Tag: rødkål

Græskarsalat med valnødder

Græskarsalat med valnødder

Denne græskarsalat med valnødder er både månedens sidste benspændsret – oooog sidste ret på bloggen i 2024! I morgen er det nytårsaften, og jeg holder lige en dag eller to fri fra bloggen, inden vi skal kigge nærmere på 2025-planerne. Jeg elsker at bage hokkaido 

Andekebab

Andekebab

Har du rester af and, så kan jeg anbefale en andekebab! Jeg brugte noget af kødet fra den and i stegeso, jeg tilberedte sidste weekend, men har du ikke anderester, kan du også stege et andebryst, skære det i tynde skiver og bruge som fyld. 

Anderuller med kål og appelsinsauce

Anderuller med kål og appelsinsauce

Disse anderuller er et godt bud på, hvordan du bruger resterne fra julemiddagen. Vi har nemlig primært levet af rester de sidste dage – både fra julemiddagen og den julefrokost, vi var til første juledag.

Til anderuller skal du bruge:

rester af stegt and, skåret eller flået i mindre stykker
fintsnittet rødkål
rispapir (kan købes i større supermarkeder samt asiatiske specialbutikker)
æble skåret i små tern

Du kan også vælge at bruge:

finthakket frisk grønkål
granatæblekerner

Tilbehør:
Appelsinsauce

Start med at zappe anderester og rødkål i mikroovnen, indtil det er blevet varmt.

Hæld koldt vand i et fad, der er mindst tre cm høj. Læg et stykke rispapir i og lad det passe sig selv i 30-60 sekunder. Test om det er blevet blødt – det skal kun lige nå at blive blødt, ellers bliver det meget skrøbeligt – og læg forsigtigt rispapiret på en stor tallerken. Læg et nyt rispapir i blød, inden du vender tilbage til rispapiret på tallerkenen.Læg lidt rødkål og andekød på. Brug også gerne lidt grønkål (eller anden finthakket kål) til at give lidt farvespil. Har du granatæble på lager, så smut også gerne et par kerner i. Du kan også putte små æbletern i – jeg valgte dog at drysse dem over, så mine anderuller ikke blev for tykke. Fold rispapiret rundt om fyldet – jeg plejer at folde den ene side over, rulle sammen og derefter folde enderne sammen under rullen.

Servér dine anderuller med en varm sauce – gerne appelsinsauce. Du kan dog også bruge rester af julesovsen, hvis du sørger for at røre godt med appelsinsaft i den, når du varmer den op.

Note: Anderuller er en sjov og anderledes måde at servere rester fra julemiddagen på. Denne version er ret tro mod det oprindelige måltid, men du kan altid spice det lidt mere op – for eksempel ved at krydre appelsinsaucen med chili.

Andesalat med kål og asiatisk twist

Andesalat med kål og asiatisk twist

Denne lune andesalat serverede jeg i søndags for vores gæster – ja, de selvsamme der fik både honningsnitter og skaldyrsrand. Jeg fandt på retten, da jeg grublede over, hvad jeg kunne lave, der var juleagtigt, men alligevel ikke traditionel julemad, og så fik jeg lyst 

Rødkålssalat med æbler og granatæble

Rødkålssalat med æbler og granatæble

Rødkålssalat er en af de få traditionelle grøntsagsretter, der serveres i december måned. Nu er det ikke den varme rødkål, jeg tænker på, men den friske rødkålssalat, som for alvor har vundet indpas de sidste ti år. Mange laver en rødkålssalat med tranebær og valnødder, 

Rødkålssalat med kirsebær og rød grape

Rødkålssalat med kirsebær og rød grape

Rødkålssalat er en klassiker på det danske julebord, og de sidste mange år har vi altid fået en frisk rødkålssalat til julemiddagen, så det fede andekød kunne få lidt modspil. I år lavede jeg som bekendt en varm rødkålssalat med solbær, men der skulle naturligvis også være en kold rødkålssalat til, og det blev denne version – rødkålssalat med kirsebær og rød grape. Normalt bruger jeg kun appelsin i salaten, men i år valgte jeg også at tilføje en rød grape, da det gav lidt mere syre til salaten. De syltede kirsebær fra Selleberg var nogle, jeg havde tilovers, da jeg havde lavet kirsebærkonfekt tidligere på dagen.

