Balsamico-glaserede rosenkål

balsamico-glaserede, balsamico-eddike, rosenkål, sennep, honning

Her kommer tredje og sidste gang tilbehør, vi serverede til en helstegt kalkun for nylig – her er det en portion balsamico-glaserede rosenkål, der kom på bordet sammen med kartoffelbradepande og broccolisalat.

Jeg hentede inspiration fra en opskrift på Delish, men justerede på målene, så der blandt andet blev brugt mere balsamico-eddike, ligesom jeg undlod at bruge hvidløg i retten.

Balsamico-glaserede rosenkål
ca. 6 personer

500 g rosenkål
3-4 spsk olivenolie
3 spsk balsamico-eddike
1 dl vand
1 spsk honning
1 spsk dijonsennep
salt og peber

Skyl rosenkålene og halvér dem. Hæld olie i en dyb pande og svits kålene på den flade side i 3-4 minutter (lad dem være i fred – ikke noget med at koste dem rundt på panden med en ske eller lignende), indtil de bliver gyldne. Tilsæt vandet og læg et låg på panden. Lad det simre, indtil rosenkålene bliver møre – tilsæt evt. mere vand undervejs, hvis det er nødvendigt. Vær opmærksom på, at kålene kun lige skal nå at blive møre men stadig faste. Tag kålene af panden og hæld så balsamico-eddike, honning og sennep på panden. Rør det godt sammen og lad det simre, indtil det tykner. Vend kålene i væden og lad dem få et par minutter, inden du smager til med salt og peber. Servér dine balsamico-glaserede rosenkål med det samme.

Note: Balsamico-glaserede rosenkål er bestemt værd at prøve. Det er noget helt andet end de gennemkogte, kedelige rosenkål, man fik i 80’erne og 90’erne – glaseringen klæder de små kålhoveder ganske godt.

Gratinerede rosenkål

gratinerede rosenkål, gratineret, rosenkål, gulerødder, smør, rasp, fløde, timian, basilikum, svinekød, oksekød, kylling, parmesanDette er en kæk restemadsret med rosenkål, som jeg lavede i søndags, mens store snefnug lagde sig som en tung dyne over vores have – og resten af byen for den sags skyld. Jeg havde inden skelet lidt til en opskrift i ‘Kålkogebogen’, men lavede en del ting om. Kødet i retten blev blandt andet til en rest oksekød, som jeg havde til overs, da jeg kogte fond på okseben tidligere på ugen. Du kan dog også sagtens bruge svinekød eller kylling i retten, hvis du hellere vil det.

Gratinerede rosenkål
2-3 personer

175 g rosenkål
2 gulerødder
1 spsk smør
½ dl rasp
1 dl fløde
1 tsk timian eller basilikum
100-150 g kogt kød (svinekød, oksekød, kylling)
50-75 g friskrevet parmesan
salt og peber

Rens rosenkål og og skrub gulerødderne. Skær gulerødderne i mundrette tern og kog dem i letsaltet vand sammen med rosenkålene i ca. 10 minutter. Pensl et lille ildfast fad med smør (jeg brugte to ret små fade, så der var et lille fad til hver person) og drys rasp i bunden af fadet. Hæld vandet fra grøntsagerne og spred dem ud over bunden. Hæld fløde over og drys timian eller basilikum samt salt og peber over det. Skær kødet i mindre stykker – hvis det ikke allerede er det – og slut af med parmesan. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Servér de gratinerede rosenkål, som de er – det er en ret mættende ret. Vil du gerne strække retten til tre personer – eller er du ret sulten – så kan de gratinerede rosenkål også serveres sammen med nybagt brød eller kogte ris.

Note: En god fyldig ret med rosenkål og gulerødder, der passer fint til en kold vinterdag – og så er den som sagt let at tilpasse resterne i køleskabet, for kødet bestemmer du selv. Du kan også vælge helt at udelade kødet og i stedet serverede de gratinerede rosenkål som tilbehør til en kotelet eller andet.

Sådan så vores ene krydderibed ud søndag morgen...

Sådan så vores ene krydderibed ud søndag morgen…

And på grill – og tre forskellige kålsalater

grillet and, røget and, and, grill, røgetHar du prøvet and på grill – altså and stegt på grill? Jeg ved, at flere sværger til at tilberede juleanden på grillen, men det er aldrig noget, jeg har prøvet. Ikke desto mindre har gemalen talt meget om at prøve det, så vi besluttede os for at lave en ‘generalprøve’, da han havde fødselsdag i sidste uge.

Jeg havde fået fingre i to dejlige økologiske ænder fra Gothenborg. Den ene skulle på grillen, mens den anden skulle langtidssteges – sådan som jeg altid plejer at tilberede juleanden.

