Nye sjove madoplevelser
Da jeg læste på Winenews for et par måneder siden, at Ferran Adrià (som driver en af verdens bedste restauranter, El Bulli) havde besluttet sig for at åbne et nyt spisested i Barcelona, hvor maden skulle minde en del om El Bulli, besluttede jeg straks, …
I mandags var vi atter til et Copenhagen Cooking-arrangement – denne gang på den bornholmske Restaurant Kofoed. De havde skruet et arrangement sammen med fem retter inklusiv vinmenu samt et løbende foredrag undervejs af formanden for Regional Madkultur Bornholm, Thorkil Boisen, som også er hovedmanden …
Vores tur til København i onsdags sluttede med et besøg hos MASH, der markedsfører sig på at være et moderne amerikansk steakhouse. Stedet var ikke valgt på grund af månedens benspænd – det var faktisk lidt af et tilfælde, at de to ting faldt sammen. Lad mig bare sige, at forventningerne var høje fra start, for jeg har længe ønsket at spise der og har et par gange før forsøgt at få bord der. Men skal du det – og især hvis det er i weekenden – så sørg for at bestille bord mindst en uge i forvejen og gerne før det, for det er et populært spisested.
Restauranten er meget stemningsfuld. Der er sikkert nogen, der vil mene, at den har et maskulint udtryk med en indretning, der fortrinsvis er baseret på sort og rød, men flot var det i hvert fald. En række store spejle på væggene fik også restauranten til at se imponerende stor ud, og vi blev vist hen i en lille bås, hvor vi kunne sidde ugeneret og nyde besøget. I det hele taget virkede det til, at selvom restauranten er forholdsvis stor, så kan et selskab sagtens føle, at man ikke sidder på skødet af de andre.
Ved vores bord lå der allerede bestik – herunder en rigtig solid skærekniv, som lå godt i hånden – og der stod to forskellige slags salt. Det brune var røgsalt, og det har jeg ikke før oplevet i flageform, men det smagte temmelig godt.
Vi startede med en drink. Det er ellers yderst sjældent, at vi gør det på restauranter, men vi har jo ferie, og da vi ville springe forretten over (vi havde hørt, at de serverer solide og mættende portioner på restauranten), så var det her en fin måde at få måltidet til at vare lidt længere.
Jeg fik en Georgia Mint Julep, mens gemalen tog en Pineapple Jack. Jeg var lidt spændt på min drink, for jeg har ikke smagt den type før, men den overraskede ved at være lidt sød men samtidig også frisk på grund af mynten og lidt røget på grund af bourbon. Spændende drink, ganske velsmagende og i øvrigt smukt serveret. Tjeneren dukkede op lidt efter med to små servietter, som han stillede glassene på, for de duggede en hel del, da de var meget kolde.
Vi tog hver en steak – jeg en amerikansk udskæring, N.Y. Strip (for at holde mig til stilen), mens gemalen prøvede en dansk dry-aged steak. Tilbehørsportionerne var ikke så store, som vi havde frygtet – vi spurgte nemlig først tjeneren, inden vi bestilte, men vi valgte alligevel at dele en portion chilifritter og så delte vi også en grøn salat og en tomatsalat. Saucen følger med hovedretten, og her valgte vi begge bearnaise.
Normalt plejer jeg at bestille mediumstegt kød, men jeg tænkte, at når vi nu spiste et sted, der tager kød så seriøst, så ville jeg kaste mig ud i en rød, og det fortrød jeg bestemt ikke. Den var nu ikke så blodig, som jeg havde forventet, men jeg tror mere det skyldes, at det var en anden type kød end det, jeg normalt får. I hvert fald kunne jeg ved et nærmere eftersyn se, at den skam ikke var stegt så meget, selvom den ikke var meget rød. Og så smagte den formidabelt! Jeg kan kun komme i tanke om én gang, hvor jeg har fået en bedre bøf.
Tilbehøret var godt. Især den grønne salat var frisk og vendt i lidt vinaigrette uden dog at sejle i det. Til gengæld syntes jeg, at tomaterne var lidt for overpøset med parmesan og olie – det havde de ikke behøvet. Det var også dejligt at få en god og tung bearnaise, der dog godt måtte have været lidt mere syrlig. Fik jeg sagt, at kødet var godt? Mmmm…
Det var godt, vi delte fritterne, for det gjorde, at vi begge havde lidt plads til dessert, og ingen af os var i tvivl om, at vi skulle have cheesecake! Jeg frygtede lidt, at det ville være et voldsomt stort stykke, men nej – det havde en fin størrelse, og så var der to kugler rabarberis til. Hvad kagen ikke havde i størrelse, havde den til gengæld i tyngde, for der var virkelig gods i kagen. Vi var lidt uenige om, hvor god den var. Gemalen var meget tilfreds, mens jeg syntes, den var lidt for solid. Kagen i sig selv var ikke så spændende igen, men kombineret med de råsyltede rabarber på toppen og de to lækre kugler is, så gav det en lækker og meget mættende dessert.
