Klassiske æbleskiver
Vi besøgte mine forældre i dag og havde i anledning af julen medbragt æbleskiver. Jeg har lagt mærke til, at mange roser æbleskiver bagt på gær, og det havde jeg også tænkt mig at prøve – men så løb tiden fra mig (sådan en dej …
Tag: kærnemælk
Marcipanhorn og grove appelsinboller
I går var det min tur til at medbringe morgenmad på arbejdet, så jeg benyttede vanen tro lejligheden til at lave noget nyt. Jeg har på et tidspunkt set en opskrift på appelsinboller på fri.dk, men da jeg ikke havde tid til langtidshævning og den …
Rugklapper
Jeg droppede al træning i dag og gik hjem en halv time senere – trængte til at komme hjem og hvile ørerne lidt, for i morgen venter en tretten timers arbejdsdag. Måske jeg skal lokke min kollega til, at vi køber noget sushi sidst på eftermiddagen…
Men jeg skal nok have en rugklapper eller to med på madpakken. De blev bagt mandag aften. Opskriften er fra ‘Varm på brød og lun på boller’, som jeg varmt kan anbefale…. (høhø!)
Rugklapper
12-15 stk.
Dej
200 g rugmel
1½ dl vand
1 tsk salt
5-10 g gær
1 spsk honning
1½ dl kærnemælk
100 g knækkede rugkerner
Dag 2
200 g hvedemel
1 reven gulerod
Dag 1: Vand, salt, gær, honning og kærnemælk røres sammen. Rugmel og knækkede rugkerner røres i. Dæk skålen med film eller en plasticpose og stil den så koldt som muligt natten over. Alternativt, lad dejen hvile et par timer på køkkenbordet og gå så til beskrivelsen af dag 2.
Dag 2: Næste dag røres hvedemel og den revne gulerod i. Dejen er så blød, at den af sig selv flader ud, når den hældes ud på et meldrysset bord. Den skal være på ca. 15 x 30 cm. Skær 15 brød, som lægges på bageplade beklædt med bagepapir. Brødene hæver tildækket et par timer og pensles derefter med smør. Bager i 15 minutter ved 210 grader.
Note: Jeg valgte løsningen med at lade dejen hvile på køkkenbordet, så jeg kunne bage dem samme aften, og det fungerede fint. Jeg måtte dog tilføje ca. 1½ dl vand mere, da jeg nåede til gulerodsdelen, for dejen var slet ikke så flydende, som opskriften gav indtryk af, og jeg endte med at forme rugklapperne med hænderne i stedet for at lade dejen flyde ud. Men de smager ganske fint og mætter godt!
Citronolieboller og chokoladekrans
Mine kolleger ved det ikke, men de er faktisk en del af mit forsøgslaboratorium. Så snart jeg har en undskyldning for det, bliver de udsat for bagværk, og det klager de heldigvis ikke over. I dag var det min tur til at medbringe morgenmad, og …
Krydrede farsspyd, friturestegte løgringe og tomatsalsa
Vi har jo haft travlt med alt muligt andet, så vi har ikke fået spillet så meget brætspil på det seneste, men der fik vi taget revanche i dag! Vi havde to venner på besøg allerede fra tidlig eftermiddag, og så har vi ellers hygget …
Maltflutes og kirsebærruller
Jeg mødes fast én gang om måneden med en gruppe tøser for at spille brætspil. Normalt spiller vi en hverdagsaften, men for et stykke tid siden fandt vi ud af, at det kunne være godt at mødes en weekenddag, så vi kunne nå nogle lidt længere spil. Jeg tilbød straks at lægge hus til – dels fordi vi har en del brætspil stående, som ville passe fint til arrangementet, dels fordi jeg så kunne teste nogle nye retter… 😉
Mine ‘forsøgskaniner’ var inviteret til frokost, så jeg havde bagt maltflutes om formiddagen, som jeg kunne bruge til sandwiches. Opskriften er fra det seneste nummer af ‘BoligLiv’ og var let af følge – og gav et godt resultat. Om eftermiddagen stod det på kirsebærruller, hvor jeg havde fået opskriften fra NYBH. Jeg lavede lidt om på opskriften – delvist frivilligt – så jeg har skrevet min udgave af den.
