Nye sjove madoplevelser
Landgangsbrødet, som jeg serverede sidste weekend, var en så stor succes, at jeg fulgte op på det i denne uge med et fiske-landgangsbrød! Konceptet er meget lig et traditionelt landgangsbrød, men ved et fiske-landgangsbrød består pålægget naturligvis af fisk og skaldyr. Til et fiske-landgangsbrød – …
Jeg hopper lige en uges tid tilbage – helt præcist til nytårsaften – hvor gemalen og jeg serverede sprød vaffel med laks og ærtecreme for de øvrige nytårsgæster. I vores vennekreds er der nemlig tradition for, at gæsterne medbringer retter og/eller tilbehør til nytårsmenuen, og …
Sushi bowl er en af de retter, jeg har glædet mig mest til at prøve i forbindelse med mit ris-benspænd. Jeg elsker sushi, men det er dog lidt omstændigt at lave selv, så det er faktisk flere år siden, det sidst er sket. Sushi bowl er noget lettere at lave, så her er der ingen undskyldning!
Jeg har læst lidt forskellige udmeldinger mht. hvorvidt man skal fryse fisk til sushi. Det skal man som udgangspunkt (mindst 13 timer), men jeg har dog også hørt, at det behøver man ikke, hvis det for eksempel drejer sig om laks. Jeg tog ingen chancer og frøs laksen ned og tøede den derefter langsomt op i køleskabet.
2 personer
Ris:
1½ dl sushiris
½ spsk rørsukker
½ tsk salt
2 spsk riseddike
Topping:
et stykke rå laks – 120-150 g
1 avokado
en lille pakke friske enoki-svampe
lidt smør til stegning
100 g edemamebønner
en stor gulerod
½ mellemstort rødløg
½ dl rørsukker
½ dl risvinseddike
1 dl vand
salt og friskknust peber
en plade sort tang
Pynt:
lidt sorte sesamfrø
Skyl risene i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Hæld risene over i en gryde sammen med 2½-3 dl vand. Bring vandet i kog og skru så ned, så det blot står og simrer de næste ti minutter. Læg låg på gryden og lad risene hvile under låg i ti minutter. Rør sukker, salt og riseddike godt sammen og hæld det over risene, som vendes grundigt i væden. Lad risene køle af.
Mens risene køler af, gør du toppingen klar. Skræl guleroden og skær den i tynde stængler. Skær løget i tynde både. Hæld rørsukker, eddike og vand i en gryde sammen med lidt salt og peber. Bring det i kog og tilsæt så gulerodsstykkerne og løgstykkerne. Lad det simrer i 5 minutter og sluk så for komfuret. Lad grøntsagerne trække i væden.
Giv edemamebønnerne et kort opkog og hæld vandet fra. Skær avokadoen i tern og laksen i tynde stykker. Rens svampene og steg dem i kort tid i en klat smør på en pande. De skal blot lige være møre.
Nu er det tid til at anrette din sushi bowl. Fordel risene i to bredbundede skåle. Anret derefter laks, avokado, svampe og edemamebønner oven på risene. Hæld marinaden fra gulerods-løgblandingen og fordel dem over risene og skær til sidst tangen i tynde strimler og put den oven på. Du kan evt. pynte din sushi bowl med lidt sorte sesamfrø, men det er helt op til dig.
Nyd din sushi bowl sammen med et glas hvidvin.
Note: Ikke alene er en sushi bowl vanvittig smuk – det er også en let og lækker måde at få sushi på (eller… sushi-agtig aftensmad). Du kan naturligvis bruge andre fisk end laks, ligesom du også kan lege med andre typer topping.
Da jeg researchede til mit cajun-benspænd, studsede jeg lidt over navnene på nogle af retterne – blandt andet dirty rice og blackened fish. Førstnævnte var et stort hit her i huset, så jeg tænkte, at blackened fish måske også ville være det og lokkede derefter …
Jeg havde en meget positiv omelet-oplevelse, da jeg i starten af februar eksperimenterede med grønkålsomelet. Jeg fik lyst til at lege videre med omelet-konceptet, så jeg lavede for nylig en omelet med laks og sennepssauce. En omelet med laks er en fyldig sag, som sagtens …
Ind imellem må man jo gerne gøre det let for sig selv, så da vi havde gæster tidligere på ugen, valgte jeg at kombinere et par tidligere forretter her fra bloggen og ‘binde’ dem sammen til den nye ret med hjemmerøget laks og rygeost-is samt en hurtig dildolie.
