Nye sjove madoplevelser
Jeg var ret begejstret for den indiske fiskeret, jeg lavede til gemalen og jeg, så da jeg dagen efter havde besøg af Bedstevennen, besluttede jeg mig for at lave indiske dorader. Det er en ret, der er baseret på en opskrift fra Smart Cooky, hvor …
Som jeg afslørede i går, så havde vi gæster i lørdags. De blev først udsat for en sake-drink, inden vi gik i gang med første ret – en ramen med oksekød og svampe. Jeg er ved at blive fan af hjemmelavet ramen, for her kan …
Da jeg besluttede mig for at have japansk mad som benspænd i denne måned, var det samtidig et modigt valg, for selvom jeg generelt godt kan lide japansk mad, så er der også flere ting ved det japanske køkken, jeg ikke bryder mig om. En af dem er ramen – japansk nudelsuppe – som har været lidt for vandet og kedelig de gange, jeg har prøvet det. Men så er det jo godt at vælge et benspænd, hvor man bliver udfordret på den front, for jeg har fundet ud af, at jeg godt kan lide ramen – bare den er kraftig nok, og man ikke har været nærig med fyldet!
Jeg eksperimenterede med ramen i sidste uge, hvor jeg lavede ramen med oksekød, og det var en så stor succes, at jeg researchede lidt mere på emnet.
Ramen er typisk inddelt i fire kategorier, og den jeg lavede med oksekød samt den, jeg blogger om i dag, hører begge til Shōyu-kategorien, hvis kendetræk er, at de er baserede på kyllinge- eller grøntsagsbouillon, der er tilsat godt med soya. Jeg fulgte nogenlunde kendetegnene for, hvad der typisk er i en Shōyu ramen, men tillod mig dog også at freestyle.
Jeg vil kraftigt anbefale, at du bruger hjemmelavet kyllingebouillon. Jeg køber næsten altid en hel kylling, når jeg skal bruge kyllingekød. Derefter parterer jeg kyllingen – i dette tilfælde startede jeg med at pille skindet af bryststykket og ryggen, for så kan jeg lave sprødt kyllingeskind en anden dag. Dernæst skar jeg bryststykkerne fri fra knoglerne (det kød skal jeg bruge til en anden japansk ret) samt vingerne, og så skar jeg det yderste af lårene af. Skroget – inkl. det kød, der sad tilbage fra det øverste af lårene, blev kogt i 1½ time i 1½ l vand sammen med 2 gulerødder og tre forårsløg. Skroget blev pillet op og renset for kød (som blev gemt til suppen), og bouillonen blev kølet helt ned, inden jeg fjernede fedtet fra overfladen.
Jeg købte for nylig mirin (japansk risvin, der bruges i madlavningen), som jeg skal bruge i et par andre retter, og den valgte jeg at bruge til denne ramen. Det er en sød vin, så jeg justerede smagen med riseddike. Har du ikke mirin eller et asiatisk supermarked i nærheden, så kan du enten bestille det på nettet – eller i værste fald udelade det. Det giver retten en smule sødme, som du sandsynligvis også kan få ved at tilsætte en lille smule sukker – smag dig frem.
2 personer
200 g ramennudler eller udonnudler
7 dl kraftig kyllingebouillon – helst hjemmelavet
1 stykke frisk ingefær, der er ca. 2 x 4 cm
0,75 dl soya
2 spsk mirin
1 spsk riseddike
200 g svampe – shiitake vil være mest autentisk, men jeg brugte dog champignons
150 g kogt kyllingekød, skåret i mindre stykker
en lille smule chili
rapsolie til stegning
1 forårsløg, skåret i tynde ringe
2 hårdkogte æg
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken (dem, jeg brugte, skulle ikke koges – kun opvarmes med kogende vand).
Hæld kyllingebouillon i en kasserolle sammen med ingefær. Lad det simre i 10 minutter og tag så ingefæren op. Tilsæt sake, mirin og riseddike og smag til.
