Tag: blommer

Hjemmelavede blommer i madeira

Hjemmelavede blommer i madeira

Har du nogensinde tænkt, om det er muligt at fremstille hjemmelavede blommer i madeira, så er du kommet til det helt rigtige sted! Jeg havde oprindeligt tænkt på at lave dem til december-benspændet, men det blev først nu, jeg fik tid til det. Hjemmelavede blommer 

Nytårsdrink – Plum Pastis

Nytårsdrink – Plum Pastis

Gemalen har ønsket funky cocktails til nytår, og i den forbindelse har jeg opfundet denne Plum Pastis – en krydret champagnedrink med blommesirup og pastis! I starten af november var vi på den skønne bar Duck and Cover (som jeg håber på at kunne besøge 

Zwetschgendatschi – tysk blommekage

Zwetschgendatschi – tysk blommekage

Nu er turen kommet til Zwetschgendatschi! Jeg er allerede ret vild med mit tyske-kager-benspænd, for det er simpelthen så hyggeligt at bage kager. I tirsdags var vi forbi min svigermor, hvor jeg bagte en Zwetschgendatschi ud fra nogle blommer, hun havde i frysereren. Og hvad er Zwetschgendatschi så? Det er en tysk udgave af blommekage eller blommetærte. Den består af en gærdej, der bruges som bund og derefter dækkes med blommestykker.

Den kan være meget dekorativ, hvis man bruger friske blommer, men denne udgave er som sagt lavet på blommer fra fryseren. Af samme grund… og så selvfølgelig fordi det smager ekstra godt… så valgte jeg at lave den udgave, hvor man dækker blommerne med en crumble. Laver du den med friske blommer, så prøv evt. at lave den uden crumble-laget. Men altså… lad os bare være ærlige. Jeg vil ALTID sætte smag over udseende. Selvom jeg selvfølgelig nyder, når mad er smuk. Men mange af efterårets og vinterens (simre-)retter er ikke nødvendigvis lige så smukke som sommerretterne.

Jeg hentede inspiration hos Maria, Es Schmect Mir, men justerede målene, så de passer bedre til det danske køkken.

Zwetschgendatschi – tysk blommekage

6-9 personer

200 g hvedemel
ca. 20 g gær
2 spsk rørsukker
40 g smeltet smør
1½ dl håndvarmt vand
lidt salt

Fyld:
700 g blommer, skåret i både
1½ spsk rørsukker
1½ tsk kanel

Crumble:
1 dl hvedemel
½ dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver
40-50 g koldt smør

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Rør smørret ud i det og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Rør det grundigt sammen, indtil du har en enstartet dej. Læg et rent viskestykke over det og lad det hæve en halv times tid.

Smør et ildfast fad med lidt smeltet smør og rul så dejen ud. Beklæd fadets bund og kanter med dejen. Fordel blommerne på dejen. rør rørsukker og kanel sammen og drys det over blommerne. Rør hvedemel, rørsukker og vaniljepulver sammen i en skål. Gnid smørret ud i det, indtil det er godt fordelt. Drys din crumble over blommerne. Stil kagen i ovnen ved 200 grader og giv det ca. 25 minutter, indtil kanten ser gylden og bagt ud.

Lad din Zwetschgendatschi køle lidt af, inden du serverer den sammen med flødeskum eller creme fraiche.

Note: Dette er en dejlig blommetærte! Jeg kan især godt lide, at man bruger gærdej i Zwetschgendatschi, for det gør dejen mere luftig og saftig.

Blommesaft

Blommesaft

Jeg er i gang med at rydde op i fryseren, hvor jeg blandt andet skal bruge en masse blommer fra sidste sommer, og her kommer denne blommesaft ind i billedet. For hjemmelavet blommesaft må da være en god og let måde at bruge en masse 

Blommemuffins med kanelcreme

Blommemuffins med kanelcreme

Jeg bagte faktisk to forskellige slags kager til sidste weekends gæster – disse blommemuffins med kanelcreme samt de granatæble cookies, jeg bloggede om for nogle dage siden. Disse blommemuffins er baseret på min opskrift på brombærmuffins – selvfølgelig med blommer i stedet for brombær (samt 

Lammekød i blommer

Lammekød i blommer

Jeg har en del blommer i fryseren efter en flot høst her i efteråret, så jeg blev glad, da en kollega gav mig en opskrift på lammekød i blommer. Så kunne jeg samtidig også få brugt noget lammekød, jeg købte af en anden kollega tilbage i november. Vores fryser har været ret proppet de seneste måneder på grund af efterårshøsten, levering af frisk lam samt mad fra julearrangementer, så det er dejligt at få brugt noget af januar måned på at rydde lidt ud i frysegemmerne.

