Lun hokkaido-salat og svinekoteletter

hokkaido-salat, græskarsalat, salat, hokkaido græskar, græskar, timian, champignons, svampe, perlerug, hvidvinseddikeI weekenden fik vi denne enkle men lækre efterårsret – nemlig lun hokkaido-salat med øko-svinekoteletter til. Det er en af de ting, jeg elsker ved efteråret – at kunne eksperimentere med græskarretter, for det er en råvare, jeg for alvor har fået øjnene op for de senere år.

Jeg havde et par økologiske svinekoteletter i fryseren, som jeg havde lyst til at servere. De er købt hos Pers Griseri, hvor jeg også har købt lækker bacon og en god ribbensteg, og jeg har været ret tilfreds med kvaliteten, så jeg håber på at lave en udflugt dertil på et tidspunkt.

hokkaido-salat, græskarsalat, salat, hokkaido græskar, græskar, timian, champignons, svampe, perlerug, hvidvinseddikeDenne hokkaido-salat blev lavet ved at tage en tredjedel af et stort hokkaido-græskar, fjerne kernerne og skære græskarret i mundrette tern. Du behøver ikke at skrælle det først. Vendt ternene i lidt olivenolie og frisk timian og bag det på en bageplade beklædt med bagepapir i en halv time ved ca. 200 grader.

Kog imens 2 dl perlerug og skær ca. 100 g brune champignoner i tynde skiver. Steg champignonerne i smør et par minutter og vend dem i de kogte perlerug. Vend forsigtigt græskarternene i salaten og smag til med salt, peber og hvidvinseddike. Drys lidt frisk timian over din hokkaido-salat inden serveringen.

Vi nød den dejlige hokkaido-salat med to forskellige engelske øl – et par af dem, jeg ikke har nået at bruge til september-benspændet. London Pride var lige på kanten til at være for mørk i smagen – til gengæld havde den en tilpas sødme, der matchede ok med den søde hokkaido. Ingefærøllet var heldigvis ikke så ingefær-agtig, som jeg havde frygtet. Jeg er ikke til ingefærøl, men jeg syntes alligevel jeg burde prøve, og denne her var i den milde ende.

Og apropos benspænd – ja, så er det jo blevet oktober måned, og så venter der et ny benspænd lige om hjørnet…

Italiensk julemad: andepaté og svampestuvning

Spiser italienerne andepaté og svampestuvning til jul?!

En af de ting, der overraskede mig, da jeg for nylig researchede til december måneds benspænd, var da jeg fandt ud af, at Italien og Spanien ikke rigtig gør sig i julemad. Bevares – begge lande har skam flere søde sager, der primært spises ved juletid, men de har ikke samme traditioner mht. at spise bestemte retter i december måned. I Spanien køber befolkningen delikatesser – det bedste kød/fisk/skaldyr, som de kan skaffe, og så er det op til den enkelte kok at lave et dejligt måltid til familien.

Men hvad er italiensk julemad så? I Italien spiser de primært hverdagsmad, for det, der er godt nok til italienerne i hverdagen, er også godt nok i julen! Og nu er italienerne jo (med rette) temmelig stolte af deres egen madkultur, så det er såmænd ikke, fordi de er så beskedne endda. Til gengæld er julemaden mere regionsbestemt.

Da jeg researchede, faldt jeg over et bud på hvad italiensk julemad kan være, da jeg fandt en julemenu hos italy.dk. Her kiggede jeg særligt på den 25. december, hvor der spises mere overdådigt i Italien end den 24. december. I mange lande er det jo den 25. december, der er den største festdag og ikke den 24. december som her i Danmark. Ud fra det oplæg lavede jeg en italiensk andepaté og en svampestuvning, som gæsterne i søndags blev udsat for, inden middagen sluttede af med et stykke panettone.

andepaté, paté, and, italiensk, kastanjer, rørsukker, hokkaido græskar, cognacSød italiensk andepaté
Nok til mindst 10 personer

300 g andepaté
250 g hele kastanjer på dåse
1 dl rørsukker
100 g hokkaido græskar
smør
et skvæt cognac
salt og peber

Hæld kastanjerne i en gryde sammen med sukkeret og tilføj så meget vand, at kastanjerne er næsten dækket. Lad de småkoge, indtil kastanjerne er godt møre, og sukkeret er kogt ind til brun karamelmasse.