En and skal have 45-60 minutter per kilo, når den steges på grillen. Jeg sørgede for at gnide anden godt med salt – både indvendig og udvendig – og smed et par hakkede blodappelsiner ind i anden, inden den blev lagt på webergrillen. 3 håndfulde gennemblødte røgflis røg på grillkullene, og derefter kom grilllåget på. Gemalen vendte anden én gang i timen, og anden fik et sted mellem 2½ og 3 timer, inden den blev taget af.

Synet var fantastisk! Anden virkede nærmest glaseret, som om vi havde smurt den med honning eller sukkervand, men det var åbenbart røgen, der gav andekødet den smukke farve.

grillet and, røget and, and, grill, røgetSmagen var god – en and på grill får et fint snert af røg, uden at det dog kom til at overdøve andekødet. Anden virkede også lidt mindre fed (måske på grund af røgen), men til gengæld virkede den ikke lige så mør som den and, der blev langtidsstegt.

langtidsstegt and, and… og sådan så den langtidsstegte and ud. Jeg må indrømme, at det stadig er min  yndlings, for den var smør-mør og saftig.

Ande-eksperimentet var sjovt, men den grillede and slog nu ikke den klassiske tilberedningsmetode. Det afholder mig dog ikke fra at eksperimentere videre med grillet and på et andet tidspunkt. Hvis du har prøvet at tilberede and på grill, så fortæl gerne om, hvordan du foretrækker at tilberede den.

and, grillet and, røget and, røget, kålsalater, salater, kålDe to ænder blev serveret sammen med tre forskellige kålsalater – og selvfølgelig en sauce lavet på fonden af anden.

græskar-blomkålssalat, salat, blomkålssalat, græskarsalat, blomkål, græskar, timian, honning, rapsolieGræskar-blomkålssalat

1 concerto græskar
en stor klat smør
½ blomkål, revet på rivejern
1-2 tsk frisk timian
et skvæt rapsolie
salt og peber
honning
citronsaft

Vask græskarret og skær det i mindre tern. Steg dem møre på en pande i en stor klat smør. Smag dem til med salt og lad dem afkøle. Hæld den revne blomkål i en skål og kram det let med lidt rapsolie. Vend græskarternene i det sammen med timian og smag det derefter til med honning, salt og peber – og evt. lidt citronsaft.

Note: Concerto græskarret kan erstattes med et hokkaido-græskar. I så fald er det ikke sikkert, at du behøver at bruge honning, når du skal smage salaten til.

rosenkålssalat, salat, kål, rosenkål, mandler, blodappelsiner, kirsebæreddike, rapsolieRosenkålssalat med blodappelsiner

ca. 350 g rosenkål, revet på et rivejern
lidt rapsolie
2-3 spsk kirsebæreddike (alternativt solbæreddike)
2-3 blodappelsiner
1 håndfuld mandler, hakkede
salt

Hæld rosenkålen i en skål eller et dybt fad. Fjern skrællen på appelsinerne med en skarp kniv og skær derefter appelsinbådene i mindre stykker. Klem appelsinskallerne over rosenkålen, så du udnytter den sidste saft og vend derefter rosenkålen med lidt rapsolie samt kirsebæreddike. Smag til med salt og drys derefter mandlerne over salaten.

blomkålscoleslaw, blomkål, salat, blomkålssalat, kål, gulerødder, mayonnaise, græsk yoghurtDenne blomkåls-coleslaw er en variant af den blomkåls-gulerodssalat, jeg lavede i januar måned. Jeg undlod hvidvinseddiken, men tilsatte i stedet lidt græsk yoghurt.

Rosenkålssalat med rød grape

rosenkålssalat, salat, kål, rosenkål, rød grape, hasselnødder, rapsolie, honning, æblecidereddikeJeg er inde i en stime af gode kålsalater for tiden. I går bloggede jeg om en blomkåls- og gulerodssalat, og i december skrev jeg blandt andet om en rødkålssalat med kirsebær og rød grape og et par andre anderledes rødkålssalater. Tidligere på ugen serverede jeg denne enkle men delikate rosenkålssalat sammen med en entrecôte, og det faldt i god jord hos gemalen.

Rosenkålssalat med rød grape
2 personer

10 stk rosenkål
½ rød grape
½ dl rapsolie
1 spsk blomster- eller acaciehonning
lidt æblecidereddike
½ håndfuld hasselnødder, hakkede
salt

Riv rosenkålen på et rivejern og hæld det i en skål. Rør olien og honningen sammen og vend det i kålen. Pil den hvide hinde af grape-bådene og skær bådene i mindre stykker, som du vender i kålsalaten. Smag til med æblecidereddike og salt. Vend hasselnødderne i salaten og servér den sammen med noget kød – f.eks. en bøf eller lignende.

