Nye sjove madoplevelser
I lørdags var det atter tid til at grille! Da vi så, at vejret ville være tørt og solrigt hele weekenden, skyndte vi os at invitere et vennepar, for nu skulle der grilles! Denne sommer har budt på alt for få grillaftener, så vi følte, …
Vil du have et bud på en superenkel stikkelsbærdessert? Her i huset går vi ind for Stop Spild af Mad, så da jeg for nylig lavede stikkelsbærsaft, gemte jeg den mos, der blev tilbage, da jeg siede saften. Stikkelsbærmosen blev vendt med et par spsk …
Når nu jeg har valgt rabarber og asparges som månedens benspænd, så er det jo oplagt at bruge rabarber i en dessert, men jeg startede faktisk i det salte køkken. Jeg har tidligere lavet rabarberkylling – ja, tilmed i flere versioner – hvor de søde rabarber gik godt sammen med det milde kyllingekød. Jeg tænkte derfor, at rabarberne sikkert også fungerer fint sammen med lammekød, så i går serverede jeg en lun rabarber-blomkålssalat sammen med en grillet lammekølle, da vi havde gæster.
Og hvorfor så lige kombinationen af rabarber og blomkål? Det skyldtes først og fremmest, at jeg havde et blomkål, der trængte til at blive brugt, men derudover kan jeg godt lide den lidt nøddeagtige smag, blomkål får, når det bliver bagt, og af samme grund var det en lun salat, jeg lavede. Jeg kogte desuden en omgang spelt + grønne linser samt lavede en frisk citroncreme.
Grillet lammekølle havde som sagt hovedrollen i denne servering, og den blev selvfølgelig tilberedt på vores keramiske grill, hvor det er let at styre temperaturen. Du kan dog sagtens bruge nedenstående opskrift på grillet lammekølle, hvis du har en kuglegrill.
5-6 personer
lammekølle – ca. 1,3 kg
2 spsk fennikelfrø
2 spsk salt
1 spsk løgpulver (kan udelades)
Tag lammekøllen ud af køleskabet en time inden, at den skal på grillen. Blend fennikelfrø sammen med salt og løgpulver og gnid kødet grundigt i krydderiblandingen. Læg lammekøllen på grillen ved indirekte varme og sørg for at have en drypbakke under kødet. Jeg satte temperaturen i grillen til 130-140 grader og stak et termometer. Der gik et sted mellem 1 og 1½ time, inden jeg havde en grillet lammekølle med en kernetemperatur på 61-62 grader. Ved denne temperatur er kødet stadig rosa og saftigt men uden at være blodigt. Jeg lagde lammekøllen på et stort spækbræt og dækkede den med et lag stanniol samt et viskestykke. Derefter fik den lov til at trække i 15-20 minutter, inden kødet blev skåret af knoglen og serveret.
Note: Virkelig saftig grillet lammekølle med et fint touch af fennikel-krydringen. Krydderierne passede også godt sammen med rabarberne i den lune salat.
… og apropos den lune salat, så kommer opskriften her:
ca. 4 personer
½ blomkålshoved, stort
200 g rå rabarber
2 spsk lys sirup
salt
½ dl rabarbersaft
Skær blomkålen i små stykker og hæld dem i et ildfast fad. Skyl rabarberne og skær dem i små stykker. Vend dem i blomkålen sammen med lidt salt og lidt sirup. Stil fadet i ovnen ved 200 grader og bag salaten i 25-30 minutter. Vend den i koncentreret rabarbersaft lige inden servering.
Note: En god mild salat, hvor rabarbersaften gør, at rabarber-blomkålssalaten lige får lidt sødme, som passer godt sammen med kødet. Jeg tror, at et drys hakkede nødder – f.eks. peanuts – vil være godt som topping på denne salat.
2½ dl græsk yoghurt
saften fra 1 øko-citron
fintrevet skal fra ½ øko-citron
1 tsk honning
lidt salt
Rør yoghurt, citronsaft og revet citronskal sammen. Smag til med salt og evt. lidt mere citronskal.
Vi nød en flaske rødvin til maden – nærmere bestemt en Còtes du Rhône V V 2012 fra Domaine de Ferrand, som jeg købte hos min vinpusher. En meget behagelig vin, hvis milde bærsødme passede godt til grillet lammekølle og de søde rabarber. Mmm!
Hvad siger du til denne forret med stegt fisk, mayonnaise, kaviar og basilikumolie? Hvad nu, hvis jeg fortæller dig, at det skam er en banandessert med stegte bananer, lakridskaviar, sødet græsk yoghurt og… basilikumolie?! Jo, der bliver skam leget i køkkenet i anledning af månedens …
Månedens legestue-tema er en glimrende undskyldning for at pille ved klassikere såsom kartoffelsalat. Denne sommerklassiker er ofte en mild salat, som folk serverer til grillmad, men jeg fik lyst til at spice den lidt op og lavede derfor en karry-kartoffelsalat tidligere på ugen. Sørg for …
Hvad sker der, hvis man kombinerer de to bedste danske sommerdesserter – jordbær og koldskål? Man får en skøn pink jordbærkoldskål, som Barbie ville elske!
Jeg foretrækker normalt koldskål uden så mange dikkedarer – gerne med masser af citronskal i – men da jeg pludselig stod med en masse dejlige danske frilandsjordbær, så fik jeg lyst til at give konceptet jordbærkoldskål en chance. Jeg lavede en LCHF-udgave af jordbærkoldskål sidste år, og den blev også ganske god, men jeg savnede nu alligevel lidt ekstra sødme i den.
