Hindbær-vingummi – hjemmelavede

Udgivet den 4. marts 2017 af Piskeriset

Svar

Hindbær-vingummi bliver et af de sidste indlæg i forbindelse med februar-benspændet – hjemmelavede færdigprodukter. Det er ikke så længe siden, at jeg bloggede om hjemmelavet citron-vingummi, og nu fik jeg lyst til at lave en hindbærversion.

Jeg udskiftede citron-smagsgiverne med saft fra frosne hindbær (som jeg gav et hurtigt opkog) samt hindbærstøv, som jeg knuste og siede.

Hindbær-vingummi

Gelatineblanding:
35 ml vand
25 g gelatine

Sukkermasse:
25 ml vand
100 g rørsukker
120 g druesukker

Derudover:
½ tsk citronsyre
3 spsk hindbærsaft fra friske eller frosne hindbær
5 tsk hindbærstøv – knust i morter og derefter siet
rapsolie eller vindruekerneolie
lidt ekstra druesukker til at vende vingummierne i

Tag en stor gryde og fyld vand i. Du skal også bruge en tyk glasskål, som skal kunne være i gryden. Hæld så meget vand i gryden, at den vil dække tre-fjerdedele af skålens yderside. Varm gryden op, indtil vandet når kogepunktet, og tag så gryden af komfuret. Hæld gelatine og vand i skålen og rør rundt. Sæt derefter skålen i det varme vand og læg et låg over.

Hæld nu ingredienserne til sukkermassen i en kasserolle. Rør rundt. Varm kasserollen op og sørg for at røre i sukkermassen undervejs. Når det begynder at boble, stopper du med at røre og putter i stedet et termometer i. Hold godt øje – så snart temperaturen når til 135 grader, tager du kasserollen af varmen. Lad nu den varme sukkermasse køle af, indtil den når 100 grader. Rør så den nu flydende gelatine i sukkermassen sammen med citronsyre. Rør derefter hindbærsaft og knust hindbærstøv i. Skum eventuelt den klistrede masse for bobler, så den bliver helt klar (det gjorde jeg dog ikke). Når massen er yderligere afkølet, så den er nede på 70 grader, hælder du den over i forme, der inden er penslet med lidt rapsolie eller vindruekerneolie. Jeg brugte en silikoneform med hjerter, men du kan også bruge isterningebakker eller et stort fad, hvor du bagefter skærer din hindbær-vingummi ud til små firkanter.

Lad din hindbær-vingummi tørre i et par timer, inden du piller det ud af formen/bakken/fadet. Pudr vingummierne med lidt druesukker, og så er de klar til slikskålen!

Note: Jeg var ret overrasket over, hvor intens farven blev på denne hindbær-vingummi. Jeg tilsatte ikke farve, og alligevel blev de mørkerøde – og havde i øvrigt en smuk, dybrød farve, når man bed dem over. Man skal lige tygge en til to gange på dem, før smagen kommer frem, men så træder hindbærsmagen også tydeligt igennem. Alt i alt et sjovt og velsmagende eksperiment.

Letsyrlig citron-vingummi

Udgivet den 29. december 2016 af Piskeriset

Nu går den ikke længere – så fik jeg endelig tid til at lave citron-vingummi! Da jeg ‘truede’ med at lave vingummier i forbindelse med gelé-benspændet, lå det lige til højrebenet, at jeg ville være at lave citron-vingummi. Citron er nemlig min yndlingssmag.

Jeg faldt over en opskrift på citron-vingummi hos Urtegården. Jeg valgte dog at lave et par ændringer, da jeg blandt andet udskiftede citronolie med citronskal og citronsaft.

OBS – gelatine købte jeg i en helsekost (det kan også bestilles over nettet), druesukker har jeg på et tidspunkt købt hos Panduro, og pastafarve har jeg købt hos en kage-specialbutik. Du kan også bruge frugtfarve, men så skal du bruge mere end ved pastafarve.

Citron-vingummi

Gelatineblanding:
35 ml vand
25 g gelatine

Sukkermasse:
25 ml vand
100 g rørsukker
120 g druesukker

Derudover:
½ tsk citronsyre
3 tsk meget fintrevet skal fra øko-citron
3 spsk citronsaft
en lille smule gul pastafarve
rapsolie eller vindruekerneolie
lidt ekstra druesukker til at vende vingummierne i