Steg svampene i lidt rapsolie – de skal blive møre men ikke få stegeskorpe. Tilsæt kyllingekødet og lidt chili og steg det et par minutter ved mediumvarme.
Fordel nudlerne i to skåle og fordel så svampe og kød oven på. Hæld den varme suppe over og pynt din ramen med to halve kogte æg samt frisk forårsløg.
Note: Dejlig kraftig og velsmagende ramen. Chilien giver lige lidt ekstra styrke og bid til retten, men pas på, at du ikke bruger for meget – det er ikke meningen, at suppen skal brænde på tungen.
Japanerne kan godt lide suppe, så selvfølgelig skal jeg også lave en japansk suppe, når jeg har japansk mad-benspænd! Og det bliver næppe den eneste – jeg har i hvert fald planer om at eksperimentere med flere supper i løbet af de næste par uger. …
I weekenden havde vi gæster på besøg, og de blev naturligvis udsat for stop-spild-af-mad-konceptet i form af et grøntsagsfad med alskens godt fra grøntsagsskuffen samt en grillet tyksteg. Ja, du læste rigtigt. Nu har vi efterhånden ryddet så meget ud i fryseren, at vi primært …
Rodfrugtssuppe er en rigtig stop-spild-af-mad-ret, for her kan du rigtig slå dig løs med alle rodfrugterne i grøntsagsskuffen. Ideen til denne version af rodfrugtssuppe opstod, da jeg havde nogle rødbeder, jeg ville bruge op. De kræver ofte længere kogetid end andre rodfrugter, så jeg kogte rødbederne og stod derefter og stirrede på de små runde størrelser (jeg kan generelt anbefale at købe de runde rødbeder – de har en mildere og knapt så ‘jordagtig’ smag som de billigste aflange rødbeder).
Hvis du vil lave denne rodfrugtssuppe til vegetarer, så brug en grøntsagsbouillon – jeg valgte dog at bruge en oksekødsbouillon, jeg havde på lager i fryseren.
3-4 personer
4 små, runde kogte rødbeder (uden skind)
2 pastinakker, skrællede og skåret i tern
2 store kartofler, skrællede og skåret i tern
1 stort løg, skåret i tern
smør til stegning
½ l bouillon – jeg brugte oksebouillon
2 dl fløde
salt og peber
evt. lidt citronsaft
Topping:
Knust knækbrød – jeg brugte en rest rosmarinknækbrød
lidt ristede fennikelfrø
Smelt smør i en stor gryde og svits derefter løg i et minuts tid. Tilsæt pastinakker og kartofler og lad dem stege med i et minuts tid. Hæld bouillon i gryden, læg låg på og lad det koge i en halv times tid. Tilsæt derefter fløde. Skær rødbederne i mindre stykker og blend derefter din rodfrugtssuppe til en ensartet masse. Stil gryden tilbage på komfuret og varm suppen op. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.
Drys lidt topping oven på din smukke rodfrugtssuppe inden servering.
Note: Denne rodfrugtssuppe var en positiv overraskelse, for selvom rødbedefarven er ret dominerende, så kunne jeg sagtens smage både pastinakker og kartofler i suppen. Jeg var i øvrigt ret vild med den stærke pangfarve, som virkelig lyste op midt i gråvejret – herligt!
