Tag: laks

Hjemmelavet gravad laks og dildsauce

Hjemmelavet gravad laks og dildsauce

Jeg brugte noget af påskeferien på at kigge gamle blogindlæg igennem, og her faldt jeg over opskriften på gravad laks, der puttede sig i et gammelt påskefrokostindlæg. Det var fra dengang i blogverdenens ungdom, hvor blogoverskrifterne ikke altid var så informative i forhold til selve 

Kartoffelpuffer med laks

Kartoffelpuffer med laks

Kartoffelpuffer – eller reibekuchen som de også kaldes visse steder i Tyskland – er små kartoffelpandekager, som bruges både i det søde og i det salte køkken. Det passer jo fint ind i mit tyske benspænd. Jeg holdt mig til det salte køkken denne gang 

Ginmarineret laks

Ginmarineret laks

Ginmarineret laks? Kan man det? Det skulle jeg selvfølgelig teste i forbindelse med mit gin-benspænd, så jeg fandt en enkel gin frem (Bavarian Gin – du kan sagtens bruge Tanqueray eller Bombay Sapphire) og et stykke helt frisk laks købt samme morgen.

Jeg skelede til fremgangsmåden hos Good House Keeping men ændrede på sammensætningen af marinaden.

Ginmarineret laks

250-300 g helt frisk laks, gerne så tyndt et stykke som muligt
½ dl gin
saft samt revet skal fra øko-lime
1 tsk salt

Rør gin, limeskal, limesaft samt salt sammen. Læg laksestykket i en frysepose og hæld blandingen ned i posen. Vend fisken godt i marinaden, luk posen til og læg den i køleskabet et døgns tid.

Tag fisken ud af posen og læg dem på et spækbræt. Brug en lang skarp kniv til at skære fisken i tynde strimler.

ginmarineret laks, ginmarineret fisk, gin, ris, risvinseddike, rørsukker, agurk, lime, wasabi

Hvad serverer du til ginmarineret laks? Jeg besluttede mig for at lave sushiris til og anrettede fisken som små roser ved siden af toppe af sushiris (drysset med lidt tørret ingefær samt lidt machapulver ,da jeg ikke havde wasabipulver), tynde strimler af agurk samt en lille top stærk wasabipasta.

En ginmarineret laks skal selvfølgelig serveres sammen med gin, og jeg fandt en ret speciel gin frem fra gemmerne – nemlig Skully Gin med wasabismag! Den er ikke lige så stærk, som sælgeren prøvede at overbevise mig om til den ginsmagning, hvor jeg købte den, men man kan sagtens smage wasabien. Det er ikke en gin, man lige kyler i en gin & tonic, man skal nyde fredag aften – den egner sig primært til at servere sammen med mad – og meget gerne fisk.

Finsk laksesuppe med kartofler

Finsk laksesuppe med kartofler

Denne finske laksesuppe fik vi her til aften, for det er en fiskeret, der er superegnet som hverdagsmad – den er nemlig let at lave, og tilberedningstiden er rimelig kort. Jeg faldt over en opskrift på laksesuppe hos Wikihow. Jeg justerede på nogle af mængderne 

Laksetærte med spinat

Laksetærte med spinat

Jeg bladrede en række opskriftbøger igennem her i weekenden og faldt over denne laksetærte i en KitchenAid-bog, jeg fik for nogle måneder siden af en af mine venner. Jeg har ikke selv en KitchenAid, så jeg var noget usikker på, om jeg kunne finde noget 

Vaniljemarineret laks

Vaniljemarineret laks

Har du prøvet vaniljemarineret laks? Det lyder måske lidt specielt, men den fede fisk fungerer fint med et lille strejf vanilje til – ikke mindst når man samtidig serverer en hvid portvin til retten.

Sidste weekend holdt vi portvinssmagning i vinklubben, og her skulle jeg finde på en ret, der passede til hvid portvin. Jeg besluttede mig for at marinere et stort stykke laks i vanilje og citronsaft, og det viste sig at fungere ganske fint. Vaniljesmagen var meget diskret, så du skal ikke være bange for, at fiskeretten kommer til at smage af dessert.

OBS – vær i øvrigt opmærksom på, at der er tale om vaniljepulver, som ikke er det samme som vaniljesukker.

