2 anderledes rødkålssalater

coleslaw, rødkålssalat, rødkålssalater, rødkål, creme fraiche, mayonnaise, hasselnødder, citroner, honning, kålFriske sprøde rødkålssalater er blevet hyppige gæster til julemiddagene i min omgangskreds de senere år, men udover den efterhånden klassiske udgave med rødkål, appelsiner og diverse tørrede eller friske bær, så er det faktisk utrolig sjældent, at jeg støder på rødkålssalater. Det er som om, at rødkålen er blevet fastlåst i en rolle som en kåltype, der kun spises i december – eller evt. serveres i varm udgave til flæskesteg resten af året.

Det er jo lidt synd, for rødkålen er både en sund, billig og smuk grøntsag, så her på det seneste har jeg eksperimenteret lidt med rødkål. Dengang jeg havde benspænd med kål og rodfrugter, brugte jeg mere tid på at lære nye kåltyper at kende frem for at eksperimentere med de mere ‘kendte’ former for kål, så nu er det på tide, jeg tager revanche.

Jeg lavede for nylig to anderledes rødkålssalater. Sidste weekend lavede jeg denne coleslaw-inspireret rødkålssalat. Jeg tog udgangspunkt i en almindelig coleslaw, jeg tidligere har brugt til BBQ-spareribs.

Coleslaw på rødkål
2 personer

meget fintsnittet rødkål – nok til to personer (din vurdering af hvor meget kål I kan spise)
1-2 spsk kirsebæreddike (kan evt. erstattes med solbæreddike eller brombæreddike)
1 håndfuld hakkede hasselnødder

Dressing:
1 spsk mayonnaise – gerne Hellmann’s
1 spsk creme fraiche 18%
1 spsk akaciehonning
salt og peber

Hæld den fintsnittede kål i en skål og kram den (dvs. kålen) med fingrene. Hæld kirsebæreddiken ud over kålen og kram den atter grundigt med fingrene. Rør mayonnaise, creme fraiche og honning sammen og smag til med salt og peber. Hæld dressingen ud over kålen og vend den grundigt, så dressingen bliver fordelt. Drys salaten med hasselnødderne.

Note: Jeg serverede salaten til langtidsstegt lammebov, og den simple servering faldt i god jord hos gæsten. Det er samtidig en hurtig og let måde at lave tilbehør på – især hvis du gerne vil skære ned på de hurtige kulhydrater.

rødkålssalat, pesto, rødkål, rødkålssalater, salat, kål, basilikum, olivenolie, parmesan, hvidløg, citronerRødkålssalat med pesto

En anden fortolkning af rødkålssalat er denne utrolig simple salat, hvor du tager fintsnittet rødkål og krammer godt og grundigt med verdens bedste pesto. Og ja, pestoen skal være hjemmelavet, for der er en verden til forskel mht. smagen i en hjemmelavet pesto og en pesto fra supermarkedet. Har du først smagt hjemmelavet pesto, går du ikke tilbage til købeversionen igen.

Ideen fik jeg fra de utallige spidskålssalater, jeg har lavet gennem de senere år, for jeg tænkte – hvis man kan få et godt resultat ud af at kramme fintsnittet spidskål med pesto – mon ikke man så også kan få det, hvis man erstatter spidskålen med rødkål? Svaret er ja – omend rødkålssalaten ikke bliver lige så blød efter en krammetur som spidskålen gør. Til gengæld er resultatet smukkere – jeg er i hvert fald ret pjattet med farvekombinationen.

Sprængt gråand med rødkålssalat

sprængt gråand, gråand, vildt, saltlage, laurbærblade, enebær, rødkålssalat, salat, rødkål, grønkål, hasselnødder, blommesirup, kirsebæreddikeSkal du have and til Mortens aften? Det skal jeg ikke – det fik vi nemlig i går! En lille gråand, der blev taget under kærlig behandling, eftersom vildtkød skal tilberedes lidt mere nænsomt end andre typer kød.

Jeg har før lavet sprængt kalkun i forbindelse med Thanksgiving Dinner, og jeg tænkte, det kunne være interessant at overføre ideen med saltlagen til min ret med gråand. Som sagt så gjort. Jeg kogte en rimelig simpel saltlage, som fuglen fik lov til at hygge sig i et par dage, inden den blev kogt og stegt. Resultatet blev en mør og fin lille andesteg.