I lørdags havde vi frokostgæster, og de skulle selvfølgelig udsættes for en ret, der passede til månedens benspænd. Det blev til disse pebermarinerede koteletter, der blev serveret med forskelligt tilbehør – blandt andet en pebersauce. Vi har desværre ikke grillet så meget her til sommer, …
Tredje og sidst ret til søndagsfrokosten – altså udover den milde linse-hummus og det fyldte løgbrød – var denne tomatrisotto. Jeg havde set en udgave af tomatrisotto hos Mira Arkin på et tidspunkt, som lød ret indbydende, og den lavede jeg en vegetarisk og lidt …
Sidste ret i belgisk mad-benspændet er disse vol au vent – en form for belgiske tarteletter. Jeg faldt over retten på Visit Flanders og kunne ikke stå for de fyldige tarteletter. I deres udgave bruges der nogle store ‘reder’ af butterdej med låg til. Mig bekendt kan man ikke købe denne form for tarteletter herhjemme, så jeg måtte selv finde noget butterdej frem for at eksperimentere. Jeg droppede dog låget og lavede i stedet en mere rustik tarteletudgave.
Jeg undrede mig lidt, da jeg læste deres opskrift på fyld, for det lod til, at portionen ville blive alt for stor i forhold til mængden af tarteletter. Jeg har derfor justeret en del på opskriften i forhold til den oprindelige – både i forhold til mængderne men også simplificeret et par ting, så retten er lettere at lave.
2 personer
2 plader butterdej
Fyld:
50 g hakket oksekød
1 lille kyllingebryst, skåret i små stykker
100 g champignons
smør til stegning
Sauce:
25 g smør
½ dl hvedemel
2½ dl bouillon
½-1 dl fintrevet parmesan eller lignende hård ost
citronsaft
salt og peber
Lav først fyldet.
Form små kødboller af oksekødet med en teske og kog dem i en lille kasserolle i letsaltet vand. Tag kødbollerne op og gem kogevandet. Steg kylling og champignons på en pande i smør, indtil de er gennemstegt. Smag til med salt og peber.
Tag de to plader butterdej og del dem på midten, så du får næsten kvadratiske stykker butterdej. Smør fire muffinforme med blødt smør og put hver butterdejsstykke ned i en smurt muffinform. Husk at prikke bunden af hvert stykke butterdej med en gaffel. Du kan evt. overveje at hælde lidt tørrede kikærter ned i hver for at modvirke, at bunden hæver (det gjorde jeg dog ikke).
Bag dine tarteletter i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.
Lad være med at panikke, hvis de ser sådan ud, når de kommer ud af ovnen. Tag i stedet en ske eller lignende og skub forsigtigt bunden af tarteletten ned igen. Brug evt. også skeen til at udvide siderne en smule.
Så er den klar til at blive fyldt.
Lav saucen ved at smelte smørret i en lille kasserolle og tilsæt smørret. Rør grundigt med et piskeris, mens du tilsætter bouillon under konstant piskning. Du kan enten bruge hønsebouillon eller – i bedste Stop Spild af Mad-stil – bruge kogevandet fra kødbollerne (det gjorde jeg). Varm saucen op og smag til med salt, peber og citronsaft. Hæld saucen over fyldet og rør den fintrevede ost i.
Fordel fyldet i dine tarteletter og servér dem med det samme. I den oprindelige opskrift foreslår de belgiske fritter eller kogte ris – jeg serverede mine med flere stegte svampe, men jeg tror også, de vil være gode sammen med dampede bønner eller noget lignende grønt.
Note: Det er en sjov udgave af tarteletter. De har en mild og cremet smag og minder på den måde lidt om de danske tarteletter med høns i asparges, selvom fyldet er noget anderledes. Og så er det i øvrigt en superlet måde at lave tarteletter på – det havde jeg ikke tænkt på, før jeg prøvede det.
Vi fik selvfølgelig belgisk øl til maden, da vi delte en Chimay Grand Reserve – en god og fyldig øl, der overraskede positivt. Der er også skruet godt op for alkoholen i denne øl, da den var på 9%, så det var nok meget godt, at vi nøjedes med at dele en enkelt øl 😉
Foråret er snart over os (hurra!), så det er ved at være sidste udkald for at lave simremad. Ok, det passer jo ikke helt – man kan sagtens lave simremad året rundt, men jeg forbinder nu først og fremmest simremad med efterår og vinter. Forleden …