MASH levede bestemt op til forventningerne, og det er helt sikkert et sted, jeg vil elske at spise igen. Restauranten er flot indrettet, og betjeningen var helt i top – der var tit en tjener forbi for at sikre sig, at alt var, som det skulle være, og de var gode til at svare på spørgsmål, når vi spurgte ind til detaljer. Og maden var en dejlig oplevelse, hvor der kun var småting, der kunne/burde ændres ved.
Det er sted, som fortjener fem solide og funklende stjerner – og en lille pil op.
Gemalen og jeg var her til aften ude for et overraskende godt restaurantbesøg af den slags, hvor man går derfra med et smil på læben og en mave, der både er mæt på mad og oplevelser. Vi spiste på Marv & Ben – en restaurant …
Det er sjovt, for nu tænker I: “Hun kan vel ikke blive ved med at fable om Bornholm – det var trods alt kun en tur på tre-fire dage”, men jo, det kan jeg godt! Søndag formiddag var vi forbi Ekkodalen og teste, om det …
På vej hjem fra Svaneke kom vi forbi Årsdale Mølle og kiggede lige ind. Møllen var utrolig smuk, men vi valgte ikke at gå op i den. Til gengæld kiggede vi i den butik, der lå lige ved siden af, men den var ret skuffende – trefjerdedele af den var fyldt med billigt bras og underlige souvenirs – slet ikke værdig til den flotte mølle.
Lørdag aften spiste vi på røgeriet i Snogebæk. Der ligger tre røgerier på Bornholm (en lille kæde), hvor du kan få spis-så-meget-fisk-du-lyster-buffet til 98 kr., og det var jo en oplagt chance til at spise sig godt og grundigt mæt i røgede lækkerier! Der var også en del fiskeretter at vælge imellem, men størstedelen var dog sild. Der var også nogle gode, store rejer, røget makrel og røget laks. Desuden var der lidt forskellige saucer, én type rugbrød, én type hvidt (pap-)brød, kartoffelsalat (?!) og rødbeder og rå løg. Jeg undrede mig over, at der ikke var mere forskelligt slags tilbehør – nogle grøntsager og/eller salater ville have gjort underværker, ligesom noget ordentligt hvidt brød ville have klædt laksen umanerligt godt. Generelt var sildene og de andre typer fisk ganske gode, men det blev en lidt voldsom spise, når de ikke fik modspil af noget grønt.
Alt i alt en udmærket måde at få prøvet de forskellige typer fisk i både røget, krydret og marineret udgave. Jeg tror, stedet ender med at få mellem tre og fire stjerner, og så vil jeg anbefale at spise der til frokost – der kan jeg i hvert fald bedre undvære det grønne indslag.
Resten af aftenen stod den på kortspil, mens fodboldkampen kørte i baggrunden, og flere gange kom der pauser i spillet, når forsvarsspillerne fra begge hold sørgede for, at der var underholdning for alle pengene!
Lørdag formiddag tog vi til Svaneke for at kigge på butikker. Midt på et lille torv lå et marked med små boder, og her fandt jeg en ny sommerkasket til en god pris. Vi snusede rundt og kom blandt andet ind i den lille købmandshandel, …
Fredag aften spiste vi på en restaurant, som værtsparret havde sørget for at reservere bord på. De forsøgte ikke at rose det for meget inden, så vores forventninger ville være uoverskueligt store, men det var tydeligt, at vi kunne vente os noget godt. Restauranten er …
Som jeg har fablet om tidligere, så havde vi fået fat i billetter til et af Copenhagen Cookings største arrangementer – gourmetmiddage hos et udvalg af de bedste restauranter – og til den nette pris af 395 kr per person. Vi havde fået et firemandsbord onsdag den 26. august hos Kokkeriet, og vi havde lokket svigerforældrene med.
Vi blev budt velkommen, og så snart vi havde bestilt drikkevarer, blev en række appetizers serveret. Da de første retter var noget, som ikke normalt indgår i restaurantens udvalg af retter, skyndte vi os at tage et par noter om, hvad vi spiste, men vi fik ikke alle detaljer med. Derfor – tag præsentationerne af de første ting med et gran salt – høhø 😉
Den ene appetizer var nogle crispy hirsepops – muligvis vendt i noget parmesanost? De var fine og sprøde.
