Nye sjove madoplevelser
Nytårsaften blev fejret i gode venners lag, og vanen tro var opgaverne fordelt, så forret, hovedret og dessert blev lavet af forskellige personer. Jeg havde valgt at stå for nytårsdessert, og jeg havde besluttet mig for, at det skulle være en smuk men let dessert …
Da gemalen havde fødselsdag for nylig, skulle han selvfølgelig også have kage med til kollegerne, og her tilbød jeg at bage en chokoladetærte med bærmascarpone. Jeg var ikke i tvivl om, at jeg ville bage en af Anarkistens lækre kager, og valget faldt på en …
Efter gårsdagen første indmadsret må jeg hellere forsøde bloggen med en saftig chokoladekage med syltede Amarena-kirsebær. Jeg kan fornemme, at jeg har valgt et lidt kontroversielt benspænd denne måned, og det glæder mig!
Denne solide kage serverede jeg et par timer efter, at vi havde spist hjertelasagne. En glimrende måde at bruge de sidste Amarena-kirsebær fra julen og en god undskyldning for at bruge lidt Valrhona-chokolade, jeg havde liggende. Det er en rigtig solid kage, så jeg synes, den går til flere, end opskriftsbogen lægger op til. Jeg blev inspireret, da jeg kiggede i min madpornografiske kogebog, ‘The Golden Book of Chocolate’. Jeg lavede en del om, da jeg blandt ikke havde double cream (fløde med meget høj fedtprocent – svær at få fat på herhjemme), men da jeg åbenbart arbejdede lidt med hovedet under armen, blev cremen for tyndtflydende og drillede en del. Derfor beskriver jeg herunder, hvad jeg burde have gjort.
12-14 personer
250 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
lidt salt
150 g mørk chokolade 70%, hakket
125 g blødt smør
250 g brun farin
2 æg
Kirsebærfyld:
250 g Amarena-kirsebær
(hvor mindst 50 g er sirup)
Mascarponecreme:
500 g mascarpone
lidt fløde
Chokoladeovertræk:
200 g Valrhona Jivara 40%, hakket
50 g mørk chokolade 70%, hakket
2 spsk smør
Revet chokolade til pynt
Rør mel, bagepulver og lidt salt sammen i en skål. Smelt chokoladen over et vandbad eller forsigtigt i mikrobølgeovnen og lad det køle lidt af. Pisk smør og sukker sammen i en stor skål og rør derpå æggene i ét af gangen. Rør langsomt chokoladen i og derefter melblandingen. Smør en springform på 24 cm med smør og læg et stykke bagepapir i bunden, som også smøres. Fordel dejen i springformen og bag den ved 160 grader i i 80-90 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om den er gennembagt – der må ikke sidde kagedej på pinden, når den trækkes ud af kagen.
Lad kagen afkøle helt. Du kan evt. give den lidt tid i fryseren, så den er lettere at skære i bagefter, men kagen skal ikke være helt frossen. Når kagen er afkølet, flækker du den vandret, så du har to lige store halvdele – som to tykke lagkagebunde. Disse to halvdele skal flækkes en gang mere, så du har fire chokoladebunde.
Blend kirsebærrene sammen med sirup fra glasset. Rør mascarponen blød som creme – gerne ved at tilsætte en smule piskefløde. Vær forsigtig – du kommer meget let til at tilsætte for meget, så cremen bliver alt for flydende! Læg en af chokoladebundene på et fad og smør bunden med mascarponecreme og dryp derefter kirsebærcreme over. Læg en chokoladebund på og fortsæt med at bygge chokoladekagen op, så du slutter med en chokoladebund. Kagen bliver kun bedre af at trække til næste dag, så overvej evt. at pakke kagen godt ind og sætte den i køleskabet, indtil den skal bruges. Lige inden servering kan du så lave overtrækket.
Smelt chokoladen til overtrækket forsigtigt i et vandbad eller i en mikrobølgeovn sammen med smørret og overtræk kagen med den bløde chokoladecreme. Riv lidt chokolade over kagen og servér med det samme.
