Nye sjove madoplevelser
Da jeg besluttede mig for at have japansk mad som benspænd i denne måned, var det samtidig et modigt valg, for selvom jeg generelt godt kan lide japansk mad, så er der også flere ting ved det japanske køkken, jeg ikke bryder mig om. En …
Japanerne kan godt lide suppe, så selvfølgelig skal jeg også lave en japansk suppe, når jeg har japansk mad-benspænd! Og det bliver næppe den eneste – jeg har i hvert fald planer om at eksperimentere med flere supper i løbet af de næste par uger. …
Jeg er kommet i gang med mit japanske benspænd for denne måned, og jeg startede blidt ud med en omgang japanske kødboller med soyasauce. Det er en ret, der ikke kræver sære specialvarer, og du kan finde alle råvarerne i et almindeligt større dansk supermarked.
Når det så er sagt, så er opskriften på de japanske kødboller en smule tillempet danske forhold. Jeg skelede til en opskrift hos JapanCentre, men skruede lidt op for en række af ingredienserne. Derudover udskiftede jeg katakuriko stivelsespulver med majsstivelse samt sake med hvidvinseddike.
ca. 3 personer
400 g svinekød, 8-12%
lidt salt
½ spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk soyasauce
1 spsk hvidvinseddike
1 æg
1-1½ spsk majsstivelse
rapsolie til stegning
Sauce:
1 dl vand
2½ spsk soyasauce
2½ spsk rørsukker
1 spsk hvidvinseddike
1½-2 tsk majsstivelse
1-2 spsk sesamolie
Pynt:
sesamfrø
finthakket forårsløg
Rør kødet sammen med soyasauce, ingefær, hvidvinseddike og lidt salt. Rør derefter ægget i, indtil det er en homogen masse. Rør majsstivelsen i. Farsen skal være ret blød.
Hæld en gavmild portion olie på en pande og varm det op til mediumvarme. Form forsigtigt små kødboller med en teske og steg dem på panden. Vend gerne kødbollerne efter 20-30 sekunder, så de bliver stegt lige meget på alle sider. Kan du stege kødbollerne, så de bliver så runde som muligt, så er det helt perfekt (og kan du ikke, så smager de fint alligevel).
Når de japanske kødboller er stegt, laver du saucen. Hæld vand, soyasauce, rørsukker og hvidvinseddike i en kasserolle og varm det op. Når sukkeret er smeltet, hælder du en lille sjat af saucen i en skål og pisker majsstivelsen ud i det. Hæld det tilbage i saucen og lad det koge op et øjeblik, så saucen tyknes. Tag kasserollen af varmen og hæld sesamolie i saucen. Vend derefter kødbollerne i saucen.
Servér de japanske kødboller med lidt sesamfrø og finthakket forårsløg oven på.
Note: De japanske kødboller overraskede positivt – ikke mindst på grund af den dejlige søde sauce til. Vi spiste dem sammen med kogte ris og edemamebønner, og så nød vi også en spændende japansk risøl til. Den faldt jeg for nylig over, da jeg havde forvildet mig ind hos Mad & Vin i Magasin, og det viste sig, at denne øl passede rigtig godt til retten, da den var lidt mørkere og sødere, end japanske øl normalt er.
Her i huset er ‘Help! I’m a Fish’ en indforstået joke, og det var derfor ikke specielt overraskende, at den sang dukkede op, da jeg brainstormede på hvilke sange, månedens benspænd skulle omfatte. I sangen synges der “I’m a little yellow fish”, så det skulle …
SPONSORERET INDLÆG Den 25. marts er det vaffeldag – en tradition, der sjovt nok er skabt af svenskerne. I den forbindelse spurgte Tefal, om jeg havde lyst til at være med til at fejre dagen ved at kreere sjove vafler til dagen. Nu havde jeg …
I søndags fejrede vi gemalens fødselsdag sammen med resten af familien, og her serverede vi et udvalg af sliders – blandt andet denne slider med and.
Sliders er miniburgere, og jeg har tidligere eksperimenteret med sliders med pulled pork. Det er en ret, der er perfekt til familiefødselsdage, hvor de voksne kan smage mange forskellige slags sliders, mens børnene hygge sig med at bygge deres egne miniburgere.
Til denne slider med and har jeg hentet lidt inspiration fra Asien både mht. marinaden til andebrystet samt – selvfølgelig – karrymayoen, som bollerne blev smurt med.
