Snickers-kage

snickers-kage, snickerskage, peanutkage, chokoladekage, kage, dessert, smør, chokolade, mørk chokolade, mælkechokolade, rørsukker, hvedemel, fløde, peanuts, bagepulver, æg, sirup, kakaopulver, vaniljesukker, chokoladeganache, karamelForrige weekend fandt jeg den perfekte undskyldning for at bage denne dejlige – men også temmelig kalorietunge – Snickers-kage. Vores naboer var nemlig så søde at tage et stort læs haveaffald med for os til forbrændingen, og som tak bagte jeg denne kage og var ovre med et fad til dem.

Denne Snickers-kage gik sin sejrsgang i blogland for 1-2 år siden, og jeg mener, at det var Foodfanatic, der startede trenden. Siden har jeg set en række versioner, og det var Signes Mads Snickers-kage version, som jeg legede lidt videre med. Jeg skruede op for mængden af æg og brugte mindre mel for at gøre dejen mere saftig, hældte flere peanuts i samt justerede en række mindre ting.

Snickers-kage
ret mange stykker!

Bund:
200 g blødt smør
4 dl rørsukker
4 æg
3 dl hvedemel
1½ tsk bagepulver
300 g saltede peanuts

Karamel:
2 dl piskefløde
1 dl sirup
3 spsk kakaopulver
3 dl rørsukker
1 tsk vaniljesukker
75 g smør

Chokoladeganache:
250 g mørk chokolade
50 g smør

Start med at lave dejen til kagebunden. Pisk det bløde smør sammen med sukkeret, indtil det er en luftig masse. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert æg. Bland mel og bagepulver i en anden skål og hæld det så i smørblandingen. Pisk det til en ensartet masse og fordel dejen i en smørsmurt mellemstor bradepande (25×35 cm). Hæld peanuts over dejen og tryk dem lidt ned i den bløde dej. Bag kagen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Mens kagen er i ovnen, laver du karamelmassen. Hæld alle ingredienserne i en gryde og rør det godt sammen. Lad det småkoge i 8-10 minutter på komfuret.

Prik den bagte kagebund med en tynd træpind eller en stegegaffel, så der kommer huller i kagebunden, hvor karamellen kan løbe ned. Hæld den varme karamel over kagebunden, og lad kagen køle helt af.

Ganachen laver du ved at putte smør og hakket chokolade i en gryde. Varm forsigtigt gryden op på komfuret og rør godt rundt i gryden. Så snart, at grydens indhold er smeltet, tager du gryden af varmen, rører grundigt og fordeler chokoladeganachen over kagen. Stil kagen koldt – gerne mindst 1-2 timer – så ganachen stivner, og kagen sætter sig. Skær din Snickers-kage i små stykker og servér.

Note: Advarsel – denne Snickers-kage er en pænt vanedannende! Jeg smagte et stykke af den, og kombinationen af den søde chokolade og de salte peanuts er altså en af mine favoritter. Snickers-kage er ret mættende, så husk at skære mindre stykker – den er lige på grænsen til at kunne kaldes konfekt 🙂

Stegt laks med hvid chokolade

stegt laks med hvid chokolade, laks, fisk, chokolade, hvid chokolade, chokoladesauce, pak choy, fløde, citronJeg kan jo ikke have et chokoladebenspænd, uden at jeg også bruger chokoladen i det salte køkken, så det har jeg naturligvis gjort de sidste par dage. Og hvad er mere naturligt, end at kombinere hvid chokolade med fisk?

..
.
Hvad? Det synes du ikke?

Nå, men jeg kan fortælle, at det er faktisk en ret fræk kombination. Det er dog også meget vigtigt, at du bruger en hvid chokolade af god kvalitet og helst en, der ikke er så sød – ellers kan det hurtigt blive en vammel oplevelse. Mit bedste bud er Valrhona Opalys, for den er meget fin og mild i smagen. Den er i det hele taget min foretrukne hvide chokolade, og da den ikke er så sød, gør den sig rigtig godt i det salte køkken. Den portion, jeg brugte til denne ret, har Chokolade Compagniet været så venlige at donere, men chokoladen kan dog også købes hos bl.a. Mad & Vin – og muligvis også Irma.

