Tiramisu Cocktail

tiramisu cocktail, drink, kaffedrink, fløde, mælk, Kahlua, marsala, Amaretto, kakaopulverSidste eksperiment under kaffe-benspændet blev denne Tiramisu Cocktail. Jeg tænkte, at det var en oplagt dessert at lave en drink-udgave af.

Jeg kan også godt lide tiramisu med Amaretto i stedet for marsala. Hvis du vil prøve at lave en Tiramisu Cocktail med Amaretto i stedet for marsala, vil jeg anbefale, at du holder lidt igen med Amarettoen og smager dig frem, da jeg ikke er sikker på, at der skal lige så meget af denne likør i.

Tiramisu Cocktail
1 drink

½ dl fløde
1 dl sødmælk
4 cl Kahlua
4-6 cl marsala*
isterninger
kakaopulver

*kan erstattes af Amaretto, men så skal mængden nok justeres – smag dig frem

Hæld fløde, mælk, Kahlua og marsala i en shaker sammen med en stor håndfuld isterninger. Ryst shakeren godt og si derefter drinken, når du hælder den over i et bredt, lavt glas (så du ikke får skummet med). Drys kakaopulver over din cocktail gennem en sigte, så det lægger sig som et tyndt lag.

Note: Tiramisu Cocktail fungerer fint både som dessert og som drink. En sød og mælket dessert med kakaoens letbitre modspil. Og så ser den jo fin ud 🙂

Blommetrifli og havregrynskager

havregrynskager, havregrynssmåkager, småkager, kage, dessert, mandler, havregryn, smør, vanilje, æg, blommetrifli, trifli, blommer, rørsukker, amarettoJeg skrev tidligere i dag, at vi har høstet mange blommer i år, så jeg udnytter lige lejligheden til at bringe endnu en opskrift med blommer – denne gang en blommetrifli, som vi spiste her til aften.

Til min blommetrifli skulle jeg bruge en blommekompot, flødeskum samt noget knas, og til sidstnævnte valgte jeg at bage en portion havregrynskager. Da jeg havde en plan om at tilføje lidt amaretto til flødeskummet, besluttede jeg mig også for at putte mandler i havregrynskagerne.

Jeg skelede til en opskrift på havregrynskager hos Tante Sød, men skar ned på sukkeret, opjusterede vaniljemængden samt udskiftede nogle af havregrynene med mandler, jeg havde blendet. Det betød, at havregrynskagerne blev lidt mere saftige og seje og ikke nær så sprøde, som hvis jeg havde brugt mere sukker, men det gjorde ikke noget – smagen var stadig forrygende.

Havregrynskager med mandler

18-20 småkager

50 gram smør
1½ dl havregryn
et lille knips salt
40 g mandler, blendede
1 dl rørsukker
1 æg
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver

Smelt smørret og hæld det hen over havregrynene. Rør derefter de resterende ingredienser i til en jævn masse. Læg bagepapir på to bageplader og fordel dejen på de to plader – du skal bruge ca. 1 tsk med top til hver småkage. Vær obs på, at de flyder meget ud, så sørg for, at der er god plads mellem småkagerne. Bag dem i 10-12 minutter ved 200 grader (i forvarmet ovn). Hold godt øje med småkagerne – de er færdige, når kanten bliver brun – se billedet herunder. Lad dem køle helt af, så de bliver kolde og sprøde. Bør opbevares i lufttæt kagedåse.

Note: Dejlige sprøde havregrynskager med en lidt blød og sej midte. De har en fin smag af vanilje samt et strejf af mandler, og de er pænt vanedannende, så sæt lås på kagedåsen!

havregrynskager, havregrynssmåkager, småkager, kage, dessert, mandler, havregryn, smør, vanilje, ægOg nu videre til blommetrifli, hvor du skal bruge havregrynskagerne.

Blommetrifli
2 personer

175 g blommer, udstenede – jeg brugte milde Victoria-blommer
½ dl rørsukker
1 tsk majsstivelse
1 dl fløde
1½ spsk amaretto
2-3 havregrynskager, knuste

Hæld blommer og rørsukker i en lille kasserolle og lad det koge ved mediumvarme i 10-15 minutter, indtil både sukker og blommer er opløst. Rør evt. lidt majsstivelse i blommekompotten, hvis den er meget flydende. Stil den i køleskabet, indtil den er helt kold.

Pisk flødeskummet meget stift og vend derefter ca. 1½ spsk amaretto i.

Nu er det tid til at anrette din blommetrifli. Hold et vinglas lidt på skrå og læg derefter skiftevis lag af flødeskum, blommekompot og knuste havregrynskager. Slut af med lidt knuste havregrynskager på toppen.

Servér din blommetrifli med det samme.