Til appetizers og til samtlige retter indtil desserterne fik vi serveret noget syndigt lækkert brød. Nogle små, fine maltbrødsmuffins samt noget speltbrød med olie og havsalt. Sidstnævnte var måske en anelse (for) salt, hvilket blot gjorde det endnu mere vanedannende!
Sammen med brødet kom der også to flade skåle med smørelse. Den første var en friskost med purløg:
… og den anden var oppisket smør med havsalt.
Den anden appetizer var endnu mere spændende! Det var små butterdejsstykker med en klat torskecreme og et par blomsterblade. Ved siden af var der cherrytomater, som var udhulet og havde fået en klat dressing af en slags samt et lille stykke fisk – reje måske? Meget lækkert.
Den sidste appetizer var endnu mere avanceret. Her var det grillet salat med mayonnaise, rå løg og sprødt grillet kyllingeskind! Meget funky og spændende – og langt fra hvad jeg selv kunne finde på at lave, hvilket blot gør det endnu mere interessant!
Første forret fra den sædvanlige syvretters menu var krebs og dild med avokado, radiser og bouillon. Jeg syntes, det var superflot anrettet, og det smagte aldeles glimrende – også selvom der var radiser i, hvilket ellers ikke er min hofret.
Den næste forret vare også ret pudsig, hvor den blandede traditionelle ting på en helt ny måde. Her var det små kartofler med æggeblomme, karse og gruyere – pyntet med ristede løg! Sjov kombination, som både var traditionel og anderledes på samme tid.
Den sidste forret var saltet makrel med stikkelsbærdressing, ærter – både friske og som ærtedip – og spirer. Fisken var lige lovlig havagtig til mig – dog mest i lugten, for smagen fejlede ikke noget. Stikkelsbærdippen passede rigtig godt til retten, og den var meget frisk i smagen.
Første hovedret var et stykke røget grisetunge i BBQ sauce og med jomfruhummer og små fine gulerødder. Kødet var meget lækkert og mørt, og røgsmagen var helt perfekt. Jeg har ikke helt forstået pointen med surf’n’turf, men denne kombination smagte fint. Jeg syntes dog ikke rigtig, at jomfruhummeren gjorde meget for oplevelsen af retten.
Næste hovedret var farseret vagtel med drueagurker, kantareller og sky – kombineret med hvide bønner og vagtelfedt (?) i sneform! Sidstnævnte er noget, som de importerer fra udlandet. På det her tidspunkt var det efterhånden blevet så mørkt udenfor, at det gjorde fotograferingen noget mere besværlig, for lyssætningen i restauranten tog ikke hensyn til amatør-anmeldere og deres blogprojekter 😉
Den første dessert (alene det at skrive ‘den første’ får mig til at smile – det er jo fantastisk at få flere desserter samme aften!) var en cremet is lavet af majs og med friske majsstykker og popcorn. Over retten var der drysset en pulverblanding af saltkaramel og anis. Jeg var ret fascineret af en dessert med majs – og tilmed både i cremet form samt som friske stykker og som popcorn! Meget nytænkende – og lækkert! Helt sikkert en af de mest spændende desserter, jeg har fået de seneste år!
Den sidste dessert var en luftig grød med en sauce af hyldebær og hyldeblomst og med en skefuld creme double til. Syndigt og velsmagende.
Svigerforældrene bestilte kaffe, og derfor fik vi også et par tallerkner med petit fours. Der var et par fine jordbærmazarintærter, bittesmå flødeboller samt hvide chokoladestykker med rice crispies.
Under hele restaurantbesøget blev vi vartet op af en tjenerstab, der var opmærksomme og meget professionelle. De sørgede hele tiden for, at vi havde nok vand og brød, og der var intet tidspunkt, hvor vi syntes, at retterne blev serveret for langsomt eller for hurtigt. Nu er der sikkert nogen, der vil hævde, at det bør man også forvente et sted med det prisleje, men nu følger pris og kvalitet desværre ikke hinanden. Det har gemalen og jeg både prøvet på Skodsborg Kurhotel og Hotel Skt. Petri, så dette var en behagelig overraskelse. Jeg tror kun, at jeg har fået lige så god behandling ét sted før – nemlig på yndlingsrestauranten Restaurant Mumm i Roskilde.
Samlet set var det en helt forrygende aften. Både mad og service var i top, og retterne var mere eksperimenterende og anderledes, end jeg havde forventet efter at have skimmet menukortet på forhånd. Jeg tror faktisk, at jeg vil strække mig til at give restauranten seks ud af seks stjerner og samtidig erklære, at det indtil nu har været årets restaurantoplevelse 🙂