Skær græskarret i små tern og steg dem ved middelvarme i en klat smør, indtil de er møre. Krydr dem med salt og peber. Blend kastanjer, græskar og andepaté sammen et skvæt cognac, og put derefter den lune andepaté i en skål eller fad, som du sætter i køleskabet i mindst fire timer, inden den serveres sammen med ristet grovbrød – eller i dette tilfælde med tynde knækbrød.

Note: Italiensk andepaté er en ret sød udgave af den andepaté, man typisk kan købe i større supermarkeder, og derfor mætter den meget smagsmæssigt, men den smagte nu ganske fint. Da den er ret sød og tung i smagen, er den også ret drøj og bør spises i mindre mængder.

flødestuvede Karl Johan svampe, svampe, Karl Johan svampe, Karl Johan svampe, salvie, fløde, pecorino, ostFlødestuvede Karl Johan-svampe

300 g udblødte Karl Johan svampe
smør
ca. 15 friske salvieblade
3-4 dl piskefløde
3-4 spsk revet pecorino
salt og peber

Tørrede Carl Johan-svampe udblødes i rigeligt vand. Vandet hældes fra svampene, og de ristes kort på en pande sammen med en klat smør. Salviebladene tilsættes og dernæst hældes fløde og pecorino i, og så står det og simrer et par minutter, inden retten smages til med salt og peber. Serveres med friskkogt pasta.

Note: Nu kan mad med fløde jo dårligt gå galt, og dette blev da også rigtig kræs.

stegt and, stegt juleand, juleandStegt and med salvie og æbler

Samme fremgangsmåde som juleanden her – dog var fyldet denne gang æbletern, masser af frisk salvie samt lidt timian, lidt salt og en sjat pæresirup.

Anden serveres sammen med en af de mest klassiske salater i Italien – nemlig en fennikel-æblesalat. Denne æbler, fennikel, salather indeholder – foruden fennikel skåret i meget tynde skiver og slanke æblebåde – også en smule olivenolie og lidt friskpresset citron.

Salaten blev pyntet med et lille stykke af fenikkeltoppen.

Svampestuvninger og hokkaido-pastasalat

svampe, svampeturEfter svampeturen tog vi hjem til hovedarrangøren, hvor vi først fik boller, kage og lidt varmt at drikke. Dernæst blev alle svampene lagt ud på et bord og blev gennemgået, så alle var klar over, hvad svampe der var henholdsvis spiselige og ikke-spiselige.

Flere svampe afslørede smukke farver, når de blev skåret over.

Efter sorteringen var der til fire forskellige svampestuvninger – én med trækantareller, én med almindelige kantareller (inklusiv et par pigsvampe) en med sorte trompetsvampe – og en med alle mulige svampe – blandt andet rørhatte, lilla ametyst-skørhat, løghatte og en (spiselig) fluesvamp!

Svampene blev stegt på en pande ved høj varme sammen med noget smør. Da de var ved at være møre, blev der tilsat en solid mængde fløde, og til sidst blev de smagt til med salt, peber, citronsaft – samt lidt blåskimmelost i to af stuvningerne.

Mens svampene blev tilberedt, blev resten af retterne gjort klar. Hvert par skulle medbringe en ret, og gemalen og jeg havde valgt at lave en pastasalat med græskar, rucola og græskarkerner. For at salaten ikke skulle blive kedelig, mens vi var på svampetur, havde jeg kun tilberedt græskarternene inden, og så kogte jeg pastaen lige inden serveringen.

Hokkaido-pastasalaten består af et hokkaido græskar,hvor kernerne er fjernet og selve græskarret er skåret i tern. De er vendt i olie og frisk timian og stegt i ovnen ved 200 grader, til de er møre. Når de er kølet af, vendes de friskkogt pasta, rucola, ristede græskarkerner og lidt trøffelolie. Skøn efterårssalat!

