Nye sjove madoplevelser
I disse dage hiver danskerne for alvor grillen frem og nyder madlavningen ude i det gode vejr. Vi har også endelig fået bestilt en ny grill (mere om det, når vi har modtaget og testet den), men mens vi venter på den, skal vi selvfølgelig …
Denne fyldte kyllingerulle er en fin frokost- eller middagsret, og eftersom fyldet kan varieres meget, er det en ret, som du let kan tilpasse dine egne – eller gæsternes – smagsløg. Denne version af kyllingerulle er ret mild, men du kan sagtens bruge stærkere krydderier, …
Påske og lammekød hører sammen, så derfor kom der også en lammeret på bordet, da vi holdt påskefrokost i søndags. Jeg var faldet for en opskrift på lammeterrine i et Spis Bedre-blad, og efter at have justeret en række af målene (enten op eller ned) samt undladt persille og rød peberfrugt så fik jeg denne smukke lammeterrine ud af det.
ca. 8 personer
400 g hakket lammekød
100 g kogt og derefter finskåret lammekød (f.eks. fra køllen)
100 g bacon, skåret i tern
50 g valnødder, hakkede
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg
1 tsk basilikum
5 soltørrede tomater
1 æg
1 dl fløde
salt og peber
Pynt:
Hakkede friske krydderurter – i dette tilfælde oregano
Hæld løg, hvidløg, soltørrede tomater, basilikum og æg i en blender og blend det til en jævn masse. Rør de to typer lammekød samt baconen sammen med den blendede masse. Rør fløden i og vend derefter valnødderne i farsen. Krydr farsen med salt og peber.
Form farsen til et lille brød og læg den i et smurt ovnfast fad. Stil fadet med lammeterrine i ovnen ved 175 grader. Kernetemperaturen i terrinen skal være 64 grader, og det tager ca. en time. Sørg for at tage din lammeterrine ud et par grader inden, at den er færdig, da kødets temperatur fortsat stiger et par grader i minutterne efter, at den er taget ud af ovnen.
Drys friskhakkede krydderurter ud over din lammeterrine og servér den evt. sammen med stegte champignons.
Note: En mild og velsmagende lammeret, som både egner sig som en del af en buffet eller som selvstændig ret. Du kan evt. prøve at bruge andre krydderier eller skrue ekstra op for krydderimængden i din lammeterrine, hvis du har mod på at eksperimentere.
I går forkælede jeg gemalen med en hjemmelavet kyllingeburger, da vi spiste på terrassen. Nu hvor jeg har æg- og kyllinge-benspænd vil jeg lige huske at nævne, at alle opskrifter også i denne måned er baseret på økologiske æg samt fritgående eller økologiske kyllinger. Jeg …
Vi spiser også andet end chokolade for tiden – for eksempel disse rødbedebøffer, som var en del af et vegetarmåltid, jeg servede forrige søndag, da jeg havde gæster (ja, de gæster, der blev udsat for omvendt hindbærroulade, chokoladekage og florentinere med nougatcreme). Jeg kan varmt …
Første benspændsret i denne måned er også en Stop Spild af Mad-ret, for disse rispandekager er oplagte at lave, hvis du har kogt for mange ris. Det er jo en form for klatkager – bare til det salte køkken i stedet for det søde køkken – og samtidig en sjov og lidt anderledes måde at bruge ris-rester på.
Jeg havde ikke så meget kyllingekød på lager (det var nemlig også en rest), så jeg puttede blot flere grøntsager i. Du kan selvfølgelig tilsætte mere kød, hvis du har lyst til det – eller helt udelade det og i stedet bruge flere grøntsager, hvis du er vegetar.
2 stk.
250 g kogte ris
1 æg
2 spsk hvedemel
salt og peber
smør
Rør ingredienserne sammen. Smelt smør på en pande og læg derpå halvdelen af risdejen på panden. Tryk dejen lidt ud med en ske, så den bliver pandekageformet og steg den på begge sider. Gør det samme med den anden halvdel af risdejen.
2 personer
1 løg, skåret i små tern
3 tsk mellemstærk karry
rapsolie
100-150 g kyllinge-småkød
2-3 små gulerødder, skåret i små tern
1 porre, skåret i skiver
1 lille dåse kokosmælk
salt og peber
Hæld en god sjat olie i en gryde og svits løg og karry i det i et lille minuts tid ved mediumvarme. Tilsæt kyllinge-småstykkerne og gulerødderne, rør godt rundt og tilsæt så den lille dåse kokosmælk. Lad det simre i et kvarters tid, inden du tilsætter porreskiverne og lad det simre i yderligere fem minutter. Smag til med salt og peber – og evt. lidt mere karry.
Note: Rispandekager er en sjov og lidt anderledes måde at få brugt ris-rester på! Disse rispandekager kan selvfølgelig smages til med forskellige krydderier alt afhængig af, hvad du vil servere dem sammen med.
Hvis du vil lave billig mad, kan du med fordel finde wokken frem, og det var da også en af mine foretrukne måder at lave mad på, da jeg var studerende. Til ære for månedens benspænd (og fordi jeg holder meget af asiatisk mad) har …
Har du et stramt madbudget, så er det en god idé at skære ned på kødet – for eksempel ved at indføre en eller flere kødløse dage i ugen. Heldigvis kan man lave mange spændende og varierede vegetarretter. Jeg lavede disse vegetar-frikadeller på røde bønner …
I går parterede jeg en kylling, som jeg vil bruge i 8-10 portioner mad den kommende uges tid, og samme aften brugte jeg halvdelen af det findelte kyllingekød og halvdelen af bouillonen, som jeg fik ud af at koge kyllingeskroget. Hvis du gerne vil undgå risnudlerne, udskifter du dem blot med den anden halvdel af fennikelknolden.
2 personer
halvdelen af kyllingekødet og bouillonen fra kyllingeskrogskogningen
lidt rapsolie
1 løg, skåret i tynde både
½ fennikelknold, skåret i tynde både
1½ tsk grøn karrypasta
en plade risnudler
salt og peber
Hæld lidt olie i en gryde og svits løg og fennikel i det i et par minutter. Tilsæt kyllingekødet og den grønne karrypasta og svits det i 1-2 minutter. Hæld bouillonen i og lad det simre i ca. 10 minutter og smag så til med salt og peber. Kog i mellemtiden risnudlerne og fordel dem i to skåle. Fordel grydens indhold i de to skåle og servér med det samme.
Note: Kyllingesuppe med nudler er en dejlig fyldig og godt krydret suppe, som gav varmen. Der er masser af fyld i denne suppe – sådan foretrækker jeg det nemlig – men du kan evt. skære lidt ned på dette, hvis du foretrækker supper med mindre fyld.
Jeg har prøvet en ny måde at spise kål på! Tidligere på ugen lavede jeg nemlig disse kålfrikadeller, og konceptet holder – jeg var meget positivt overrasket over smag og konsistens. Kål er en af de billigste – og bedste – råvarer du kan få …