Nye sjove madoplevelser
Panisse er en slags kikærtefritter, som du kan finde på sydfranske restauranter. De var helt oplagt at lave, da vi holdt ferie i Frankrig for et par uger siden, for så kunne jeg samtidig lave en Provence-ret. MEN – det var faktisk en ret, jeg …
Jeg forbinder friterede courgetteblomster med Provence, så naturligvis er det en af de retter, jeg skal prøve i forbindelse med månedens Provence-benspænd. Og da blomsterne kan være svære at få fat på herhjemme, så kiggede jeg selvfølgelig efter dem, da jeg var i Sydfrankrig i sidste uge. Det er i øvrigt en ret, som franskmændene har adopteret fra italienerne, men som i dag er ret udbredt i Provence.
Friterede courgetteblomster findes i en del versioner. I nogle vendes de i beighnetdej, inden de frituresteges, i andre fyldes blomster med (grøntsags-)fars, inden de steges.
Jeg valgte at lave den simple udgave med beighnetdej, så vi kunne spise den som appetizer/forret.
10 stk
10 friske courgetteblomster
Beighnetdej:
2 dl hvedemel
3-4 dl øl
lidt salt
6-7 dl rapsolie
Start med at rense blomsterne. Fjern eventuelle smådyr samt fjern støvdrageren.
Rør hvedemel og salt sammen og pisk derefter øl i lidt efter lidt, indtil dejen er mere tyndtflydende end en pandekagedej.
Hæld olie i en kasserolle eller gryde og varm det op. Når olien er klar (tjek ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien. Bobler det omkring tændstikken, så er olien klar), vender du to-tre blomster i dejen og lader dem dryppe af, inden du forsigtigt lægger dem i den varme olie. Pas på, at olien ikke sprøjter på dig. Lad dem fritere, til de er letgyldne på begge sider (husk at vende dem undervejs) og tag dem derefter op med en hulske. Læg dem på et par stykker køkkenrulle og drys lidt salt over. Fritér resten af blomsterne på samme måde.
Friterede courgetteblomster skal helst serveres, mens de stadig er lune.
Note: Sjovt og festligt eksperiment! De har en mild og let sødmefuld smag, så servér dem gerne med en letbitter øl eller en frisk og letsyrlig hvidvin.
Her er en simpel fransk peberfrugtsalat, som du bør prøve. Det er naturligvis en ret, jeg laver i forbindelse med månedens provencalske benspænd. Inspirationen har jeg fra den skønne kogebog ‘Et bord i Provence’, og det er ikke usædvanligt at støde på lækre vegetarretter med …
Da jeg bladrede i en Provencekogebog i anledningen af månedens benspænd, faldt jeg over en opskrift på fyldt kyllingebryst, jeg ikke kendte. Her laver man en basilikumpuré, som man fylder i et kyllingebryst, steger det og servere det med en lun porrecreme. Meget spændende – …
Ratatouille er nok Provences mest kendte ret, og det er samtidig en ret, jeg har lavet utallige gange. Derfor blev jeg temmelig overrasket, da jeg opdagede, at jeg ikke har en opskrift på ratatouille her på bloggen! Men så er det jo godt, at jeg har provencalsk benspænd i denne måned, så jeg opdager den slags sære fejl.
For det er helt klart en fejl, at jeg ikke allerede har en opskrift på ratatouille på bloggen. Det er nemlig en af de bedste og letteste sommerretter, som du kan servere som tilbehør til næsten al sommermad. Og det er en ret fleksibel ret, da den oprindeligt blev lavet af fattige bønder, som blot brugte de grøntsager, de lige kunne få fat på.
I dag vil en ratatouille dog typisk bestå af løg, røde peberfrugter, auberginer, squash, tomater og olivenolie. Og retten er så populær, at du ind imellem også finder den i fancy udgaver på gourmetrestauranter (… man kunne mistænke dem for at være inspireret af Disneyfilmen…).
7-8 personer
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
olivenolie til stegning
2 store røde peberfrugter, skrået i strimler
2 mellemstore auberginer, skåret i tern
2 mellemstore squash, skåret i strimler
4-5 mellemstore tomater, hakkede
salt og peber
Hæld en gavmild sjat olivenolie i en stor dyb sautérpande og svits løgene ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt auberginetern sammen med et drys samt og steg dem i ca. ti minutter, inden du tilsætter peberfrugt. Giv retten yderligere et par minutter, inden du tilsætter squash og tomater samt lidt mere salt. Læg låg på panden og skru ned for varmen. Giv din ratatouille en halv time – måske lidt længere, hvis du ikke synes, at grøntsagerne er møre nok. Smag den til med salt og peber og servér den som tilbehør.
Note: Ratatouille smager af sol og sommer, og så er det en yderst let ret at tilberede. Det er også en ret, der holder sig fint i køleskabet i flere dage, så derfor kan du lige så godt lave en stor portion, nu du er i gang.
Jeg kom i øvrigt til at tænke på den spanske ret pisto, mens jeg stod og stegte grøntsagerne, for den minder en del om ratatouille.
Denne franske æggekage med spinat fandt jeg i en Provence-kogebog, som jeg har lånt af min svigermor i anledning af månedens benspænd. Det er en ret fyldig æggekage med spinat, så den kan nærmest skæres som en tærte. Jeg valgte at bruge frossen spinat, og …
Nicoise salat er en af de mest populære retter fra det provencalske køkken, så den skal jeg naturligvis lave i forbindelse med månedens provencalske benspænd. Det er en simpel salat, som stammer fra Nice og som typisk laves på tomater, hårdkogte æg, oliven og enten …
