Chokolademousse med valnødder og skumfiduser

chokolademousse, chokoladedessert, dessert, chokolade, mørk chokolade, skumfiduser, kaffe, pulverkaffe, valnødder, æg, æggehvider, yoghurt naturelChokolademousse i mikroovnen – aka chokolademousse på skumfiduser?! Jo, det var et sjovt projekt, jeg havde gang i denne weekend, da jeg ville overraske gemalen med en dessert. Den skulle selvfølgelig passe til månedens mikroovnsbenspænd, så jeg bladrede lidt i en række mikroovns-kogebøger og faldt over en sjov opskrift i ‘Lækker mad i mikroovn’. Kogebogen er skrevet i 1994, og dengang hed skumfiduser åbenbart Tea-skum (… what?!). Det kan være ret interessant – og underholdende – at læse kogebøger med nogle år på bagen 🙂

Men altså – jeg tog udgangspunkt i fremgangsmåden, men justerede på ingredienserne, så det blev til denne chokolademousse med valnødder og skumfiduser.

Chokolademousse med valnødder
2 personer

80 g skumfiduser
35 g valnødder
25 g mørk chokolade
2 tsk pulverkaffe
4 spsk vand
1 æggehvide
3 spsk yoghurt naturel

Hæld vandet i en skål og sæt den i mikroovnen i ca. 25 sekunder ved 900 W. Rør kaffepulveret i og put skumfiduserne i skålen. Sæt skålen tilbage i mikroovnen og giv den 1 minut ved 900 W.

skumfiduser, chokolademousseSkumfiduserne svulmer op og bliver meget bløde. Rør dem sammen med kaffen, så det bliver en jævn masse. Stil skålen i køleskabet.

chokolade, mørk chokolade, chokolademousseRiv chokoladen fint. Tag to teskefulde fra til pynt. Tag derefter skålen ud af køleskabet og rør resten af chokoladen i.

chokolademousse, chokoladedessert, dessert, chokolade, mørk chokolade, skumfiduser, kaffe, pulverkaffe, valnødder, æg, æggehvider, yoghurt naturelTag to valnødder fra til pynt og hak resten af nødderne, inden du vender dem i chokoladecremen sammen med yoghurten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAStil skålen tilbage i køleskabet og vent, indtil den er næsten kold og begynder at stivne. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i chokolademoussen.

Hæld chokolademoussen i en sprøjtepose. Et lille tip – det kan godt betale sig at stikke posen ned i en høj beholder, inden du går i gang – så er det lettere at overføre moussen til sprøjteposen.

Fordel chokolademoussen i to dessertglas eller drinkglas og stil dem derefter i køleskabet i et par timer, så chokolademoussen kan stivne.

Pynt med revet chokolade og valnødder inden servering.

Note: Chokolademousse med valnødder og skumfiduser er en sjov og anderledes dessert. Jeg havde ikke tænkt på at bruge skumfiduser til chokolademousse, men det fungerede fint. Moussen er ret mild i smagen, så en anden gang vil jeg nok putte mere chokolade i – måske bare 15 g.

chokolademousse, chokoladedessert, dessert, chokolade, mørk chokolade, skumfiduser, kaffe, pulverkaffe, valnødder, æg, æggehvider, yoghurt naturel

Tiramisukonfekt

tiramisukonfekt, konfekt, ladyfingers, sukkerbrødsfingre, chokolade, mælkechokolade, fløde, kaffepulver, mørk rom, mørk chokolade5. december

Jeg faldt for denne opskrift på tiramisukonfekt, da jeg fandt den i en lille kogebog ‘Konfekt & chokolader’, men jeg må indrømme, at den drillede noget mere, end jeg havde tålmodighed til, så jeg vil anbefale dig, at du har flere ladyfingers på lager, end opskriften lægger op til. Opskriften er skrevet til store ladyfingers – hvordan de så end ser ud. Jeg har kun set de almindelige, man plejer at bruge til tiramisu, og de er ikke specielt store, så det gav selvfølgelig problemer, da de skulle halveres. De smuldrede for et godt ord, så jeg fik ikke særlig mange ‘korrekte’ stykker ud af opskriften – men til gengæld blandede jeg så bare de smuldrede stykker i kaffemassen og lod dem stivne, mens de stod et koldt sted. Derefter kunne jeg også overtrække dem, og de smagte fint. Jeg puttede mere kaffe og rom i, end opskriften oprindeligt sagde, og så brugte jeg chokolade i stedet for overtræksknapper (!).