Stegt laks med hvid chokolade
2 personer

2 stykker frisk laks
smør
salt og peber
½ pak choy eller evt. noget fintsnittet og krammet spidskål
60-70 g Valrhona Opalys
½ dl fløde
fintrevet skal fra øko-citron

Drys laksestykkerne med lidt salt og peber og steg dem ved middelvarme på en pande i en god klat smør. Fisken skal lige akkurat være gennemstegt, så den stadig er saftig og mør, når du skal spise den. Skær imens pak choy i fine strimler og svits dem kort i lidt smør på en pande. Smelt chokoladen forsigtigt sammen med fløden i en tykbundet gryde og smag til med citronskal og et lille knips salt.

Servér med det samme – evt. med et ekstra drys fintrevet citronskal over retten.

Note: Den milde, fede chokoladesauce går godt sammen med den saftige laks – især fordi chokoladesaucen har fået et citronpift og ikke bliver for fed og tung i smagen. Det er vigtigt at servere noget grønt til retten, og her valgte jeg den milde bladgrøntsag, pak choy, som jeg faldt over i supermarkedet. Du kan dog også vælge andre grønne grøntsager – så længe de blot er relativt milde i smagen, så de ikke overdøver fisken og saucen. Jeg blev fint mæt af portionen på tallerkenen, men har du en større appetit, så kan du evt. også servere lidt kogt båndpasta eller spelt til. Vær dog opmærksom på, at chokoladesaucen mætter rigtig godt – også selvom der ‘kun’ er 30-35 g til hver person.

Chokoladekage med kaffeganache

chokoladekage, kage, chokolade, kaffeganache, kaffepulver, mørk chokolade, chokolade, hvid chokolade, fløde, æg, æggeblommer, mælk, rørsukker, flormelis, mandelmel, mandler, æggehvider, kakaopulver, smør

Denne chokoladekage med kaffeganache blev serveret som dessert til min svigerfars fødselsdag forrige weekend. Til eftermiddagskaffen fik vi havregrynskage med tranebær og hvid chokolade, og han fik såmænd også en portion lakridstrøfler, men der skulle naturligvis også være kage til dessert!

Inspirationen fik jeg fra Claus Meyers ‘Chokolade’. Jeg skruede dog op for mængden af fyld, og så fik jeg en bund for meget (!). Den har jeg frosset ned, så jeg kan bruge den til anden dessert på et tidspunkt, men du kan evt. overveje at lave lidt mindre dej til bundene. Jeg droppede også at lave kaffesirup men brugte i stedet en skøn kaffelikør.

De to Valrhona-chokolader, jeg har brugt til kagen, er venligst doneret af Chokolade Compagniet.

Chokoladekage med kaffeganache og hvid chokolade
12-14 personer

Kaffeganache:
200 g god hvid chokolade – jeg brugte Valrhona Opalys
1 dl meget kraftig kaffe
2½ dl fløde

Mørk chokoladecreme:
150 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Caraïbe
3 æggeblommer
25 g rørsukker
1½ dl sødmælk
1½ dl fløde

Chokoladebunde:
5 æg
150 g flormelis
150 g mandelmel – du kan selv lave det ved at blende mandler i en minihakker eller lignende
6 æggehvider
50 g rørsukker
50 g hvedemel
50 g kakaopulver
50 g smeltet smør

Chokoladeovertræk:
75 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Caraïbe
1 dl fløde
1 spsk honning
40 g smør

Desuden:
En god kaffelikør til at dryppe bundene med

Pynt:
f.eks. smeltet hvid chokolade

Start med at lave kaffeganache. Hak chokoladen og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikrobølgelovnen. Hæld en tredjedel af den stærke kaffe i den smeltede chokolade og rør rundt, indtil du har en skinnende jævn masse. Tilsæt endnu en tredjedel kaffe, rør rundt indtil chokolademassen er jævn og rør så det sidste kaffe i. Hæld chokoladen i en skål – hvis den ikke allerede er det – dæk chokoladeoverfladen med husholdningsfilm og stil chokoladen i køleskabet i mindst tre timer.

