Tag: benspænd 03-2011

Thairet med sød chilipasta, dværgauberginer og lange bønner

Thairet med sød chilipasta, dværgauberginer og lange bønner

I fredags tog jeg et smut forbi det lille thailandske supermarked i byen – denne gang med en helt anden agenda end vanligt. Jeg havde nemlig ikke forberedt mig inden på, hvad jeg ville købe, men bad i stedet en af ekspedienterne om en god 

Wannabe phad thai

Wannabe phad thai

I sidste uge ville jeg lave en omgang phad thai, og jeg havde skelet lidt til en opskrift i ‘Lækre originalopskrifter fra Asien II’ inden. Jeg var dog ikke helt i stødet til at følge en opskrift den aften, så jeg tog mig visse friheder 

Oksekød i grøn karry, spinat med vandkastanjer samt kokos crème brulée med mango-ananassalat

Oksekød i grøn karry, spinat med vandkastanjer samt kokos crème brulée med mango-ananassalat

Efter frokosten var det ikke slut med thairetterne. Om aftenen fandt jeg atter ‘Mere thaikøkken’, nu jeg alligevel var ved at teste den for forlaget Klematis, og så lavede jeg en hovedret og noget tilbehør til. Ved førstnævnte brugte jeg noget mere kød i retten, da jeg ikke havde squash og baby-aubergine, som originalopskriften anbefaler, at man bruger, og i sidstnævnte ret brugte jeg frossen spinat, men holdt mig ellers til opskriften. Desserten fandt jeg på Politikens hjemmeside. Her er opskriften oprindeligt til seks personer, så jeg nedjusterede mængderne, da vi kun var fire personer – alligevel endte jeg med at få til fem-seks personer, så der bruges åbenbart større ramekiner i originalopskriften, end de almindelige, som jeg havde stående.

Oksekød i grøn karry
4 personer

500 g mørt oksekød i strimler
3 tsk grøn karry
2 fed hvidløg, pressede
3 kaffir limeblade
1 dåse kokosmælk
1 løg i smalle både
15 friske basilikumblade
2 spsk fiskesovs
3 tsk rørsukker
olie til stegning

Varm olie op i en gryde og steg karrypasta og limeblade i det. Hæld en sjat kokosmælk i, så det ikke brænder på. Tilsæt oksekødet og lad det stege nogle minutter, til kødet har taget farve, og kom derefter løg, basilikumblade samt resten af kokosmælken i. Lad det simre i ti minutter uden låg og smag så til med fiskesovs og sukker. Pynt retten med basilikumblade inden servering.

Note: Sammensætningen er ret klassisk – det er i hvert fald ikke første gang, at jeg har lavet thaimad i denne stil, men det gør det absolut ikke til en dårlig oplevelse. Faktisk har det været en opskrift meget i stil med denne, der for alvor fik mig til at falde for thaikøkkenet for en række år siden. Jeg brugte en kokosmælk, som Foodfanatic tidligere har anbefalet – Chaokoh – og den er ikke helt så sød, som den type kokosmælk, jeg er vant til at købe i supermarkederne. Det passede mig nu udmærket, for denne type retter kan let blive ret søde i smagen.

Spinat med vandkastanjer
4 personer

600 g frossen spinat
1 lille dåse vandkastanjer, skåret i kvarte
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
2 tsk sort chilipasta
2 spsk tamarindsaft
1-2 tsk rørsukker
2 spsk fiskesovs
olie til stegning

Steg hvidløg, ingefær og sort chilipasta kort i olien. Tilsæt herefter spinat af et par omgange sammen med tamarind og sukker, og lad det så stege i fire-fem minutter. Put vandkastanjer i og steg retten i to minutter, inden du smager til med sukker og fiskesovs. Servér med det samme.

Note: En fin og ret sund form for tilbehør og et godt supplement til den kokosmælk-tunge hovedret.

Kokos crème brulée med mango-ananassalat
5-6 personer

4 æggeblommer + 1 helt æg
100 g rørsukker
2 små dåser kokosmælk
3 dl fløde
korn af 1 vaniljestang

ekstra rørsukker

½ ananas
1 mango
frisk mynte
saft af 1 limefrugt

Pisk æggeblommer og det hele æg sammen med rørsukkeret. Bring kokosmælk og fløde i kog sammen med vaniljekornene, og hæld derefter den kogende væske i æggemassen under konstant piskning. Sigt blandingen inden den køles af.

Fordel det i porcelænsramekiner og sæt dem i ovnen i vandbad ved 120 grader i en halv time. Det stod der i hvert fald i den originale opskrift, men jeg måtte give dem noget længere tid, hvor jeg endte med at overdække dem, så de ikke udtørrede for meget. Massen skal kun lige akkurat sætte sig.

