspændet, hvor vi i sidste uge fik denne linsesalat med grønkål og svampe. Det var en videreudvikling af en speltsalat, jeg havde set hos Hjemme hos Xenia, hvor jeg udskiftede spelt med linser og skar lidt ned på mængden. 

Stegte ris med grøntsager

Stegte ris med grøntsager

I forbindelse med mit ris-benspænd er det ret oplagt at lave en ret med stegte ris, så det har jeg naturligvis gjort. Det blev til en omgang stegte ris med grøntsager – dvs. en vegetarudgave, hvis du ikke tæller fiskesaucen med. Den kan du dog til nøds undvære, og så kan veganerne også være med.

Stegte ris er en rigtig reste-ret. Har du ikke ris-rester på lager, kan du naturligvis også koge risene samme dag, hvor du skal bruge dem til retten, men så vil jeg anbefale dig at gøre det et par timer før.

Stegte ris med grøntsager

2-3 personer

2 dl basmati- eller jasminris
rapsolie eller kokosolie til stegning
1 løg, finthakket
1 hvidløg, finthakket
2 gulerødder, skrællede og skåret i små tern
2-3 spsk soya
2 spsk fiskesauce
1-2 spsk riseddike
salt og peber
4-5 forårsløg, skåret i tynde skiver

Kog risene dagen før – eller evt. blot et par timer før, så de kan nå at køle af i køleskabet.

Hæld olie på en stor pande og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt gulerødderne og steg dem i 8-10 minutter, indtil de er næsten møre, men stadig har lidt bid. Tilsæt lidt mere olie og derefter risene. Steg dem i nogle minutter, inden du hælder soya, fiskesauce og riseddike over. Vend det grundigt i risene og lad det stege videre i 5-10 minutter. Smag de stegte ris til med salt og peber og anret det på tallerkner med fintsnittede forårsløg over.

Note: Stegte ris er jo en let servering – ikke mindst hvis du laver det på ris-rester fra dagen før. Soyaen og fiskesaucen tilføjer godt med smag, så selvom det er en enkelt ret, så er den samtidig ganske lækker.

Ramen med and og squash

Ramen med and og squash

Jeg havde egentlig ikke planer om at blogge om denne ramen med and, da jeg tilberedte den i går aftes. Det var – som mange af de andre hverdagsretter, jeg laver – ren freestyle, men den endte med at smage så godt, at jeg blev 

Krydret koreansk svinekødsret

Krydret koreansk svinekødsret

Da jeg lavede kimchi for nylig, fandt jeg også på en koreansk svinekødsret, vi kunne spise til. Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift men skelede dog til ingredienserne i en koreansk marinade, som jeg så hos Crazy Korean Cooking. Krydret koreansk svinekødsret 2 personer 350-400 

Tsukune – grillede kyllingekødboller

Tsukune – grillede kyllingekødboller

Da vi havde gæster i weekenden, fik de både ramen med kylling og Hiroshima Okonomiyaki… og tsukune, der er grillede kyllingekødboller. Vi var lige ved at brænde dem på, så kødbollerne var ikke helt så saftige, som de kunne være, men de smagte heldigvis stadig ok!

Jeg hentede inspiration i en opskrift fra Fra Serious Eats, men justerede op og ned på nogle ingredienser.

Grillede kyllingekødboller på spyd

mellemret til 5 personer

Glaze:
½ dl mirin
½ dl soyasauce
2 spsk sake
2 spsk rørsukker
2 fed hvidløg, finthakkede
1 forårsløg, finthakket

Kødboller:
400 g hakket kyllingekød
½ dl pankorasp (kan udskiftes med almindeligt rasp)
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 forårsløg, finthakket
salt og peber

Derudover:
tynde træpinde der har ligget i vand i minimum en halv time
sesamfrø

Hæld ingredienserne til glazen i en lille kasserolle. Lad det småsimre i 30-45 minutter, indtil den er tyktflydende. Hold den lun uden at brænde den på, indtil du skal bruge den. Jeg kom til at afkøle min portion, hvilket man ikke skal, da den så bliver meget tyktflydende og bøvlet at arbejde med.

Rør ingredienserne til kødbollerne sammen og form dem til små kugler, som du trækker på træpindene. Grill dem nogle minutter og vend dem så. Husk at være forsigtig, så de ikke går i stykker. Grill dem et par minutter og tag dem så af grillen. Smør glazen på de grillede kyllingekødboller og drys eventuelt lidt sesamfrø på.

Note: Små milde kødboller. Jeg kan godt lidt krydret mad, så jeg vil nok tilføje lidt hvidløg og måske mere ingefær til næste gang, men ellers en fin lille mellemret til en japansk middag.