Note: Trifli er en dejlig dessert, hvor du kan bruge alskens frugter og bær, og denne blommetrifli er ingen undtagelse – en smuk og smækker dessert!

Hvor kraftig blommekompotten er, afhænger selvfølgelig af hvilken type blommer, du bruger. Blommerne fra vores have er milde og søde, men bruger du blommer, der er mere syrlige, kan du evt. overveje at bruge lidt mere sukker. Vil du ikke til at bage havregrynskager (hvilket jeg ellers vil anbefale, for de er f*ndeme gode!), så kan du også riste lidt havregryn, hakkede mandler og sukker på en pande, så du får en sprød nøddeknas, du kan bruge i din blommetrifli.

Varm chokolade med Amaretto

varm chokolade, varm drik, chokolade, mørk chokolade, Amaretto, whisky, mælkNu hvor temperaturen falder, er jeg glad for, at jeg valgte varme drikke som benspænd i denne måned. Det er en god og velsmagende måde at få varmen på! Gemalen er – som tidligere nævnt – ikke så begejstret for benspændet, da han sjældent drikker varme ting, men han kunne nu godt lide den varme mælkechokolade med kaffelikør, som jeg serverede tidligere på måneden. Derfor tænkte jeg, at han nok også kunne lide en varm chokolade i kraftigere udgave baseret på mørk chokolade, og hvis nu jeg gav det et skud whisky og Amaretto…

Mange bruger flødeskum oven på varm chokolade, men jeg havde lyst til at bruge skumfiduser – en kombination, jeg tit har set på amerikanske madblogs. Jeg brugte mini-skumfiduser, da det så var lettere at styre mængden, ligesom de fordelte sig bedre.

Varm chokolade med Amaretto
3 kopper

3 dl mælk – jeg brugte minimælk
120-140 g god mørk chokolade – jeg brugte Jivara fra Valrhona
2-3 cl Amaretto
2 cl whisky
mini-skumfiduser

Hak chokoladen og hæld den i en kasserolle sammen med mælk. Varm det langsomt op under omrøring, indtil mælken når kogepunktet. Tag kasserollen af og rør spiritus i. Sørg for at smage til undervejs, så det passer til dine smagsløg.

Hæld varm chokolade i en kop og top den med mini-skumfiduser.

Note: En dejlig fyldig varm chokolade med et fint touch af spiritus, der tager lidt af den fede sødme og samtidig giver kanten et dejligt twist af mandel. Mængden af chokolade afhænger af, hvor kraftig chokoladen er i smagen – og selvfølgelig hvor fyldig du ønsker den varme chokolade. Brug evt. lidt mindre først og smag på den under opvarmningen. Så kan du altid tilsætte mere chokolade, hvis du ønsker en kraftigere udgave. Du kan også udskifte minimælken med sødmælk, hvis du vil have en rigtig tung og mættende kop varm chokolade.

varm chokolade, varm drik, chokolade, mørk chokolade, Amaretto, whisky, mælk, skumfiduser

Abrikostærte samt blommetærte med mandelflager

abrikostærte, tærte, dessert, kage, abrikoser, hvedemel, mandler, mandelmel, æg, smør, fløde, rørsukker, æggeblommer, vaniljesukker, vaniljeI dag var vi til min svigermors fødselsdag, og jeg havde medbragt to tærter – en med abrikoser og kandiserede violer og en blommetærte med mandelflager. Jeg brugte den søde tærtebund, jeg tidligere har brugt i blandt andet blomme-blåbærtærten med mascarpone, og så kombinerede jeg den med en kagecreme, som jeg havde fundet inspiration til i en opskrift, jeg fandt i et supermarked for adskillelige år siden. Jeg valgte dog at simplificere kagecremen, så den passede bedre til resten af ingredienserne.

Abrikostærte
ca. 8 personer

Tærtebund:
200 g hvedemel
50 g blendede mandler eller mandelmel
100 g koldt smør
1 spsk rørsukker
1-1½ æg

Kagecreme:
2½ dl fløde
5 æggeblommer
5 spsk rørsukker
½-1 spsk vaniljesukker
1 spsk majsstivelse

Derudover:
1 dåse abrikoser
3 spsk abrikosmarmelade
kandiserede violer

Hæld ingredienserne til dejen i en skål og ælt det til en jævn dej. Stil den i køleskabet en halv times tid. Drys dernæst hvedemel på køkkenbordet og rul dejen ud. Pres forsigtigt dejen ned i et ca. 26 cm bredt tærtefad. Prik tærtebunden med en gaffel og bag tærtebunden ved 190 grader i ca. 25 minutter.