Lad cremen køle af, inden du drysser overfladen med rørsukker og bruger en gasbrænder til at karamellisere overfladen. Har du ikke en fiks lille bruléebrænder, kan du også grille dem ved meget høj varme i ovnen – eller gøre som jeg og finde haveflammekasteren frem! Det ser også så dejligt håndværkeragtigt ud!

Skær ananas og mango i mindre mundrette stykker og vend dem med friske mynteblade og limesaft. Servér frugtsalaten som tilbehør til bruléen.

Note: Jeg syntes ikke, at desserten fik den helt rigtige konsistens, men den smagte fremragende! En anden gang vil jeg nok bruge en højere temperatur i ovnen, så massen har lettere ved at blive opvarmet – jeg mistænker ramekinerne for at være lidt for tykke i forhold til temperaturen i den oprindelige opskrift. Har du et godt crème brulée-trick, der kan være relevant i denne sammenhæng, så sig gerne til.

Den kan haveflammekasteren også bruges til – smart!
Reje- og glasnudelsalat, satayspyd med jordnøddesauce samt svigersøn-æg

Reje- og glasnudelsalat, satayspyd med jordnøddesauce samt svigersøn-æg

I går havde vi gæster hele dagen, og jeg benyttede chancen til at få afprøvet thailandske retter både til frokost og aftensmad. Til frokost fik vi satayspyd med jordnøddesauce, en frisk reje- og risnudelsalat samt svigersøn-æg (!), og så dyppede vi gulerodsstænger i en stærk 

Larb gai og mangosalat

Larb gai og mangosalat

Tidligere på ugen havde vi gæster, og jeg ville fremtrylle noget thaimad, som var hurtigt at lave. Valget faldt på en af de lækre thairetter, som Foodfanatic har blogget om. Jeg undlod mynte og chiliflager (som jeg erstattede med stødt chili), og så brugte jeg 

Kylling i jordnøddesauce

Kylling i jordnøddesauce

Der er visse ingredienser, der hæver succesraten i køkkenet betragteligt, når vi taler om smag. En af disse er kokosmælk, for hvor kan man dog gøre mange retter lige det nøk mere velsmagende, hvis blot man tilsætter en sjat kokosmælk! At det så ikke er særlig sundt kaloriemæssigt er selvfølgelig et minus og en af grundene til, at jeg holder lidt igen med at bruge det i tide og utide. Men skal du bruge kokosmælk i en ret, så tag endelige den normale udgave og ikke lightversionen, som bare er kokosmælk tilsat vand.

Denne lækre ret, som vi fik både søndag og mandag, fandt jeg inspirationen til, da jeg bladrede i det lille hæfte ‘THAI køkkenet’, som jeg købte i supermarkedet for nogle år siden. Tidligere på ugen havde jeg fundet økokylling på tilbud, så nu var det tid til en gang thai med kylling, og da jeg også havde en lille rest peanutbutter, så var det oplagt at kaste sig over denne ret. Jeg var udgået for citrongræs og rejepasta, og chiliflagerne erstattede jeg med sambal oelek. Derudover valgte jeg at skære en hel broccoli i mundrette stykker (også stokken – den kan sagtens spises!) og kogte dem nogle få minutter, så jeg kunne bruge dem som tilbehør ud over jasminrisene.

Kylling i jordnøddesauce
5-6 personer

1 kylling på ca. 1½ kg
1 dåse kokosmælk
2 friske grønne små og onde chilier
2 spsk korianderfrø
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk sambal oelek
1 tsk presset hvidløg
1 tsk finthakket ingefær
2 tsk rørsukker
2 spsk rapsolie
3 spsk grov peanutbutter
3 spsk fiskesovs
saften fra to limefrugter

Partér kyllingen i portionsstykker (lår, bryst osv.) og læg dem i en gryde. Hæld kokosmælk over sammen med 2½ dl vand og de grønne chilier. Bring det i kog og lad det simre under låg i en halv time, indtil kødet er mørt.

Rist koriander, spidskommen og sambal oelek på en tør pande, til det dufter. Stød det i en morter sammen med hvidløg, ingefær og sukker. Svits denne blanding i noget olie i nogle få minutter. Tag kyllingestykkerne op af kokosmælken og læg dem til side. Hæld kokosmælkeblandingen over krydderierne på panden og lad det simre ca. 20 minutter. Tilsæt peanutbutter under omrøring, indtil det er opløst, og læg så kødet tilbage i saucen og lad det simre i 10 minutter. Smag til med fiskesovs og limesaft.

Note: Virkelig lækker ret, hvor den cremede sauce spillede godt sammen med kyllingen og den sprøde broccoli. En god ret til gæster eller til mad i flere dage.

Thaipandekager med tunfyld samt rejer i lime

Thaipandekager med tunfyld samt rejer i lime

Efter en weekend med kager og flere kager, så er det på tide at komme i gang med månedens benspænd: thailandsk mad! I anledning af pandekagernes internationale kampdag valgte jeg derfor at lave nogle små spicy pandekager, som jeg lavede for første gang for et