Tag: ketchup

Efterårsudgave af svensk pølseret

Efterårsudgave af svensk pølseret

Nu begynder kulden for alvor at bide – især om morgenen – og derfor er det en god idé at lave stærk mad, der får blodet til at rulle lidt hurtigere i årerne! I går lavede jeg denne efterårsudgave af svensk pølseret, og det blev 

Kinesisk peberret

Kinesisk peberret

Det er blevet køligere udenfor, og så er det altid en god idé at lave mad, der varmer! Det gjorde jeg tidligere på ugen, da jeg lavede denne kinesiske peberret. Jeg har set denne peberret i mange forskellige udgaver, og den laves ofte med grøn 

Tex-mex partysnack med tortillachips

Tex-mex partysnack med tortillachips

snack med tortillachips, chips, snack, appetizer, tomater, ketchup, chili, peberfrugt, rødløg, majs, ost, cheddarNu må jeg ikke glemme at bruge majs, som også er en del af månedens benspænd, så de kommende dage vil der komme en række retter med majs. Jeg starter med denne snack med tortillachips, som jeg lavede i går. Skal jeg være helt ærlig, så hører denne snack måske mere ind under tex-mex fremfor mexicansk mad, men uanset hvad er det en herlig servering, som egner sig godt til en fest.

Jeg brugte en god chiliketchup, som gemalen og jeg er blevet ret glade for her på det sidste. Hvis du ikke har en chiliketchup, anbefaler jeg, at du bruger ketchup + lidt chilipulver til disse tortillachips, for chilien giver et dejligt krydret pift til denne snack.

Tex-mex partysnack med tortillachips
ca. 20 stk.

20 hele tortillachips
2 spsk friske tomater, skåret i små tern
2 spsk peberfrugt, skåret i små tern
2 spsk friske majskerner
1 spsk finthakket rødløg
ca. 3 spsk ketchup
lidt chili
friskrevet cheddar – hvad der svarer til ca. 1 dl

Rør tomater, peberfrugt, majs, rødløg, ketchup og chili sammen. Læg dine tortillachips på en bagepapirbeklædt bageplade og fordel blandingen ud over chipsene. Drys lidt revet ost oven på dem og sæt de toppede tortillachips i ovnen ved 200 grader i 5-10 minutter, indtil osten er smeltet og letgylden. Servér dine lune tortillachips med det samme.

Note: Ok, disse tortillachips er faktisk pænt vanedannende! Jeg brugte som sagt en chiliketchup, men har du ikke det, anbefaler jeg, at du bruger almindelig Heinz ketchup samt en smule chili. Chilien giver nemlig et dejligt pift til smagen og passer godt sammen med de søde majs og ketchuppen, så du får toppede tortillachips, der både er søde, sprøde og godt krydrede.

Fried pickles – friturestegte syltede agurker

Fried pickles – friturestegte syltede agurker

Syntes du, at de friturestegte avokadoer var en sær opfindelse? Well, det er ingenting i forhold til fried pickles aka friturestegte syltede agurker! Da jeg researchede på denne måneds benspænd, texansk mad, læste jeg en del om friturestegt mad, da dette er ret populært i 

Texas BBQ Ribs

Texas BBQ Ribs

Intet Texas-benspænd uden ribs – masser af Texas BBQ Ribs! Og nej, jeg tænker ikke på de små røde bær men på saftige spareribs friske fra grillen! I Texas er grillen et højt skattet redskab i madlavningen, og texanerne er især glade for mad, der 

Sliders med pulled pork og peanutbutter coleslaw

Sliders med pulled pork og peanutbutter coleslaw

slider, sliders, burger, miniburger, burgerbolle, bolle, peanutbutter coleslaw, coleslaw, kålsalat, salat, hvidkål, gulerødder, mayonnaise, crème fraiche, peanutbutter, peanuts, æblecidereddikeI søndags serverede vi sliders med pulled pork, da vi havde gæster – i øvrigt samme gæster, der blev udsat for 7 Layered Dip. Sliders er små sandwiches – ofte i form af mini-hamburgere – men kan også dække andre former for burgere/sandwiches i mini-udgave. Jeg tænkte, at det kunne være sjovt at servere, når nu der var børn til stede – og så er mad i miniudgave jo per definition nuttet 🙂

Når nu månedens benspænd er texansk, så skal jeg selvfølgelig også lave røget og langtidsgrillet mad, og hvad er så mere oplagt end pulled pork? Inden vi købte den nye grill, lavede jeg pulled pork i ovnen, og det vil jeg også anbefale dig, hvis du ikke har en grill, der kan holde en konstant temperatur i 12-16 timer. Se opskriften på pulled pork i ovn.

