Tag: limeblade

Rabarbersuppe med vaniljeis

Rabarbersuppe med vaniljeis

Det er ret fristende at lave en rabarbersuppe som dessert, når nu månedens benspænd er rabarber og asparges – også selvom vejret pt. opfører sig som om, at det allerede er efterår! Denne dessertsuppe vil være fantastisk på en lun sommerdag, men den smager nu 

Grøn aspargessuppe

Grøn aspargessuppe

Jeg forbinder egentlig mest aspargessuppe med suppe lavet på hvide asparges, men man kan jo sagtens lave aspargessuppe på grønne asparges, så det gjorde jeg i dag. Jeg kombinerede nogle fine små grønne asparges, jeg købte i Torvehallerne i går, med nogle mediumstore asparges, jeg 

Kalkun i rød karry

Kalkun i rød karry

Jeg nærmer mig slutningen af karry-benspændet, for om et par dage løfter jeg sløret for, hvad benspændet for februar er. Inden da får I dog lige de sidste karry-opskrifter – blandt andet denne thai-inspirerede ret med kalkun i rød karry.

Det er sjældent, jeg bruger kalkun i madlavningen. Jeg kan godt lide smagen af kalkun, men det er sjældent, jeg støder på det i handlen – især når det drejer sig om økologisk eller frilandskød. Men for nylig opdagede jeg, at jeg kunne købe kalkunkød hos Aarstiderne, og selvom det bestemt ikke var billigt, så ville jeg prøve det alligevel.

Jeg skelede lidt til et par af mine andre thai-opskrifter, da jeg tilberedte denne ret.

Kalkun i rød karry

6-8 personer

ca. 800 g kalkun i tern
6 tsk rød karrypasta
2 løg, skåret i tynde både
lidt olie
4 fed hvidløg, pressede
8 tørrede limeblade
3 citrongræs-stængler fra glas
1½-2 dåser kokosmælk
2 dl vand
500 g frosne sukkerærter
3-4 spsk fiskesauce
lidt rørsukker
salt

Svits løgene i olie i en stor gryde og tilsæt 4 tsk rød karrypasta. Steg videre ved mediumvarme, indtil løgene er bløde. Hæld grydens indhold over i en skål og hæld derefter lidt mere olie i gryden. Svits halvdelen af kødet og vend 1 tsk rød karrypasta i. Hæld kødet over i skålen med løgene og gentag processen med at svitse og stege med den anden halvdel af kødet. Når al kødet er brunet, hældes skålens indhold tilbage i gryden, så løg, kød og karrypasta er blandet sammen. Tilsæt hvidløg, limeblade, citrongræs, kokosmælk og vand. Læg låg på og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt sukkerærterne. Lad det simre videre, indtil sukkerærterne og kødet er helt møre. Smag retten til med fiskesauce, rørsukker og salt. Du kan også tilsætte lidt mere karrypasta, hvis du synes, retten ikke er stærk nok.

Servér kalkun i rød karry sammen med kogte ris.

Note: Mmm! Kalkun i rød karry er en skøn ret. Jeg elsker rød karry, og den passer ganske glimrende til kalkun. Retten har masser af smag, men du kan holde styrken i skak ved at søde den lidt ekstra til sidst. Jeg brugte ikke så meget sukker, men jeg kunne dog ikke undgå det helt, da jeg havde valgt at servere Pacific Rim Winemakers Gewürztraminer 2007 til maden. En sødmefuld og alligevel ret mild vin.

Jeg havde oprindeligt tænkt mig at servere Dry Riesling fra samme producent til maden, men da producenten selv anbefaler Gewürztraminer 2007 til kalkun og i øvrigt fremhæver, at vinen har milde i noter a la melon, så tænkte jeg, at den nok også kunne bruges til – og det kunne den (og så skal man jo heller ikke undervurdere, at jeg vidste, at vores gæst godt kan lide hvidvine med masser af sødme :)).

Panang karry samt agurk og mango med ristet parmaskinke

Panang karry samt agurk og mango med ristet parmaskinke

Inspirationen til dagens retter blev fundet i henholdsvis ‘Mit thaikøkken’ og ‘Flere suveræne salater og brillante buffeter’. Panang karry 2 personer 250 g hakket oksekød 1 tsk panang karrypasta 1 tsk finthakket hvidløg 2-3 kaffir limeblade 1 løg skåret i smalle både ½ dåse kokosmælk