Nye sjove madoplevelser
Snup en peanutbutter snack næste gang, at du er lækkersulten! Jeg er stødt på denne kombination flere gange på Youtube, og det passer perfekt til månedens oprydnings-benspænd. Især fordi jeg både havde dadler og en lille ret peanutbutter, der trængte til at blive brugt. Princippet …
Jeg har bagt de sødeste italienske julekager – nemlig cuccidati. Jeg synes, de er så festlige at se på, så de kom hurtigt på programmet, da jeg valgte værtindegaver som månedens benspænd. Hvem vil ikke gerne have en pose med disse lækkerbiskner? Den første opskrift …
Jeg har bagt nogle morgenmadsmuffins, som dog også kan spises på andre tidspunkter af døgnet – for eksempel hvis du har brug for lidt ekstra energi på en lang gåtur eller efter træning.
Inspirationen fik jeg fra en opskrift fra en af de første blogs, jeg begyndte at følge – Healthy Tripping Point. Bloggeren er stoppet for mange år siden, men indlæggene ligger der stadig. Det er i øvrigt lidt pudsigt, at det lige er morgenmadsmuffins, jeg vil prøve fra bloggen, eftersom de ikke helt matcher hendes øvrige (sunde) opskrifter. Men ind imellem skal der jo være plads til lidt sødt.
Og når det så er sagt, så har jeg faktisk helt fjernet sukker fra opskriften. Jeg syntes, at dadlerne gav sødme nok, og ellers kan du hælde lidt mørk sirup over, som jeg har vist på billedet. Men så er den selvfølgelig ikke så let at have med på farten. Jeg justerede også på flere af målene og brugte som sagt dadler (i stedet for rosiner).
2 stk.
30 g smeltet smør eller ½ dl rapsolie
1 æg
½ tsk bagepulver
1½ dl hvedemel
1 spsk vand
lidt salt
2 tsk kanel
½ tsk muskatnød
ca. 80 g bløde, saftige dadler, skåret i små tern
Pisk olie/smør, æg og vand sammen. Pisk bagepulver, salt, muskatnød og kanel i og pisk eller rør melet i, til dejen er ensartet. Vend dadelstykkerne i. Pensl to metalmuffinforme med lidt smør eller olie og hæld dejen i.
Bag dine morgenmadsmuffins ved 180 grader i 18-20 minutter. Lad dem køle lidt af, inden du vipper dem ud af formene.
Note: Fyldige og mættende muffins med fin smag af kanel. Det er som sagt helt med vilje, at de ikke er voldsomt søde, for det er jeg ikke til om morgenen, men du kan naturligvis putte lidt sukker i, hvis du har lyst – eller hælde lidt sirup eller honning over, inden du spiser den. Fint lille eksperiment i anledning af månedens benspænd.
Jeg havde glemt, at jeg havde en opskrift på glutenfri kage liggende, da jeg faldt over en spændende opskrift på dadelkage blandt mine gamle bogmærker på computeren. Det var en glimrende mulighed for at bruge de sidste dadler fra vinteren – samt lidt tørrede abrikoser, …
I forbindelse med mit snack-benspænd er det jo oplagt også at kaste sig over hjemmelavet müslibar. Det er en dejlig snack, du kan have med på farten – om det så er i bilen, toget, til træning, på skovturen eller noget helt femte. En hjemmelavet …
Disse lakridskugler blev til, da jeg faldt over nogle tørrede dadler i skuffen, mens jeg ledte efter nye projekter til mit stop-spild-af-mad-benspænd. Jeg elsker de økologiske dadler, man kan købe i de store supermarkederne, for dadlerne er dejlig saftige – nærmest cremede – og smager virkelig skønt.
Jeg spiser ikke slik i denne måned, da jeg trængte til nogle uger uden sukker (mon ikke en del har det sådan efter december…), så jeg fik lyst til at eksperimentere med at lave dadel-lakridskugler. Så kunne jeg nemlig samtidig også bruge en rest fint lakridspulver, jeg havde stående.
200 g bløde, lækre dadler – gerne de økologiske fra de store supermarkeder
2 spsk fint lakridspulver
evt. lidt salt
Hak dadlerne og ælt dem sammen med lakridspulveret. Tilføj gerne en lille smule salt – det går godt sammen med den søde lakridssmag. Rul dadel-lakridskugler af massen og put dem i en lufttæt boks, som du sætter i køleskabet. Spis dem, når du har lyst.
Note: Lækre søde lakridskugler med tydelig lakridssmag! Smagsmæssigt mætter de en del, så man behøver ikke så mange på én gang – og det er jo ganske fint, for der er jo reelt set en del frugtsukker i tørrede dadler.
I sidste uge spurgte gemalen, om ikke jeg havde lyst til at bage en kage, han kunne tage med på arbejde. Det ville jeg gerne, men glemte alt om det, og pludselig var kl 21! Det var lidt sent at gå i gang med bagningen, …
Intet mikroovnsbenspænd uden en kopkage! Eller en kage i en kop. Kopkage er en let og hurtig måde at lave en lille portion kage på, og metoden er blevet ret populær de seneste år, så jeg tænkte, at det var oplagt at prøve konceptet, nu …
Denne nødde-dadelkage fik jeg anbefalet af en kollega, og den lød ret interessant – også selvom der hverken er mel eller sukker i denne opskrift. Hvis du er typen, der gerne vil have et lille sødt indslag med i madpakken (som jo er benspændet for maj måned), så egner denne nødde-dadelkage sig ganske fint til det, da den er let at skære i mindre stykker og sagtens kan tåle at blive opbevaret i tasken en hel formiddag.
Min kollega fandt opskriften hos EmilieJacqueline. Jeg valgte dog at udskifte mandler med hasselnødder, erstattede kokosolie med rapsolie og skruede op for mængden af kokosmel.
100 g fintmalede nødder – jeg brugte hasselnødder
2 spsk kakaopulver
100 g dadler
1 stor meget moden banan (ca. 120 g)
3 æg
kornene fra en vaniljestang
1 dl kokosmel
3-4 spsk rapsolie
Put alle ingredienserne i en blender og blend det til en ensartet masse. Hæld det i et smurt ildfast fad og bag din nødde-dadelkage ved 175 grader i ca. 40 minutter. Lad kagen køle af og spis den, som den er – eller ‘pimp’ din nødde-dadelkage med et tyndt lag smeltet, mørk chokolade.
Note: Denne nødde-dadelkage er dejlig saftig, og jeg savnede hverken mel eller sukker i den. Smagen måtte dog gerne være lidt mere intens efter min smag, men det kan jeg jo justere ved at smøre lidt chokolade på eller evt. putte lidt mere kakaopulver (og måske et knips salt?) i næste portion.
Jeg eksperimenterede med noget LCHF-mad her til aften, hvor jeg skulle bruge ketchup til. Nu plejer der at være tilsat sukker i de fleste slags ketchup fra supermarkederne, og sukker er no go i LCHF-mad, så i stedet kastede jeg mig over en omgang hjemmelavet …