Nye sjove madoplevelser
Jeg kunne ikke stå for disse marengs-spejlæg, da jeg så dem hos Smitten Kitchen forleden. De ville da passe godt til påsketiden! Jeg valgte dog at bruge min egen lemon curd frem for den opskrift, hun foreslog, og så anrettede jeg den lidt anderledes. Marengs-spejlæg …
Hvis du får gæster i påsken og mangler en idé til forretten, så prøv denne rejesoufflé. Ja, jeg ved godt, at mange er lidt bange for at lave soufflé, da den kan risikere at klaske sammen, hvis man tager den ud for tidligt, men prøv …
Mit piskeris-benspænd er jo ret oplagt til desserter, så jeg har blandt andet pisket (!) denne kærnemælksfromage. Den har en ret mild smag med et frisk syrligt pift fra kærnemælk og citron. Du kan pynte den med friske eller syltede bær – eller måske lidt knuste kammerjunkere, hvis du synes, den skal være lidt mere koldskålsagtig. Så kan du evt. også tilsætte lidt mere sukker til opskriften.
2-3 personer
3 blade husblas
2 dl kærnemælk
2 dl rørsukker
fintreven skal fra ½ øko-citron
1 dl fløde
Derudover:
friske eller syltede bær
Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Pisk imens kærnemælk, rørsukker og citronskal sammen. Når husblassen er blevet blød, hælder du vandet fra. Smelt husblassen ved lav varme i mikrobølgeovn eller over et vandbad. Rør den i kærnemælken og lad det stå et par minutter. Pisk så fløden til skum og vend den forsigtigt i kærnemælken. Hæld massen i en to portionsglas og sæt dem i køleskabet i et par timer eller tre.
Pynt din kærnemælksfromage med friske eller syltede bær inden servering. Jeg fandt nogle frosne ribs frem fra fryseren (‘fanget’ i vores have sidste sommer), som jeg syntes kunne være dekorative til denne dessert.
Note: Som sagt en mild dessert. Portionen er lidt stor til to personer, så lav den eventuelt til tre.
Jeg har stegt flødelapper! Og nu sidder du måske og tænker “hvad Snøvsen er det?!”, og det er såmænd en simpel dessert, man lavede tilbage i 1930’erne. Mit 30’er-benspænd er delvis inspireret af en række opskriftideer, jeg fik tilsendt af en sød læser, og her …
Tager du til svensk fødselsdag, støder du muligvis på denne prinsessekage – eller prinsesstårta, som den hedder på de kanter. Det er en grøn lagkage fyldt med hindbærsyltetøj, kagecreme og flødeskum og overtrukket med grøn marcipan. Derudover meget gerne en rød (marcipan-)rose på toppen og …
Mit muffinform-benspænd kan bruges til mange sjove ting – for eksempel de svenske karameller knäck. Det var en af bloggens søde læsere, der tippede mig om karamellerne, og jeg var straks enig i, at de passede godt til muffinform-udfordringen.
Du skal selvfølgelig bruge meget små muffinforme, og reelt set er de nok mere konfektforme end muffinforme. Meeen jeg syntes, de passede fint til udfordringen.
Knäck består af ret få ingredienser, og den største udfordring er faktisk at ramme den rette konsistens. Jeg vil anbefale dig at bruge sukkertermometer. Har du ikke det, kan du til nøds også lave det efter kugle-metoden. Her hælder du koldt vand i et lille glas, og så tester du karamelmassens konsistens undervejs ved at lade en dråbe dryppe ned i vandet. Størkner den hurtigt og bliver til en hård kugle, så er karamelmassen klar. Men vær obs på, at kuglen skal blive hård, for bliver det bare en blød kugle, så vil karamellen også blive blød og kan klistre sig fast til formene.
30-40 stk.
1 dl rørsukker
1 dl sirup – man bruger normal lys sirup, men jeg brugte mørk
1 dl fløde
et lille knips salt
20 g smør
½ dl smuttede mandler, finthakkede
Hæld alle ingredienser undtagen mandler i en tykbundet, bred gryde og varm det langsomt op. Lad det boble ved lav varme i 20-30 minutter, mens du jævnligt rører i gryden. Det er vigtigt at sørge for, at temperaturen ikke er for høj, så karamelmassen brænder på. Når temperaturen når 125-130 grader, rører du de hakkede mandler i. Hvis du vil have hårde karameller, så kan du lade temperaturen gå op til 140 grader.
Fordel karamelmassen i små forme. Vær forsigtig, for den er brændende varm. Du kan også hælde massen i en form foret med bagepapir og så skærer den i firkanter, når massen er kølet lidt af.