Sidst men ikke mindst lavede jeg også en coleslaw, da det passer godt sammen med sliders med pulled pork. I stedet for at lave den traditionelle coleslaw forsøgte jeg mig med en ny variant denne gang, hvor jeg tilsatte peanutbutter og saltede peanuts – det syntes jeg passede til temaet 🙂

Jeg vil gætte på, at de fleste mennesker kan blive mætte af 3-5 af disse sliders med pulled pork. Jeg har vist størrelsesforhold ift. en slider længere nede i blogindlægget.

pulled pork, simremad, grill, nakkefilet, svinekød, sød paprika, røget paprika, chilipulver, chili, cayennepeber, ketchup, æblecidereddike, øleddike, riseddike, mørk sirup, hvidløgPulled pork stegt på grill

Ligesom ved pulled pork i ovn skal du tage nakkefileten ud af køleskabet ca. 2 døgn for, at du skal servere pulled pork, da den skal marineres. Du kan enten lave en tør rub (kun krydderier) eller en våd rub (ofte tilsat sauce, sirup og/eller ketchup). Jeg valgte at lave en våd rub denne gang, og den bestod af:

  • ½ dl mørk sirup
  • ½ dl Heinz ketchup
  • 3 spsk rørsukker
  • 2 spsk sød paprika
  • 1 spsk røget paprika
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk chilipulver fra supermarkedet
  • 2 fed hvidløg, pressede

Ingredienserne til den våde rub røres sammen. Fjern eventuelle fedtansamlinger og sener fra nakkefileten med en kniv og gnid kødet godt ind i rubben. Jeg brugte en nakkefilet på ca. 2 kg. Put nakkefileten i en frysepose og læg den i køleskabet et døgn.

pulled pork, simremad, grill, nakkefilet, svinekød, sød paprika, røget paprika, chilipulver, chili, cayennepeber, ketchup, æblecidereddike, øleddike, riseddike, mørk sirup, rub, bbqTag kødet ud 12-16 timer før, at du skal servere pulled pork. På dette tidspunkt tager du også 2-3 håndfulde røgflis og lægger i blød i vand. De skal ligge i blød i ½-1 time.

Når du bruger en våd rub – som jeg valgte at gøre her – falder noget af den af under marineringen, da det sætter sig fast i plastikposen. Jeg gav derfor kødet et ekstra lag tør rub, inden den skulle på grillen. Den tørre rub bestod af:

    • 2 spsk sød paprika
    • 1 spsk røget paprika
    • 1 tsk cayennepeber
    • 1 tsk chilipulver fra supermarkedet
    • 1 tsk peber

Tænd op i grillen og gå efter en temperatur på 110 grader. Når grillen er klar, hælder du vandet fra røgflisen og smider den på. Sæt en drypbakke nedenunder det sted, hvor nakkefileten skal ligge under stegningen. Læg grillristen på grillen og placér nakkefileten lige over drypbakken. Sæt evt. et stegetermometer i kødet med det samme – så slipper du for at åbne og lukke grillen flere gange (og dermed forlænge stegetiden).

Luk grillen til og hold nu øje med grillen, indtil du har fået finjusteret temperaturen, så den ligger konstant på 110 grader. Det vil – afhængig af størrelsen på nakkefileten samt hvilken grill du bruger – tage 12-16 timer, før kødet når en temperatur mellem 93 og 97 grader og er færdig.

pulled pork, simremad, grill, nakkefilet, svinekød, sød paprika, røget paprika, chilipulver, chili, cayennepeber, ketchup, æblecidereddike, øleddike, riseddike, mørk sirupTag kødet af grillen, når den er færdig. Hvis kødet er færdig før tid, kan du sænke temperaturen i grillen til 100 grader og blot lade den ligge der, indtil du skal servere den.