7 miniburgerboller – du kan for eksempel bruge denne opskrift på sliderboller
1 stort andebryst
andefedt eller smør til stegning
fintsnittet hvidkål
En marinade bestående af:
2 tsk knust ingefær fra glas
2 fed hvidløg, pressede
½ tsk stærk cayennepeber eller chili
1 tsk salt
Rør marinaden sammen og gnid andebrystet grundigt med den. Pak andekødet ind – for eksempel i en frostpose – og læg den i køleskabet i 4-6 timer.
Mens anden trækker i marinaden, kan du røre karrymayoen sammen.
Til karrymayo skal du bruge:
1 spsk god mayo – enten hjemmelavet eller fra Hellmann’s
2 spsk græsk yoghurt
2 tsk rød karrypasta
salt og peber
citronsaft
Rør ingredienserne sammen og stil karrymayoen på køl.
Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at du steger det. Steg andebrystet i en god klat andefedt eller smør ved mediumvarme, indtil kødet er rosa i midten (ikke rødt!). Lad det hvile i ti minutter, inden du skærer det i tynde skiver.
Flæk dine miniburgerboller og smør hver halvdel med karrymayo. Læg lidt fintsnittet hvidkål på den nederste del af bollen og derefter et par skiver andebryst. Læg den øverste del af bollen ovenpå, og tadaaa – du har nu en slider med and!
Note: Min slider med and viste sig at være en lille sag med masser af smag! Det er især marineringen af andekødet, der giver den krydrede smag, selvom karrymayoen nu også gør sig godt både mht. den krydrede smag samt en god saftighed til miniburgeren. En kæk lille servering hvis du vil prøve en alternativ burgerservering.
Da jeg lavede fransk paté, fik jeg kyllingelever til overs, og det røg selvfølgelig i fryseren. Den pakke kunne jeg meget passende fiske op i forbindelse med månedens stop-spild-af-mad-benspænd, så jeg kunne forvandle dem til denne krydrede kyllingeleverret. Der er rigtig mange, der ikke bryder …
Sesamrejer? Jeps, jeg fandt nemlig en halv pose store rejer i fryseren den anden dag, da jeg ledte efter nye stop-spild-af-mad-projekter til madlavningen. Jeg undgik store rejer gennem en årrække, da en del af dem, der er blevet solgt i supermarkederne, efter sigende blev opdrættet …
Jeg fandt en opskrift på gaffelkager på den svenske hjemmeside ICA, da jeg søgte efter julesmåkager til sidste års julesmåkage-benspænd. Nu er gaffelkager er nødvendigvis julesmåkager, men hvis du – som i dette tilfælde – putter godt med ingefær i, så bliver de lidt julede. Jeg syntes samtidig, at det var genialt, at de var krydret med ingefær, for det passer jo passer godt til månedens benspænd. I den oprindelige opskrift er der lime i. Det havde jeg ikke, så jeg brugte citron i stedet, ligesom jeg udskiftede havregrynene i opskriften med kokosmel, da jeg havde noget tilbage efter at have lavet Raffaellokugler til juleaften.
ca. 20 stk.
100 g blødt smør
0,75 dl rørsukker
1 dl kokosmel
2 dl hvedemel
2½ tsk stødt ingefær
lille knips salt
revet skal fra ½ øko-citron
Pisk smør og rørsukker til en let og cremet masse. Rør de resterende ingredienser i og form kugler, der størrelsesmæssigt ligger midt mellem hasselnødder og valnødder. Sæt dejkuglerne på en bagepapirbeklædt bageplade og tryk hver småkage let flad flad med fingrene, inden du giver hver kage et tryk med en gaffel. Bag dine gaffelkager ved 200 grader i 10-12 minutter og lad dem køle helt af, inden du sætter tænderne i dem.
Note: Disse gaffelkager har et frisk pift af ingefær og citron. Smagen er ikke lige så kraftig som de ingefærkager, jeg bloggede om tidligere på måneden, så hvis du foretrækker ingefærkager med mere afdæmpet smag, så prøv disse gaffelkager.
Da jeg annoncerede mit kanel- og ingefær-benspænd for december måned, foreslog en af mine venner, at jeg skulle prøve pasta med ingefær. Den kombination kendte jeg ikke, og hun havde nok også forestillet sig en mere simpel udgave end den, jeg lavede, men jeg lod …