Tag: Malibu

Saftig stikkelsbær-kokoskage

Saftig stikkelsbær-kokoskage

Tidligere på måneden blev jeg lokket til at medbringe kage på arbejdet, og valget faldt på en stikkelsbær-kokoskage, som jeg faldt over i sommers, da jeg ledte efter opskrifter med stikkelsbær. Vores stikkelsbærbuske var nemlig ganske gavmilde i år, og så er det jo bare 

Sex in the Snow – vintercocktail

Sex in the Snow – vintercocktail

Sex in the Snow er en vintercocktail, jeg legede mig frem til for nylig, da jeg kom i tanke om en cocktail, jeg havde set et billede af på et tidspunkt. Det er jo lidt synd, at cocktails primært forbindes med sommer, for vintercocktails er 

Kokosis og chokoladeis med chokoladestykker

Kokosis og chokoladeis med chokoladestykker

kokosis, is, kokos, kokosmælk, fløde, is, dessert, sukkersirupDet bliver lidt vemodigt, når jeg skal afslutte denne måneds is-benspænd, for det har været rigtig sjovt og lærerigt at eksperimentere med isproduktion. Selvom august er lige om hjørnet, er jeg dog ikke færdig med at blogge om is – jeg har stadig en række forskellige is, jeg ikke har fortalt om endnu, så de kommende dage vil bloggen fortsat flyde over med is og isopskrifter.

Denne kokosis er flere af mine gæster blevet udsat for, og det er en is, jeg sagtens kan finde på at lave igen – enten som decideret sommeris eller som del af en dessert eller drink.

Kokosis

1 dåse kokosmælk
1½-2 dl fløde
1 dl hjemmelavet sirup på lige dele vand og sukker – se evt. her
2 spsk Malibu

Fisk forsigtigt den kompakte creme op af kokosmælk-dåsen – selve væden skal du ikke bruge (gem den til en wokret). Pisk kokoscremen sammen med den fløden og siruppen og smag til med Malibu. Kør massen på en ismaskine – jeg brugte vanen tro DeLonghi-maskinen – eller put kokosmassen i en plastbøtte og sæt den i fryseren (husk at røre i isen flere gange i timen, indtil den er helt frossen).

Note: Kokosis er en frisk og sommerlig is med en dejlig, dejlig kokossmag. Pynt gerne din kokosis med ristede kokosflager eller ristet kokosmel eller prøv at servere den sammen med ananas.

vandmelondrink, vandmelon, drink, kokosmælk, kokos. kokosdrinkDu kan i øvrigt – i bedste Stop Spild af Kokosmælk-stil – bruge den overskydende kokosmælk i en sommerdrink. Da vi havde gæster den anden dag, blendede jeg noget vandmelon (ligesom ved vandmelondrinken) og tilsatte resten af kokosmælken. Det blev en frisk, sødlig sommerdrink som selv børnene kunne være med på.

Jeg har eksperimenteret med chokoladeis flere gange i løbet af måneden. De første par gange drillede konsistensen mig lidt, men nu er jeg nået frem til en chokoladeis, der ser ud til at fungere.

chokoladeis, is, chokolade, dessert, chokoladedessert, fløde, Valrhona CaraibeChokoladeis med chokoladestykker

100 g Valrhona Caraibe 66%, hakket
2½ dl fløde
2 dl hjemmelavet sukkersirup – se evt. her
1 vaniljestang
1 håndfuld hakket Valrhona Caraibe 66%

Hæld de 100 g chokolade i en lille kasserolle sammen med fløden. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og put dem i kasserollen sammen med den flækkede stang. Varm det langsomt op og rør i det ind imellem, indtil chokoladen er smeltet. Tag kasserollen af komfuret igen og lad det køle lidt af, inden du fisker vaniljestangen op. Hæld chokoladen over i en skål sammen med sirup og pisk det grundigt sammen. Stil skålen i køleskabet, indtil chokolademassen er afkølet, og kør den så på en ismaskine. Husk at stoppe maskinen, mens isen stadig er ret blød, og vend en håndfuld hakkede chokoladestykker i isen, inden den puttes i fryseren.

