Nye sjove madoplevelser
Da jeg bagte hotdogbrød for nylig, puttede jeg halvdelen i fryseren, så jeg havde til et par hurtige omgange aftensmad på en travl hverdag, og det belønnede sig tidligere på ugen, da jeg havde lyst til at lave mexicanske hotdogs. Ok, jeg burde måske kalde …
Min gæst i fredags blev ikke blot forkælet med tartiflette – og fik skam også lidt rabarberkage om eftermiddagen. Jeg havde fundet de sidste rabarber frem fra fryseren, og så tog jeg udgangspunkt i en opskrift på brombærkage fra CookieCrumble. Her valgte jeg – som …
Jeg er gået i gang med at lege med molekylær gastronomi i anledning af månedens benspænd, og jeg er startet med en af de lette ting – nemlig skum. I molekylær gastronomi leges der gerne med skum – vel at mærke skum, der for eksempel smager af krydderurter eller frugt og som supplerer en ret både smagsmæssigt og som et smukt element på tallerkenen.
Jeg besluttede mig for at lave korianderskum, for det ville passe godt til forretten – marineret blæksprutte. For et stykke tid siden fandt jeg ud af, at en af fiskehandlerne til lørdags-torvedagen ofte har danske blæksprutter, og det skulle selvfølgelig udnyttes, så jeg købte en stor, flot blæksprutte, som fik lov til at have hovedrollen i denne ret.
2 personer
500-600 g blæksprutte(r)
saft og skal fra 1 øko-citron
1 dl olivenolie
en håndfuld ramsløg, hakket
salt og peber
Først skal blæksprutten renses. Start med at flå hovedet af blæksprutten (!) og skær derefter fangarmene af lige under øjnene på blæksprutten. Gem fangarmene og smid resten af hovedet ud. Riv ‘vingerne’ og skindet af blæksprutten og sørg derefter for at tage den ‘plastikskinne’, der sidder inde i blækspruttens krop, ud (det er selvfølgelig ikke plastik, men det det ligner det!). Grav alt snask ud af blæspruttekroppen – vær omhyggelig med at få alt ud. Kan du ikke komme til med fingrene, så skær blækspruttekroppen over på midten – den skal alligevel skæres i skiver til sidst.
Skyl kroppen og fangarmene, når de er rengjort.
Skær blækspruttekroppen i skiver (så den bliver til ringe) og skær blækspruttearmene fri.
Vend blæksprutten i olivenolie, citronskal, citronsaft, ramsløg, salt og peber. En marineret blæksprutte skal have ca. en time i køleskabet, inden den er klar til at blive tilberedt.
Varm en pande op, så den er glohed. Hæld det meste af væden fra blæksprutten og smid den derefter på panden. Giv den 30-60 sekunder afhængig af tykkelsen af blæksprutten og tag derefter panden af komfuret.
Marineret blæksprutte anrettes på tallerkner sammen med lidt af stegeolien – og den korianderskum, som du får opskriften til herunder.
½ bund frisk koriander
0,75 dl vand
0,75 dl minimælk
1 g soy lecithin*
Skyl korianderen og finthak den. Hæld den i en skål sammen med resten af ingredienserne og pisk det ved høj hastighed med en elpisker. Hold elpiskeren i ‘den ene side af skålen’, så skummet kan samle sig i modsatte side. Skummet er lidt mere holdbart end skum, hvor der ikke er soy lecithin i, men sørg alligevel for at bruge det kort tid efter, at du har lavet det.
*Jeg har min soy lecithin fra et molekylær gastronomi-startsæt, som jeg fik af min kære gemal sidste år. Det skal jeg nok skrive lidt mere om i løbet af måneden
Fordel lidt korianderskum på tallerknerne med blæksprutte og drys evt. lidt frisk koriander over.
Note: Marineret blæksprutte med korianderskum er en smuk servering, hvor skummet både giver et fint touch af koriander og samtidig giver retten et flot maritimt udseende. Du er selvfølgelig velkommen til at kombinere retten med grøntsager eller eventuelt et sprødt element, men jeg kunne godt lide, at den – til trods for de fancy ingredienser – alligevel fremstod enkel.
Da vi havde gæster sidste weekend, var det ikke belgisk mad, de blev udsat for, men… asiatisk! Eller i hvert fald inspireret af det asiatiske køkken. Jeg ville gerne prøve at lave grillet and på den gode grill, vi købte sidste år, og til det …
Jeg havde fødselsdag i går, så jeg havde selvfølgelig bagt kage til mine søde kolleger. Faste læsere af bloggen ved, at jeg er ret vild med citroner – især i kager og desserter – så det skulle der også i fødselsdagskagen. Det blev til en …
Da jeg serverede veganermad for mine gæster i lørdags, syntes jeg også, der skulle være en form for dip eller dressing til maden. Derfor lavede jeg mangochutney, som jeg baserede løseligt på en opskrift fra ‘Mit pakistanske køkken’, og den gik fint til den veganske linseret og den veganske curry med kartofler og ærter. Opskriften på denne mangochutney er i øvrigt særlig taknemmelig i forbindelse med, når du skal købe ind til retten – du skal nemlig bruge en umoden mango, og det er jo ofte noget lettere at skaffe end en perfekt modnet mango.