2 personer
2 dl kærnemælk
2 dl græsk yoghurt 2%
12-15 friske danske jordbær
½ tsk vaniljesukker
½ dl rørsukker
Rens jordbærrene og fjern stilken. Hæld alle ingredienserne i en skål og blend dem til en ensartet masse. Lad din jordbærkoldskål trække i køleskabet en times tid og servér den derefter med knuste kammerjunkere og evt. lidt ristede kokosflager.
Note: Denne jordbærkoldskål er en rigtig lækker version af koldskål med masser af jordbærsmag. Den kan jeg bestemt godt finde på at lave igen – især når den får gemalen til spontant at udbryde ‘nøj hvor er den lækker!’.
Hvis du gerne vil have en lidt mere afdæmpet jordbærsmag i din jordbærkoldskål, kan du evt. nøjes med at putte 10 bær i, blende ingredienserne og derefter lade den trække i køleskab en times tid. Derefter smager du på koldskålen for at finde ud af, om du vil putte flere bær i den.
Jeg har tidligere blogget om mini-citronsmåkager, som vil egne sig fantastisk som kammerjunkere. De er dog forholdsvis søde, så jeg prøvede at fjerne marcipanen i den nye kokos-udgave. Det betød desværre, at kokoskammerjunkerne ikke blev nær så sprøde som de oprindelige småkager, så i nedenstående opskrift har jeg valgt at tilføje marcipanen.
50 stk.
100 g blødt smør
50 g revet marcipan
50 g kokosmel
2-3 spsk rørsukker
½ tsk vaniljesukker
100-125 g hvedemel
Rør smør, marcipan, rørsukker, vaniljesukker og kokosmel en blød cremet masse. Ælt melet i, indtil dejen hænger sammen. Stil den i køleskab i en time. Form dejen til ruller på ca. 2½ cm i diameter og læg dem i fryseren en times tid. Skær dem i skiver på ½ cm tykkelse. Bag småkagerne ved 175 grader i 12-15 minutter, indtil de begynder at blive let lysebrune i kanten. Lad kagerne køle af, til de er kolde og blevet hårde.
Note: Kammerjunkerne har en meget fin kokossmag, som passer godt til jordbærkoldskål.
Har du prøvet and på grill – altså and stegt på grill? Jeg ved, at flere sværger til at tilberede juleanden på grillen, men det er aldrig noget, jeg har prøvet. Ikke desto mindre har gemalen talt meget om at prøve det, så vi besluttede …
I søndags var svigerfamilien på besøg i anledning af gemalens fødselsdag. Vi lagde ud med en forelmousse, som jeg besluttede mig for at kombinere med æbler og blinisbrød. Kombinationen var lidt anderledes men ikke desto mindre velfungerende. Jeg fik ideen, da jeg gerne ville lave …
Vi spiser ikke fisk så tit, som vi burde, og det skyldes blandt andet, at der ikke er særlig gode indkøbsmuligheder mht. frisk fisk her i byen. Derfor blev jeg glad, da jeg opdagede, at Aarstiderne havde foreller til salg i sidste uge, og jeg skyndte mig at bestille en portion – så havde vi både til lørdagsfrokosten og søndagsforretten. Sidstnævnte blogger jeg om i morgen. I første omgang blev det til disse ovnbagte foreller.
2 personer
2 hele foreller
1 citron
8 små kviste timian
1 dl æblejuice
salt og peber
Broccolicreme:
et lille broccoli
2-4 spsk græsk yoghurt eller creme fraiche
citronsaft
salt og peber
Rens fiskene grundigt og dup dem tørre med køkkenrulle. Gnid dem med salt og peber og læg derefter tynde citronskiver samt friske timiankviste ind i fiskene. Læg dem i et ildfast fad, hæld æblejuice i det og dæk derefter fadet med stanniol. Sæt det i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. Tjek om fiskene er gennemstegt – for eksempel ved at knække det ene fiskehoved af for at se, om fiskekødet er tilberedt.
Mens fiskene er i ovnen, skærer du broccolien i mindre stykker – også stokken, som du skærer i små tern. Tag en håndfuld broccolitern fra og hæld resten af broccolistykkerne i en gryde kogende vand. Kog broccolien, til den er mør. Hæld vandet fra – undtagen en lille sjat – og blend den kogte broccoli med en stavblender. Vend græsk yoghurt i broccolicremen sammen med de broccolitern, du tog fra i starten. Smag cremen til med citronsaft, salt og peber.
Servér de ovnbagte foreller sammen med broccolicremen og evt. også lidt kogt rød quinoa.
Note: Ovnbagte foreller er meget milde i smagen, så jeg sørgede for, at broccolicremen blev meget afdæmpet, så den ikke ville overdøve fisken. De små stykker frisk broccoli er med til at give cremen struktur, for jeg bryder mig ikke om, når mad bliver alt for blød og moset.
Som jeg nævnte i går under indlægget om rugpandekager, så har vi haft gæster hele weekenden, og selvfølgelig har jeg bagt en masse pandekager i anledning af februar-benspændet. Der skulle dog også andet på bordet, så jeg lavede en langtidsstegt lammekølle, som blev serveret sammen …