Nye sjove madoplevelser
Jeg var til familiefødselsdag sidste weekend, og her spiste vi på Restaurant Vigen om aftenen. Middagen bestod blandt andet af en ret spændende asparges-hotdog lavet på brioché, grønne asparges og små Læsø-rejer. Det gav mig straks ideen til en variant, for en asparges-hotdog passer jo …
Vi får spist en hel del asparges i denne måned på grund af månedens asparges- og rabarber-benspænd, men det er også ved at lakke mod enden for de danske asparges, for der er ikke længe til, at sæsonen slutter. Jeg har i øvrigt haft svært …
Jeg legede med asparges og æggestand den anden dag, da jeg ville lave en aspargesforret. Det var dog lige ved at gå galt, da jeg havde hældt æggemassen i et keramikfad og ikke en aluform, som man ellers plejer at anbefale. Ikke at man sagtens kan lave æggestand i et keramikfad – så tager det bare noget længere tid, og det var min tålmodighed ikke til, for jeg skulle servere min aspargesforret samme aften, så æggemassen blev fluks hældt over en aluform, da jeg opdagede fejlen.
3 personer
3 æg
1 dl fløde (eller evt. letmælk)
salt og peber
lidt olie
Pisk æg, fløde, salt og peber sammen. Klip et stykke bagepapir til og læg det i en lille firkantet aluform. Pensl den derefter med olie. Hæld æggemassen gennem en fintmasket si og derefter over i aluformen. Dæk formen med stanniol og prik en række huller i stanniolen med en gaffel. Sæt aluformen i et ildfast fad med høje kanter og hæld vand i fadet, så vandkanten går til ca. midt på aluformen. Bag æggestanden i ovnen ved 175 grader i ca. ½ time. Stil derefter æggestanden i køleskabet i mindst en time og gerne længere. Den kan sagtens bages dagen før, at du skal bruge den.
Derudover:
150 g grønne asparges
1 dl fløde
1 tsk fintrevet skal fra en øko-citron
citronsaft
1 tsk hvedemel
lidt salt
Knæk foden af de grønne asparges og skær de grønne stængler over på midten. Læg dem i letsaltet kogende vand og giv dem et par minutter, indtil de er møre.
Hæld fløde, citronskal og hvedemel i en lille kasserolle og varm det langsomt op, mens du forsigtigt pisker hvedemelet ud i fløden. Når fløden tykner, smager du citroncremen til med citronsaft, salt og peber.
Fordel halvdelen af de kogte asparges på tre tallerkner. Skær æggestanden i mundrette stykker og fordel den ud over aspargesene. Fordel resten af de grønne asparges ud over æggestanden og hæld derefter lidt citroncreme ud over hver aspargesforret.
Note: Dette er en dejlig enkel aspargesforret, hvor de grønne asparges er i godt selskab med en mild og fed æggestand og en liflig citroncreme. En god sammensætning, da de to andre elementer ikke overdøver de milde asparges, men tværtimod supplerer den lækre grønne grøntsag.
Jeg er gået i gang med at lege med molekylær gastronomi i anledning af månedens benspænd, og jeg er startet med en af de lette ting – nemlig skum. I molekylær gastronomi leges der gerne med skum – vel at mærke skum, der for eksempel …
Jeg varmer så småt op til månedens benspænd, og i den forbindelse har jeg eksperimenteret med lidt forskellige hjemmelavede olier i dag, som jeg skal bruge til anretningen af flere af de kommende retter. Den ene olie – en smuk ramsløgsolie – testede jeg på …
Afslutningen på mit belgisk mad-benspænd nærmer sig med hastige skridt. Dette er næstsidste belgiske ret, jeg bringer, inden jeg præsenterer månedens benspænd for april.
Det er begrænset, hvad jeg har lavet af kager og desserter fra Belgien, men belgierne har selvfølgelig også en sød tand og spiser blandet andet pain à la grecque. Direkte oversat betyder det græsk brød, men det er altså en belgisk form for wienerbrød med perlesukker, mørk farin og kanel. Du kan også kalde det sukkerbrød – det beskriver pain à la grecque meget godt. Jeg kiggede på flere opskrifter på nettet og brugte en fra A World in My Oven som basisopskrift, men lavede en række justeringer ud fra tips fra andre opskrifter på pain à la grecque.
ca. 12-14 stykker
1½ dl håndvarm mælk
10 g gær
250 g hvedemel
50 g mørk farin
½ tsk vaniljepulver
1 tsk kanel
50 g blødt smør
Derudover:
100 g perlesukker
Rør mælk og gær sammen i en skål, indtil gæren er opløst. Rør de tørre ingredienser i og ælt det til en ensartet dej. Ælt smørret ind i dejen. Undgå så vidt muligt at tilsætte mere mel, selvom dejen bliver klistret. Form dejen til en kugle i skålen og dæk skålen med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve i 1½-2 timer et lunt sted.