Lammekød i blommer

Ca. 4 personer

500 g lammekød i tern
1 løg, hakket
Smør til stegning
400-500 g frossen spinat
Ca. 350 g blommer, udstenede
4-5 dl vand
2 spsk majsstivelse
Ca. ½ dl friskpresset citronsaft
Salt og peber

Smelt smør i en gryde og svits løget ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt lammekødet og brun det på alle sider. Tilsæt spinat, blommer og vand. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tag låget af og tjek, om kødet er klar – ellers lad det simre lidt længere. Hæld derefter en lille sjat af væden over i en skål og rør majsstivelsen ud i det. Rør dernæst blandingen i gryden og lad det simre i nogle minutter uden låg. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Servér dit lammekød i blommer sammen med kogte ris eller evt. kartoffelmos. Top gerne retten med friske granatæblekerner.

Note: Lækker, letsyrlig ret, der lige giver lidt ’sommer-energi’ fra den vitaminrige spinat og de dejlige blommer. Lammekød i blommer er en fin måde at få lidt variation i vintermaden – særligt når man som jeg har en masse blommer fra efterårshøsten liggende i fryseren.

Blommecrumble

Blommecrumble

Vi har haft gæster i dag, og her serverede jeg naturligvis en blommecrumble, for ikke alene var det kageglade gæster (en af mine absolut yndlingsgæstetyper), vi havde skam også en del friske blommer. Vores blommetræ er gået amok igen i år, så der er røget 

Finska jultårtor – finske julekager

Finska jultårtor – finske julekager

Ingen jul uden julekager, og hvorfor så ikke prøve nogle finske julekager? Tilbage i december 2011 var benspændet ‘jul i andre lande’, så der lavede jeg julemad fra forskellige lande. Jeg synes, det er sjovt at undersøge andre landes traditioner – ikke mindst på madfronten 

Vildand med blommer og vildris

Vildand med blommer og vildris

Jeg har fået fat i en vildand, og den skal naturligvis – i anledning af ris-benspændet – have følgeskab af vilde ris! Jojo, det må godt være sjovt at lave mad 😉

Vildtkød er ikke altid let at tilberede, og vildand er ingen undtagelse. Jeg har dog tidligere haft succes med at langtidstilberede vildand, hvor kødet bliver saftigt og mørt, så det gjorde jeg også denne gang. Jeg vil til gengæld fraråde at stege en vildand på samme måde som en almindelig and – så risikerer du let, at kødet bliver meget tørt og sejt.

Vildand med vildris

2 personer

1 vildand, skåret i fire dele
smør til stegning
10 enebær, knuste
½ tsk sorte peberkorn, knuste
3 dl kraftig andefond
3 dl vand
1 dl rødvin
350 g blommer uden sten
½ spsk maizena
1-2 spsk blommemarmelade

Rissalat:
en stor håndfuld fintsnittet spidskål
1 dl vildris
olivenolie

Smelt smør i en stor gryde og brun andestykkerne på alle sider. Tilsæt de øvrige ingredienser (undtagen maizena) og rør godt rundt. Læg låg på gryden og lad det småsimre i to timer. Mens anden tilberedes, koger du vildrisene (følg anvisningen på pakken – de skal typisk have 40-50 minutter). Lad risene køle lidt af. Hæld den snittede spidskål i en skål sammen med et skvæt olivenolie. Kram kålen godt og vend så risene i kålen.

Når din vildand har simret i to timer, hælder du ca. 2 dl af væden over i en lille kasserolle – si evt. væden inden. Hæld et lille skvæt af væden over i en lille skål og rør derefter maizenaen grundigt ud i den. Varm kasserollen med væden op. Når det begynder at boble, rører du maizena-væden i. Smag til med salt, peber og evt. lidt blommemarmelade (eller sirup), hvis du gerne vil have saucen lidt sødere.

Servér din vildand med rissalat og sauce.

Note: En utraditionel kombination af vildand, rissalat og sauce men ikke desto mindre en, der faldt i god jord hos både gemalen og jeg. Mmmm! Den lette sødme fra blommerne klæder anden virkelig godt, der er godt med bid i risene, og så giver spidskålen et sprødt og frisk pift til retten.

Efterårsburger med rødløg og blåskimmelost

Efterårsburger med rødløg og blåskimmelost

Så nåede jeg til den sidste burger i benspændet – nemlig en højtbelagt efterårsburger med masser af smag! I denne basse har jeg brugt et godt udvalg af efterårssmagene – stegte svampe og rødløg, blommemarmelade, friterede salvieblade samt blåskimmelost. Nåja, og så en herlig oksekødsbøf