Vaniljemarineret laks

Forret til 8 personer

300 g laks
1 tsk vaniljepulver
1 tsk salt
½ tsk peber
Saft fra ½ citron

Et par håndfulde fintsnittet spidskål – gerne både hvid og rød
ca. ½ dl rapsolie
½-1 tsk vaniljepulver
1 dl mandler

Rør vaniljepulver, salt og peber sammen og gnub laksestykket med blandingen. Læg laksen i et ildfast fad og dryp citronsaft over. Stil laksen i ovnen ved 200 grader og giv det 20 minutter. Tag fisken ud og lad den køle lidt af. Rist imens mandlerne på en pande, indtil de begynder at tage farve. Hæld dem over på et spækbræt og lad dem køle lidt af, inden du hakker dem. Rør olie og vaniljepulver sammen og hæld det over spidskålen. Kram kålen godt, så olien trænger ind i den. Fordel halvdelen af laksen i otte små serveringsglas. Put derefter kål i hvert glas og put til sidst resten af laksen oven på i glassene, inden du drysser med lidt hakkede nødder.

Note: Vaniljemarineret laks er en fin og festlig forret, der både er pæn og velsmagende. Jeg synes som sagt ikke, at vaniljesmagen er så dominerende – hvis du vil have den mere tydelig, tilføjer du blot lidt mere.

Peberrods panna cotta med laks

Peberrods panna cotta med laks

Denne peberrods panna cotta er en fin lille forret, du kan servere til nytår eller andre festlige lejligheder. Ideen med at lave en panna cotta til det salte køkken er stammer faktisk fra en af bloggens læsere, som foreslog mig det for flere år siden. 

Stegt laks med lime-risotto

Stegt laks med lime-risotto

Jeg er tilbage i månedens grape- og lime benspænd, hvor jeg lavede denne funky lime-risotto tidligere på ugen, da vi skulle have fisk til aftensmad. Lime-risotto vil også være god sammen med kylling, men nu var det længe siden, vi sidst havde fået laks, så 

Lakse-cheesecake

Lakse-cheesecake

Lakse-cheesecake er mit skøre bud på en forretsudgave af den klassiske ostekage fra Karolines Køkken. For ja, jeg kan naturligvis ikke have et 80’er-benspænd uden også at servere cheesecake, men da jeg har lavet en del versioner af den klassiske 80’er-dessert, så tænkte jeg, at det kunne være sjovt at gå i en helt anden retning.

Sådan en lakse-cheesecake er ret mættende – også smagsmæssigt – så det er vigtigt at smage ostecremen til, inden du samler cheesecaken, så den ikke bliver for sød. Jeg lavede den i første omgang med fløde, men jeg tror faktisk, at den bliver endnu bedre med creme fraiche + husblas, da den så får mere syrlighed, så det vil jeg anbefale.

Lakse-cheesecake

4 personer

100 g røget laks/gravad laks
ca. 80 g kiks/knækbrød
1-1½ spsk blødt smør
100 g flødeost
1 dl fløde ELLER 1 dl creme fraiche 9% + et blad husblas (smeltet)
1 spsk sød sennep
½ spsk finthakket frisk dild
salt og peber
citronsaft

dild til pynt

Knus kiks/knækbrød og saml det med smør. Det skal lige akkurat hænge sammen. Fordel kiksemassen i fire mindre forme (gerne metalringe, som du stiller på hver sin frokosttallerken)). Pres det godt sammen, så det danner en fin bund til dine cheesecakes. Rør flødeost sammen med sennep. Bruger du fløde, skal du piske denne til flødeskum og derefter røre det i flødeosten. Bruger du creme fraiche, rører du det i sammen med det smeltede husblas. Smag til med dild, salt, peber og citronsaft. Fordel ostemassen i de fire forme og stil dem i køleskabet i mindst fire timer.

Skub forsigtigt de små cheesecakes ud af formene og lad dem stå i et kvarters tid, inden de skal spises. Pynt dem med laks og dild.

Note:En lakse-cheesecake er en ret sjov forret. Den kræver noget tilsmagning, så den ikke bliver for sød, men det er en fin og festlig fiskeforret.

Fiske-landgangsbrød

Fiske-landgangsbrød

Landgangsbrødet, som jeg serverede sidste weekend, var en så stor succes, at jeg fulgte op på det i denne uge med et fiske-landgangsbrød! Konceptet er meget lig et traditionelt landgangsbrød, men ved et fiske-landgangsbrød består pålægget naturligvis af fisk og skaldyr. Til et fiske-landgangsbrød –