1 umoden mango
1 tsk chilipulver
2-3 spsk flåede, hakkede tomater
½ bundt frisk mynte
saften fra en lille citron
salt
rørsukker
Skræl mangoen, fjern stenen og put frugtkødet i en blender sammen med chili, tomater, mynte og citronsaft. Blend det til en jævn masse og smag til med salt og rørsukker.
Note: Du får en en frisk og knapt så sød mangochutney, når du bruger umodne mangoer, og det passede godt til de øvrige veganske retter, men den vil også være fin som tilbehør til kødretter.
Jeg har lavet en curry mere, som jeg serverede for lørdagens gæster. Karryretten var inspireret af ‘Klassiske curries’, som jeg også omtalte i opskriften på den vegetariske karryret med æg. I denne thailandske karryret med oksekød skruede jeg op for flere af krydderierne – dog …
Der skal også være plads til lidt fjolleri i månedens julesmåkage-benspænd. Hvad siger du til denne småkage med en smeltet snemand oven på? Jeg så et billede af nogle snemands-småkager på en amerikansk side for en måneds tid siden. Jeg kan desværre ikke huske hvilken, …
Navnet på denne julesmåkage kan godt snyde, for mig bekendt er det en dansk opfindelse. Man skulle ellers tro, at norske klejner stammer fra Norge, men jeg har set, at flere nordmænd undrer sig over navnet på denne julesmåkage, eftersom den åbenbart ikke findes længere nordpå. Denne udgave er ellers lækker, for hvor traditionelle klejner let kan blive meget kompakte og fedtede, så er norske klejner lette og luftige.
Jeg skelede til en opskrift, jeg fandt hos Spisestuen, men da jeg elsker kager med masser af krydderier, skruede jeg godt op for kardemommemængden, tilsatte lidt salt samt udskiftede lime med masser af citronskal. Jeg tænkte, at kagen godt måtte have noget ‘at stå imod med’, eftersom norske klejner også koges i palmin og derfor kan risikere at få en noget fed smag. Det syntes jeg dog heldigvis ikke, at disse gjorde.
25-30 stk
1½ dl lunkent vand
50 g gær
2 æg
100 g blødt smør
75 g rørsukker
2 tsk kardemomme
en knivspids salt
revet skal af 1½ økocitron
500 g hvedemel
2 pakker palmin til kogning
Pynt:
Glasur lavet på flormelis, vand, lidt æggehvide samt farve
Hæld vand i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det sammen. Ælt dejen grundigt og dæk den derefter til med et fugtigt viskestykke. Stil dejen lunt og lad den hæve i 45-60 minutter.
Drys godt med hvedemel på køkkenbordet og rul dejen ud i et rektangel. Den må ikke være får tyndt udrullet – sørg gerne for, at den er 4-5 mm tyk.
Skær klejnerne ud med en skarp kniv eller en klejnespore. Jeg lavede de norske klejner lidt mindre end andre udgaver, jeg har set – de fleste var omkring 12-14 cm lange (inden kogning). Lav et snit i midten af den kommende klejne – pas på, at snittet ikke bliver for langt, da klejnerne så er svære at vride, så de er pæne. Lav et snit, der er max en tredjedel af længden på hele klejnen.
Skær klejnerne ud med en skarp kniv eller en klejnespore. Jeg lavede de norske klejner lidt mindre end andre udgaver, jeg har set – de fleste var omkring 12-14 cm lange (inden kogning). Lav et snit i midten af den kommende klejne – pas på, at snittet ikke bliver for langt, da klejnerne så er svære at vride, så de er pæne. Lav et snit, der er max en tredjedel af længden på hele klejnen.
Vrid klejnerne. Det gør du ved at tage den ene ende, vipper den ind mod midten og putter den igennem det snit, du har lavet i midten. Træk forsigtigt enden ud på anden side.
Tip: Lad klejnerne hæve i 15-30 minutter, inden de koges – så bliver de større og mere luftige.
Put palminen i en stor gryde og varm det op, så det smelter. Palminen er klar til klejnekogning, når du kan stikke enden af en tændstik ned i den flydende palmin, og det syder omkring tændstikken (og det er selvfølgelig den ende uden svovl, som jeg mener). Pas på, at palminen ikke bliver for varm – den skal holdes på omkring 175 grader. På mit induktionskomfur svarer det til mediumvarme/niveauet lige over medium.
Put to klejner i og lad dem koge, indtil de bliver gyldne på undersiden. Vend dem med en hulske, så de kan koge på den anden side. Når de er færdigkogte, lægger du dem på noget køkkenrulle på en tallerken.
Lad klejnerne køle af, inden du pynter dem med glasur. De er bedst samme dag, de laves, men kan nok godt holde sig 1-2 dage i køleskab. Du kan også fryse dem ned, så snart de er kølet af – så skal du blot undlade at pynte dem med glasur inden turen i fryseren.
Note: Jeg er så meget fan af norske klejner! De er saftige, lækre og fulde af smag. De kan slet ikke sammenlignes med de almindelige klejner, så bryder du dig ikke om de traditionelle klejner, vil jeg foreslå, at du prøver norske klejner. Helt klart en af de småkager, jeg har lavet til denne måneds julesmåkage-benspænd, som jeg har haft sværest ved at holde fingrene fra.
En af de mest klassiske spanske juletraditioner er polvorones – i hvert fald ifølge en spansk bekendt, jeg har, som jeg diskuterede spanske juletraditioner for nogle uger siden. Der var derfor ingen tvivl om, at jeg skulle bage disse kager i anledning af mit julesmåkage-benspænd, …