Opbevár dine knäck i en lufttæt boks.
Note: Uha. Det her er lige karameller efter min mave. Flødefede karameller med lidt knas i form af salt. I den svenske udgave af knäck er der som regel ikke salt i, men jeg synes, det giver et fint touch til den fede smag.
I sidste uge fik vi pasta med jomfruhummerhaler, og det var – hvor spøjst det end lyder – en lidt spontan ret! Fiskehandleren ringede nemlig på hos os, da han alligevel havde en levering til naboen, og da dørsalg ikke er noget, vi er vant …
Jeg har fundet en gammel opskrift på orangetrøfler frem fra gemmerne og givet et pift i anledning af månedens benspænd. For en række år siden lavede jeg ofte chokoladetrøfler til jul, for det var dejligt at have i konfektudvalget til juledagene. De senere år har …
Da jeg skrev, at jeg ville lave amerikansk fastfood i denne måned, foreslog VenterpaaVin, at jeg skulle lave clam chowder. Og efter at have tygget (!) lidt på det, tænkte jeg, at det var da en ret god idé. Amerikansk fastfood er andet og mere end brødbaserede retter (selvom der nu er mange af dem), og sådan en god, fyldig suppe er jo fortrinlig her i de kolde måneder.
Clam chowder laves ofte på hjertemuslinger, kartofler, saltet bacon, løg og fløde. Du kan dog sagtens variere den, og jeg har set versioner med andre typer muslinger i, ligesom du også kan tilføje flere grøntsager. Du kan godt lave clam chowder på muslinger fra dåse, og det er da også sådan, at mange amerikanere gør det. Jeg foretrækker dog at bruge de friske råvarer.
Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave den på hjertemuslinger, men da jeg var hos fiskehandleren, købte jeg for en sikkerheds skyld også et net med blåmuslinger. Det viste sig at være en virkelig god idé, for desværre var næsten 75% af hjertemuslingerne døde, da jeg skulle bruge dem, så min udgave blev primært lavet på blåmuslinger. De er så til gengæld også lettere at få fat på i Danmark – og er noget billigere.
Jeg skelede til nogle forskellige amerikanske opskrifter samt en opskrift fra Foodfanatic, og resultatet blev nedenstående.
3-4 personer
1 kg friske blåmuslinger
4-5 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern
4 dl hvidvin
2 spsk smør
1 løg, finthakket
100 g saltet, røget bacon – skåret i små tern
1 tsk timian
1 spsk hvedemel
1 dl fløde
Peber
Derudover:
Friskhakket bredbladet persille
Hvedebrød
Skrub blåmuslingerne grundigt i koldt vand. Bank dem let mod bordkanten – smid dem ud, der ikke har lukket sig eller har beskadiget skal. Hæld vinen i en stor gryde og varm den op. Når den kommer i kog, hælder du de rensede muslinger i gryden og lægger låg på. Lad dem dampe i tre minutter, inden du tager gryden af varmen. Hæld indholdet gennem en si og gem væden. Lad muslingerne køle af i et par minutter, inden du piller muslingekødet ud af hver musling, der har åbnet sig. De uåbnede smider du ud.
Smelt smørret i gryden og steg baconstykkerne i det. Tag baconen op og tilsæt i stedet løget og timianen til smørret. Lad det simre i et par minutter, indtil løget er blødt. Tilsæt hvidvinsvæden og rør rundt. Hæld kartofler og halvdelen af baconen i. Lad det simre i 10-15 minutter, indtil kartoflerne er møre. Tilsæt fløde og muslingerne og varm det op i et par minutter. Smag til med peber.
Bland den resterende bacon med friskhakket persille og drys det over din clam chowder, når du serverer den. Nyd suppen sammen med et par skiver ristet hvedebrød.
Note: Clam chowder er uden tvivl en feel good ret med den fuldfede fløde og bacon. Det er også en mild ret, men du kan selvfølgelig tilføje lidt ekstra krydderier, hvis du ønsker en kraftigere smag. Jeg synes dog ikke, at den behøver det.
Vi nød i øvrigt et glas Chardonnay fra Starmont Winery – en fyldig og lækker vin med en god syre til at holde fløden i skak.
Aligot er en fransk version af kartoffelmos – men med rå mængder af ost i! Retten stammer fra Aubrac-regionen, hvor aligot er en traditionel fransk egnsret. Den er ofte smagt til med hvidløg – gerne i form af hvidløgssmør. Og så skal den selvfølgelig med …