Hæld nu ingredienserne til sukkermassen i en kasserolle. Rør rundt. Varm kasserollen op og sørg for at røre i sukkermassen undervejs. Når det begynder at boble, stopper du med at røre og putter i stedet et termometer i. Hold godt øje – så snart temperaturen når til 135 grader, tager du kasserollen af varmen. Lad nu den varme sukkermasse køle af, indtil den når 100 grader. Rør så den nu flydende gelatine i sukkermassen sammen med citronsyre. Rør derefter citronsaft, citronskal og lidt farve i. Skum eventuelt den klistrede masse for bobler, så den bliver helt klar (det gjorde jeg dog ikke). Når massen er yderligere afkølet, så den er nede på 70 grader, hælder du den over i forme, der inden er penslet med lidt rapsolie eller vindruekerneolie. Jeg brugte nogle silikone-forme, der ligner legoklodser, men du kan også bruge isterningebakker eller et stort fad, hvor du bagefter skærer dine citron-vingummi ud til små firkanter.

Lad din citron-vingummi tørre i 1-2 timer, inden du piller det ud af formen/bakken/fadet. Pudr vingummierne med lidt druesukker, og så er de klar til slikskålen!

Note: Halløjsa – de var en positiv overraskelse! Det er bestemt ikke sidste gang, jeg laver citron-vingummi – eller vingummi i det hele taget.

Bird’s Milk Cake

Udgivet den 22. oktober 2016 af Piskeriset

Nu vender jeg lige tilbage til det russiske benspænd, for sidste weekend havde jeg denne russiske kage, Bird’s Milk Cake, med til familiehygge. Bird’s Milk Cake stammer tilbage fra Sovjetunionens tid, hvor den blev udviklet af en gruppe konditorer. Det er en form for lagkage, hvor man bager to bunde, der samles om et skumfidus-agtigt fyld og toppes med en chokoladecreme. Ikke dårligt, vel?

Jeg skelede til en opskrift fra bloggen Don’t Kill the Squirrels!, men justerede lidt hist og pist. Og nej, jeg ved desværre ikke, hvorfor kagen har fået det lidt pudsige navn…

Bird’s Milk Cake
14-16 personer

Lagkagebunde:
150 g smør
3 æg
1 tsk vaniljepulver
100 g flormelis
200 g hvedemel

Skumfidusfyld:
200 g rørsukker
1 dl vand
8 æggehvider
200 g blødt smør
1 dåse kondenseret mælk
14 blade husblas
½ tsk citronsyre
revet skal fra ½ økocitron

Chokoladecreme:
200 g mørk chokolade, hakket
2 dl fløde
25 g smør

Skær smørret i mindre stykker og pisk det grundigt med en elpisker, indtil det får en cremet konsistens. Tilsæt flormelis og pisk det godt sammen, inden æg og vanilje hældes i. Pisk igen og tilsæt så melet. Pisk dejen indtil den er glat og ensartet. Del dejen i to lige store portioner (det kan du evt. gøre ved at veje den). Hæld portionerne i to 26 cm smurte springforme, hvor bundene er foret med bagepapir. Har du én springform i den størrelse, kan du bage bundene enkeltvis. Sørg for at sprede dejen godt ud. Bag lagkagebundene i ovnen ved 220 grader i 12-15 minutter.

Lad bundene køle af.

Put husblassen i iskoldt vand i ca. 10 minutter.

Hæld sukker og vand i en lille gryde og varm det op. Lad det småkoge i 7-10 minutter, indtil det bliver til sirup. Du kan evt. dryppe en dråbe i en kop med koldt vand – bliver siruppen til en blød sukkerkugle, er siruppen klar.

Hæld æggehviderne i en skål og pisk dem stive. Tilsæt derefter langsomt – og under fortsat piskning – siruppen til æggehviderne.

Hæld smørret i en anden skål og pisk det, indtil det er cremet. Pisk langsomt den kondenserede mælk i. Nu er det tid til at røre den søde smørmasse i æggehvidemassen. Gør det stille og roligt, så æggehvidemassen kan optage smørmassen. Nu har du en skumfidusagtig creme!

Hæld vandet fra husblassen og smelt den i en kasserolle ved lav varme. Tag den af varmen, så snart husblassen er smeltet. Tilsæt den smeltede husblas til skumfidusmassen under fortsat piskning sammen med citronsyre og citronskal.

Nu er det endelig tid til at samle din Bird’s Milk Cake. Tag springformen frem og læg en af lagkagebundene i. Fordel skumfidusmassen i springformen og tryk dernæst forsigtigt den anden lagkagebund oven på. Put kagen i køleskabet i mindst en time og gerne lidt længere.