Jeg serverede hjemmerøget laks med rygeost-is og dildolie sammen med lidt friske ærteskud. Den hjemmerøgede laks er let at lave og kræver kun frisk laks, røgflis og en grill (til kul) – læs fremgangsmåden via linket til opskriften.
Rygeost-isen var lidt rester fra tidligere på måneden, hvor jeg – som en del af månedens legebenspænd – eksperimenterede med at lave en is på rygeost. Sådan en lille klat is passede glimrende som supplement til den røgede fisk.
Der var selvfølgelig lidt grønt (i form af ærteskud) til at give lidt friskhed og sprødhed på tallerkenen, og sidst men ikke mindst blev retten ‘bundet sammen’ af en dildolie. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave en mere koncentreret udgave, men så skulle jeg have gået i gang tidligere. I stedet nøjedes jeg med at tage 1 dl frisk dild og blende det med ca. 0,75 dl god italiensk olivenolie. Dildolien blev smagt til med lidt salt og dryppet ud over forretten lige inden serveringen.
Voilá – et styks ny forret 🙂
Savner du ny inspiration til en hurtig lille appetizer eller forret? Forleden lavede jeg disse små laksehapsere – bare til gemalen og jeg. Laksehapsere med salat og hytteost 2-4 personer fire små romaine salatblade 6 tsk hytteost 2 tsk sød sennep 2-3 skiver røget laks, …
Jeg kan jo ikke have et chokoladebenspænd, uden at jeg også bruger chokoladen i det salte køkken, så det har jeg naturligvis gjort de sidste par dage. Og hvad er mere naturligt, end at kombinere hvid chokolade med fisk? … .. . Hvad? Det synes …
Selvfølgelig skal jeg lave citronpandekager i denne måned! Faktisk har jeg jo allerede gjort det, eftersom jeg lavede ricottapandekager med citronsirup tidligere på måneden, men en citronelsker som jeg kan jo ikke holde sig til én citron-opskrift…
Jeg havde egentlig forventet, at jeg ville lave flere dessertpandekager i denne måned, hvor både citron og appelsin ville være ret oplagte ingredienser, men eftersom næste måneds benspænd er ret sødt, så har jeg begrænset antallet af dessertpandekager. Heldigvis er både citroner og appelsiner også fantastiske i det salte køkken, så jeg brugte disse citronpandekager til en fiskeret.
2 personer
Dej:
1½ dl hvedemel
1½ dl vand
1 æg
fintrevet skal fra en øko-citron
saften fra ½ citron
smør til stegning
Fyld:
2 stykker laks
2 forårsløg
2-3 spsk creme fraiche 9% eller 18%
saften fra ½ citron
salt og peber
2 avokadoer, skåret i tern
Pynt: 2 forårsløg + brøndkarse
Start med at stege laksestykkerne på en pande, indtil de er møre (obs – husk at stege dem med skindsiden nedad og først vende dem om, kort tid inden de er færdigstegte). Vask imens de fire forårsløg (to til fyldet, to til pynt) og kog dem et par minutter. Lad dem dryppe af.
Lad den færdigstegte fisk køle lidt af, inden du deler den i mindre stykker (2×2 cm). Skær to af forårsløgene i mindre stykker og rør laksestykkerne og forårsløgene sammen med resten af fyldet.
Pisk ingredienserne til dejen sammen i en skål, indtil den er jævn og ensartet. Smelt en klat smør på en stor pande og hæld halvdelen af dejen på. Steg dine citronpandekager én ad gangen.
Drys lidt brøndkarse ud på to tallerkner. Læg forsigtigt en pandekage på den ene tallerken og læg halvdelen af fyldet i en bred stribe oven på pandekagen. Fold pandekagen omkring fyldet og træk forsigtigt et af de kogte forårsløg ned under den fyldte pandekage, så du kan binde forårsløget sammen om pandekagen. Gør det samme ved den anden pandekage og servér dine citronpandekager med det samme.
Note: Fyldte citronpandekager er en ret kæk måde at få fisk på! Jeg er selv lidt pjattet med ‘indpakningen’ – hverdagsmad kan jo godt piftes lidt op, uden at det behøver at tage en halv krig eller koste spidsen af en jetjager 🙂
Vi har haft gæster hele weekenden, og det udnyttede jeg selvfølgelig i stor stil og fik lavet en masse pandekager i anledning af februar-benspændet. Lørdag fik vi disse rugpandekager til frokost. De blev fyldt med røget laks og peberrodscreme og serveret sammen med en simpel …