Note: Jeg bliver stadig overrasket over, hvor lækre rosenkål kan være i salater. De har ellers ikke det bedste ry, men når de snittes fint eller rives på et rivejern, kan de blandes til de skønneste salater. Jeg serverede ovenstående for gemalen i slutningen af vores juleferie, og han var meget begejstret for salaten.

Stegt juleand og rosenkålssalat med figner

stegt and, stegt juleand, juleand, jul, juleaften, andesteg, kartofler, andesauce, rødkålssalat, sauceJeg må hellere fortælle lidt mere om maden til vores juleaften, som blev holdt hos os. Der er flere, der stresser over maden denne dag, men jeg har det lige omvendt, for det er ofte det samme, man får fra år til år, så der er ikke de store overraskelser i opskrifter og fremstilling. Jeg valgte dog at lege lidt i år, da jeg skulle lave stegt juleand. For det første valgte jeg at indføre en lille forretssalat inden anden, som kunne give noget modspil til den ellers tunge og fede julemad. For det andet eksperimenterede jeg lidt med anden. Svigermor havde nemlig købt et par lækre ænder hos slagteren, og her valgte jeg at fylde den ene med traditionelt fyld (i dette tilfælde er det en blanding af æble- og appelsintern iblandet lidt salt og sukker), mens den anden fik en gang perlerugsfyld med masser af krydderier – inspireret af en lækker opskrift, som Klidmoster bloggede for nylig.

Stegt juleand med krydret perlerugsfyld

1 and – i dette tilfælde på 3,2 kgand, rødløg, perlerug, rosmarin, kanel, stjerneanis, nelliker, tranebær
salt
smør
1 rødløg, hakket
2-3 dl perlerug
et par kviste frisk rosmarin
2 stykker kanel
2 stjerneanis
10 nelliker
2 håndfulde tørrede tranebær

Fjern posen med indvolde aftenen før og rens anden godt. Dup den forsigtigt med lidt køkkenrulle og gnid den godt ind i salt, inden du putter den i en pose, som du lukker tæt og putter i køleskabet.

Tag anden ud af køleskabet ca. fem timer før, at du vil servere den. Smelt lidt smør i en gryde og svits løget i det. Tilføj perlerugen, rør godt rundt og hæld 2 dl vand i. Lad det småkoge et par minutter, inden du putter resten af ingredienserne i og lader det koge yderligere fem minutter. Tag det af komfuret og vent fem minutter mere, inden du fylder anden forsigtigt med perlerugsblandingen. Imens tænder du ovnen og sætter den på 225 grader.

Læg anden på en rist og sæt den nederst i ovnen – sørg for at have et fad eller en bradepande under med vand i – og lad anden stege ved 225 grader i 15 minutter, inden du sænker ovntemperaturen til 160 grader. Herefter skal den have 3½-4 timer, hvor du to gange i timen overhælder anden med et par skefulde af saften fra fadet/bradepanden. Hvis din and ikke er helt sprød, kan du evt. give den kort tid på grillprogrammet i ovnen, men hold godt øje med maden, så det ikke brænder på.

Note: Det her var en virkelig lækker variant af stegt juleand. Nu var det en rigtig god kvalitetsand, vi fik, og det synes jeg bestemt godt, jeg kunne smage, men de spændende krydderier var også med til at gøre både and og sauce meget, meget lækker. Vi gemte fyldet og varmede det op her til aften, hvor vi blot blandede lidt andekød i, og det var nu også ret godt. Jeg skal helt klart forsøge mig med noget lignende en anden gang!

Rosenkålssalat med syltede figner og kanel
lille forret til fem personer rosenkålssalat, kålsalat, salat, rosenkål, figner, cognac, cashewnødder, nødder, acaciehonning, honning, rapsolie, citroner, kanel

ca. 18 rosenkål
10 tørrede figner
cognac
1 håndfuld ristede og saltede cashewnødder
2 spsk acaciehonning
1 spsk rapsolie
saften fra ½ citron
lidt kanel

De tørrede figner puttes i et glas og overhældes med cognac dagen før. Selve salaten kan du fint lave en time før, at gæsterne kommer og så blot opbevare den køligt. Rosenkålene renses og skæres i meget tynde skiver, som du hakker et par gange. Kram kålen godt, så den bliver mere blød og modtagelig over for dressingen. Hæld honning, citronsaft og rapsolie over salaten, og vend det godt rundt i kålen – gerne med fingrene, så du kan kramme dressingen ind i kålen. Hak nødderne groft og vend dem i salaten sammen med fignerne, som du deler i kvarte lige inden.

Når salaten anrettes, kan du gøre den lidt ekstra julet ved at drysse en anelse kanel ud over.

Note: En frisk, sprød og lidt sød salat, som egnede sig fint som forret til stegt juleand. Jeg sørgede netop for at gøre den mere sød end normalt, så den ikke ville være i alt for stor kontrast til resten af maden.