Note: Det kan godt være, at jeg brugte et par ord under tilblivelsen af denne kage, som ikke hører til almindelig høflig omgangstone, men alt var tilgivet, da jeg smagte kagen, for nøj hvor var den god! Den mætter ret godt, så vær varsom med, hvor stort et stykke du tager, for chokoladen ligger tungt i maven. Kirsebærrene gav et dejligt sødmefuldt og lidt kraftigt snert af bær, som klædte den ret søde og lokkende overtrækscreme ret godt. Jeg havde valgt at bruge en ret mild og lys chokolade til overtrækket, da jeg tænkte, at kirsebærrene ville kunne give den lidt modspil, og det kom til at passe fint. Du kan dog godt bruge en lidt mørkere chokolade, men gå ikke længere op end 65-66% og hold dig til en rigtig god chokolade, når det gælder overtrækket.
Januars benspænd lægger ud med hjertelasagne. Det er en ‘snyderet’ med svinehjerter – altså sådan en ret, du serverer for børn og kræsne voksne, som i dette tilfælde ikke ved, at der er svinehjerter i maden. Snydemad er, når du forklæder en ret/ingredienser, så folk …
Denne mascarponekage er en virkelig lækker og syndig sag – så er du advaret! Et par kække kolleger mente bestemt, at jeg skulle give kage, nu vi har købt hus. Jeg var ikke uenig, men det var først i søndags, at jeg havde tid til …
I går havde vi et vennepar på besøg, som netop har været i Italien. Jeg vidste derfor, at jeg måske spillede lidt højt spil ved at servere italienske og italiensk-inspirerede retter, men det var nu lige netop det, jeg havde lyst til at lave, og heldigvis faldt det i gæsternes smag 🙂
De vidste ikke, hvad menuen stod på, men de havde medbragt siciliansk rødvin (kald det lige timing!) og en nydelig blomst.
Opskrifterne er fra ‘Genial grill’ (drinken), ‘Flere suveræne salater og brillante buffeter’ (salaten), bladet Mad! nr. 4/09 (ovnbagt aubergine…) og desserten fra Nicolais blog. Resten er hjemmefusket.
Hyldeblomt-martini
4 personer
2 dl tør vermouth
4 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
4 spsk vodka (kan udelades)
4 usprøjtede rosenblade (kan udelades)
isterninger
Bland vermouth, hyldeblomstsaft og evt. vodka og hæld det i et glas med isterninger. Pynt med rosenblade.
Note: Jeg lavede drinken uden vodka. Jeg er ikke den store vermouth-nyder, men dette var en fin kombination og helt bestemt en drink, jeg kunne finde på at lave igen.
Rejer i sort pasta
4 personer
20 store forkogte rejer – helst grønlandske
4 ‘reder’ sort pasta
2½ dl madfløde
saften fra en halv citron
saften fra en lime
reven skal fra en halv lime
salt
2 tsk rørsukker
Pastaen koges. Fløden varmes op på en pande, citronsaft, halvdelen af limesaften og reven skal tilsættes. Fløden smages til med salt og sukker. Ved servering lægges pastaen på tallerkenen, fløden hældes over. Rejerne vendes i limesaft og salt og lægges på pastaen.
Note: For et stykke tid siden faldt jeg over sort pasta i SuperBest, og sådan noget kan jeg jo ikke stå for, så det måtte prøves! Pastaen smager ikke af blæksprutter, som er det, pastaen får den sorte farve fra, men den er meget dekorativ. Saucen blev komponeret ved komfuret, og normalt er jeg til lidt mere syrlige ting, men den svagtsøde sauce var spændende til pastaen og rejerne.
Marineret entrecote
4 personer
4 entrecotes
7-8 spsk olivenolie
saften fra en halv citron
2 tsk estragon
1-2 tsk hvidvinseddike
salt
Kødet får en let banketur. Resten af ingredienserne blandes til en dressing og hældes i en frysepose. Kødet puttes i posen og gnubbes ind i dressingen. Læg posen i køleskabet og lad kødet marinere i min. tre timer, inden det steges.