Rødkålssalat med kirsebær og rød grape

6-8 personer

et kvart rødkål (stort)
2 håndfulde fintsnittet spidskål
6-7 spsk syltede kirsebær fra Selleberg
3-4 spsk kirsebæreddike
salt
1 appelsin
1 rød grape

Fintsnit rødkålen – gerne på et mandolinjern, hvis du har det – og hak derefter rødkålsstrimlerne i korte stykker. Hæld rødkål og spidskål i en stor skål og kram kålen med fingrene. Tilsæt de syltede kirsebær samt kirsebæreddiken og kram det godt ind i kålen. Ikke noget med at snyde ved at bruge en ske til at vende det i kålen – kirsebærrene skal krammes sammen med kålen, så sidstnævnte rigtig kan optage smagen. Tilsæt en smule salt til salaten. Tag en skarp kniv og skær forsigtigt skrællen af både appelsinen og grapen, så frugtkødet blotlægges, og du undgår den hvide hinde. Skær appelsinbådene og grapebådene i mindre stykker og fordel dem udover salaten.

Note: Rødkålssalat med kirsebær og rød grape passer rigtig godt til andekødet, da denne rødkålssalat har lidt mere syre på grund af grapefrugten. Har du ikke Selleberg-kirsebær, men bruger et andet – og sødere – mærke – så sørg for at bruge lidt ekstra kirsebæreddike (og evt. også en rød grape mere), så salaten ikke bliver for sød.

Varm rødkål med solbær

Varm rødkål med solbær

I går var det juleaften, og hvad er en julemiddag uden rødkål? Jeg medbragte både en varm rødkål og en kold rødkålssalat, og vanen tro kunne jeg ikke lade være med at pille lidt ved denne klassiker. Varm rødkål er utrolig let at lave – 

2 anderledes rødkålssalater

2 anderledes rødkålssalater

Friske sprøde rødkålssalater er blevet hyppige gæster til julemiddagene i min omgangskreds de senere år, men udover den efterhånden klassiske udgave med rødkål, appelsiner og diverse tørrede eller friske bær, så er det faktisk utrolig sjældent, at jeg støder på rødkålssalater. Det er som om, 

Sprængt gråand med rødkålssalat

Sprængt gråand med rødkålssalat

Skal du have and til Mortens aften? Det skal jeg ikke – det fik vi nemlig i går! En lille gråand, der blev taget under kærlig behandling, eftersom vildtkød skal tilberedes lidt mere nænsomt end andre typer kød.

Jeg har før lavet sprængt kalkun i forbindelse med Thanksgiving Dinner, og jeg tænkte, det kunne være interessant at overføre ideen med saltlagen til min ret med gråand. Som sagt så gjort. Jeg kogte en rimelig simpel saltlage, som fuglen fik lov til at hygge sig i et par dage, inden den blev kogt og stegt. Resultatet blev en mør og fin lille andesteg.

Sprængt gråand

2 personer

en lille gråand

Saltlage:
1½ l vand
250 g salt
75 g rørsukker
3 laurbærblade
5 enebær

lidt smeltet smør eller lidt blommesirup

Fjern eventuelle fjerstumper og lignende fra gråanden. Hæld ingredienserne til saltlagen i en gryde og lad det koge op i kort tid. Tag en helt ren dyb skål – skold den evt. først – og læg gråanden i den. Hæld den varme saltlage over, så den dække fuglen, og læg derefter en helt ren (evt. afsprittet) tallerken ovenpå, så den sørger for, at anden er helt dækket af lage. Sæt skålen i køleskabet i to dage.

Tag anden op af skålen og læg den i en gryde. Hæld saltlagen over og lad det simre en times tid. Tag derefter anden op og halvér den. Læg de to halvdele i et fad og hæld 5-6 grydeskefulde af lagen i fadet. Pensl andeskindet med lidt smeltet smør eller evt. blommesirup. Du behøver ikke at salte fuglen – den er allerede saltet pga. saltlagen. Lad anden få 10-15 minutter i ovnen ved 200 grader.

Note: Fin og anderledes måde at få gråand på. Jeg syntes, at sprængningen af kødet fungerede ganske godt og var med til at sørge for, at kødet var ret mørt.

Anden blev serveret med en farverig rødkålssalat. Lige for tiden eksperimenterer jeg med at bruge rødkål til andet end de klassiske (og julede) rødkålssalater, og det kom der denne smukke salat ud af. Den består af fintsnittet rødkål, der er blevet krammet godt i en smule blommesirup og kirsebæreddike, inden jeg vendte en smule grønkål samt hakkede hasselnødder i salaten.

Langtidssimret kalvekæbe med kål og sellerimos

Langtidssimret kalvekæbe med kål og sellerimos

Sidste weekend tog vi en kort pause fra middelaldermaden og fik i stedet en omgang simremad. Jeg købte for nylig en kalvekæbe i Torvehallerne, og den skulle have en kærlig behandling. Ligesom svinekæbe er kalvekæbe en delikatesse, der for alvor er slået igennem i danskernes