Sprængt gråand
2 personer sprængt gråand, gråand, vildt, saltlage, laurbærblade, enebær

en lille gråand

Saltlage:
1½ l vand
250 g salt
75 g rørsukker
3 laurbærblade
5 enebær

lidt smeltet smør eller lidt blommesirup

Fjern eventuelle fjerstumper og lignende fra gråanden. Hæld ingredienserne til saltlagen i en gryde og lad det koge op i kort tid. Tag en helt ren dyb skål – skold den evt. først – og læg gråanden i den. Hæld den varme saltlage over, så den dække fuglen, og læg derefter en helt ren (evt. afsprittet) tallerken ovenpå, så den sørger for, at anden er helt dækket af lage. Sæt skålen i køleskabet i to dage.

Tag anden op af skålen og læg den i en gryde. Hæld saltlagen over og lad det simre en times tid. Tag derefter anden op og halvér den. Læg de to halvdele i et fad og hæld 5-6 grydeskefulde af lagen i fadet. Pensl andeskindet med lidt smeltet smør eller evt. blommesirup. Du behøver ikke at salte fuglen – den er allerede saltet pga. saltlagen. Lad anden få 10-15 minutter i ovnen ved 200 grader.

Note: Fin og anderledes måde at få gråand på. Jeg syntes, at sprængningen af kødet fungerede ganske godt og var med til at sørge for, at kødet var ret mørt.

rødkålssalat, salat, rødkål, grønkål, hasselnødder, blommesirup, solbæreddikeAnden blev serveret med denne farverige rødkålssalat. Lige for tiden eksperimenterer jeg med at bruge rødkål til andet end de klassiske (og julede) rødkålssalater, og det kom der denne smukke salat ud af. Den består af fintsnittet rødkål, der er blevet krammet godt i en smule blommesirup og kirsebæreddike, inden jeg vendte en smule grønkål samt hakkede hasselnødder i salaten.

Langtidssimret kalvekæbe med kål og sellerimos

kalvekæbe, kalvekæber, simremad, oksekød, rødløg, rødkål, fond, brombærlikørSidste weekend tog vi en kort pause fra middelaldermaden og fik i stedet en omgang simremad. Jeg købte for nylig en kalvekæbe i Torvehallerne, og den skulle have en kærlig behandling. Ligesom svinekæbe er kalvekæbe en delikatesse, der for alvor er slået igennem i danskernes bevidsthed i løbet af de sidste 5-7 år, men det er også kød, der behøver flere timers tilberedning for at blive mørt og lækkert.

Dette blev rigtig restemad, for jeg havde både lidt rødkål og knoldselleri, der skulle bruges, ligesom jeg fandt lidt fond fra julemaden frem fra fryseren.

Langtidssimret kalvekæbe med kål og sellerimos
2 personer

1 kalvekæbe
smør
1 rødløg, skåret i tynde både
to håndfulde fintsnittet rødkål
4 dl vagtelfond (fra vagtelforretten juleaften) – kan erstattes af anden fond
½ dl brombærlikør
salt og peber

Brun kalvekæben i en god klat smør i bunden af en gryde. Tag kalvekæben op og svits rødløg og rødkål. Læg kalvekæben i gryden igen og overhæld den med fond og likør. Læg låg på, skru ned for varmen og lad den så simre i ca. 2½ time. Husk at vende den et par gange undervejs. Tag gryden af komfuret og fisk forsigtigt kalvekæben op af gryden. Blend resten af grydens indhold med en stavblender og smag til med salt og peber. Servér med sellerimos og syltet butternutsquash.

Note: En kalvekæbe bliver ultramør af denne tilberedning, og du kan næsten spise retten med sugerør! Har du ikke vagtelfond og brombærlikør, så kan du evt. erstatte fonden med oksekødsfond og likøren med en kraftig rødvin (brug i så fald lidt mere). Jeg kan varmt anbefale at kombinere kalvekæbe med en lidt mere spicy sag som de syltede butternutsquash, som giver et godt modspil til simremaden. Læg i øvrigt mærke til den flabede men meget ressourcebesparende måde at lave sauce på. Den ville nok ikke gå på finere restauranter, da den bliver ret tyk og forholdsvis kompakt i det, men du udnytter grøntsagerne til sidste fiber!

