Nye sjove madoplevelser
Pumpkin latte er ret populært i USA, og jeg må indrømme, at jeg har undret mig lidt over det, da varm kaffe med græskarsmag lyder lidt specielt i mine ører. Men nu hvor jeg har kaffe-benspænd, er det jo oplagt at prøve, så det kastede …
Da jeg ledte efter inspiration til månedens kaffe-benspænd, faldt jeg over et græskarbrød med kaffe på hjemmesiden Emma’s Little Kitchen. Det kunne jeg simpelthen ikke stå for, så bagte jeg i weekenden. Jeg justerede på krydderierne og fandt senere ud af, at brødet er ret …
Syltesæsonen er over os, og da vores blommetræ er gået amok og strør om sig med blommer, så har jeg gang i adskillelige sylteprojekter. Det er blandt andet blevet til blommesyltetøj med vanilje og rom samt en stor portion blommechutney med ingefær og chili.
1 kg milde, udstenede blommer – jeg brugte Victoriablommer
3 mediumstore æbler – gerne umodne
1 rødløg, skåret i tynde både
2 tsk sorte peberkorn
1½ spsk friskhakket ingefær
3 dl hvidvinseddike
500 g rørsukker
1 spsk stærke chiliflager
2 spsk sennepskorn
1 tsk salt
Fjern kernehusene i æblerne og skær derefter æblerne i tern. Hæld alle ingredienserne i en gryde og varm det op. Når det koger, skruer du ned for varmen, så det stor og småsimre i ca. 45 minutter. Rør i det med jævne mellemrum. Hæld din blommechutney på skoldede glas og stil dem derefter på køl.
Note: Denne blommechutney har en fin afdæmpet sødme og samtidig lidt bid fra chilien. En god chutney med både sødme, syre og lidt chilistyrke.
I weekenden forkælede jeg gemalen med to dejlige indiske retter, hvor palak paneer var den ene. Palak paneer er en vegetarret baseret på spinat, tomater, godt med krydderier samt en hjemmelavet friskost! Og kan jeg modstå retter med ost? Niks! Jeg skelede til en opskrift …
Jeg kan jo ikke have et indisk benspænd uden en af de store klassikere – butter chicken! Se, butter chicken er en fyldig sag, der kan tilberedes på mange måder. Jeg fandt en opskrift på butter chicken fra Spise med Price, men justerede dog på …
Aloo palak er en rigtig indisk sommerret – i hvert fald set med danske øjne, for der indgår frisk spinat og små faste kartofler, og det er jo råvarer, der hører sommeren til. Det er en vegetarret, som består af kogte kartofler vendt i en krydret spinatcreme. Du kan dog også servere den som tilbehør, men den fungerer fint som hovedret.
Jeg serverede aloo palak som hovedret samme dag, hvor vi spiste onion bhajis til forret. Portionen er derfor lidt mindre, end hvis vi kun havde spist aloo palak. Derfor – laver du aloo palak (og ikke andet) – vil jeg anbefale dig at bruge 600 g kartofler og 200 g spinat. Du kan evt. supplere med brød til retten – for eksempel naanbrød eller chapati.
Inspirationen til denne aloo palak fik jeg fra Veg Recipes from India. Jeg måtte udelade et par ingredienser, som jeg ikke ved, om man kan få her i Danmark, og så skruede jeg op for flere af krydderierne.
2 personer (hvis man spiser forret inden)
150 g frisk spinat
400 g små faste nye kartofler
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
100 g tomater, hakkede
1½ tsk finthakket frisk ingefær
1 lille mediumstærk chili
1 laurbærblad
3 nelliker
1 tsk kanel
1 tsk gurkemeje
1 spsk hvedemel
2 spsk smør eller ghee
salt
Start med at skrubbe kartoflerne og kog dem derefter i letsaltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad dem hvile et minut eller to, inden du piller skrællen af dem. Dæk dem til og stil dem til side.
Hæld en liter vand i en stor gryde og varm det op, indtil det koger. Skyl imens spinatbladene. Når vandet koger, slukker du for komfuret og putter spinatbladene i det varme vand. Lad dem trække i 4-5 minutter, inden du hælder vandet frem og putter spinatbladene over i en skål med koldt vand. Lad dem stå i nogle minutter og hæld så vandet fra. Lad gerne et par spsk vand blive i skålen. Put den friske chili i spinaten og blend det derefter til en fin puré med en stavblender (eller i en blender).