Dernæst er det tid til den mørke chokoladecreme. Hak chokoladen fint og hæld den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker sammen i en anden skål. Hæld mælk og fløde i en lille gryde og varm det op, indtil det når kogepunktet. Hæld det over sukkerblandingen, rør rundt og hæld det så tilbage i gryden. Stil gryden tilbage på komfuret og varm det op ved mediumvarme, mens du hele tiden rører i massen. Det skulle gerne tykne lidt. Massen er klar, når den er 85 grader varm. Har du ikke et termometer, kan du teste massen ved at stikke en grydeske af træ ned i grydens indhold. Tag grydeskeen op og tegn en streg på skeens hoved med din pegefinger. Hvis mælkemassen IKKE flyder hen over den streg, du lige har tegnet, er mælkemassen tyk nok og dermed klar.

Hæld en tredjedel af den varme mælkemasse i skålen med chokolade og rør godt rundt. Tilsæt derefter den næste tredjedel og rør det ud i chokoladen, indtil du tilsætter den sidste tredjedel. Rør i chokolademassen, indtil den er ensartet. Dæk chokoladens overflade med husholdningsfilm og stil cremen i køleskabet en times tid.

Nu er bundenes tur. OBS – jeg fik en ekstra bund af ovenstående opskrift, så du kan med fordel skære lidt i mængden, hvis du ikke vil have en bund i overskud.

Pisk de fem æg sammen med flormelis, indtil massen er skummende. Tilsæt mandelmel og vend det forsigtigt i æggemassen. Rør mel og kakaopulver i æggemassen. Hæld æggehviderne i en anden skål sammen med sukkeret og pisk dem, til de bliver stive. Vend de stive æggehvider i æggemassen – brug gerne store, bløde bevægelser, så du ikke slår luften ud af æggehviderne. Tilsæt til sidst det smeltede smør.

Tag den springform, du vil bruge til kagen – jeg brugte en på 26-28 cm – og tegn bunden af på 3-4 stykker bagepapir. Læg et af bagepapirstykkerne på en bageplade og fordel noget af dejen ud på den, så det passer med den tegnede bund på papiret. Dejen skal være ca. 1 cm tyk. Bag hver bund ved 220 grader i ca. 10 minutter og lad dem afkøle helt på en bagerist. Skær derefter bundene til, så de passer til springformen – dejen kan nemlig godt finde på at flyde en smule ud, så du skal måske justere bundenes udformning efter bagning.

Nu kan du samle kagen!

Smør først springformen med blødt smør og klip dernæst et stykke aflangt bagepapir, så du kan bruge det til at fore indersiden af formens kant. Læg en chokoladebund i springformen og dryp den med 1-2 spsk kaffelikør. Tag din kaffeganache ud af køleskabet og pisk den ved medium hastighed med en elpisker. Den må ikke piskes ved høj hastighed – så risikerer du, at din kaffeganache bliver for tæt og tung. Fordel ganachen ud over chokoladebunden og dæk den med en chokoladebund. Dryp bunden med kaffelikør og stil derefter kagen i fryseren i en halv times tid.

Tag kagen ud og hæld den mørke chokoladecreme ud over bunden. Læg den tredje bund ovenpå chokoladecremen og dryp den med kaffelikør. Sæt kagen i fryseren natten over.

Pyntning af kage:
Lav chokoladeovertrækket ved først at smelte chokoladen. Hæld fløde og honning i en gryde og bring det i kog. Hæld lidt af det i skålen med chokolade, rør rundt og tilsæt derefter resten af fløden. Rør i chokoladen, indtil den er ensartet. Når chokolademassen er håndvarm, tilsætter du smørret i små tern og rør rundt, indtil smørret er smeltet og optaget i chokolademassen.

Tag kagen ud af fryseren og fordel chokoladeovertrækket ud over kagens top. Pynt evt. med hvid chokolade (obs – det kan dog drille, da chokoladen, jeg brugte, hurtigt stivnede) eller hvad du nu har lyst til. Tag kagen ud af springformen og stil den på et kagefad. Lad den tø op i køleskabet – det tager 4-5 timer.

