Nye sjove madoplevelser
Disse linsefrikadeller bliver den sidste af benspændsretterne for januar måned. Det betyder selvfølgelig ikke, at jeg dropper stop-spild-af-mad-retterne, for dem laver jeg hver uge – det er bare ikke altid, de kommer på bloggen. Linsefrikadeller er – tadaa – vegetarfrikadeller lavet på tørrede linser, i …
Når jeg ind imellem støder på danske portobellosvampe i supermarkederne, ryger der ofte en pakke i indkøbskurven, og det gjorde der også i sidste uge. Svampene skulle selvfølgelig ikke kede sig alt for længe køleskabet, så i går fik vi farserede portobellosvampe i anledning af …
Jeg lavede disse oksekødsruller et par dage efter, at jeg havde lavet oksekødspie, for jeg havde tre plader butterdej til overs.
Oksekødsruller er pølser lavet af oksekødsfars, der er indbagt i butterdej sammen med grøntsager i creme – eller det er det i hvert fald i denne fortolkning.
Jeg skelede lidt til en opskrift på oksekødsruller fra kogebogen ‘Hakket kød’, men valgte at freestyle en del, så en række af ingredienserne blev udskiftet med andre spændende råvarer.
3 personer
Oksekødspølser:
300 g hakket oksekød
1 lille løg, finthakket
en lille dåse tomatpuré
½ tsk cayennepeber
1-2 tsk sød paprika
½ tsk salt
smør til stegning
Svampefyld:
150 g champignons, skåret i mindre stykker
2 fed hvidløg, hakkede
smør til stegning
salt og peber
2-3 spsk creme fraiche 18%
Derudover:
3 plader butterdej
½-1 dl hvedemel
lidt olie
lidt mælk
Rør en jævn fars af ingredienserne til oksekødspølserne. Del derefter farsen i tre lige store portioner og rul dem forsigtigt ud til ca. 18-20 cm lange pølser. Vær forsigtig – de kan godt være lidt skrøbelige. Du kan evt. holde lidt igen med tomatpureen, når du rører farsen, da det især er den, der gør oksekødspølsen skrøbelig.
Steg oksekødspølserne på en pande i en god klat smør, indtil de er brunet på alle sider. Tag dem forsigtigt af panden.
Steg champignons og hvidløg i lidt smør ved mediumvarme, indtil svampene bliver bløde og møre. Vend dem i creme fraiche og smag til med salt og peber.
Rul butterdejsstykkerne ud, så de hver især er ca. 15 x 25 cm. Fordel svampefyldet i en stribe i midten af hvert stykke butterdej og læg en oksekødspølse oven på. Rul forsigtigt dine oksekødsruller sammen og klem hver ende sammen, så det ligner en nytårsknallert.
Pensl dine oksekødsruller med lidt mælk og snit fire små huller i overfladen, så den varme luft kan slippe ud under bagningen. Bag dine oksekødsruller ved 200 grader i 25-30 minutter. Servér dem med kogte eller stegte grøntsager.
Note: Oksekødsruller er jo et festligt syn i denne udgave, og så smager de dejligt. Disse er forholdsvist kraftigt krydrede, men du kan altid holde igen med krydderierne, hvis du foretrækker en mere mild udgave. Jeg forestiller mig, at disse oksekødsruller også vil fungere fint som madpakke – i hvert fald hvis du har adgang til køleskab og evt. mikroovn på dit arbejde.
Skal vi ikke lige lade som om, at det stadig er sommer? For et par uger siden havde vi gæster – de selvsamme, der fik kleftiko til aftensmad – og som appetizer fik vi friteret løg – eller blooming onion som serveringen også kaldes. Jeg …
I lørdags var det atter tid til at grille! Da vi så, at vejret ville være tørt og solrigt hele weekenden, skyndte vi os at invitere et vennepar, for nu skulle der grilles! Denne sommer har budt på alt for få grillaftener, så vi følte, …
Kan I huske, da det var godt vejr for et par uger siden? Ahja, det var tider… Nå, men denne aften stod gemalen for madlavningen, og da det var alt for længe siden, vi sidst havde spist indisk mad, så lavede han en dejlig omgang tandoori kylling på grill.
Han tog udgangspunkt i en opskrift på tandoori kylling, som han fandt på Barbecue Smoker Recipes. Det er en hjemmeside, som har en lang række opskrifter, der egner sig til Big Green Egg-grillen, som vi købte sidste år. Jeg tror dog sagtens, du kan lave tandoori kylling på en kuglegrill eller gasgrill, men det tager nok lidt længere tid.
I den originale opskrift er der brugt frugtfarve (meget sært!), men det undlod han selvfølgelig, og han brugte heller ikke ingefær og løg i marinaden.
