Nye sjove madoplevelser
Pumpkin latte er ret populært i USA, og jeg må indrømme, at jeg har undret mig lidt over det, da varm kaffe med græskarsmag lyder lidt specielt i mine ører. Men nu hvor jeg har kaffe-benspænd, er det jo oplagt at prøve, så det kastede …
Irish Coffee er jo nærmest et must try, når nu jeg har kaffe-benspænd, så det lavede jeg i forgårs, inden jeg gik udenfor for at hænge tøj op. Perfekt med solskinsvejr på en fridag. Nu er Irish Coffee en ret sød og fyldig kaffedrik, og …
Eggnog er et vigtig element i julefejringen i USA – i hvert fald ifølge en stor del af de amerikanske tv-serier og film, jeg har set gennem årene! Jeg har altid været fascineret af den søde, milde drink, som ofte indeholder alkohol (men sagtens kan serveres uden, så ungerne også kan smage).
Krydringen er lidt forskellig – muskatnød indgår i de fleste udgaver af eggnog, mens det kan variere, om der er kanel og/eller vanilje i, og jeg har også set udgaver af eggnog stødte nelliker. Jeg var dog ikke i tvivl om, at der skulle kanel i min udgave, da det passer godt til månedens kanel- og ingefær-benspænd.
3 personer
3 dl letmælk
1 dl fløde
2 kanelstænger, 5-7 cm lange
½ tsk vaniljepulver
en kvart tsk muskatnød
½ dl rørsukker
2 æg
6 cl bourbon – kan evt. erstattes med mørk rom*
Pynt:
lidt stødt kanel
*som udgangspunkt vil drinken blive lidt sødere hvis du bruger mørk rom, men det afhænger selvfølgelig af hvilken udgave af bourbon/mørk rom du bruger
Hæld mælk, fløde, kanel, vanilje og muskatnød i en kasserolle og varm det op, indtil det når kogepunktet – husk at røre i det undervejs. Del æggene i æggehvider og æggeblommer. Stil æggehviderne i køleskabet og pisk derefter æggeblommer og rørsukker til en luftig masse. Tag kanelstængerne op af mælkeblandingen og tilsæt langsomt væsken til æggemassen under piskning. Når mælkeblandingen er pisket sammen med æggemassen, stiller du skålen i køleskabet i 6-8 timer.
Pisk æggehviderne stive. Hæld bourbon i din eggnog og vend forsigtigt de stive æggehvider i drinken. Fordel eggnog i tre glas og drys lidt kanel over.
Note: Eggnog er en dejlig sød og krydret mælkedrink. Er du glad for søde sager, kan du evt. skrue lidt op for sukkermængden og for eksempel bruge 1 dl sukker i stedet for ½, men jeg vil nok foretrække den lidt mindre søde udgave, for vaniljen giver stadig en del sødme.
OBS – eggnog kan som sagt godt serveres uden alkohol, hvis der er folk (og/eller børn) til julefesten, der gerne vil have en alkoholfri udgave.
Kartoffelfad er en ret simpel anretning, som du kan variere lige så meget, du lyster – og så er det i øvrigt også en oplagt mulighed for at bruge en rest kødsauce, hvis du har det på lager. Inspirationen til dette kartoffelfad med lammekød kommer …
Nu vender jeg tilbage til månedens benspænd. Denne gang gik det ud over et hokkaido græskar, som nok er det græskar, der er lettest at bruge i madlavningen. Det har en smuk, knaldorange farve og en fin mild sødme, som er rigtig spændende at eksperimentere …
I dag får I opskriften på en rigtig græsk klassiker – nemlig moussaka. Ligesom den italienske lasagne kan moussaka laves på mange forskellige måder. Jeg har blandt andet set versioner med kartofler, squash og/eller oksekød, men når nu jeg har græsk tema i denne måned, så tænkte jeg, at jeg hellere måtte holde mig til en traditionel græsk moussaka. Jeg kiggede derfor på Wikipedia og tog udgangspunkt i de råvarer, de beskriver under den græske moussaka. Bechamelsaucen, jeg har brugt i min udgave, kommer fra min opskrift på deluxe lasagne.
4 personer
2½ auberginer – ca. 650-700 g
500 g hakket lammekød
2 løg, hakkede,
olie til stegning
2 fed hvidløg, finthakkede
1 dåse tomater
1 tsk kanel
1 tsk peber
salt
Ostesauce:
1½ spsk smør
1½ spsk hvedemel
3 dl mælk
muskatnød
4 spsk fintrevet mellemstærk ost – jeg brugte parmesan
salt og peber
Skær auberginer i skiver, der er ca. 1 cm tykke. Drys salt på auberginerne og lad dem trække en halv times tid, inden du tørrer auberginerne rene for salt og saft med et stykke køkkenrulle. Steg dem gyldne på hver side i en god sjat olivenolie. Hvis du gerne vil have en mere fedtfattig udgave, kan du evt. zappe auberginerne i mikroovnen i stedet for at stege dem i olie.
Svits løg, hvidløg, kanel og peber i lidt olie, indtil løgene er møre. De må ikke tage farve. Tilsæt lammekødet og brun det godt, inden du tilsætter tomater. Læg låg på gryden og lad det simre videre i 20 minutter. Smag til med salt.
Smelt smørret i en lille gryde og pisk melet i. Brug et lille handy piskeris og sørg for, at temperaturen er på middelvarme. Bland fløde og vand sammen i en skål og tilsæt en smule til melblandingen. Pisk grundigt, tilsæt mere væde og fortsæt således, indtil al væden er pisket ind i saucen. Varm saucen langsomt op, indtil det bobler. Tilsæt osten og pisk den ind i saucen og smag så til med muskatnød, salt og peber.
