Peanut-müslibarer

peanut-müslibarer, peanutbutter, havregryn, honning, sirup, hasselnødder, nødder

Jeg havde planlagt at lave müslibarer i forbindelse med mit frø- og kerner-benspænd, hvorefter jeg selvfølgelig fik lavet disse peanut-müslibarer uden de frø, jeg havde tænkt mig at bruge! Hehe. Men de smager nu ganske fint alligevel.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Cookie + Kate, men justerede på flere af målene, udelod chokolade og kanel samt erstattede honning med mørk sirup. Jeg brugte vaniljepulver, men jeg tror, jeg vil udelade det en anden gang.

Peanut-müslibar med havregryn
6 müslibarer

1 dl peanutbutter – gerne crunchy
½ dl honning eller mørk sirup
lidt salt
evt. ½ tsk vaniljepulver
2 dl havregryn
1 dl hasselnødder, hakkede

Sørg for, at peanutbutteren har stuetemperatur, inden du går i gang. Rør peanutbutter, honning, salt og evt. vanilje sammen. Tilsæt derefter havregryn og hasselnødder og rør eller ælt det godt sammen, indtil det bliver en letklæbrig masse, der hænger sammen. Pres massen ned i en firkantet form i den bredde og tykkelse, som du ønsker dine peanut-müslibarer. Stil formen på køl i et par timer, inden du skærer müslibarerne ud. De kan blive lidt skrøbelige, når de når stuetemperatur, så sørg for at pakke dem ind i film, hvis du skal have dem med på farten – eller lave deluxe-udgaven, hvor du smører bunden af hver af dine peanut-müslibarer med lidt smeltet chokolade. Når den størkner, vil den holde på müslibarernes form.

Note: Disse peanut-müslibarer er superlette at lave og smager skønt. Jeg kan godt lide, at de ikke indeholder en masse unødige ingredienser og ikke er for slikagtige (selvom de selvfølgelig har noget sødme fra honning/sirup).

Sesamlaks med myntecreme

sesamlaks, laks, fisk, sesamfrø, smør, mynte, myntecreme, creme fraiche, citron

Jeg har stadig et par retter fra frø- og kerner-benspændet – blandt andet denne sesamlaks med myntecreme og grøntsager. Det er en ret enkel ret, som egner sig fortrinlig til hverdagsmad. Jeg havde lidt frisk mynte, som trængte til at blive brugt, men har du ikke det, kan du sagtens servere din sesamlaks med andre typer dressinger.

Sesamlaks med myntecreme
2 personer

ca. 300 g laks
25 g smeltet smør
ca. 1 spsk sesamfrø
salt

Myntecreme:
1½ dl creme fraiche
1 dl frisk mynte
1 spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
lidt salt

Derudover:
diverse finthakkede grøntsager – jeg brugte blomkål og rosenkål

Smør et ildfast fad med smør og læg laksestykket ovenpå. Pensl det med smør og drys derefter salt og sesamfrø over. Stil din sesamlaks i ovnen ved 180 grader og bag den i 20-25 minutter.
Mens laksen tilberedes, hakker du grøntsagerne fint. Derefter hælder du ingredienserne til myntecremen i en blender og giver det en omgang, indtil du får en ensartet creme.

Note: Sesamlaks er som sagt en enkel ret men med masser af smag. Det saftige laksekød får et fint, lidt nøddeagtig pift fra sesamfrøene, og smagen suppleres fint af myntecremen. En frisk forårs- og sommerret.

Kærnemælksbrød med sesamfrø

kærnemælksbrød, brød, hvedebrød, æg, sesamfrø, gær, hvedemel, fuldkornshvedemel, kærnemælk, havregryn

I påsken blev der bagt lidt – blandt andet dette dejlige saftige kærnemælksbrød, som selvfølgelig blev drysset med sesamfrø i anledningen af frø- og kernebenspændet.

Vil du have brød, der kan holde sig frisk og blødt i flere dage i træk, så kan jeg anbefale at bruge kærnemælk i dejen, for den syrlige mælk er virkelig god i brød.

Kærnemælksbrød med sesamfrø
1 stort brød

4 dl kærnemælk
2 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk salt
1 spsk rørsukker
3 dl havregryn
2 dl fuldkornshvedemel
6-7 dl hvedemel

1 pisket æg
2 spsk sesamfrø

Rør kærnemælk og vand sammen og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, sukker, havregryn og fuldkornshvedemel. Rør det godt sammen, inden du tilsætter hvedemel, mens du ælter. Ælt dejen, til den er blød og smidig og læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over. Lad det hæve 1-1½ time, indtil dejen er blevet dobbelt så stor.

Tænd ovnen og sæt den på 200 grader. Vip forsigtigt dejen ud af skålen og hiv i dejen, til du får et aflangt kærnemælksbrød. Form det forsigtigt – du vil ikke slå luften ud af dejen. Lad en række snit i overfladen af brødet og pensl det med æg, inden du drysser sesamfrø over.