4 personer
4 kyllingeoverlår
2 tsk salt
1 tsk peber
saften fra en ½ citron
5 dl yoghurt naturel
1½ dl hvidvinseddike
2 fed hvidløg
4 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
2 tsk sød paprika
Fjern skindet fra kyllingestykkerne – gem det gerne, så du kan lave sprødt kyllingeskind på et andet tidspunkt. Hæld citronsaften ud over kyllingestykkerne og gnid dem med salt og peber. Læg dem i en dyb skål.
Blend hvidløg og krydderier og rør det i yoghurten sammen med hvidvinseddike. Hæld marinaden ud over kyllingestykkerne og vær omhyggelig med at dække dem helt til med marinade. Lad kyllingestykkerne trække i køleskabet – gerne i minimum 8 timer. Gemalen lod dem dog trække i kortere tid.
Tag skålen med kylling ud af køleskabet ½-1 time inden, at din tandoori kylling skal på grillen. På den måde er det lettere og hurtigere at gennemstege kyllingestykkerne. Tag kyllingestykkerne op af skålen og skrab det meste marinade af. Læg kyllingestykkerne på grillen ved indirekte varme – sørg for at have en bakke under, der kan opsamle evt. væde fra kødet.
Giv først din tandoori kylling 15 minutter ved 350 grader og derefter 15-20 minutter ved 200 grader. Har du ikke en grill, hvor du kan styre temperaturen, så sørg for at fyre grundigt op for grillen og hold derefter løbende øje med kyllingestykkerne. Når du prikker dem (ind til benet) med en tynd skarp kniv, skal den væde, der pibler frem, være klar.
Den saftige, krydrede tandoori kylling blev serveret med naanbrød bagt på grillen samt raita og indisk salat.
Note: Jeg er fan af at tilberede kylling på grill – resultatet bliver altid saftigt og lækkert – og denne tandoori kylling levede bestemt også op til forventningerne.
Da jeg bagte hotdogbrød for nylig, puttede jeg halvdelen i fryseren, så jeg havde til et par hurtige omgange aftensmad på en travl hverdag, og det belønnede sig tidligere på ugen, da jeg havde lyst til at lave mexicanske hotdogs. Ok, jeg burde måske kalde …
Jeg kan ikke have et bacon-benspænd uden denne enkle og lækre snack, som jeg på et tidspunkt så hos Klidmoster – nemlig bacon-løgringe! Det er en ganske enkelt snack, som består af løgringe, der enten er krydret eller smurt med en sauce, inden der vikles …
Disse fyldte nøddepandekager er en rigtig Stop Spild af Mad-ret! De bestod blandt andet af af mandelpulp og mandelmælk fra da jeg lavede mandelmælk, en rest flødeost fra da jeg pyntede brombærmuffins og en lille rest kinakål fra da jeg lavede wokret med kylling, karry og peanuts! Samt selvfølgelig en række andre rester fra fryser og køleskab. Jojo, det gælder om at være kreativ med køleskabsresterne 🙂
Du kan også bruge disse nøddepandekager til desserter. I så fald skal du blot tilsætte lidt sødme til pandekagerne i form af 1 spsk sukker samt ½-1 tsk vaniljepulver.
5 stk.
1 dl knuste mandler*
3 dl mandelmælk eller mælk
1 æg
2 dl hvedemel
lidt salt
smør
*jeg brugte rester fra da jeg lavede mandelmælk – kan erstattes af blendede nødder
Rør mandler, mandelmælk, æg, mel og lidt salt sammen til en dej. Smelt smør på en stor pande og steg pandekagerne.
Note: Dejlige bløde pandekager med nøddesmag. Læg i øvrigt mærke til, at smagen i mandlerne bliver fremhævet, når mandlerne steges.
Kylling med paprika og porre
nok til at fylde 4-5 pandekager
2 kyllingebryster
smør
2-3 tsk paprika
1 tsk cayennepeber
1 porre, fintsnittet
2 dl fintsnittet kinakål
100 g flødeost
2 dl vand
salt
Skær kyllingebrysterne i tern og brun dem på en pande i en klat smør. Når kyllingestykkerne har fået farve, drysser du paprika og cayennepeber ud over det. Svits kødet i et minuts tid, inden du tilsætter porre og kinakål. Vend det grundigt i kødet, inden du rører flødeosten ud i det sammen med vandet. Lad det simre i 10 minutter ved mediumvarme og smag så til med salt.
Tortitas de papa er en form for mexicanske kartoffelkrebinetter. De er meget bløde og smelter nærmest på tungen, og så er de smækfulde af smag, for der er godt med chorizo, gedeost og hvidløg i dem! Jeg fik den oprindelige opskrift fra en kollega, men …