Note: Chokoladekage med kaffeganache er ikke kun for kaffe-elskere – den kan spises af alle, der elsker chokoladekager. Denne kage er ca. lige så syndig og vanedannende som den chokoladekage, jeg lavede til min fødselsdag – så er I advaret!

chokoladekage, kage, chokolade, kaffeganache, kaffepulver, mørk chokolade, chokolade, hvid chokolade, fløde, æg, æggeblommer, mælk, rørsukker, flormelis, mandelmel, mandler, æggehvider, kakaopulver, smør

Havregrynskage med tranebær og hvid chokolade

havregrynskage, kage, dessert, smør, sirup, havregryn, hvedemel, tranebær, hvid chokolade, chokolade

Jeg medbragte to kager til min svigerfars fødselsdag – denne enkle havregrynskage med tranebær og hvid chokolade samt en heftig chokoladekage med både mørk og hvid chokolade.

Inspirationen til denne havregrynskage fik jeg fra ‘The Golden Book of Chocolate’, som er en skøn kogebog med masser af fristende chokoladeopskrifter. Jeg justerede på en række af målene – skruede op for mængden af visse ting og ned for mængden af andre – og så tilsatte jeg tranebær i stedet for korender, som den originale opskrift ellers indeholdt. Jeg vil desuden foreslå, at du tilsætter lidt smør til den hvide chokolade, som du bruger som topping – så er kagen lettere at skære ud, uden at toppingen knækker.

Havregrynskage med tranebær og hvid chokolade

200 g smør
150 g rørsukker
100 g sirup
150 g havregryn
100 g hvedemel
en lille smule salt
100 g tørrede tranebær

Topping:
150 g god hvid chokolade – jeg brugte en rest Valrhona Ivoïre
25 g smør

Smelt smør, sirup og rørsukker i en lille gryde, indtil det er blevet til en ensartet masse. Rør havregryn, mel, salt og tranebær sammen i en stor skål og rør så smørblandingen i. Smør et lille ildfast fad – mit var 25 x 15 cm stor – og fordel kagedejen i fadet. Bag kagen i ovnen ved 170 grader i ca. 25-30 minutter, indtil kagen er gylden. Lad kagen afkøle.

Smelt forsigtigt den hvide chokolade sammen med smørret. Fordel chokoladen ud over den afkølede havregrynskage. Skær kagen i mindre stykker, når chokoladen er størknet, og servér den til eftermiddagskaffen – eller måske som snack på en skovtur?

Note: Denne havregrynskage er en dejlig fyldig kage, der mætter godt. Tranebærrene er med til at give lidt friskhed til den smørholdige kage. Prøv evt. også at tilsætte lidt citron til den hvide chokolade.

havregrynskage, kage, dessert, smør, sirup, havregryn, hvedemel, tranebær, hvid chokolade, chokolade

Lakridstrøfler for voksne

lakridstrøfler, konfekt, lakrids, trøfler,chokoladetrøfler, mørk chokolade, mælkechokolade, lakridspulver, fløde, smørSidste weekend havde min svigerfar fødselsdag, og han skulle selvfølgelig fejres behørigt. Jeg lavede disse lakridstrøfler, som han fik i gave (og senere på dagen vankede der også nogle kager, men dem må I læse mere om i næste uge). Trøflerne er en videreudvikling af de lakridstrøfler på hvid chokolade, som jeg tidligere har lavet, men den nye udgave er noget kraftigere på grund af den ekstra lakrids samt den mørke chokolade. De er fyldige i smagen og mætter godt, så denne portion skulle gerne kunne strække sig over flere dage.

Jeg valgte at eksperimentere med to chokolader fra den økologiske producent Björnsted. Pladerne havde jeg købt i supermarkedet – vist nok Netto.

Lakridstrøfler med ekstra lakrids

100 g mælkechokolade fra Björnsted
100 g mørk chokolade 70% fra Björnsted
2 spsk fløde
2 spsk blødt smør
2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow

fint, sødt lakridspulver til at rulle trøflerne i

Hak chokoladen og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikrobølgeovn. Rør chokoladen sammen med fløde, smør og rålakridspulver. Sæt skålen i køleskabet til næste dag. Form lakridskugler – gerne lidt rustikke – af trøffelmassen og vend dem i lakridspulveret.