6 store ladyfingers/sukkerbrødsfingre
50 g mælkechokolade
2 spsk fløde
1 tsk pulverkaffe
2 tsk mørk rom
200 g mørk chokolade

Skær den runde ende af sukkerbrødene og halvér dem – vær meget forsigtig! Skær dem i mindre stykker på ca. 2 cm bredde. Hak flødechokoladen og put det i en skål. Varm fløde og kaffepulver forsigtigt op i en lille gryde, til det kommer i kog og tag det straks af. Hæld det over flødechokoladen og rør godt rundt. Rør derefter rom i. Afkøl massen i køleskab i ca. 20 minutter og rør jævnligt i det.

Smør den ene halvdel af et sukkerbrødsstykke med kaffechokolademassen og læg det sammen med det andet stykke. Glat kanterne med massen.

Smelt den mørke chokolade forsigtigt og overtræk sukkerbrødsstykkerne. Lad din tiramisukonfekt størkne på et stykke bagepapir. Konfektstykkerne kan kun holde sig i få dage.

Note: Ideen til tiramisukonfekt er meget god, men i praksis synes jeg ikke helt, det var besværet værd. De smager dog fint, og spørgsmålet er, om ikke de skal udformes, så der skal skæres mindst muligt i sukkerbrødene.

Flere konfektopskrifter

Konfekt med kaffe og hvid chokolade

kaffekonfekt, konfekt, marcipan, chokolade, kaffe, hvid chokolade, kakaopulver, pulverkaffe1. december

I flydende form er kaffe bittert og absolut ikke noget for mig, men konfekt med kaffe, is med kaffe eller dessert med kaffe kan jeg til gengæld godt lide. Er du glad for kaffesmag, kan du godt putte endnu mere kaffe i denne opskrift, men smag dig gerne frem undervejs.

Antallet er jeg lidt usikker på – jeg gætter på omkring 30 stk.

200 g marcipan
100 g hvid chokolade, hakket
6 tsk meget stærk kaffe
100-120 g hvid chokolade
kakaopulver og lidt knust pulverkaffe

Ælt kaffen ind i marcipanen og bland derefter den hakkede chokolade i. Rul det til kugler og lad dem tørre i nogle timer, inden du overtrækker dem med smeltet hvid chokolade. Drys en blanding af kakaopulver og pulverkaffe over, inden de størkner.

Note: Selvom jeg ikke drikker kaffe, så er konfekt med kaffe nu en god opfindelse. Jeg kan godt lide, at der er lidt ekstra bid i form af den hakkede chokolade, og så er kaffe-kakaodrysset med til at give lidt bitterhed, som er et fint modspil til den søde hvide chokolade.

Flere konfektopskrifter

Marcipanis med rom

marcipanis, is, dessert, æggeblommer, æg, rørsukker, pulverkaffe, marcipan, mørk rom, fløde, mælkSidste kapitel i ismageriet i denne omgang bliver denne marcipanis, som jeg lavede i forgårs. Nu har vi heller ikke behov for mere is i fryseren! Opskriften er inspireret af ismaskinen.dk – et oplagt sted at kigge efter isopskrifter, og jeg tilpassede den så til de råvarer, jeg havde til rådighed.

Marcipanis med rom

4 pasteuriserede æggeblommer
20 g rørsukker
1 spsk pulverkaffe
80 g marcipan
2 spsk mørk rom
2½ dl fløde
1½ dl letmælk

Æggeblommer og sukker piskes til en tyk og luftig masse. Bland pulverkaffe, rom og finthakket marcipan i æggemassen. Pisk fløden til skum og vend den i æggemassen og bland derefter forsigtigt letmælken i. Hældes i en ismaskine, der gør resten af arbejdet.

Note: En udmærket is, som vil gå sig godt med en syltet frugt – blomme for eksempel. Rommen må godt være en smule mere tydelig, men nu er jeg også generelt til en kraftig rom-rosin is, så er du ikke det, kan du tage udtalelsen med et gram salt.

Den store påskefrokost – del 3

Offerlammet lige inden slagtningen… øhm..

Nu havde vi sådan set fået rigeligt med mad, men jeg havde jo bestemt, at der også skulle være kage – og øh… konfekt…

Hvad? Påske er da en god undskyldning for at lave konfekt? Vi kan jo ikke koncentrere al det sjove ved juletid? Og desuden varer julen lige til påske!

Ahem.

Kagen var en lemon meringue pie, og jeg faldt for den udgave, som Kageanarkisten har lavet på et tidspunkt. Jeg har dog ikke et sukkertermometer, så jeg lavede en almindelig marengsmasse og puttede oven på kagen. Dadelkonfekten improviserede jeg selv, mens cognackuglerne fandt jeg inspiration til på hovedretter.dk – dog med mørkt rørsukker i stedet for muscovadosukker.

