Nye sjove madoplevelser
Den græske iskaffe, frappé, passer jo fortrinligt ind i mit kaffebenspænd – også selvom det måske er mest oplagt at kaste sig over de varme drikke på denne årstid. Jeg stødte på frappé, da jeg researchede til mit græske benspænd sidste år, men her fik …
Da jeg for nylig eksperimenterede med hjemmelavet kvark, fandt jeg en række opskrifter på russiske retter, hvor der indgår kvark. En af dem var på en kvarkkage, vatrushka, der er en form for blød bolle med en hulning, hvor man putter fyld i. Lidt i …
I weekenden eksperimenterede jeg selvfølgelig med flere russiske retter i anledning af det russiske benspænd, og her nåede jeg blandt andet at stege kotletki, som er en slags kyllingekrebinetter.
Jeg har set en del forskellige opskrifter på de russiske kyllingekrebinetter – det er lidt ligesom at søge på opskrifter på danske frikadeller, for folk har hver deres metode – men der indgår oftest brød, mælk, dild og kylling (sidstnævnte er forhåbentlig ikke så overraskende…). Min version er løseligt baseret på en opskrift, jeg fandt hos Girl and the Kitchen.
ca. 6 stk.
300 g kyllingebryster eller hakket kyllingekød
1 skive toastbrød
½ dl mælk
1 æg
salt og peber
1 spsk hvedemel
2 spsk dild
ca. 1½ dl rasp
smør eller olie til stegning
Tilbehør:
kartoffelmos
stegte svampe
dild
Smuldr brødet i en skål og hæld mælken over. Lad det stå nogle minutter, så brødet kan suge væden til sig. Finthak imens kyllingebrysterne (eller brug hakket kyllingekød). Ælt derefter brødet let med fingrene, så det bliver til mos, og rør kyllingekødet i. Tilsæt æg, hvedemel, dild samt lidt salt og peber. Ælt det til en ensartet masse.
Form nu kyllingekrebinetter af farsen og vend dem forsigtigt i rasp. Steg dem nu ved middelvarme på en pande med fedtstof.
Servér dine kotletki sammen med kartoffelmos, stegte svampe og et drys frisk dild.
Note: Det meste smager jo godt med en panering, og disse kyllingekrebinetter er ingen undtagelse. Dilden giver et lille frisk pift uden at dominere. De er bedst lune men kan også bruges som pålæg dagen efter.
Da jeg var barn, brugte min mor ind imellem kvark i madlavningen. I dag er det næsten umuligt at finde kvark i supermarkederne, så da jeg faldt over en opskrift på hjemmelavet kvark på Beyond Borscht, fik jeg lyst til at prøve det. Kvark bruges …
Det er efterhånden længe siden, jeg har lavet is – til gemalens store fortrydelse – så for nylig eksperimenterede jeg med hjemmelavet nougatis. Jeg gik ud fra Maja Vases opskrift, men justerede lidt undervejs. Jeg syntes, mængden af mandelkrokant var lige i overkanten, så den …
September måneds egnsret-benspænd slutter af med en fynsk klassiker – nemlig brunsviger. En kage, der består af en sødlig gærdej toppet med en solid mængde remonce lavet på mørk farin. What’s not to like?
Brunsviger kan variere en del, og når du får den på Sjælland, kan dejen godt være så høj, at det nærmest bliver et brød med sukkermasse oven på. De fynske opskrifter på brunsviger vidner dog om, at fynboerne foretrækker deres brunsviger knapt så høj men til gengæld med masser af fyld oven på!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Sesam, Sesam men justerede lidt på mængderne og skruede ekstra op for fyldet.
ca. 12 stykker kage
Dej:
200-225 g hvedemel
1 spsk rørsukker
25 g gær
½ tsk salt
1½ dl lunken mælk
1½-2 spsk blødt smør
Hæld den lune mælk en skål og rør gæren ud i den. Rør sukker og tilsæt derefter mel og salt. Ælt det sammen og skær så smørret i små stykker. Ælt det ind i dejen. Du skal ikke ælte i lang tid – kun lige, så smørret er godt fordelt i dejen. Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve en halv times tid.
Fyld:
125 g smør
200 g mørk farin
1 spsk sirup
Hæld ingredienserne til fyldet i en gryde og varm det op ved middelvarme. Varm det godt igennem og tag derefter gryden af.
Rul dejen ud, så det passer til en lille bradepande på 20 x 30 cm. Smør bradepanden med smør og dæk evt. bunden med bagepapir. Læg dejen i bradepanden og brug fingrene til at prikke fordybninger i dejen. Fordel fyldet over dejen og lad den efterhæve 20-30 minutter. Lad nogle ekstra fordybninger, når din brunsviger har hævet – så fordeler fyldet sig bedre. Bag din brunsviger i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.
Servér din brunsviger lun og gerne samme dag.