Kødet skal flås fra hinanden – deraf navnet – og det gør du lettest med to gafler. Derefter vendes kødet i en eddikesauce, der kan give lidt modspil til det fede svinekød. Det er lidt forskelligt, hvor syrlig, sød og/eller krydret saucen er – det er også op til dine egne smagsløg. Jeg valgte at lave en forholdsvis mildt krydret sauce med lidt syre fra eddike, der kunne dæmpe den fede smag lidt.

eddikesauce, sauce, pulled pork, sød paprika, røget paprika, chilipulver, chili, cayennepeber, ketchup, æblecidereddike, øleddike, riseddike, Pulled pork eddikesauce

  • 1 dl øleddike*
  • ½ dl riseddike*
  • ½ dl Heinz ketchup
  • 1 tsk chilipulver fra supermarkedet
  • 1 tsk cayennepeber
  • 1 tsk sød paprika
  • 1 tsk salt

Rør ingredienserne sammen og hæld det ud over svinekødet, når det er trukket fra hinanden.

*Disse to kan – samlet set – erstattes af 1½ dl æblecidereddike.

Så er kødet klar til servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERADu skal også bruge små burgerboller til dine sliders. Jeg lavede en ret stor portion, da jeg også ville smide nogle i fryseren. De fleste mennesker vil blive mætte af 3-5 sliders. Jeg tog udgangspunkt i burgerbolle-opskriften fra dengang, da jeg lavede burgere på grill, men jeg tilsatte mere sirup til dejen for at gøre den sødere – det er amerikanske burgerboller nemlig.

Slider-burgerboller
38-40 stk.

25 g gær
6 dl lunkent vand
ca. 3 dl durummel
2 tsk salt
4 spsk mørk sirup
ca. 3 spsk olivenolie
ca. 10 dl hvedemel

Pynt: æg og sesamfrø

Hæld vandet i en skål og opløs gæren i det. Rør derefter resten af ingredienserne i, indtil du har en smidig, fugtig dej. Dæk skålen med et vådt viskestykke og lad den hæve til dobbelt størrelse (det tog 1-1½ time).

Del dejen i 3-4 klumper og træk hver klump ud, så den har ca. 1½ cm tykkelse. Du kan evt. bruge en kagerulle, men brug helst fingrene, så du ikke får klemt for meget af luften fra hævningen ud af dejen. Brug en udstikker – eller et glas med tynd kant – til at stikke bollerne ud. Jeg brugte en udstikker, der havde en diameter på 6 cm.

Stil dejstykkerne på en bagepapirbeklædt bageplade, dæk dem med det våde viskestykke og lad dem efterhæve en halv times tid. Pensl dem med pisket æg og drys dem med sesamfrø. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

sliders, slider, burger, miniburger, burgerbolle, bolle, hvedemel, gær, durummel, mørk sirup, olivenolie… og sådan var størrelsesforholdet (jeg kan så tilføje, at jeg ikke har særlig store hænder :)).

peanutbutter coleslaw, coleslaw, kålsalat, salat, hvidkål, gulerødder, mayonnaise, crème fraiche, peanutbutter, peanuts, æblecidereddikeSidst men ikke mindst opskriften på den coleslaw, jeg serverede til mine sliders. Jeg lavede en peanutbutter-udgave – mere amerikansk kan det jo dårligt blive – og den havde et fint touch af peanutbutter uden dog at blive for sød.

Peanutbutter coleslaw

300 g meget fintsnittet hvidkål
300 g revne gulerødder
2 spsk god mayonnaise
2 spsk crème fraiche 18%
2 spsk cremet peanutbutter
½ dl æblecidereddike
½-1 tsk salt

Pynt: grofthakkede saltede peanuts

Hæld hvidkålen i en stor skål og kram den godt med fingrene, så den bliver lidt blødere. Vend gulerødderne i kålen. Rør mayonnaise, creme fraiche, peanutbutter og æblecidereddike til en dressing og hæld den ud over grøntsagerne. Kram salaten grundigt med fingrene, så dressingen trænger ind i salaten. Smag til med salt og stil coleslawen i køleskabet et par timer, inden den skal spises, så den kan nå at trække.

Drys hakkede peanuts ud over salaten inden servering.

Note: Lækker variant af den klassiske coleslaw. Jeg kan godt lide, at kålsalaten ikke svømmer i dressing, men du kan selvfølgelig blot lave en større portion dressing med mere mayonnaise og peanutbutter i, hvis du foretrækker en mere våd og cremet coleslaw.