Lemon meringue pie
8-10 personer lemon merinque pie, tærte, pie, citrontærte, dessert, kage, hvedemel, smør, kardemomme, lemon curd, citroner, smør, æggeblommer, æggehvider, æg, vanilje, rørsukker, vaniljepulver

Dej:
200 g hvedemel
100 g koldt smør
1 æggeblomme
2 tsk sukker
1 tsk kardemomme
1/4 tsk ren vaniljepulver*
3 spsk vand

Lemon curd:
Saft og skal af 4 citroner
350 g rørsukker
175 g smør
4 æg
2 æggeblommer

Marengs:
4 æggehvider
ca. 150 g rørsukker
lidt vaniljepulver*

*Jeg ved ikke, hvor man får vaniljepulver herhjemme, men jeg har købt mit under en rejse i Frankrig. Det er ikke det samme som vaniljesukker.

Bland de tørre ingredienser til dejen og gnid smørret godt ind i det. Tilsæt vand lidt efter lidt, så du efterhånden kan forme en dej af det. Ælt det godt sammen og læg dejen på køl i mindst en halv time. Rul derefter dejen ud uden at ælte alt for meget. Beklæd tærteformen med dejen og læg et stykke bagepapir med kikærter eller ris oven på. Forbag bunden ved 200 grader i 15 minutter og fjern derefter bagepapir og ris, inden den får fem minutter mere.

Pisk æg og sukker sammen i en gryde og tilsæt smør, citronsaft og citronskal. Varm det forsigtigt op, mens du rører jævnligt i det. Efter 10-15 minutter begynder det at tykne, og her skal du være varsom med, at det ikke begynder at koge. Fortsæt med at røre grundigt i det. Det er færdigt, når det har samme konsistens som kogt kagecreme. Lad det køle af og hæld det derefter i den forbagte bund. Bag kagen i ti minutter mere ved 200 grader.

Pisk æggehviderne stive og pisk herefter ved høj hastighed, mens du langsomt tilsætter sukker, indtil massen er blank og lækker. Dæk kagen til med marengsmasse – sørg for at dække kagen helt – og sæt den i ovnen ved 250 grader i få minutter. Hold øje med kagen, for den brænder hurtigt på, når der er så meget varme på.

Note: Uforskammet lækker kage – øjøjøj! Og fremover laver jeg min egen lemon curd i stedet for at købe det på glas – det er rigtig let og det smager, som englene synger!

Dadelkonfekt
En rimelig god portiondadelkonfekt, konfekt, dadler, cognac, marcipan, hvid chokolade, chokolade, pulverkaffe, chokoladekrymmel

6 dadler
5-6 spsk cognac
200 g marcipan
150 g hvid chokolade
lidt knust pulverkaffe
lidt mørk chokoladekrymmel

Dadlerne finthakkes og lægges i en kop. Pøs cognac over og lad det sumpe en dag eller to. Bland massen med marcipan – hvis du vil gøre det elegant, putter du en smule af dadelmassen i en kugle af marcipan. Hvis du er en antiautoritær bisse som mig, ælter du dadelmasse og marcipan sammen og former et par tynde stænger af det på et spækbræt og lader det tørre et døgns tid (da massen bliver ret våd på grund af cognacen). Form derefter små kugler af massen – de kan evt. også få lov til at tørre lidt, inden de overtrækkes med hvid chokolade. Drys en smule knust kaffepulver og mørk chokoladekrymmel på.

Note: Små lækre mundfulde – og stadig ret saftige indeni på grund af cognacen. God variant i mine øjne.

Cognackugler
Nok til en hel hær
cognackugler, smør, fløde, chokolade, mørk chokolade, rørsukker, vaniljesukker, kakao, cognac
100 g smør
1 1/2 dl fløde
300 g mørk chokolade, finthakket
3 spsk mørk rørsukker
2 tsk vanillesukker
4 spsk kakao
3 spsk cognac

vendes i en blanding af 1 spsk kakao 4 spsk flormelis
Smelt smørret i en gryde sammen med fløde og bring det i kog. Tilsæt chokoladen og derefter rørsukker, vanillesukker og kakao. Rør rundt i det, til chokoladen er smeltet. Tilsæt cognac, hæld det i en skål og lad det hvile i køleskabet natten over.

Form det til kugler, som rulles i en blanding af kakao og flormelis. Massen er ret hård, så det kan godt tage noget tid at arbejde sig igennem sådan en portion – og lav endelig en mindre portion end jeg gjorde, for de mætter ret godt, så man får ikke spist mange af dem.

Opbevar dem derefter i køleskab.

Note: Fine, men meget tunge og kompakte i smagen på grund af den store mængde mørk chokolade. Lav endelig en mindre portion end jeg gjorde!