Icebergsalat med jordbær og hyldeblomst
4 personer
3-400 g icebergsalat
½ bakke friske jordbær
3 spsk pinjekerner
2 spsk koncentreret hyldeblomst
evt. en håndfuld rosenblade (usprøjtede)
Hyldeblomstdressing:
1 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk citronolivenolie (eller 2 spsk olivenolie og 2 tsk fintreven citronskal)
salt og peber
Skyl salaten og bræk den i mundrette stykker. Rist pinjekernene på en tør, hed pande, til de er gyldne. Tilsæt salt og hyldeblomstsaft og lad saften dampe af. Afkøl på en tallerken. Skær jordbærrene i kvarte. Rør dressingen sammen. Vend dressingen i salaten og fordel den på et fad. Pynt med jordbær, pinjekerner og evt. rosenblade.
Note: Meget lækker og anderledes salat. Den gjorde sig godt til oksekødet og var frisk og sød på samme tid. Mmm!
Ovenbagt aubergine med mozzarella og tomatsauce
4 personer
2 auberginer
½ dl olivenolie
3 fed hvidløg
2 løg
150 g mozzarellaost
Tomatsauce med bacon:
2 stængler bladselleri
1 rød peberfrugt
1 gulerod
100 g røget bacon (i ét stykke)
2 spsk olivenolie
400 g friske tomater
1 dåse flåede tomater
2 dl grøntsagsbouillon
1 spsk tørret oregano
1 tsk sukker
salt og peber
Rens bladselleri og peberfrugt. Skræl guleroden. Skær bladselleri, peberfrugt, gulerod og bacon i små tern. Steg baconternene i olie i et par minutter. Tilsæt de snittede grøntsager og lad dem stege med over svag til jævn varme i ca. fem minutter.
Skyl tomaterne og skær dem i tern. Kom dem i baconblandingen sammen med de flåede tomater, bouillon og oregano og lad det hele koge i ca. ti minutter. Smag tomatsaucen til med sukker, salt og peber.
Rens auberginerne og skær dem i skiver. Steg dem på begge sider i olie på en pande, til de er let møre. Pil og hak hvidløget, drys det over aubergineskiverne og fjern panden fra varmen. Pil løgene. Skær løg og mozzarella i tynde skiver. Fordel tomatsaucen i bunden af et ildfast fad. Læg skiftevis skiver af aubergine, løg og mozzarella i et tagfast mønster.
Stil fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter, til retten er godt gennembagt og gylden på toppen.
Note: Jeg bryder mig ikke om bladselleri, så det undlod jeg. Til gengæld glemte jeg hvidløgene *host*, men retten blev nu meget vellykket alligevel.
Tiramisu
3-5 personer
1½ dl fløde
4 spsk flormelis
250g mascarpone
1 tsk vaniljeekstrakt
3 spsk marsala eller cognac
2 dl stærk kaffe
20-24 ladyfingers
kakao til at sigte over
Pisk fløden til blødt skum med 3 spsk flormelis. Pisk så mascarpone, vanilje og 1 spsk cognac i. Sød kaffen med den sidste spsk flormelis, rør til det er opløst og hæld resten af cognacen i.
Drys med kakao i bunden af din form. Dyp ladyfingers i kaffen og dæk bunden helt. Kom et lag creme over og drys med kakao. Læg endnu et lag ladyfingers og fortsæt, indtil du dækker desserten med et sidste lag creme samt drysser kakao over. Stilles på køl i mindst 20 minutter inden servering.
Note: Jeg måtte bruge mere fløde undervejs for at gøre cremen mere luftig og flydende, og jeg lavede også ekstra kaffedyp, da ladyfingers suger væske noget hurtigere, end jeg først troede. Desserten smagten himmelsk, og jeg skal helt sikkert lave den igen – men så bliver det med mere creme og mere kaffedyp 🙂