Smelt smørret på en pande. Knus laurbærbladet i hånden og drys det på panden sammen med nelliker og kanel. Det kommer nok til at dufte af risengrød (på grund af kombinationen af smør og kanel), men det er jo ikke så ringe endda. Steg det ved mediumvarme, indtil krydderierne dufter, og tilsæt så løg. Steg videre, indtil løgene er møre. Tilsæt ingefær og hvidløg og steg det et minuts tid, inden du tilsætter tomaterne. Steg videre et par minutter, så tomaterne bliver bløde. Rør spinat og gurkemeje i og dernæst mel. Tilsæt vand og lad det simre i fem minutter. Hvis du synes, at spinatcremen bliver for tyktflydende, tilsætter du blot vand. Smag til med salt.
Vend kartoflerne med spinatcremen inden servering. Drys evt. lidt gurkemeje på som pynt og vupti – så er der aloo palak! Du kan servere retten sammen med chapati, eller du kan bruge den som tilbehør, men jeg synes egentlig, at den fungerer fint, som den er.
Note: Aloo palak er ikke blot en virkelig smuk ret – jeg er helt pjattet med den mørkegrønne farve – det er også en ret med mange smagsnuancer. Jeg var virkelig positivt overrasket over, hvor nuanceret og spændende smagen var, og sjovt nok havde jeg det også, da vi var færdige med at spise, og jeg stadig kunne smage retten. Normalt er der ét eller måske to krydderier, der dominerer eftersmagen, men her blev jeg ved med at finde flere krydderier i smagen. En fantastisk vegetarret.
Jeg var ret begejstret for den indiske fiskeret, jeg lavede til gemalen og jeg, så da jeg dagen efter havde besøg af Bedstevennen, besluttede jeg mig for at lave indiske dorader. Det er en ret, der er baseret på en opskrift fra Smart Cooky, hvor …
Baingan Burtha er en nordindisk aubergineret, og det er samtidig også månedens første indiske benspændsret. Det er en ret for dig, der elsker grøntsager eller som godt vil lære at sætte større pris på vegetarretter. Jeg skelede til en opskrift på den indiske aubergineret hos …
Karaage er en japansk tilberedningsmetode, hvor man krydrer kødet (typisk kylling men man kan også bruge fisk) og vender det i mel, inden man frituresteger det. Jeg serverede retten som en del af den japanske middag, jeg for nylig udsatte et vennepar for, men karaage bruges også ofte i japanske bento-bokse.
Jeg skelede lidt til en opskrift på Japanese Cooking 101, men lavede en mere simpel marinade og justerede på nogle af målene.
mellemret for fire personer – eller forret for seks personer
2 kyllingebryster
4 spsk sake
2 spsk soyasauce
lidt salt og peber
2 fed hvidløg, finthakkede
2 x 2 cm frisk ingefær, finthakket
1½ dl hvedemel
0,5-0,75 l rapsolie til stegning
Skær hvert kyllingebryst i ca. 6 brede strimler. Rør sake, soya, hvidløg, frisk ingefær samt salt og peber sammen i en skål og vend kyllingestrimlerne i det. Stil skålen i køleskabet i ½-1 time.
Varm olien op i en lille kasserolle. Tjek om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Vend hver kyllingestrimmel i mel og put to-tre stykker kylling i olien. Lad dem stege, til de er gyldne, og fisk dem så op med en hulske. Lad dem dryppe af på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
Servér karaage med dip og varme edemamebønner. Jeg lavede en kraftig misodressing til – dog lidt for kraftig til min smag, så ingen opskrift denne gang 🙂
Note: Karaage er fin lille snack – simpel men saftig. Den fungerer fint som en del af en menu eller buffet.
Da jeg annoncerede mit japanske benspænd for denne måned, var det samtidig med lidt bekymring, for selvom jeg synes, at det japanske køkken er fantastisk spændende, så er der også flere af deres råvarer og retter, jeg ikke er så vild med. En af dem …