Ribbenstegssandwich i ølboller

ribbensstegssandwich, ribbenssteg, sandwich, frokostAfslutningen på strømmen af ølindlæg nærmer sig. Derfor laver jeg en opsamling i dette indlæg, hvor jeg fortæller lidt om de øl, som vi fik smagt sammen med den hverdagsmad, jeg ikke bloggede om.

Men først flasher jeg lige denne ribbenstegssandwich, som vi fik sidste weekend – lavet på den fennikel- og lakridsølskrydrede ribbenssteg, som vi fik dagen inden. Den blev smidt i et par ølboller, som jeg lavede på et par dl øl (Black Magic Woman), kamutmel, hvedemel, gær, ølsirup, salt, lidt brændt maltmel, creme fraiche og vand. Efter endt hævning blev bollerne pensles med pisket æg og drysset med sorte sesamfrø. Da bollerne var bagt, blev de smurt med dijonsennep og Miracle Whip og lagt sammen med varme ribbenssteg-skiver, salatblade, syltede agurker og ølsyltet rødkål.

Den ølsyltede rødkål laver du ved at tage 1½-2 dl mørk øl og koge det op på en pande sammen med samme mængde lagereddike, en dl rørsukker, 1½ dl honning, fem nelliker og et stykke kanelstang. Tilsæt 2-3 store håndfulde fintsnittet rødkål og lad det koge ind – husk at røre indholdet godt sammen med jævne mellemrum. Jeg lod det koge helt ind, så rødkålen blev meget mørk og intens, men du kan også stoppe lidt før, så rødkålen stadig har lidt væde at ‘søppe’ i.

Planen var at drikke juleøl til, men der blev fejlkommunikeret, så de kom ikke med på udflugten til venneparret, som vi skulle spise sandwich med.

Og hvad har jeg/vi ellers prøvet denne måned? Jeg fandt denne honningøl frem en dag, jeg kom sent hjem fra arbejde og ikke var så sulten. Aftensmaden blev derfor et stykke hjemmebagt havtorne-rugbrød med ølost (fra Torvehallerne) – ret interessant ost, men en anelse for skarp til mig. Af samme grund var ølvalget ikke helt optimalt, for honningøllen fra Ørbæk har selvfølgelig en vis sødme, som er ganske lækker – men som ikke matcher den skarpe ost. Ærgerligt at jeg ikke vidste, hvordan osten smagte, inden jeg fandt øllen frem.

Gemalen lavede en spændende karryret i starten af måneden. Desværre skrev han ikke eksperimentet ned, for jeg ville gerne have blogget om det, men sådan kan det gå. Til maden fik vi denne India Pale Ale fra Herslev. Gemalen virkede ganske tilfreds, mens jeg ikke er så god til de lyse øl, så den var ikke lige min hofret.

Og den sidste øl er også en øl, der blev kombineret med ost (jaja, jeg kan godt lide ost!). Da jeg kom hjem fra kagearrangementet, var appetitten ikke stor, så jeg tog et par emmenthaler-bjælker og nød denne nøddeøl til – igen en Ørbæk øl. Det er en ret mørk øl, som passer sig godt til vintertiden, men på dette tidspunkt var jeg ved at være ret mæt af øl, så den fik ikke helt den opmærksomhed, den fortjente.

Hvid gløgg, julekage og frugtet rødkålssalat

Så fik jeg julet lidt mere i køkkenet. Jeg har faktisk lavet en hel del ting derude i dag, men det er ikke dem alle, jeg kan nå at skrive om, så det må komme lidt løbende. Der blev også tid til at lave en dekoration med de lys, som en af gæsterne medbragte i fredags.

Vi havde også gæster i dag, så jeg ville lave gløgg og julekage – I ved, den slags med godt med syltede frugter og lignende guf. Da jeg var til frisør for et par uger siden, så jeg en opskrift på hvid gløgg, som jeg ville forsøge at efterligne, og efter lidt gøglen rundt blev resultatet godt.

Kageopskriften fandt jeg inspiration til i ‘Jul’, som jeg efterhånden har nævnt en del gange her på bloggen. Jeg havde ikke alle ingredienser ift. den originale opskrift, men så må man jo improvisere.

Sidst men ikke mindst fik vi and med kartofler, sovs, Taffel kartoffelchips og en frisk og frugtet rødkålssalat. Vi havde så travlt med at hygge, at jeg glemte at tage et billede under spisningen (!), men jeg tog efterfølgende et af rødkålssalaten, som er min yndlingsmåde at få rødkål på her i december.

