Første madpakke i månedens madpakke-benspænd er vegetarisk og LCHF-venlig. Jeg tog nemlig udgangspunkt i min opskrift på hytteost-pandekager og lavede en stabel squashpandekager.
Squashpandekager
8 store
300 g hytteost – jeg brugte en 1,5% version
4 æg
½ lille squash, revet
1 spsk frisk timian
50 g hasselnødder
2 spsk fiberHUSK
lidt salt
smør til stegning
Rør hytteost, æg og squash sammen. Kværn hasselnødderne til nøddemel i en minihakker eller lignende. Rør nøddemelet, fiberHUSK og lidt salt i hytteostmassen og lad derefter dejen hvile i 5-10 minutter, så fiberHUSK kan suge væde til sig.
Smelt smør på en stor pande og hæld tre store klatter dej på panden – sørg for, at de ikke er for tæt på hinanden, da de flyder lidt ud. Steg dine squashpandekager som almindelige pandekager. Vær lidt forsigtig, når du vender dem, da squashpandekager er lidt skrøbelige under stegningen.
Disse squashpandekager kan for eksempel kombineres med en salat og/eller et stykke kød, men du kan også bruge dem til sandwiches. Vil du lave en vegetar-udgave, kan du for eksempel bruge rødbedebøffer som fyld.
Jeg smurte en af mine squashpandekager med sennep, dækkede den med salat og lagde derefter en tyk skive rullesteg fra dagen før oven på salaten, inden jeg dækkede det med endnu en pandekage. Haps!
Kan den spises med én hånd? – Ja, hvis du er lidt fingernem
Skal den opbevares på køl? – Ja
Kan den laves dagen før? – Ja