Tag dejen ud af skålen og læg den på et meldrysset bord. Stræk dejen ud og tilsæt 50 g perlesukker til dejen. Fold dejen sammen om perlesukkeret. Rul dejen ud, indtil den er mellem ½ og 1 cm tyk rektangulært brød. Drys resten af perlesukkeret ovenpå og pres det forsigtigt ned i dejen. Læg dejen på en bagepapirbeklædt bageplade og dæk den med det fugtige klæde. Lad dejen efterhæve i en halv time, inden den bages ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil din pain à la grecque er gylden. Lad den køle lidt af, inden du skærer kagen ud i mindre pain à la grecque.
Note: Jeg er ret pjattet med kanel, og er du også det, vil pain á la grecque helt sikkert være noget for dig. Det søde sukkerbrød med kanel er rigtig lækkert – især når det er lunt og nybagt – og vil passe godt som ’tilbehør’ til eftermiddagskaffen eller -teen.
Da vi havde gæster i går, udnyttede jeg muligheden for at lave en belgisk dessert i anledning af mit belgisk mad-benspænd. Valget faldt på belgisk risbudding, som mest af alt minder om den danske risengrød – dog tilsat mere sukker samt vanilje og safran. Inspirationen …
Jeg hygger mig rigtig med mit belgiske benspænd for tiden. I går lavede jeg gratineret julesalat til aftensmad – en ret jeg ærlig talt ikke havde hørt om, inden jeg begyndte at researche på månedens benspænd, men ikke desto mindre en ret som belgierne er …
Det er ikke så tit, jeg blogger om restemad, men det får vi faktisk hver uge. Jeg planlægger sjældent, hvad vi skal spise til hverdag, så her laver jeg ofte blot mad ud af, hvad der er i køleskabet (evt. kombineret med kød, jeg har taget op aftenen før). Det kan give nogle ret spændende, interessante og/eller mærkelige retter. Et af eksperimenterne blev til disse fyldte karrypandekager, jeg lavede tidligere på ugen. Jeg elsker madpandekager – det er en genial måde at lave frokost eller aftensmad på, og de er samtidig også oplagte at bruge til restemad. Og så var det jo også en oplagt mulighed mht. at lege med karry i anledning af månedens benspænd.
3 store pandekager
2½ dl hvedemel
1 dl rugmel
3 tsk mediumstærk karry
4 tsk grøn karrypasta
2 æg
2½ dl mælk – måske lidt mere
½ tsk salt
smør til stegning
Rør ingredienserne sammen til en ensartet dej. Steg pandekagerne på en pande med smeltet smør.
Note: Den grønne karrypasta er ret vigtig i denne opskrift. Hvis du kun putter pulverkarry i dine karrypandekager, får de en smuk farve – men ikke så megen karrysmag. Her er den grønne karrypasta med til at give et fint touch af karry.
Fyldet til mine karrypandekager blev som sagt et rigtig Stop Spild af Mad-projekt. To porrer, der trængte til at blive brugt, blev fundet frem fra grøntsagsskuffen og stegt møre på en pande i lidt smør. Jeg fryser ofte pålæg ned, hvis der er risiko for, at jeg ikke får brugt det op i løbet af et par dage, så jeg fandt også en halv pakke lufttørret skinke samt et stykke spegepølse frem fra fryseren. De blev skåret i mindre stykker og hældt ned til porrerne. Der kom også en rest kogte ris fra den thailandske karryret i panden sammen med 1 dl creme fraiche. Retten blev varmet igennem og smagt til med salt og peber, inden den blev brugt som fyld i mine karrypandekager.
Nu hvor temperaturen falder, er jeg glad for, at jeg valgte varme drikke som benspænd i denne måned. Det er en god og velsmagende måde at få varmen på! Gemalen er – som tidligere nævnt – ikke så begejstret for benspændet, da han sjældent drikker …