Note: Der er nu ikke noget som en god, tung og sød brunsviger! Jeg kan godt lide, at denne udgave ikke er så høj som mange af dem, jeg ellers er stødt på. Jeg kunne dog godt finde på at lave dejportionen en lille smule større – bare så den bliver ½-1 cm højere, men endelig ikke mere end det. Det skal jo heller ikke blive til et brød.
Månedens egnsret-benspænd fører mig nu til Vendsyssel, hvor man spiser sildebøf med løgsovs. Sildebøf er ikke en bøf lavet på sild men såmænd ‘bare’ stegte sild. Til gengæld serveres de med brun sovs til, og det er lidt usædvanligt… i hvert fald ifølge mig 🙂 …
I weekenden forkælede jeg gemalen med to dejlige indiske retter, hvor palak paneer var den ene. Palak paneer er en vegetarret baseret på spinat, tomater, godt med krydderier samt en hjemmelavet friskost! Og kan jeg modstå retter med ost? Niks! Jeg skelede til en opskrift …
I dag tager vi tidsmaskinen tilbage til påsken i marts, hvor jeg serverede denne italienske ristærte til påskefrokosten. Jeg havde nemlig til opgave at medbringe to slags sild – sennepssild og kryddersild – til påskefrokosten sammen med en dessert. Jeg grublede lidt over, hvad desserten skulle være, men fandt så en opskrift på italiensk ristærte fra Berlingske, som jeg havde i min samling af mad-bogmærker.
Jeg justerede en række af målene og tilføjede blandt andet mere appelsin til kagen.
10-14 personer
Tærtedej:
125 g koldt smør
200 g hvedemel
1 tsk vaniljepulver
75 g flormelis
lille knips salt
1 æg
1-2 spsk vand
Fyld:
100 g mandler
3 øko-appelsiner
1 øko-citron
1 tsk vaniljepulver
40 g smør
200 g risottoris eller grødris
40 g rørsukker
1 dl sød marsala eller en sød hvidvin
6 dl sødmælk
en smule salt
0,75 dl fløde
2 æg
Derudover:
flormelis eller farvet sukker til at pynte med
flødeskum eller creme fraiche til servering – evt. kombineret med appelsin skåret i mindre stykker
Start med tærtebunden. Hæld mel i en skål og bland det med vaniljepulver og salt. Smuldr smørret grundigt ud i melet. Tilsæt flormelis, æg og vand og ælt det sammen til en ensartet dej. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i en halv times tid.
Mens dejen er i køleskabet, kan du gå i gang med fyldet. Rist mandlerne på en pande og blend dem derefter til fint mandelmel. Riv skallen fint af både appelsiner og citron. Smelt smørret ved mediumvarme i en tykbundet gryde og tilsæt derefter ris, sukker og vanilje. Når sukkeret er smeltet, tilsætter du marsala, vanilje og den revne skal af appelsiner og citron. Når risene har opsuget væden, tilsætter du 1 dl mælk. Når risene har opsuget det meste af mælken, tilsætter du endnu en dl, og sådan fortsætter du, indtil risene har optaget al mælken, og risene er møre (de skal stadig have lidt bid – ligesom ved risengrød). Du kan altid tilsætte lidt mere mælk eller vand, hvis risene ikke er helt møre, når du har brugt de 6 dl mælk. Når isblandingen er færdig, tager du gryden af komfuret. Rør mandelmelet i og lad tærtefyldet køle af.
Rul dejen ud og fordel den i en tærteform med en diameter på ca. 28 cm. Sørg for, at dejen stikker lidt ud over kanten – den vil trække sig lidt sammen under bagningen. Prik bunden af tærten med en gaffel og fordel et par håndfulde tørrede kikærter eller tørrede bønner ud over dejen. Bag tærtebunden i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Hæld de tørrede kikærter/bønner fra – de kan bruges til tærtebagning en anden dag.
Nu skulle tærtefyldet gerne være nogenlunde håndvarmt. Pisk æg og fløde sammen og rør det i risfyldet. Fordel fyldet ud over den forbagte tærtebund og stil ristærten ovnen. Giv den 25-30 minutter ved 180 grader.
Servér din ristærte lun eller kold – pyntet med enten flormelis eller farvet sukker og serveret sammen med creme fraiche, flødeskum og/eller friske appelsinstykker.
Note: Dejlig mild og fin ristærte. Jeg var lidt spændt på, om tærten ville føles meget kompakt på grund af risene, men jeg syntes, det fungerede fint. Det overraskede mig lidt, at smagen var så mild, for da jeg rørte fyldet sammen, var smagen langt kraftigere. Jeg har derfor også tilføjet lidt mere appelsin til ovenstående opskrift end hvad jeg selv brugte, da appelsinsmagen gerne må træde endnu tydeligere frem i denne ristærte.
Dette ostefad med grøntsager er ikke bare en perfekt resteret – det er også den næste benspændsret, der er inspireret af musik. Hvis du er fast læser af bloggen, så ved du, at jeg elsker ost, og derfor er ‘Ostesangen’ fra Skatteøen selvfølgelig en af …