Nu er det tid til at lægge din moussaka sammen. Tag et mediumstort ildfast fad og smør et tyndt lag ostesauce ud over bunden. Læg et lag med aubergineskiver, derefter et lag med kødsauce og så et lag ostesauce. Fortsæt sådan, indtil du slutter af med et lag auberginer, der toppes med et lag ostesauce. Du kan evt. drysse lidt fintrevet parmesan ud over din moussaka til sidst, men det er ikke strengt nødvendigt.
Bag den i ovnen ved 190 grader i en halv time.
Lad din moussaka hvile i 20-30 minutter, inden du serverer den. Så kan den nå at samle sig, så den er lidt lettere at skære i.
Note: Jeg var spændt på, hvordan denne moussaka ville smage, når der var kanel i, for det er jeg ikke vant til i hovedretter, men det fungerede overraskende godt. Det er en dejlig fyldig ret, der er tilpas mild til, at de fleste bør kunne spise den. Og så er moussaka – ligesom lasagne – mindst lige så god (hvis ikke bedre) på andendagen.
Månedens første benspændsret er sandsynligvis også månedens mest kalorieholdige ret – og så er det ikke en gang en dessert! Da jeg havde lasagne-benspænd sidste år, pønsede jeg kraftigt på at lave en pesto-lasagne, men det nåede jeg aldrig. Nu er tiden imidlertid kommet til …
Der er ingen tvivl om, at belgiere er glade for kartofler, og det belgiske køkken indeholder da også en række kartoffelretter, som er næsten umulige at komme udenom, når nu jeg har belgisk mad-benspænd i denne måned. Jeg starter med den letteste kartoffelret, nemlig stoemp. …
Jeg hygger mig rigtig med mit belgiske benspænd for tiden. I går lavede jeg gratineret julesalat til aftensmad – en ret jeg ærlig talt ikke havde hørt om, inden jeg begyndte at researche på månedens benspænd, men ikke desto mindre en ret som belgierne er meget glade for.
Gratineret julesalat – eller chicons au gratin – er en simpel og ganske fyldig ret. Det er en slags comfort food for belgiere, og hvis du blot udelader hvedemelet (måske erstatter det med en lille smule fiberHUSK?) og bruger en federe mælketype, så er retten tilmed ganske LCHF-venlig.
Jeg fandt inspiration hos Foodnetwork, men ændrede på en række af målene samt brugte almindeligt hvedemel.
2 personer
2 stk julesalat
vand
1 spsk smør
Sauce:
1½ spsk smør
1 spsk hvedemel
1½ dl mælk – jeg brugte minimælk
muskatnød
salt og peber
Derudover:
To store skiver skinke
100 g friskrevet hård ost – jeg brugte en Vendsysselost, men Gruyre er også godt
Vask julesalaten. Tag en stor gryde frem og hæld 3 dl vand i bunden af den. Sæt en dampindsats i gryden (jeg har en, der passer til gryden, men du kan også bruge en asiatisk dampsi eller en stor sigte). Læg julesalaterne ned i gryden og sæt den på komfuret. Bring vandet i kog og læg et låg på gryden. Lad julesalaterne dampe i 12-15 minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra og læg julesalaterne på en tallerken. Tryk dem forsigtigt med en grydeske for at presse det overskydende vand ud af dem – pas på, at du ikke moser dem!
Smelt en spsk smør på en pande. Læg de afdryppede julesalater på panden og steg dem gyldne på alle sider. Tag panden af komfuret og lad julesalaterne køle af, mens du laver saucen.
Smelt smørret til saucen i en lille kasserolle ved mediumvarme. Pisk hvedemelet i smørret – gerne med et lille sauce-piskeris – og lad det simre i 30 sekunder under konstant piskning. Tilsæt lidt af mælken, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil al mælken er pisket i saucen. Lad det simre i 5-7 minutter, mens du pisker med jævne mellemrum. Smag til med muskatnød, salt og peber.
Find et ildfast fad frem og smør 2-3 spsk sauce i bunden af det. Vikl en skive skinke om hver julesalat og læg dem oven på saucen. Hæld resten af saucen over julesalaterne og fordel derefter osten over dem. Sæt fadet i ovnen ved 175 grader i ca. en halv time.
Du kan servere gratineret julesalat, som den er, men det er mest oplagt at spise flute til – prøv for eksempel disse sesamflutes.
Note: Gratineret julesalat er solid vintermad – så er det sagt! Retten mætter ganske godt – især hvis du spiser brød til – og så er det en sjov og anderledes måde at bruge julesalat på. Jeg synes dog, det ville være mere elegant at halvere portionerne, når du laver gratineret julesalat. Så kan du i stedet bruge retten som forret, hvor du i stedet skærer de stegte julesalat over på midten, inden du vikler skinke omkring dem og gratinerer dem.
Gemalen og jeg delte to af de belgiske øl, jeg købte i torsdags. Vi smagte de to øl yderst til venstre – begge milde, lettilgængelige og ret sødmefulde øl. Achel var lige lovlig anonym, mens St. Bernardus 12 havde lidt mere kant, kontrast og fylde. Den var så også på 10,5% mod Achels 8%… ja, der er gods i de belgiske øl!
Jeg har lavet en curry mere, som jeg serverede for lørdagens gæster. Karryretten var inspireret af ‘Klassiske curries’, som jeg også omtalte i opskriften på den vegetariske karryret med æg. I denne thailandske karryret med oksekød skruede jeg op for flere af krydderierne – dog …