Mens tærtebunden bager, hælder du ingredienserne til kagecremen i en gryde og pisker det grundigt sammen. Varm langsomt gryden op og rør i kagecremen. Når konsistensen bliver mere fast, tager du kagecremen af komfuret og lader den afkøle.

Når tærtebunden er bagt og afkølet, smører du den med abrikosmarmelade. Derefter fordeler du den afkølede creme ud over bunden. Hæld væden fra abrikoserne og fordel dem ovenpå tærten og pynt den evt. med kandiserede violer.

Kan serveres, som den er – eller evt. med lidt creme fraiche eller vaniljeflødeskum.

blommetærte, blommer, Amaretto, tærte, dessert, kage, hvedemel, mandler, mandelmel, æg, smør, fløde, rørsukker, æggeblommer, vaniljesukker, vaniljeBlommetærten blev lavet efter næsten samme principper som abrikostærten.

Blommetærte med mandelflager
7-8 personer

Tærtebund:
– se opskrift under abrikostærte

Kagecreme:
– se opskrift under abrikostærte, men tilsæt 1 spsk Amaretto til sidst

Derudover:
ca. 350 g blommer (disse var fra froost)
3-4 spsk rørsukker
mandelflager

Når du har bagt og afkølet tærtebunden, fordeler du den afkølede creme ud over den. Rør blommerne sammen med sukkeret og lad det stå lidt. Bruger du friske blommer, kan du evt. skære dem i mindre stykker og koge dem i kort tid sammen med sukkeret, inden du fordeler det ud over tærten. Pynt med mandelflager.

Zombiehjerne – aka mandelbudding med kirsebærsauce

zombiehjerne, mandelbudding, Halloween, Halloween-dessert, budding, zombie, kirsebærsauce, dessert, fløde, mælk, æggeblommer, æg, rørsukker, husblas, vaniljestang, vanilje, mandler, Amaretto, kirsebærsauceMust have braaaaaain…!

Hvor tit er det lige, at du kan lave zombie-inspireret mad? Lige så tit du vil selvfølgelig, men hvis du vil undgå, at folk kigger (alt for) mærkeligt på dig, så sørg for at lave det, når der er Halloween. Du kan også gøre som jeg og kombinere det med vennebesøg og horrorfilm (aka Silent Hill – ret ubehagelig film).

For et par år siden serverede jeg også zombiehjerne til dessert. Der måtte jeg dog bruge en pulverblanding til at lave buddingen, for jeg kunne ikke finde en ordentlig buddingeopskrift. Nu ville jeg dog forsøge mig med en, jeg fandt hos klubben Royale Danske Buddingentusiaster, hvor jeg dog brugte lidt færre mandler og udskiftede sherryen med amaretto.

Zombiehjerne med kirsebærsauce
4 personer

5 dl l fløde
2½ dl letmælk
4 æggeblommer
4 spsk lyst rørsukker
5 blade husblas
1 vaniljestang
1½ dl mandler
1/2 dl amaretto

Tilbehør: kirsebærsauce

Læg husblassen i koldt vand. Hæld derefter halvdelen af fløden samt al mælken i en gryde sammen med den flækkede vaniljestang og lad det koge op. Pisk æggeblommer og sukker sammen og rør det i den kogende fløde. Vrid husblassen fri for vand og put det i den varme gryde. Rør godt rundt og tag gryden af varmen. Mens massen køler af, skolder du mandlerne i kogende vand, lader dem trække i ca. fem minutter og smutter dem. Hak de smuttede mandler.

Når cremen er kølet ned, så den er koldere end spidsen af din lillefinger, rører du amaretto og mandler i cremen. Pisk det sidste fløde til blødt skum og vend det forsigtigt i cremen. Hæld cremen i zombieformen, som du inden har smurt med et tyndt lag smagsneutral olie (for eksempel solsikkeolie) og put formen i køleskab i mindst seks timer.

Servér din zombiehjerne med blendede ligdel… æh… kirsebærsauce.

Note: Ser denne zombiehjerne ikke dejlig suspekt ud? Smagen var ganske fin, men konsistensen var lidt underlig. Jeg er lidt skeptisk over for konceptet med at røre flødeskum i buddingen, for det er sandsynligvis det, der gør den så luftig og ikke-buddinge-agtig. Jeg må lege videre med dette på et tidspunkt, så sig til, hvis du har en god buddingeopskrift.

I øvrigt – zombiehjerneformen har jeg købt i udlandet for flere år siden, men jeg har set, at Gadgets.dk har fået den på lager.

… og sidst men ikke mindst et billede af morgenmaden, der venter på den overnattende gæst… det er blot fuldkornsboller, der er tilsat lidt blå konditorfarve og sorte sesamfrø… og ja, gæsten kan godt tage det 😉

blå boller, Halloween, boller, bagværk