Karaage – japansk kyllingeret

Karaage – japansk kyllingeret

Karaage er en japansk tilberedningsmetode, hvor man krydrer kødet (typisk kylling men man kan også bruge fisk) og vender det i mel, inden man frituresteger det. Jeg serverede retten som en del af den japanske middag, jeg for nylig udsatte et vennepar for, men karaage 

Ramen med oksekød og svampe

Ramen med oksekød og svampe

Som jeg afslørede i går, så havde vi gæster i lørdags. De blev først udsat for en sake-drink, inden vi gik i gang med første ret – en ramen med oksekød og svampe. Jeg er ved at blive fan af hjemmelavet ramen, for her kan 

Vegansk misosuppe med søde kartofler

Vegansk misosuppe med søde kartofler

vegansk misosuppe, suppe, vegetar, vegetarsuppe, grøntsagssuppe, nudelsuppe, nudler, kartofler, forårsløg, svampe, porre, soya, hvidløg, ingefær, misoDa jeg annoncerede mit japanske benspænd for denne måned, var det samtidig med lidt bekymring, for selvom jeg synes, at det japanske køkken er fantastisk spændende, så er der også flere af deres råvarer og retter, jeg ikke er så vild med. En af dem er misosuppe. Min aversion mod denne suppe skyldes primært to ting. For det første er jeg generelt ikke særlig vild med vandede supper, og for det andet fik vi det serveret til stort set alle måltider, da vi var to uger i Japan for en række år siden. Jeg blev pænt træt af misosuppe til sidst!

Men jeg syntes ikke rigtig, jeg kunne slippe udenom, når nu månedens tema er japansk mad, så jeg begyndte at researche, og her faldt jeg blandt andet over en interessant opskrift på misosuppe hos Chowhound. Jeg skelede lidt til den men endte med at ændre en del ting undervejs. Resultatet blev dog overvældende godt! Men mere om det efter opskriften.

Vegansk misosuppe med søde kartofler
2 personer

2 porrer
lidt salt
olie til stegning
3 fed hvidløg
et stykke frisk ingefær, 2 x 2 cm
1 l vand

ca. 200 g sød kartoffel
2 fed hvidløg, halverede
lidt olie

70-80 g østershatte, groft hakkede
olie til stegning
1 tsk misopasta
1-2 spsk soya
80 g tørrede udonnudler

Pynt:
1 forårsløg

Hæld en god sjat olie i en gryde og tilsæt porrer. Drys lidt salt over og steg porrerne ved mediumvarme. Sørg for at røre i dem med jævne mellemrum, så de ikke brænder på. Når de er brunede, tilsætter du hvidløg, ingefær samt vand. Rør godt rundt i gryden. Når vandet kommer i kog, skruer du ned for varmen, så det småsimrer, og så lader du det være i 45 minutter.

Mens det simrer, skræller du de søde kartofler og skærer dem i små tern. Halvér hvidløgene og vend dem i lidt olie sammen med kartoffelternene. Hæld dem i et ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 200 grader, indtil kartoflerne er møre (jeg tror, det tog ca. 20 minutter, men jeg holdt ikke øje med tiden). Tag fadet ud af ovnen og hæld hvidløgene samt en tredjedel af kartoflerne over i en skål. Gem resten af kartoflerne til at toppe suppen med til sidst.

Når gryden med vand og porrer er kogt færdig, sier du indholdet. Grøntsagerne kan du gemme og bruge i en sammenkogt ret eller i en grøntsagscreme, men til denne ret er det grøntsagsbouillonen, vi er interesserede i. Hæld en ½ dl af bouillonen i skålen med søde kartofler og blend det til en ensartet sauce.

På dette tidspunkt er det en god idé at sætte en gryde over med vand til nudlerne. Så kan de koge møre, mens du laver din misosuppe.

Hæld lidt olie på en pande og steg østershattene møre. Tilsæt dernæst 3-3½ dl af grøntsagsbouillonen samt en tsk misopasta. Rør godt rundt, inden du tilsætter kartoffelsaucen, rør igen og smag så til med soya.

Anret din misosuppe i to skåle. Fordel de kogte nudler i skålene og dernæst svampe og kartoffelternene. Hæld suppen i skålene og drys lidt finthakket forårsløg over.

Note: Se, hvis misosuppe var så lækker og fyldig, hver gang jeg fik det på japanske spisesteder, så ville jeg elske det meget mere! Nu er det en lidt tarvelig sammenligning, for som du kan se på billedet, så er det en yderst fyldig misosuppe. Den mætter derfor også væsentlig mere, end hvad sådan en suppe normalt gør (hvor den ofte bliver brugt som forret), så dette kan fint gøre det ud for et måltid.

OBS – der vil sandsynligvis være grøntsagsbouillon til overs. Det kan du fryse ned og bruge en anden god gang.

OBS OBS – misopasta kan du købe i asiatiske supermarkeder. Jeg har købt mit hos Den Kinesiske Købmand tæt på Nørreport (man kan også købe det via deres hjemmeside).

tom skål

Karē – japansk karryret

Karē – japansk karryret

En af de mange ting, der overraskede mig, da jeg besøgte Japan for en række år siden, var hvor populære karryretter var! Karry er ellers ikke et krydderi, jeg forbinder med det japanske køkken, men ikke desto mindre stødte vi konstant på take-away-steder med fokus