Bordet blev selvfølgelig pyntet med en lang række af de ikke-spiselige svampe, som vi fandt på svampeturen.

… og så kom svampestuvningerne endelig på bordet! Der var som sagt fire forskellige slags, og dem spiste vi som forret – blot med lidt ristet brød til. Behøver jeg at skrive, at det smagte fantastisk?

Vi fik en række spændende vine til, og efter de medbragte retter var der såmænd også en kugle is, så vi var temmelig mætte, da vi tog hjem – både oplevelsesmæssigt og madmæssigt.

Græskarboller med sorte sesamfrø

græskarboller, boller, frokostboller, hokkaido græskar, græskar, sødmælk, mørk sirup, gær, sesamfrø, hvedekerner, emmermel, hvedemelI søndags havde jeg brug for at rydde lidt ud blandt grøntsager og i køleskab, og der fik jeg ideen til disse smukke og lækre græskarboller.

Græskarboller med sorte sesamfrø
ca. 13 store boller

1 hokkaido græskar
3 dl sødmælk
3 dl vand
1 tsk salt
1 spsk mørk sirup
25 g gær
1 dl sorte sesamfrø
1dl knækkede hvedekerner
2 dl emmermel
hvedemel for resten

Skræl græskarret og skær det i tern. Kog græskarternene, til de er møre, hæld vandet fra og kom græskarternene i en skål. Mos dem grundigt, inden du blander mosen med vand og sødmælk. Opløs dernæst gæren i blandingen og bland de andre ingredienser i én ad gangen, indtil du har en god, fugtig og smidig dej. Lad den hæve i et par timer, inden du former boller af dejen og lægger på to bageplader, der er beklædt med bagepapir. Lad dem hæve i mindst en halv time, inden du bager dem ved 225 grader i 15-18 minutter.

Note: Jeg var ret vild med udseendet af disse græskarboller. Græskarkødet giver dem en dejlig gylden farve, og de sorte sesamfrø er ret flotte i de overskårne boller. Bollerne mætter fint på grund af kerner og emmermelet, der er gods i, men samtidig virker de lette og luftige med en blød og saftig krumme.

Pasta med græskarsauce

pasta med græskarsauce, løg, græskar, hokkaido græskar muskatnød, vegetar, hvidløg, persille, pastaMissMuffin bloggede for nylig om denne pasta med græskarsauce, som jeg syntes lød ret spændende, og da vi havde gæster i lørdags, hvor en af dem ikke tåler mælkeprodukter, så kom jeg til at tænke på, at denne opskrift let kunne laves uden. Jeg havde ellers overvejet at lave noget dansk julemad og så twiste det, men jeg syntes, det blev for besværligt – der er godt nok mange af mine yndlingsretter, hvor der indgår mælkeprodukter! Jeg har ændret lidt på mængderne i denne pasta med græskarsauce og blandt andet puttet hvidløg i, og så udelod jeg kaffefløde og parmesan. Sidstnævnte havde jeg tænkt mig at servere ved siden af, men det glemte jeg.

Pasta med græskarsauce
4 personer

1 spsk smør
2 løg, almindelig størrelse
1 hokkaido græskar
1 nip muskatnød
2-3 fed pressede hvidløg
2 håndfulde hakket persille
300 g pasta
salt og peber

Skær løgene i små tern og steg dem i en gryde ved lav varme i 15-20 min. uden at de får farve. Skær skrællen af græskarret og fjern kernerne. Skær græskarret i mindre tern og hæld dem i gryden sammen med muskatnød og hvidløg. Lad det stege under låg ved svag varme i en halv time sammen med en sjat vand, så det ikke brænder på.Kog pastaen. Smag din græskarsauce til med salt og peber og bland det med den kogte pasta og den hakkede persille.

Note: Jeg blev virkelig positivt overrasket over denne ret og vil bestemt ikke afvise, at jeg sagtens kan finde på at lave noget lignende igen, for denne græskarsauce var en spændende og værdig konkurrent til tomatsaucen. Den var cremet og med et lille snert sødme, og så gav både persille og hvidløg også en god smag til retten. Kan helt sikkert anbefales!