Bag dit kærnemælksbrød i ca. 20 minutter, indtil det er gyldent.

Note: Jeg bruger ofte kærnemælk, når jeg bager brød, og dette kærnemælksbrød er et godt eksempel på hvorfor, eftersom det er supersaftigt. Det kan holde sig meget frisk og blødt i flere dage.

Kålsalat med ristede solsikkekerner

kålsalat, spidskålssalat, kål, salat, spidskål, ristede solsikkekerner, pesto, grønkål

Vi holdt påskefrokost i går sammen med familien. Forretterne bestod af ærtesuppe (uden mynte men med lidt fløde i), en rejeforret, jeg blogger om senere i denne uge samt en laksetatar, som svigerforældrene medbragte.

Til hovedret fik vi grillede, citronmarinerede kyllinger med tre slags salater til – de to første får du opskrifterne på her. Jeg valgte at lave kålsalater, for jeg går først over til sommergrøntsagerne i maj måned, men prøvede at pifte dem lidt op, så de blev lidt mere forårsagtige – blandt andet med en ramsløgscreme.

Kålsalat med ristede solsikkekerner

Fintsnittet spidskål – jeg brugte ca. totredjedele
ca. 1½ dl ristede solsikkekerner
ca. 1½ dl grønkålspesto (hvor nødderne var erstattet af ristede solsikkekerner)
250 g blød feta, delt i mindre bidder

Hæld spidskålen i en stor skål sammen med pestoen. Kram kålen godt sammen med pestoen, så kålen bliver blødere. Drys solsikkekerner og feta over.

Note: Jeg elsker at kombinere spidskål med pesto, for man får en lækker, blød og velsmagende salat, når man krammer kål med pesto. Du må endelig ikke glemme at riste solsikkekernerne – det giver dem en dybere og rigere smag.

romanescokål, kål, kålsalat, ramsløg, hvidløg, citron, mungbønner

Romanescosalat med ramsløgscreme

1 romanescokål
ca. 3 dl kogte mungbønner

Ramsløgscreme:
ca. 25 g ramsløg
3 dl creme fraiche 18%
evt. 1 fed presset hvidløg
ca. 2 spsk citronsaft
salt og peber

Del kålen i små buketter – skær de største af dem i to eller flere dele. Spred kålen i et bredt fad og drys bønnerne over.

Blend ramsløgene med 2 dl creme fraiche. Vil du have en stærkere smag, kan du blende et fed hvidløg med. Rør resten af creme fraichen i og smag til med citronsaft, salt og peber. Fordel ramsløgscremen ud over salaten.

Note: Romanesco er den smukkeste kål, der findes, og jeg bruger den alt for lidt i køkkenet, så det var en fornøjelse at huske at bruge den til denne middag. En god sprød og frisk salat.

Sprødt rugknækbrød med øl

rugknækbrød, knækbrød, brød, rugmel, hvedemel, bagepulver, sesamfrø, havregryn, solsikkekerner, græskarkerner, øl, sirup

Mit frø og kerner benspænd er selvfølgelig en god undskyldning for blandt andet at bage knækbrød, så her i weekenden bagte jeg nogle lækre, sprøde rugknækbrød.

Jeg fandt inspiration i en opskrift fra Brødet, som jeg har haft liggende i flere år. Jeg udskiftede dog vandet med mørk øl, speltflager med havregryn samt hørfrø med sesamfrø, og så skruede jeg lidt op for saltmængden.

Sprødt rugknækbrød med øl

3½ dl mørk øl – gerne porter
½ dl mørk sirup
70 g græskarkerner
150 g grove havregryn
150 g solsikkekerner
30 g sesamfrø
3 tsk havsalt
½ tsk bagepulver
150 g rugmel
50 g hvedemel

Rør øl, kerner, frø, salt og sirup sammen. Drys bagepulver over og rør derefter havregryn i. Rør til sidst de to slags mel i og rør det til en ensartet dej.

Del dejen i to lige store halvdele. Læg den ene på et stykke bagepapir og tryk den godt ud. Læg et stykke bagepapir over og rul nu dejen ud med en kagerulle. Det er en ret kompakt dej, så den kan godt være lidt drilsk at rulle ud, men den skal heller ikke være papirtynd.

Fjern forsigtigt det øverste stykke bagepapir, skær dejen med et pizzahjul eller en stor kniv og bag derefter dine rugknækbrød ved 200 grader i ca. 20 minutter. Hold øje med knækbrødene de sidste fem minutter – knækbrødene skal have farve men ikke blive mørke.

Tag dine rugknækbrød ud af ovnen og lad dem køle helt af, så de bliver dejlig sprøde. Imens de køler af, bager den den anden halvdel af knækbrødene (som du har rullet ud, mens de første var i ovnen).

Note: Supersprøde rugknækbrød som har en dyb og letsødlig smag – uden dog at være decideret søde. Meget lækre – jeg tror, de vil være særligt gode til lidt kraftigere ost.