Kort tid inden serveringen skal du huske at lave chokoladecremen. Varm fløden op, indtil den er lige ved at nå kogepunktet. Hæld chokoladen i en skål og hæld den varme fløde over. Lad det stå i 1-2 minutter, inden du rører det sammen til en ensartet masse. Tilsæt smørret i små stykker og rør det godt ud. Fordel chokoladecremen over din kage og stil den i køleskabet en halv times tid, inden du serverer din Bird’s Milk Cake – evt. pyntet med sukkerkugler eller anden pynt.

Note: Lækker og fascinerende kage på samme tid. Det var altså sjovt med det lidt skumfidus-agtige fyld, men det fungerede rigtig godt. Chokoladecremen drillede mig lidt, men det skyldtes mest af alt, at jeg var lidt utålmodig og ikke fik rørt den ordentlig ud. Den smagte dog glimrende trods det lidt rustikke look.

Æblesaft med citron og ingefær

Udgivet den 14. november 2012 af Piskeriset

Jeg har tidligere slået et slag for at bruge de mange skønne danske æbler, som haverne og butikkerne stadig bugner af, og den anden dag fik jeg prøvet noget nyt – nemlig at lave æblesaft med citron og ingefær.

Inspirationen fik jeg fra Spis Bedre-bladet fra august måned, hvor jeg så en opskrift på æblesaft med ingefær. Jeg udskiftede dog limesaften med citron (hey, så passer det også til månedens benspænd!), skruede ned for sukkeret og lidt op for citronsyren. Jeg undlod desuden at skrælle æblerne, inden de blev kogt.

Æblesaft med citron og ingefær
1 liter saft

1 kg æbler
1 l vand
saften fra en citron
1 spsk friskrevet ingefær
2 dl rørsukker
1 tsk citronsyre

Vask æblerne, fjern kernehusene og skær æblerne i grove stykker. Hæld dem i en stor gryde sammen med vand, citronsaft og ingefær. Lad det simre i en halv time – uden låg – og lad så saften løbe gennem en finmasket si. Hæld saften i en ren gryde sammen med sukkeret og lad det koge op, så sukkeret opløses. Tilsæt citronsyren og hæld den varme æblesaft på skoldede flasker.

Note: Det er en forholdsvis sød æblesaft, med mindre du udelukkende bruger syrlige æbler (jeg brugt halvt af hver mht. syrlige og søde æbler). Ingefæren var ikke tydelig i smagen, men gav et ‘svirp’ til sidst og gav dermed den søde smag kamp til stregen. En god måde at sørge for, at saften ikke druknede i sødme.

Jeg overvejer at fortynde saften lidt og ellers drikke den iskoldt – eller måske bruge den til efterårsdrinks?

Rosengelé og romantik

Udgivet den 6. oktober 2010 af Piskeriset

I dag har vi bryllupsdag, og det skal naturligvis fejres. Det er derfor temmelig begrænset, hvor meget bloggeri jeg når de næste par dage, og jeg kommer noget ‘bagud’, for jeg har en række projekter fra weekenden, som jeg endnu ikke har skrevet om. Men jeg når det jo nok på et tidspunkt.

I dagens anledning har jeg fundet min mest lyserøde opskrift frem (til trods for, at jeg ikke kan fordrage lyserød), for i sidste uge lavede jeg rosengelé, som jeg har tænkt mig at putte i kager. Det skal nok blive sjovt! Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra gamledanskeopskrifter.dk og tilpassede den.

Rosengelé
rigelige mængder!

ca. 0,75 l røde rosenblade
ca. 0,75- 1 l vand
1½ tsk. citronsyre
550 g rørsukker
0,75 brev gul melatin

Rosenbladene skylles og koges i vandet sammen med citronsyren i ca. 15 minutter. med 2 tsk. citronsyre 15 min., til duft og farve er trukket ud i lagen. Den sies, og væsken måles – der skal være ca. 0,75 liter. Hvis der er mere, skal du bruge mere af den gule melatin (se på pakken). Rosensaften blandes med den gule melatin og opvarmes til kogepunktet, hvor det koges i et minut. Opløs sukkeret i det og bring det atter i kog under konstant omrøring i et minut. Væsken skummes, fyldes i skoldede glas og sættes køligt.

Note: Jeg har nippet til det, og det virker interessant. Smagen er ikke så intens, som jeg kunne have frygtet, men jeg brugte også små, nyudsprungne blomster, og smagen bliver selvfølgelig kraftigere, hvis roserne står i fuld flor og i øvrigt er en art, som er kraftigt duftende.

Piskeriset på eventyr

Madblog om eksperimenter i køkkenet

Tag-arkiv: citronsyre

Hindbær-vingummi – hjemmelavede

Letsyrlig citron-vingummi

Bird’s Milk Cake

Æblesaft med citron og ingefær

Rosengelé og romantik