Note: Kraftig og fyldig chokoladeis, der fungerer rigtig godt sammen med blandt andet peanutbutterisen og jordbærisen.

chokoladeis, is, chokolade, dessert, chokoladedessert, fløde, Valrhona Caraibe

White Lady og Glowing Beach

White Lady og Glowing Beach

Nu har jeg atter fundet en af drink-klassikerne frem. For et par dage siden lavede jeg denne pimpede udgave af White Lady – en ret enkel drink bestående af gin, Cointreau og citronsaft. Jeg fandt opskriften i et lille drinkhæfte, men valgte at bruge en 

Kokosmuffins med ananas

Kokosmuffins med ananas

Hvad er det? Er det ikke en lille feriekage? Jo, det er! En jeg-går-på-ferie-kage, som jeg havde med til kollegerne inden ferie (ja, jeg har mere end én kollega, og ja jeg havde flere kokosmuffins med!). Inspirationen fik jeg fra Bitten, dog med et par 

Varm chokolade med kokosflødeskum

Varm chokolade med kokosflødeskum

Vi havde gæster det meste af dagen i går, og der blev hygget, snakket og spist gode sager. Om eftermiddagen serverede jeg denne varme chokolade med kokosflødeskum, hvor jeg fik inspirationen fra en bog med den originale titel ‘Chokolade’, som jeg købte i efteråret. Der er et hav af lækre og spændende opskrifter i, og jeg kan røbe, at dette ikke var den eneste, jeg fik afprøvet i går. Jeg brugte lidt mindre Malibu, end opskriften lagde op til, men ellers hold jeg mig nogenlunde til fremgangsmåden.

Varm chokolade med kokosflødeskum

4 kopper

2 tsk tørret sort te
et lille drys af kanel, stødte nelliker, stødt ingefær og kardemomme
1 vaniljestang
6 dl letmælk
3 spsk kakaopulver
100 g hakket mørk chokolade 70%
1 dl fløde
1 spsk flormelis
30 ml Malibu

pynt: kanel og kokosflager

Bring 2 dl vand til kogepunktet og hæld det derefter i en kop med den tørrede te. Drys krydderierne i og lad det trække i fem minutter. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Put både vaniljekorn + stang i en gryde sammen med mælk og kakaopulver. Varm det op, tilsæt chokoladen og sørg for at røre godt rundt undervejs. Pisk fløden til skum og tilsæt flormelis og Malibu lidt efter lidt. Hæld teen gennem en lille si og ned i den varme chokolade, tag vaniljestangen op og rør rundt i chokoladen. Hæld den varme væske over i krus eller kopper, kom en skefuld flødeskum i hver og pynt evt. med kanel og kokosflager.

Note: Jeg kunne godt lide, at der var lidt ‘krydret kant’ på chokoladedrikken, og så var kokoslikøren med til at give et uventet pift til flødeskummet. Sådan en kop mætter godt, så lad være med at servere den sammen med et stort stykke kage – men sammen med en kiks eller lille småkage virker den fint.

Og nu tager jeg til et par timers træning, men jeg vender tilbage senere i dag med første del af gårsdagens aftenmåltid.

Pina colada-smoothie

Pina colada-smoothie

Normalt er jeg ikke særlig god til varme og slet ikke i Danmark, hvor luftfugtigheden gør, at 25 grader føles som 35 grader. Men de sidste par uger har jeg slubret varmen og solen til mig, som havde jeg ligget i en dybfryser i flere 

Spicy cuvette og pastasalat med squash

Spicy cuvette og pastasalat med squash

Et af spændingsmomenterne i min hverdag er i øjeblikket vejrudsigten. Og nej, det er ikke fordi, jeg lever et usædvanligt kedeligt liv (synes jeg selv), men jeg er virkelig solhungrende! Derfor har jeg også fulgt vejrudsigten ekstra tæt de seneste dage, for der var jo