Hvid gløgg
5-6 personerhvid gløgg, gløgg, jul, hyldeblomstsaft, kardemommefrø, kanelstang, ingefær, nelliker, appelsiner, hvidvin, rørsukker, rosiner, tranebær, mandler, pekannødder

4 dl koncentreret hyldeblomstsaft
8 kardemommefrø
5 kanelstænger
1 spsk ingefær i tynde skiver
3 spsk hele nelliker
skallen fra en ½ økologisk appelsin
10 dl hvidvin
2 spsk rørsukker

Fyld:
2 dl rosiner
1 dl tørrede tranebær
1½ dl hakkede, smuttede mandler
½ dl hakkede pekannødder

Varm alt op undtagen hvidvinen og fyldet. Lige inden, det begynder at koge, tager du gryden af varmen. Lad det trække et par timer, inden du sier krydderierne fra. Tilsæt vin og varm det op – det skal ikke koge. Bland bær og nødder og tilsæt det. Lad det trække et minut eller to, inden du serverer det.

Note: Jeg kunne huske, at der skulle hyldeblomstsaft i den oprindelige opskrift, men ikke om det var koncentreret eller ej, så jeg startede med at bruge to dl koncentreret saft og fire dl vand. Da vinen kom i, kunne jeg dog godt smage, at det blev for surt, så der tilsatte jeg to dl koncentreret saft samt to spsk rørsukker, og så blev den rigtig god. Det er under alle omstændigheder en god idé at smage den til lige inden serveringen, for det er ret forskelligt, hvor sød/sur folk vil have en gløgg. Hvid gløgg er et klart hit her i huset, hvor gemalen synes, at rødvinsgløgg godt kan blive for voldsom, så denne gløgg kommer bestemt på bordet igen.

Julekage med krydderier og tørrede frugter
8-10 personer

250 g smørjulekage, smør, muscovadosukker, kage, dessert, rørsukker, æg, hvedemel, bagepulver, ingefær, mandler, rosiner, ingefær, kardemomme, kanel, muskatnød, flormelis, appelsiner
100 g muscovadosukker
150 g rørsukker
3 æg
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
7 spsk tørret ingefær, hakket
1 dl hakket, syltet appelsinskal
1 dl hele, smuttede mandler
1 dl rosiner
1 spsk stødt ingefær
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt kanel
lidt revet muskatnød

Flormelis
Appelsinsaft

Lad smørret stå på køkkenbordet en halv times tid, så det ikke er køleskabskoldt, når du skal bruge det. Pisk det samme med muscovado- og rørsukker, til det er hvidt og cremet. Hak de tørrede frugter og bland dem med en spsk. af melet, så det ikke klistrer sammen til én klump. Pisk æggene i dejen ét ad gangen. Bland melet med de andre tørre ingredienser og pisk det ind i dejen. Vend derefter frugtstykkerne i. Fordel dejen i en form, der er grundigt smurt med smør, og bag den i ovnen ved 160 grader – hvor længe den skal have afhænger af formen, men min fik ca. en time. Du kan teste det ved at stikke en tør træpind (grillpind) i kagen, og hænger der ikke dej ved, når du trækker den ud igen, er kagen klar.

Pak den ind i film og opbevar den et køligt sted – dog helst ikke så koldt som køleskabet. Når du skal servere den, laver du en glasur af flormelis og appelsinsaft, som du hælder ud over kagen. Drys evt. lidt pynt oven på.

Note: Mmm – en rigtig skøn kage med masser af krydderier og gods i! Selv gemalen, der normalt forsværger kage med rosiner i, kunne lide den!

Frugtet rødkålssalat

fintsnittet rødkålssalatrødkålssalat, rødkål, hindbær, rørsukker, appelsiner, valnødder, tranebær, salat
hindbær
sukker
appelsiner i tern
hakkede valnødder
friske tranebær, halverede

Hindbærrene koges med lidt vand samt sukker til en lind grød og køler derefter af. Den blandes med de andre ingredienser og må gerne trække lidt, inden den serveres.

Note: Mener, det var min svigermor, der lavede en tilsvarende for et par år siden. Jeg brugte ikke så meget sukker til hindbærrene, men det er jo en smagssag – jo mere sukker man bruger, jo mere dessertagtig bliver den i sidste ende. Men rigtig lækker udgave af en rødkålssalat!