Maltflutes
3 stk.
5 dl maltøl
1 dl yoghurt naturel eller tykmælk
15 g gær
1 spsk groft salt
1 spsk olivenolie
75 g jumborosiner (kan udelades)
300 g fuldkornshvedemel
450 g hvedemel
Hæld øl og yoghurt i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt, olie og rosiner. Rør først fuldkornshvedemel og dernæst hvedemel i dejen. Rør dejen, til den er tyk og klæg. Stil dejen i køleskabet til næste dag.
Vælt dejen ud på en bageplade med bagepapir drysset med mel. Den er meget klistret, og derfor skal du bruge lidt mel for at kunne forme den til tre flutes. Lad dejen hævede tildækket et lunt sted et par timer. Bag flutene i ca. 20 minutter ved 225 grader.
Note: Jeg undlod rosinerne men fulgte ellers opskriften. Den blev meget velsmagende, men en anden gang kan jeg godt finde på at snige lidt kerner ind i den.
Jeg delte to af flutene i tre stykker og flækkede dem. De blev smurt med grøn tomat relish fra Meyers Deli, og de blev derefter fyldt med mizuna-salat, røget skinke og gorgonzola, inden de røg en hurtig tur i ovnen, så osten kunne smelte. Derefter kom der agurke- og tomatskiver i sandwichene, inden de var færdige. Mmmm!
Kirsebærruller
30-40 stk.
Dej:
300 g smør
40 g sukker
vaniljesukker
2 1/4 dl lun kærnemælk
50 g gær
300 g hvedemel
300 g fuldkornshvedemel
1 knsp. salt
Fyld:
200 g marcipan
175 g smør
175 g smør
120 g sukker
revet skal af 1 citron
300-400 g friske, udstenede kirsebær
Pynt:
et let sammenpisket æg
Rør smør blødt med sukker og vanilje. Rør gæren ud i den lune kærnemælk. Kom kærnemælk, salt og mel ned i smørblandingen og ælt dejen glat. Stil dejen lunt til hævning i 20 minutter.
Rør sukker og smør sammen til fyldet, tilsæt marcipan i mindre stykker og revet citronskal, ælt det hele blødt. Del dejen og rul ud til en firkant ca. 3 mm. tyk, skær den i firkanter (ca. 10 x 10 cm.). Læg 1 spsk. fyld på midten af hvert stykke, og kom to udstenede kirsebær på hver. Fold den øverste del af dejen ind over marcipan og kirsebær, og sørg for at lukke godt sammen, så fyldet ikke flyder ud. Læg rullerne på bageplade og lad dem efterhæve et lunt sted 30 minutter. Pensl med let sammenpisket æg og bag dem ved 220 grader (ikke varmluft) og midt i ovnen ca. 10 minutter, til de er gyldne.
Note: I originalopskriften bruges der kun hvedemel, men da jeg løb tør for det, brugte jeg også fuldkornshvedemel – og det blev SÅ lækkert! Det gav lidt mere ‘crunch’ til kagen, og det blev den bestemt ikke dårligere af. Denne opskrift kan jeg varmt anbefale, for de kager er temmelig vanedannende.
Kanelstænger med creme og remonce, kanel-, æble- og gulerodsboller og frugtsalat med kokoscreme
I dag var det min tur til at tage morgenmad med på arbejdet. Jeg plejer altid at bage selv, når det er mig, der skal have med. I starten var det fordi, jeg var for doven til at gå til bageren (!) – eller rettere, …
Mørkt grahamsbrød og gulerodsboller
Nu lider jeg af den opfattelse, at gulerodsboller er stærkt overvurderede, men da det ikke nødvendigvis gør ondt at prøve noget nyt, så kastede jeg mig alligevel ud i at bage gulerodsboller den anden dag – og blev rigtig positivt overrasket! Jeg bagte også et …