Sticky chicken

Sticky chicken

I disse dage hiver danskerne for alvor grillen frem og nyder madlavningen ude i det gode vejr. Vi har også endelig fået bestilt en ny grill (mere om det, når vi har modtaget og testet den), men mens vi venter på den, skal vi selvfølgelig 

Rabarber-cheesecake og sunde pølsehorn

Rabarber-cheesecake og sunde pølsehorn

Jeg har fejret min fødselsdag i dag på alskens gode måder. En af dem var at invitere vennerne med ud til en omgang paintball, for er der noget så godt som at jagte folk rundt på bane og pløkke dem med farvekugler? Nej, det tror 

Spareribs og nordisk coleslaw

Spareribs og nordisk coleslaw

Et par af de specialøl, jeg har købt, er i kategorien røgøl – dvs. en øl med tydelig smag af røg. Det er selvfølgelig en øl, der virkelig kan dele vandene, for den har en ret speciel smag og går bestemt ikke til al slags mad.

Røgøl anbefales meget passende til grillmad og røget mad, så det ville jeg lave her til aften. Jeg kom dog for sent hjem til at finde grillen frem – det må vente til søndag, hvor jeg vil afprøve en anden røgøl – så jeg kastede mig i stedet ud i at lave spareribs, hvor jeg tilsatte røget paprika til marinaden, så maden fik lidt ‘bålsmag’.

Der er mange forskellige måder at lave spareribs på – nogen koger kødstykkerne først, inden de grilles, andre tilbereder udelukkende spareribs på grill, mens andre igen tilbereder kødet i ovnen. Jeg har tidligere lavet en kombination af ovn og grill til tilberedning af spareribs, men denne gang satsede jeg på en 100% ovnløsning.

Spareribs og nordisk coleslaw

2 personer

4 store stykker spareribs

Marinade:
6 spsk Heinz ketchup
1 spsk røget paprika
½ tsk salt
2 tsk stødt chili
2-3 spsk muscovadosukker

Coleslaw:
– rød grønkål
– savoykål
– røgede mandler
– sød bornholmsk sennep
– olivenolie
– lidt citronsaft

Marinaden røres grundigt sammen. Smør spareribs på alle sider undtagen den, som kødstykket skal ligge på. Læg dem på en rist og sæt den nederst i ovnen med vandfyldt fad under. Skru temperaturen op på 200 grader og lad kødet stege i ca. 50 minutter – husk at smøre lidt mere marinade på et par gange undervejs. Efter 50 minutter vendes kødstykkerne og smøres med marinade, og de steger videre i 50 minutter mere. Husk at smøre mere marinade på undervejs.

Fintsnit begge kåltyper og bland dem i en skål. Grovhak mandlerne og vend dem i kålen og bland derefter en dressing af sennep, olivenolie og citronsaft. Hæld den over kålen og vend det grundigt.

Note: Spareribs blev dejligt møre og fik masser af smag fra marinaden. En rigtig god løsning, hvis ikke du lige har mulighed for at grille. Kålsalaten var ikke tænkt som coleslaw – så havde jeg nok også tilføjet lidt creme fraiche og mayonnaise – men den blev på en måde en nordisk udgave af det traditionelle spareribs-tilbehør.

Vi fik selvfølgelig øl til maden, og som tidligere nævnt var det en røgøl. Jeg vil godt indrømme, at jeg blandt andet valgte den ud fra navnet, da jeg stod i butikken, for Bryggeriet Djævlebryg har nogle ret underholdende navne. På etiketten står der blandt andet, at denne røgøl smager af kælder og hestedækken, og dette var faktisk et af de sjældne tilfælde, hvor der var sammenhæng mellem etiketteksten og flaskens indhold. Den øl smagte virkelig af hest! Det var en ret sær oplevelse. Den smager i øvrigt også temmelig meget af røg – så meget at den næsten har askesmag – og det var en meget speciel oplevelse. Jeg regner dog ikke med at kaste mig over denne øl igen, for den var trods alt lidt for mærkelig til min smag, men jeg kan godt finde på at afprøve flere af de blasfemiske øl.

Chiliketchup

Chiliketchup

Jeg kan jo ikke have et benspænd med tomater, uden at jeg også prøver at lave ketchup, så det kommer her – og er samtidig den sidste opskrift fra august-benspændet. Senere i dag løfter jeg sløret for denne måneds benspænd. Men tilbage til ketchuppen hvor